Како кувати доње округло печење

Врхунски резови говедине могу скупо коштати, али јефтини резови могу бити жилави и без окуса ако се пребрзо скувају. Доњи круг долази од задњег дела, па је природно чвршћи рез; међутим, овај посни рез постаје нежан при лаганом и полаганом кувању. Зачините своје месо и одлучите да ли желите да га печете у рерни са луком и шаргарепом или више желите да га правите у спорету са портобелло печуркама. Доњу округлу печенку послужите уз поврће или печурке и сокове од меса.

Састојци

Печено у пећници са поврћем

1 до 4 килограма (1,4 до 1,8 кг) доњег округлог печења без костију
1/2 кашичице (2,5 г) соли
1/4 кашичице (0,5 г) бибера
^један⁄₄ шоља (59 мл) биљног уља
2 жута лука, ољуштена и разрезана на четвртине
3 каранфилића белог лука, разбијена
1 кашика (16 г) парадајз пасте
1 шоља (240 мл) црног вина
2 шоље (470 мл) говеђег темељца
2 свеже гранчице тимијана
2 ловорова листа
3 шаргарепе
Свеже исецкани листови першуна, за украс

Прави 1 до 4 килограма (1,4 до 1,8 кг) печења

Споро печење у шерпи са печуркама

1 велики слатки лук, исецкан
1 шоља (75 г) нарезаних бебих печурки портобелло
1 печење од 1,4 килограма доњег округлог или крумпирног дна
1/2 кашичице (2,5 г) соли
1/4 кашичице (0,5 г) бибера
1 шоља (240 мл) сувог црног вина или говеђе чорбе
1 кашика (12,5 г) смеђег шећера
1 кашика (18 г) дижонског сенфа
1 кашичица (4,9 мл) Ворцестерсхире соса
2 кашике (18 г) кукурузног скроба
2 кашике (30 мл) хладне воде

Прави 1 печење од 1,4 килограма

Метод један од 2: Кување печења у пећници са поврћем

један Загрејте рерну на 177 ° Ц и зачините печење. Ставите доњу округлу печенку без костију од 1,4 до 1,8 кг на радну површину и равномерно поспите 1/2 кашичице (2,5 г) соли и 1/4 кашичице (0,5 г) бибера по месу.
- Трљајте зачин прстима.
2 Пеците печено 2 до 3 минута са сваке стране. Топлота ^један⁄₄ шоља (59 мл) биљног уља у великом лонцу или тави од ливеног гвожђа на средње јакој ватри. Кад уље заблиста, ставите зачињено печење у лонац. Оставите печено да се кува 2 до 3 минута без померања. Затим клештима окрените печење на другу страну и претражујте га још 2 до 3 минута.
- Слушање меса учиниће печење укуснијим и даће му златно смеђу боју. Покушајте да премажете месо сецканим биљем или зачинима за додатни укус.
- Ако покушате да преместите месо пре него што се опече, залепиће се за лонац.
3 Додајте лук, бели лук и парадајз и кувајте их 3 до 5 минута. Ољуштите 2 жута лука и исеците сваки на 4 четвртине. Ставите их у лонац са месом, заједно са 3 разбијена каранфила белог лука и 1 кашиком (16 г) парадајз пасте. Мешајте и кувајте смешу док лук само мало не омекша.
- Бели лук и лук треба да почну да миришу мирисно.
4 Ставите вино, темељац, мајчину душицу и ловорове листове да крчкају у лонац. Налијте 1 шољу (240 мл) црног вина и 2 шоље (470 мл) говеђег темељца. Додајте 2 свеже гранчице мајчине душице и 2 листа ловора. Нека течност дође до живахног мехурића на средње јакој ватри.
5 Покријте и пеците у пећници у рерни 1 1/2 сата. Искључите горионик и ставите поклопац на лонац. Носите рукавице и пренесите лонац у загрејану рерну. Пустите да се печено кува 1 1/2 сата.
- Имајте на уму да ће месу требати укупно 20 минута времена кувања по килограму.
6 Додајте 3 сецкане шаргарепе и кувајте печење још 1 сат. Ољуштите и исеците 3 шаргарепе на делове од 1,3 цм. Отворите поклопац посуде и расипајте шаргарепу по странама печења. Вратите поклопац и кувајте шаргарепу са печеном још сат времена.
- Шаргарепу можете заменити другим поврћем, као што су кромпир, репа или пастрњак.
7 Уклоните печење и одморите га 15 до 20 минута. Искључите рерну и печење преместите на пладањ или даску за резање. Покријте га лабавом алуминијумском фолијом и оставите да се одмори. Печену шаргарепу ставите у посуду за сервирање.
- Печење треба да буде нежно ако у средину меса убаците виљушку или нож.
8 Исеците и послужите доње округло печење. Оштрим ножем нарежите печење на дебеле кришке делове 1/2 ин (1,3 цм). Печено служите уз шаргарепу и сокове од тигања. Ако желите, печење поспите свеже сецканим першуном.
- Ако желите, користите сокове од тигања да направите брзи сос.
- Остатке печења расхладите у херметички затвореној посуди до 4 дана.
Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 2 од 2: Прављење споре печења у лонцу са печуркама

један Исеците 1 лук и ставите га у спор шпорет са печуркама. Насјецкајте лукна комаде од 1 ин (2,5 цм) и ставите их на дно пола шпорета од 5 кварата (4,7 литара). Додајте 1 шољу (75 г) нарезаних бебих печурки портобелло.
- Ако немате печурке портобелло, замените беле печурке.
2 Зачините печење и прережите га по дужини на пола. Ставите доњу округлу печенку од 1,4 килограма (1,4 кг) на радну површину и поспите је 1/2 кашичице (2,5 г) соли и 1/4 кашичице (0,5 г) бибера. Оштрим ножем прережите печење на пола по дужини, а затим оба дела положите преко лука и печурки у спор шпорет.
- Прстима утрљајте зачин равномерно у месо.
3 Помијешајте вино, шећер, сенф и Ворцестерсхире. У посуду сипајте 1 шољу (240 мл) сувог црног вина или говеђе чорбе и умешајте 1 кашику (12,5 г) смеђег шећера, 1 кашику (18 г) дижонског сенфа и 1 кашичицу (4,9 мл) Ворцестерсхире соса .
- Ако немате винске или говеђе чорбе, замените повртни темељац или чорбу.
4 Говедину прелијте маринадом и кувајте печење 6 до 8 сати. Ставите поклопац на спор шпорет и окрените га на НИСКО. Почните да проверавате печење након што се кува 6 сати. Ставите виљушку или нож да бисте видели да ли је месо мекано.
- Ако печење није мекано, наставите да кувате и проверавате месо у корацима од 30 минута.
5 Одмарајте месо 20 минута. Доње округло печење пребаците на пладањ за сервирање или даску за резање. Покријте га лабаво фолијом и пустите да се одмори. Сокови ће се редистрибуирати у месу, а печење ће завршити са кувањем.
6 Умутите кукурузни шкроб хладном водом и умешајте га у спор шпорет. Измерите 2 кашике (18 г) кукурузног шкроба у малу посуду и умутите 2 кашике (30 мл) хладне воде да бисте направили глатку кашу. Умешајте ово у течност која се налази у спором шпорету.
7 Покријте и кувајте сос 30 минута. Окрените спор шпорет на ВИСОКО и пустите да се течност кува и згусне. Уклоните поклопац и промешајте сос који треба да буде густ. Окусите и додајте сол и бибер по свом укусу.
8 Доње округло печење послужите са поврћем. Исеците печено на кришке од 1,3 цм и ставите их на тањир са луком и печуркама. Подесите сос са стране.
- Остатке печења охладите у херметички затвореној посуди до 4 дана.
Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање

Питање Имам печење у шерпи са водом да ли треба да га покријем фолијом? То зависи од тога да ли га печете или не. Ако је печете, а немате поклопац за тигањ, онда да, фолија би била корисна у спречавању кључања воде, али с времена на време је ипак треба проверити како тава не би пресушила. Ако кувате на плочи штедњака или спором шпорету, онда не, јер бисте за ове две методе користили поклопце лонаца уместо фолије. Још једном, с времена на време надгледајте ниво воде.
Питање Колико велику печенку треба да направим ако има пет људи? Отприлике 3 килограма, тако да могу имати секунде. Добро печено месо је лако и доброг је укуса када се учини нежно.
Питање Да ли треба печење прекрити фолијом? Ако га печете у шерпи без поклопца, да. То омогућава месу да пирја, што је важно приликом печења жилавог комада меса, па ће бити мекано.
Питање Колико ми треба меса ако десет људи долази на вечеру? Допустите најмање 1/2 лб. меса за сваку особу. За 10 гостију кувао бих најмање 5-7 кг. како би и људи могли да имају секунде.
Питање Могу ли замрзнути маринирано, некувано печење? Да можете.
Питање Ако печем у спорету, да ли и даље додајем течност да покрије 1/3 меса? Да; у супротном ће се исушити. Можете додати воду, говеђи темељац, поврће или вино.
Питање Како могу да направим сос за доње округло печење? Узмите сокове са дна посуде или спорета и додајте мало брашна и / или кукурузног шкроба. Наставите да додајете брашно / кукурузни скроб и мешате док не добијете конзистенцију која вам се свиђа.
Питање Да ли остављам конопац или мрежу на печеници док га кувам? Да. После кувања можете уклонити конопац и нарезати говедину.
Питање Да ли препоручујете убризгавање печења са маринадом? Није неопходно, јер месо тежи да упије сокове било којим зачинима које користите, али нема ништа лоше у убризгавању маринаде.
Питање При кувању доњег округлог печења да ли масну страну стављам горе или доле? Печену маст треба да ставите доле. Можете и да исечете масноћу, али ако је оставите укључену, печеном ћете дати додатни укус.