Како скувати целу свињу

Свињско печење је заједничка традиција у многим културама, начин окупљања пријатеља и комшија ради хране и забаве. Због тога колико је времена потребно да се свиња споро испече на старомодан начин, прилика пружа прилику свима да се окупе на целодневним свечаностима. Али скувати целу свињу није лак подвиг. Захтева педантну припрему, стрпљење и пажљиво око. Важно је да предузмете праве кораке како бисте осигурали да се са сваком фазом процеса кувања правилно рукује и да месо које сервирате гостима буде сигурно за конзумирање.

Део један од 3: Изградња јаме

један Направите кревет за угаљ. Нађите место где не можете да направите слој угља који ће служити као јама за печење. Раван, отворен простор најбоље ће радити. За најбоље резултате ископајте плитки јарак и напуните га или обрубите шљунком или равним камењем једнолике величине, омогућавајући у средини место за дрво које ћете спаљивати да произведе угаљ. Такође имате могућност да равну површину земље једноставно обложите камењем, а затим сагорете дрво.
- Ако немате пуно простора за рад или немате жељу да подметнете ватру директно у свом дворишту, размислите о употреби металног роштиља за сагоревање дрва.
- Постављање јаме за печење на равном терену може оштетити било какву вегетацију која расте испод подручја на којем постављате камење.
2 Поставите носаче на главу и подножје јаме. Без обзира да ли састављате ражњић за печење из продавнице или калдрмирате свој, морате да имате начин да свињу задржите на врућини када дође време за кување. Поставите ове потпорне материјале са обе стране јаме по дужини. Неки људи успевају једноставно користећи штапове у облику слова „И“ који држе ражњу у њиховим преварантима. Други више воле да израђују сложеније поставке користећи резервни дрвени материјал или добро размакнуте блокове зида. Све док носачи које направите држе тежину свиње и пљувачке, они ће сасвим добро функционисати.
- Када користите дрвене носаче, уверите се да их делимично забијате у земљу тако да буду чврсто укорењени.
- Шта год да одлучите да користите као своје носаче, они би требали бити довољно високи да држе ражањ на 1-2 метра (.30-.60м) изнад јаме.
3 Запалите ватру коју ћете користити за кување. Традиционално се споро пржење ове врсте врши помоћу дрвеног угља. Скупите дрво које ћете користити за подметање ватре. Већина људи више воли да користи основне врсте дрвета које сагоревају у чистом облику, попут тврдог дрвета, или сорте попут јабуковог дрвета које својим димом додају укус месу. Распоредите дрво за огрев на врх камења у јами у уским гроздовима. Покрените ватру и сачекајте да прогута дрва и угаси се док не остане само ужарени угаљ. Дрвени угаљ дуго гори на врло високим температурама. Њихова стална топлота испећи ће свињу до савршенства.
- Вероватно ће вам требати 5 или више снопова дрвета да би се имали довољно да се рашире по површини јаме.
- Ако желите, дрвени угаљ можете допунити дрвеним угљем. Тако ће јама дуже горети и топлота ће бити конзистентнија. Међутим, дрвени угаљ не гори тако чист као дрвени угаљ и може утицати на укус меса.
- Печење целе свиње је целодневни догађај. Кување свиња просечне величине од 34-45 кг трајаће већи део од дванаест сати.
4 Донесите угаљ на праву температуру. Већина искусних кулинарских ветерана препоручују око 250 степени Фахренхеита (121 степени Целзијуса) као оптималну температуру за споро печење. Јаму треба одржавати довољно врућом да топлота угља продре у месо свиње, али не толико врућу да се неравномерно или пребрзо кува. Угаљ ће морати да се нагребе и постави на место док се свиња пече да би температура била кувана, а можда ће бити потребно додати и више дрвета када јама почне да губи топлоту.
- Испитајте температуру јаме држећи кулинарски термометар на месту где ће свиња бити суспендована.
- Температуре кувања не морају бити тачне, јер колико брзо и равномерно ће свиња бити готова у великој мери зависи од њене величине, дебљине и положаја. Циљ је 225-250 ° Ф (107-121 ° Ц) као оквирне смернице. Било који хладњак од тога трајаће много дуже.
Реклама

Сцоре
0 / 0

Квиз 1. дела

тенисице са скривеним клином

Како треба да кувате свињу да добије најбољи укус?

Преко јаме пуне отвореног пламена.

Јок! Отворени пламен неће свињу скухати тако добро као друге методе. Угаљ гори вруће и дуже време него што то ради отворени пламен, па је боље свињу кувати на угљу уместо у пламену. Постоји боља опција!

Преко врућег дрвеног угља.

Апсолутно! Дрво нагомилајте на гомиле у вашој јами за кување и запалите ватру много пре него што желите да почнете да кувате свињу. Кад остане само врућег угља, време је да свињу положите на ражањ и почнете да кувате! Прочитајте још једно питање у квизу.

Преко врућег угља.

Не баш! Иако ће дрвени угаљ створити исту топлоту као угаљ од врућег дрвета, вашем месу ће можда дати другачији укус. Такође можда неће горети толико доследно као други облици грејања. Кликните на други одговор да бисте пронашли прави ...

Све наведено ће вашој свињи дати исти укус.

Не сасвим! Кување целе свиње захтева одређену врсту начина кувања и неће вам сви претходни одговори дати најбоље резултате. Како год желите да скувате свињу, будите сигурни да планирате да проведете око 12 сати у кувању - то је посао љубави! Изаберите други одговор!

Желите још квизова?

Део 2 од 3: Припрема свиња

један Узми свињу која је већ обучена. Купите свињу код фармера или месара. Ако је могуће, да месар 'одјене' свињу и уклони органе и узнемирујућа помоћна ткива пре него што је однесе кући. Унутрашња шупљина свиње би требало да буде потпуно празна да би боље проводила топлоту или да би вам омогућила да је напуните ако желите. Можда ћете успети да уштедите неколико долара ако га сами дотерате, али то ће увелико додати вашем радном оптерећењу.
- Свиње долазе у различитим тежинама и величинама. Очигледно је да што је свиња већа, то ће бити потребно дуже време за кување. Ако немате цео дан да проводите споро печење или не храните толико људи, размислите о куповини малог одојка.
- Питајте свог месара о средствима за превоз свиње кући. Често ће бити у могућности да испоруче рајсфершлус вреће које спречавају сокове да преплаве ваш аутомобил и спречавају излагање меса на отвореном.
- Ако сте купили целу смрзнуту свињу, мораће да се одмрзне пре него што се кува. Да бисте одмрзнули смрзнути свињски труп, потопите га у лагано ледено купатило и оставите да се постепено загрева како се лед топи. То може потрајати неколико дана ако је свиња довољно велика.
2 Очистите свињу и натрљајте је сољу. Трупови свиња често су прекривени прљавштином, изметом и бактеријама, па ће свињу бити потребно очистити пре кувања. Обришите свињске екстремитете и све урезе или отворе месара хладним, мокрим пешкиром. Ако радите напољу, прскањем свиње цревом можете смањити време за припрему. Труп обилно поспите крупном сољу и умасирајте га у кожу. Урадите исто за унутрашњу шупљину.
- Свињу ће требати добро обрисати чак и ако је месница коју сте купили већ очистила.
- Сол не делује само као зачин, већ има антимикробна својства која могу убити дуготрајне клице.
3 Додајте остале зачине, саламуре или маринаде. У овом тренутку свињу можете додатно зачинити, ако желите. Додатни зачини попут црног бибера, кајена, куркуме, паприке или зачињене соли могу се утрљати у кожу или можете ињекцијом за месо убризгати јаку маринаду или саламуру испод коже. Ово ће свињи дати додатни укус док се кува. Не заборавите да искобељате и унутрашњу шупљину свиње, ако је ручно доступна.
- Покушајте да нанете посебно мешано суво утрљавање у кожу пре кувања.
- Убризгавање саламуре и маринаде у месо додаће влагу да не гори и учини га посебно укусним након што заврши.
4 Осигурајте свињу на ражњу. Да бисте успешно пекли свињу на отвореној ватри, мораће да је прикачите на ражањ - дугачак, раван стуб који пролази кроз комад меса који се кува целим. Спитси су велики, скупи и помало незграпни и нису врста ствари коју већина људи лежи у својим домовима, али их понекад могу изнајмити на фармама или код традиционалних добављача роштиља. Можете и да купите чврсту металну ротиссерију да завршите посао или да направите властити од огољеног и избељеног дрвета ако се осећате лукаво. Пажљиво водите ражњу кроз анус или задњи отвор свиње и кроз уста. Ово може бити посао за 2-3 мушкарца.
- Ражањ би требао бити довољно дугачак да се положи на носаче на оба краја ватре и довољно снажан да поднесе свињу до 45 кг.
- Ноге и средњи део свиње завежите за ражањ помоћу жице или канапа да се не олабави и не скаче док виси над угљем.
Реклама

Сцоре
0 / 0

2. квиз

Коју свињу је најбоље купити ако немате много времена да је кувате?

Свучена свиња.

Јок! Чак и ако имате пуне дане пре него што будете требали да припремите свињу, било би корисно ако набавите одевену свињу. Необучена свиња може бити мало јефтинија, али мораћете да обавите много више посла да бисте је припремили за кување. Изгледа да опет!

Одевена свиња.

Близу! Одевена свиња ће се кухати брже од необучене свиње, али постоји боља врста свиње коју можете купити ако знате да нећете имати много времена да је кувате. Облачење се односи само на поступак уклањања свих унутрашњих органа свиње. Чак и ако купите необучену свињу, мораћете то да урадите пре него што је скувате. Постоји боља опција!

Смрзнута свиња.

Покушајте поново! Смрзнута свиња треба много дуже да се кува него одмрзнута свиња, па ако немате пуно времена за кување, немојте да набавите смрзнуту! У зависности од величине животиње, можда ћете требати чекати више од једног дана да се остави. Покушајте поново...

Одојак.

Баш тако! Дојиља је много мања од традиционалне свиње. Чак и ако ваш месар не нуди одојке, обавезно затражите малу свињу ако немате пуно времена за кување или ако не храните много људи. Прочитајте још једно питање у квизу.

Желите још квизова?

Део 3 од 3: Печење свиње

један Подигните свињу на носаче са обе стране јаме. Када се свиња учврсти на ражњу, подигните је и поставите на носаче да је одмара преко јаме. Свиња треба да буде усредсређена и окачена на око 1-2 метра (.30-.60 м) изнад угља. Свако приближавање и врућина могу проузроковати пржење коже. Уверите се да ражањ не клизи и не помера се након монтирања.
- Обавезно помозите да свиња буде постављена изнад угља. Могу бити тешки!
2 Оставите свињу да се куха по неколико сати са обе стране. Пустите да се свиња кува на умереној удаљености од угља. Једно корисно упутство које треба имати на уму је да свиња треба да кува један сат на сваких десет килограма своје тежине; за свињу просечне величине, 34-45 кг, то значи 4-6 сати на свакој страни. Завалите се и у међувремену уживајте у хладном напитку! На пола пута окрените свињу да бисте почели да кувате супротну страну. Не заборавите да јаму држите врућом додавајући привремено још дрва, а угље грабљајте и премештајте ако се било који део свиње кува брже од другог.
- „Споро и мало“ је оно што стручњаци препоручују када печете целу свињу. То је дуготрајно и захтева сталну пажњу, али је сјајно средиште за један дан кувања и дружења.
- Нанесите четку на сос од роштиља или користите ћуретину да свињу намачете у сланој маринади док се куха. Ово ће појачати укус и одржати кожу оштром и сочном.
3 Измерите температуру свиње на више тачака. Када се свиња приближи крају, кожа ће почети да смеђе и да пухне, али не постоји начин да се утврди да ли је месо изнутра готово, осим да се прикупи. Користите професионални термометар за месо за мерење унутрашње температуре у различитим деловима свиње. Меке делове трбуха и сланине (масно ткиво на задњој страни) најбоље је служити на око 63 ° Ц, док ће жилавији, жилавији делови попут рамена и кољеница бити најмање 160-165 ° Ф. (74 ° Ц) пре него што буду сигурни за јело.
- Током процеса кувања мораћете неколико пута мерити температуру. Не служите свињу ако је било који део меса испод 145 ° Ф (63 ° Ц).
- Ако се област посебно споро обавља, преместите угљеве испод те површине да бисте повећали топлоту.
4 Изрежите и послужите печење. После 10-12 сати свиња је сада хрскаво смеђа и унутрашња температура је у праву - време је за јело! Скините свињу са угља, уклоните ражањ и реците свима да копају. Печење можете изрезати на делове, све то исећи на коцкице попут роштиља са свињским месом или нека сви ручно откидају своје омиљене делове. Када се правилно скува, месо треба да буде довољно мекано да се раздвоји. Смрвите печено свињско месо у свом омиљеном сосу, послужите га са неколико раскошних страна и уживајте!
- Месо треба да буде сочно кад је потпуно кувано, али не крваво или црвено. Ако то није учињено довољно кад зарежете, можда ће вам требати још неколико минута.
- Упарите печену свињу са осталим омиљеним јелима у дворишту, попут поврћа са роштиља и печеног пасуља, или идите на окусе дивљег пиринча, пржене плантаже и ананаса инспирисаних острвом.
Реклама

Сцоре
0 / 0

Квиз 3. дела

Како ћете знати када свиња заврши са кувањем?

Кожа је смеђа и мехурића.

Не сасвим! Иако је ово добар знак да је ваша свиња скоро готова, немојте само гледати изглед коже. Постоји бољи начин да проверите да ли је свиња готова. Постоји боља опција!

Месо има најмање 145 степени Фахренхеита (63 степена Целзијуса).

Да! Унутрашња температура меса је једини начин да се сигурно зна да је свиња готова. Мека страна стомака и сланине свиња требало би да буде најмање 63 степени Ф (63 степена Ц) пре јела, а рамена и коље треба да буду најмање 160 степени Ф (74 степени Ц). Прочитајте још једно питање у квизу.

Месо је црвено, али није крваво.

Покушајте поново! Месо треба да буде сочно, али не сме бити црвено или крваво. Постоји бољи начин да утврдите да ли је свиња готова и неће вам бити потребно да се усечете у њу. Покушајте поново...

Свиња кува најмање 10 сати.

Не баш! Ваша свиња може бити готова након 10 сати, али ово не би требао бити једини начин на који утврђујете њену готовост. Није сигурно јести недовољно припремљено месо, зато обавезно добро проверите месо пре него што га поједете. Покушајте са другим одговором ...

Желите још квизова?

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање

Питање Колико људи служи свиња од 60 лб? Ако имате прилоге, онда је најбоље претпоставити 1 лб. по особи, иако већина људи вероватно неће толико јести.
Питање Колико је потребно да се скува свиња од 60 килограма? Добро опште правило је око 1 сат на сваких 10 килограма тежине, тако да свињи средње величине (60-70 килограма) може бити потребно 6-8 сати, у зависности од дебљине меса и конзистенције и интензитета. вашег извора топлоте. Обавезно имајте цео слободан дан!
Питање Да ли ће пуњеној свињи требати више времена да се темељито скува? Степхание Да. Свиња без надјева има пуно простора за дисање и кување, док је плишана свиња ... добро ... препарирана. Оставља мало простора за дисање и треба више времена за кување.