Како обући јелена

Оног тренутка када ваш метак или стрела погоди јелена, брига о дивљачи започиње. Једном када је ваш јелен на земљи, разбијање трупа и његово спремање за јести је још један изазов. Овај чланак ће вас научити како успешно облачити јелена и држати замрзивач месом.

Део један од 6: Припрема јелена за облачење

један Објесите јелена за одерање. Идеално би било да имате камп са витлом и оквиром или атракторлифтом или кантом за подизање јелена. Такође ћете желети пуно чисте воде, по могућности из система за пиће са баштенским цревом и прскалицом.
2 Вежите јак конопац или каиш око рогова животиње или испод главе што је више могуће увис. Неки ловци више воле да јелене вешају за ахилове тетиве спуштене главе, али углавном су кораци исти.
- Висећа глава чини уклањање желуца, црева и бешике нешто лакшим и мања је вероватноћа да контаминира месо када се то уради.

Део 2 од 6: Уклањање органа

један Пољска хаљина ваш јелен што је пре могуће након што га одстрелите. Ово је најбољи начин да у потпуности искористите хранљиве ресурсе некада живе животиње. Уклањање унутрашњих органа и хлађење трупа неопходно је да се месо не поквари.
2 Добро јелена цепањем стомачне мембране, радећи одоздо или карлице, према горе. Пустите само сам врх ножа у стомак, тако да стомак и црева не пукну.
3 Припремите се за уклањање органа. Када се поделите према горе до дна грудне кости, посегните у стомак и извуците органе. Имати велики контејнер у који ће их бацити помоћи ће вам да радно подручје буде чисто.
- Имајте на уму да ће бубрези и јетра обично остати везани за своје носеће мембране, али ако планирате да их сачувате да једу, пазите да се не излију са стомаком.
4 Потражите бешику у близини кичме у доњем делу стомака. Изгледаће као провидни балон напуњен жутом течношћу (урин). Мораћете да је чврсто ухватите, држећи уретру затворену, и ослободите је, а да не дозволите да се исцеди.
- Покушајте да бешику замотате у рајсфершлус врећу док је још увек причвршћена. Закопчајте торбу до краја. Затим крените доле тамо где планирате да кројите малом гумицом или патентним затварачем. Када направите рез, бешика ће бити сигурно затворена у патент затварач, чак и ако га пукнете или пробушите, штедећи месо.
- Овде је веома корисно имати црево за воду у случају незгоде.
5 Уклоните анус и црева. Ножем исеците круг око 2,5 цм око ануса. Извуците ректум врло нежно и завежите га малом гумицом или патентним затварачем. Ово ће спречити да било који измет контаминира месо. Искључите везивно ткиво око црева и пажљиво уклоните из телесне шупљине.
6 Поделите грудну кости или центар ребра. За овај задатак користите велики, тежак нож или тестере. Раширите сандук, пазећи да вам срце не испадне ако га намеравате сачувати за храну. Извуците плућа и срце, као и ветровод и једњак, а затим темељито исперите телесну шупљину.
7 Све унутрашње органе које планирате да једете ставите у чисту канту или шерпу и исперите их хладном водом. Јетра, као и срце и бубрези су јестиви, али биће потребна додатна припрема.
8 Ископајте дубоку рупу да бисте одложили остатке процеса чишћења. Ваш локалниРибеи служба за заштиту дивљих животиња можда има одлагалиште како би вас спасила овај корак. Ако сте у забаченом подручју, а власнику земљишта то не смета, можете оставити органе да их једу животиње попут којота.

Део 3 од 6: Скинање јелена

један Почните уклањањем сваког копита у лакту. Врхом ножа пронађите зглоб и направите рез. Затим померите нож око зглоба равним оштрицом, исеците лигаменте и пажљиво што дубље радите ножем око зглоба лакта. Чврсто увијте спој и откинути га.
2 Почните да сечете кроз коже у основи лобање животиње. Даље, исеците око њега дно врата, затим доле према грудној кости, и на крају до стомака, карлице и предњих ногу.
- Водите рачуна да посечете само кожу, а не и мишиће или трбушна ткива, јер ће коса контаминирати месо на овим подручјима.
3 Почните да скидате кожу са рамена и врата. Крените надоле, према сандуку.
- Ако се мишићно ткиво олабави са кожом, стружите или исеците кроз њега да се не би поцепало. Резање поткожних мембрана олакшаће ослобађање коже.
4 Скините кожу са трупа, било возилом или руком.
- Ако ручно дерате кожу, повуците је мало надоле, а затим исеците ткиво које је веже за мишиће испод ње, радећи мало по мало.
- Ако желите уштедети енергију и користити четвороточкаш или чак камион, можете под кожу везати лопту за голф или камен сличне величине, превлачећи коноп око њега, а затим везати слободни крај за возило. Полако се удаљите од трупа, повлачећи преосталу кожу са јелена уз врло мало напора.
5 Уклоните главу. Скините јелена и положите га на равну радну површину. Непосредно испод вилице, исеците лигаменте да бисте олабавили везивно ткиво око врата. Мораћете нагло да заврнете главу да бисте сломили врат и потпуно уклонили главу.
- Ако желите да сачувате рогове, али не и главу, морат ћете помоћу тестере уклонити део лобање на око центиметар од дна рогова.
- Ако желите да сачувате целу главу, држите је хладном и скините (види доле). Сачувајте месо из лобање коју желите да задржите и кључајте је неколико сати, уклањајући ткиво и избељујући лобању.После тога очистите водоник-пероксидом да добије бело.
6 Исперите труп јелена након уклањања коже. Ово ће опрати сваку косу која се залепила за месо, а такође ће вам помоћи да охладите месо док завршавате посао. Ако планирате да комерцијално прерадите јелена, спреман је да пређе на процесор након уклањања органа. Ако га желите сами разбити, пустите да се темељно охлади и однесите у затворен простор или на чисту површину за сечење на којој можете радити.

Део 4 од 6: Старење меса

један Оперите дивљач са пуно хладне воде, а затим је транспортујте са ледом. У овом тренутку га немојте умотати у прозирну фолију или месарски папир, који ће задржати топлоту у месу и поспешити кварење. Уверите се да је труп хладан и сув. Што је пре могуће, месо треба транспортовати и чувати на 1–3 ° Ц на 34–38 ° Ф.
- Избегавајте смрзавање меса одмах, јер ће замрзавање инхибирати процес старења и убрзати његово кварење након одмрзавања меса.
2 Пронађите одговарајуће место за старење. Најтежи део процеса је проналазак довољно великог простора за ваше јелене који се може контролисати температуром. Најпопуларнија локација је углавном гаража, шупа или помоћна зграда. Места која из куће пропуштају топлоту, попут гараже, имају тенденцију да буду посебно ефикасна.
- Ако немате гаражу, разговарајте са пријатељима и другим ловачким познаницима да бисте пронашли одговарајућу локацију. Или следите првих неколико корака процеса разградње да бисте месо рашчланили и старили у резервном фрижидеру. Четвртине просечног јелена треба да стану у стандардни фрижидер.
- Грешка на страни прехладне. Генерално, ионако ћете замрзнути барем део меса након што га разбијете. Будите врло опрезни и не дозволите да се ваша дивљач поквари старењем изнад 4 ° Ц. Обавезно држите термометар у простору за старење.
3 Објеси труп. Употријебите куку за месо и ланац или конопац да бисте месо поставили на чврсту греду на месту старења.
- Ако немате удицу за месо, покушајте да употребите стару жичану вешалицу унутар трупа да окачите јелена.
4 Месо одлежите најмање недељу дана. Попут говедине, старење меса узрокује распадање колагена у мишићним ћелијама. Квалитет и укус дивљачи се знатно побољшава пуштањем меса да седне недељу дана у хладном простору са добром циркулацијом ваздуха.
- Због тога се површина меса суши, али не брините - то се може одрезати током процеса месара.
- Месо ће наставити да расте нежније током 16-21 дана.

Део 5 од 6: Разбијање јелена

један Припремите чисту радну површину и саставите свој алат. За овај задатак корисно је имати велику цепач и нож за одвикавање. Уверите се да су ваши алати оштри и чисти и да имате стерилну радну површину довољно велику за руковање великим комадима меса.
- Покушајте да поставите преносни сточић за картице или сто за пикник и очистите га хигијенским средством за хигијену пре него што почнете.
2 Поделите кичму да бисте одвојили месо од стезне главе (предње четвртине) од округле (задње четвртине). Помоћу тестере или тестере за месо пронађите место на којем се ребар спаја са кичмом (требало би да буде између 12. и 13. ребра) и пресеците кичму. Користите чврст притисак.
- Након што направите рез, можда ћете морати да ставите једну руку на задње четвртине и једну руку на пределу ногу или врата и савијте их једни према другима да бисте поломили леђа на пола.
3 Уклони бацкстрапс и рези. Вероватно најнежнији и најукуснији рез од дивљачи, рези су тамно, немасно, црвено месо које се налази у унутрашњости шупљине и пролази уз кичму. Стражњаке или ребрасто око такође се називају „спољни резови“ и налазе се насупрот режња, дуж кичме на другој страни ребара.
- Да бисте их уклонили, прођите ножем дуж унутрашње стране кичме (за резак) или спољне стране кичме (за стражње траке), а месо разрежите по ребрима и држите ивицу ножа што ближе кост, да се добије што више меса. Користите дугачке равномерне резове док одвлачите месо од кости.
- Наћи ћете их у задњем делу и у ребрима трупа.
- Ово је најбољи рез за одреске или печење.
4 Прорезао ребра, пресецајући их до краја кичме, близу кичме. Можете или одвојити ребра, или их оставити нетакнута у целини страни ребара. Прсни кош се налази на спољној страни ребара, близу места где сте отворили стомак за уклањање органа.
- Можете и да цело подручје кичме оставите нетакнутим да бисте га касније секли у котлете тестером за месо. Да бисте то урадили, оставите резе и наслоне на месту и уклоните горња рамена тако што ћете пресећи мишиће који их везују за груди, радећи од дна (пазуха) нагоре, подижући притом ногу. Будући да у костима нема зглобова који спајају предња рамена са грудима, потребан вам је добар, оштар нож.
5 Уклоните месо рамена и врата. Многи људи не схватају колико меса има јеленин врат. Ово месо није добро за одреске, али је идеално за млевење у кобасице или коцкице за вариво. Радите ножем око раменог зглоба, окрећући руку од тела док је опуштате.
6 Одвојите шунке од скочних зглобова. Шунке јелена су масно месо које се налази око задњих бокова или крпе јелена, а скочни зглобови су преостало месо ногу изнад зглоба где сте уклонили копита. Од шунке се праве пристојни одресци, а скочни зглобови су добри за динстање.
- Ако желите да оставите кост унутра, исеците задњи део јелена тестером кроз карличну кост са обе стране кичме, а затим одвојите шунку од скочног зглоба сечењем кроз зглоб.
- Ако желите да шунке у потпуности уклоните из кости, одмакните задње ноге од кука забијањем ножа у зглоб куглице и насадног дна, подижући ногу од трупа док радите. Затим поставите шунку под окомитим углом и отприлике ^један⁄₂ инча (1,3 цм) од врха, окомито на ножну кост, и пресечен равно кроз шунку. Исеците месо са кости ноге померајући нож паралелно са кости. Ово месо можете одмах исећи на шницле или га оставити целог за динстање или печење.

Део 6 од 6: Чување меса

један Припремите га за замрзавање. Врло оштрим ножем за одвикавање уклоните масноћу, хрскавицу и све модрице, промене боје и сува места која су резултат процеса старења. Велик део жилавости или непожељне коцкања негативно повезане са дивљачи може се умањити уклањањем ових делова.
2 Направите резове које желите да једете. Месо је у савршеној фази за месницу, што ће такође уштедети време на путу када будете спремни да га одмрзнете и почнете да кувате.
- Ако имате машину за млевење меса, искористите ову прилику да самељите вратне и бочне мишиће за кобасице или млевену дивљач. Месо на раменима нарежите на коцкице за динстање или га оставите целе за споро печење. Исеците одреске дебљине 3/4 инча преко зрна.
3 Замрзните месо. У означене порције величине оброка, спакујте месо у пластичне вреће за замрзавање. Исцедите што је могуће више ваздуха из кеса и да вреће буду добро затворене пре него што их ставите у замрзивач.
- Не заборавите да дате месо. Овако набављено месо је потпуно природно, здраво и не садржи хормоне. Требало би да остане добро најмање годину дана.

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање

Питање Како уопште добити живце да уклоним кожу, органе и главу јелена? Ако је ово ваша култура, не знате да се разликујете од детињства. Не сећам се ловне сезоне да на дрвету у дворишту није висио јелен, а и моје дете је несретно. Прехрамбене продавнице су у већем делу света луксуз, а не погодност, па се то ради с поштовањем и сврхом. Иако на свету има неких поремећених појединаца, многи од нас то чине да би прехранили породице.

Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати

Савети

Упутства у вези са одером врата и рамена нису намењена за употребу ако јелен треба да буде огртач за монтажу.
Држите ножеве и тестере док радите оштро и чисто. Због тога посао иде много брже.