Како направити Роти

Роти је округли, равни, бесквасни индијски хлеб. Док већина индијских ресторана служи наан (квашени сомун направљен од предјела од квасца и белог брашна које се обично кува у тандир рерни), роти се обично прави од пшеничног брашна и кува на врућој решетки. То је свакодневни хлеб који се прави свеж и једе са каријама, ајварима и разним другим индијским јелима. Заиста, роти се често користи као прибор за хватање друге хране. То је укусан, свестран и изненађујуће лак за прављење хлеб који можете сами да печете код куће. Овај рецепт ће створити 20-30 ротића.

Састојци

• 3 шоље брашна цхапатти (познато и као Атта дурум пшенице) ИЛИ 1½ шоље интегралног брашна + 1½ шоље брашна за све намене
• ½-1 кашичица соли (опционално)
• 1 кашика гхее-а или уља
• 1-1½ шоље топле воде

Кораци

Метод један од 2: Припрема Роти теста

1. један Изаберите своје брашно. Традиционални рецепти за роти позивају на цхапати (понекад се пише „цхапатти“) брашно, које је познато и као тврда пшеница Атта. Неки рецепти само наводе „Атта“ на списку састојака; обично се односе на брашно цхапати (заиста, изрази „роти“ и „цхапати“ понекад се користе наизменично - обојица су бесквасни пшенични сомуни).
   • Брашно Атта / цхапати је фино млевено интегрално брашно од пшенице. То је традиционални избор за прављење ротија.
   • Ако не можете пронаћи брашно цхапати или га немате при руци, можете заменити брашно од целог пшенице. С обзиром на то да је теже брашно, требало би да размотрите употребу мешавине половине целог пшеничног брашна и половине вишенаменског брашна да бисте ближе приближили структуру брашна цхапати.
   • У рецепту можете да користите само вишенаменско брашно ако је то све што имате на располагању. Ако кренете овом рутом, можда ћете морати да користите мање воде. Обавезно обратите пажњу на конзистенцију и текстуру теста док мешате; о томе ћемо објаснити више у следећим корацима.
   • Поред тога, ако користите само универзално брашно, ваши роти неће имати тако жвакаст и орашаст укус као традиционални роти.
2. 2 Изаберите своје уље. Мораћете да имате при руци малу количину уља да бисте готови ротис четкали и, по жељи, мало додали у тесто. Можете користити било које уље за јело: маслиново уље, биљно уље, растопљени путер или гхее, али гхее се препоручује.
   • Гхее је прочишћени путер који се крчка док сва влага не испари и док чврсте супстанце млека не почну смеђе. Гхее има орашаст укус и боју сличан кармелу. Гхее има врло високу тачку дима (скоро 375 °) и због тога је погодан за пржење. Лако је доступан на блискоисточним и индијским тржиштима и у специјализованим продавницама хране, или можетенаправите свој гхее код куће.
3. 3 Просијте брашно и со. Ставите брашно у велику посуду за мешање, мешалицу или посуду процесора хране (опремљене сечивом за тесто). Додајте со и добро промешајте.
4. 4 Додајте гхее (или уље) у брашно. Не захтевају сви рецепти за роти додавање уља у тесто, али то може додати мало укуса овом иначе једноставном хлебу и такође може ублажити његов додир. Додајте гхее по укусу, до приближно 1 кашичице. Полако мешајте тесто док се не појаве пахуљице.
   • Обавезно чистите руке ако мешате тесто ручно. Ако користите миксер, мешајте на малој брзини или ако користите процесор хране, пулсирајте неколико пута док не видите пахуљице.
5. 5 Додајте воду у брашно. Полако почните да додајете млаку воду у тесто. Тесто ће у почетку бити песковито, али како будете додавали још, требало би да почне да се повлачи и формира куглу.
   • Воду не додавајте пребрзо; не желите да вам тесто буде превише лепљиво или нећете моћи да га разваљате.
   • Ако користите миксер или процесор за храну, можда ћете повремено морати да зауставите да бисте стругали странице посуде пре него што више мешате / пулсирате.
   • Готово тесто треба да буде мекано и благо лепљиво, мада бисте могли да га одлепите од руке. Ако вам се лепи за руке, превише је мокар и додајте мало више брашна.
6. 6 Замесити тесто. Када се формира кугла теста, пустите да ваш миксер или процесор хране ради још неколико минута и / или месите ручно око пет минута. То ће помоћи да се формирају протеини глутена.
   • Време потребно за месање теста је флексибилно и зависи од снаге мешања или кухињског уређаја. Циљ вам је да произведете савитљиво, растезљиво тесто које ћете моћи да разваљате.
7. 7 Пустите тесто да се одмори. Када завршите са месењем теста, лагано га премажите уљем или гхи-јем и покријте влажним папирним убрусом или крпом. Оставите тесто да одмара отприлике 30 минута (у реду је да га оставите дуже).
   • Пустите да се тесто одмори резултираће мекшим ротисом. Глутен који сте створили током гнетења опустиће се и сви мехурићи ваздуха ће имати прилику да се обраде из теста.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 2 од 2: Кувам твој Ротис

1. један Загрејте површину за кување. Да бисте скували ротис, биће вам потребна решетка, шерпа од ливеног гвожђа пречника најмање 20,3–22,9 цм или 8–9 инча или традиционална тава од гвожђа. Ставите решетку на средње јаку ватру.
   • Можете да тестирате топлоту ваше решетке тако што ћете на површину испустити прстохват или две брашна. Када брашно порумени, знаћете да је површина за кување довољно врућа.
   • Већина рецепата за роти препоручује загревање површине за кување док развлачите тесто. Ако сте тек упознати са овим, поступак ваљања може потрајати мало времена, у ком случају не желите да вам се решетка превише загреје или почне да пуши. Ако је то случај, можете сачекати да се грејна мрежа загреје.
2. 2 Припремите своју површину за котрљање. Требаће вам велики равни простор за ваљање теста. Мраморна плоча или традиционални цхапати блок су идеалан избор, али велика дрвена даска за резање или чак радна плоча ће радити. Лагано обришите површину за ваљање брашном и држите у близини малу количину (око ¼ шоље) за прашину на рукама док радите са тестом. Напудите и своју оклагију.
3. 3 Замесити и поделити тесто. Узмите одморено тесто и месите га минут-два док се тесто не опусти. Поделите тесто на равномерне куглице исте величине (пречника приближно 2 ').
4. 4 Разваљајте куглице. Узмите једну лопту и почните да је равнате између дланова. Лагано обришите брашном обе стране и почните да ваљкастом папучицом ваљате куглу на прашкасту површину.
   • Непрестано померајте своју оклагију како бисте добили што кружнији облик. Замислите сат када се котрљате: замотајте га са шест на дванаест, па са седам на један, итд.
   • Обавезно окрећите круг теста да се доња страна не залепи за површину и по потреби посипајте више брашна по тесту и површини за ваљање.
   • Циљајте на круг пречника око 6-8 ', али пазите да тесто не ваљате превише танко. Ако је превише танак, отвориће се рупе или ће се тесто залепити.
5. 5 Почните да кувате роти. Ставите своје поравнато тесто на врућу тепсију или таву око 15-30 секунди. Роти ће бити спреман за превртање када почнете да видите мехуриће на горњој страни. Уочите и текстуру са горње стране: почеће да делује сушније када се доња страна скува. Можете и да завирите у доњу страну помоћу лопатице или пара клешта: окрећите је кад видите браон мрље.
6. 6 Завршите са кувањем ротија. Кувајте другу страну ротија још око 30 секунди. Роти ће почети да пуше (што је добро!), Али узмите чисти, суви пешкир и нежно притисните роти, фокусирајући се на подручја која пушу (ово ће помоћи да ваздух равномерније пролази кроз тесто и да му помогне да равномерније пуше). ) и било која подручја која не додирују решетку.
   • Не плашите се ротирања ротирања тако да се не залепи или не прекува на било ком подручју. Можете и да је преврнете да бисте још мало запекли другу страну.
   • У зависности од тога колико је врућа површина за кување, можда ће вам требати више или мање времена између превртања. Обратите пажњу на то како роти порумени, за разлику од тога колико дуго се кува.
7. 7 Уклоните роти и поновите са следећом куглом теста. Ставите готови роти на чист, сув пешкир и лагано премажите гхее-ом или уљем, а затим преклопите пешкир преко њега. Ово ће вам помоћи да роти буде топао и мекан док настављате да кувате остатак шарже.
8. 8 Уживајте у производу свог рада! За потпуну индијску гозбу, окушајте се у прављењутрацк,кари, алоо метхи, иТарка Дал. Послужите са својим свеже направљеним ротисом! Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

• Питање Како да направим мекани чапати? Умешајте мекано тесто и оставите га да се одмара најмање 30 минута пре него што га разваљате да се кува.
• Питање Зашто у роти нема прашка за пециво? Роти се традиционално прави само од брашна и воде; неки људи ће додати мало јестивог уља. Све друге варијације прашка за пециво, соде бикарбоне или квасца не сматрају се роти. Уместо тога, они се сматрају наан, равним хлебом итд.
• Питање Да ли ће ме јести роти удебљати? Ако једете било шта, можете се здебљати ако једете превише. Угљени хидрати, укључујући роти, могу довести до лакшег дебљања код неких особа у поређењу са другом храном, јер угљени хидрати нису заситни као масти или протеини, што доводи до тога да уносите више него што бисте требали.
• Питање Могу ли ово замрзнути за каснију употребу? Да, можете га замрзнути и користити кад год сте за то спремни.
• Питање Како се правилно изговара роти? Размислите о речи у два дела, ро и ти. Сада се „ро“ изговара као „ред“ (Јим је веслао чамац да би стигао на обалу на време), а „ти“ као „чај“. То је прилично једноставно. 'Ред-чај'. Надам се да је помогло.
• Питање Да ли можемо користити вишенаменско брашно уместо интегралног? Можда није баш толико добар / идеалан, али пробао сам и успело је прилично добро.
• Питање Како могу да натерам роти да се више надува? Роти се надува због ваздуха заробљеног унутра. Покушајте да ротирате што тањи роти без да га сломите или оставите рупе. Такође, покушајте да га разваљате што равномерније (проблем који се углавном јавља су дебље ивице и тања средина), тако да ће се надути, а да га теже странице не одвагну.
• Питање Како да припремим роти на индукцијској плочи? Да ли ми треба засебан кадаи да бих се загревао на индукцијској плочи? Тава од ливеног гвожђа добро делује за индукцију ротиса.
• Питање У кораку 4. назначујете „не превише танак“. Колико дебело би требало да тежимо идеално? Не ваљајте га толико да се лепи за вашу цоунтер-топ или га је тешко држати у рукама. Ако је претанак, знаћете, јер ће га бити много теже ставити на таву и можда се чак залепити или поцепати. Задржите око 1-2 мм ако стварно рачунате. Требало би да буде довољно танко да буде мекано и пухасто, ако је густо, брже ће се претворити и биће тешко јести.
• Питање Како да направим роти пуњење? Пуњења је много, попут зачињеног поврћа. Постоје многе варијације пуњења; мој предлог је само да испробате неколико, а затим изаберете своје фаворите. Слободно креирајте свој!