Како парити јастога

Кухање живог јастога на пари и кључање најбољи су начини. Многи љубитељи морских плодова више воле да се кухају на пари, а не да кључају, јер на пари добијају нежније месо, боље чувају нежни укус и чине да јастог теже прекуха. Прекувани јастог постане гумени и губи део укуса, па то желите да избегнете. Већина људи воли да сервира јастога на пари са растопљеним маслацем, али постоји и низ сложенијих јела за која је потребно месо јастога.

Састојци

Јастог

• 1 свежи јастог, 0,45 до 0,68 кг
• 1 кашика (17 г) соли

Маслац од лимунских трава

• ¼ шоља (57,5 г) путера
• ½ кашичица (1,5 мл) свежег лимуновог сока
• ½ кашичица (1,25 г) свежег першуна, сецканог
• ½ кашичица (1,25 г) свежег власца, сецканог
• ½ кашичица (1,25 г) босиљка, исецканог

Кораци

Део један од 3: Кухање јастога

1. један Скупите своје залихе. Да бисте јастога кухали на пари, требаће вам клешта, тањир, свежа вода, велики лонац са чврсто приањајућим поклопцем и решетка на пари. Ако немате решетку за кухање на пари, користите металну решетку за хлађење или наопако цедило.
   • Да бисте кували више или веће јастоге, можда ћете морати да прилагодите време кувања, а можда ће вам требати већи лонац, више воде и додатна кашика соли.
   • Требаће вам довољно свеже воде да напуните дно лонца, тако да ће величина и облик посуде одредити количину воде.
   • Да бисте скухали до 3,6 кг јастога одједном, користите лонац од пет литара (19 литара).
2. 2 Припремите лонац. Ставите решетку за кухање на пари на дно лонца и напуните дно водом с два инча (5 цм). Додајте сол у воду. Постоји неколико соли које можете користити за ово, укључујући:
   • Морска со
   • Кошер соли
   • Кухињска со
3. 3 Загрејте воду и припремите јастога. Ставите лонац на највећи елемент који имате, ставите поклопац и загрејте га на јакој ватри. Како вода кључа, припремите јастога:
   • Исперите јастога хладном, текућом водом и ставите га на тањир, послужавник или другу равну површину док вода не прокључа.
   • Када вода прокључа, ухватите јастога тамо где се глава сусреће са телом. Држите јастога и пажљиво уклоните гумице на канџама тако што ћете их склизнути или пресећи маказама. Пазите на руке, јер ће вас можда стиснути.
   • Траке можете оставити укључене током процеса кувања ако сте забринути да вас не стегну. Траке могу пренети помало гумени укус на месо канџе.
4. 4 Скухајте јастога. Одмах након уклањања трака, уклоните поклопац са лонца и рукама или клештима уроните јастога главом у кипућу воду. Ако кувате више њих, ставите их у лонац једну по једну. Вратите поклопац и вратите воду да прокључа.
   • Избегавајте гужву у лонцу ако кувате више од једног јастога. Ако не видите дно лонца или не можете правилно поставити поклопац, потребан вам је други лонац, већи лонац или морате да кувате јастоге у две серије.
5. 5 Укључите тајмер. Чим јастог уђе у воду, покрените тајмер за кување или забележите време, јер се време кувања заснива на томе када јастог уђе у лонац, а не када вода поново прокључа. Времена кувања јастога на пари су:
   • 10 минута за једну фунту
   • 12 минута за 1,5 килограма
   • 14 минута за 1,5 килограма
   • 16 минута за 1¾ килограма
   • 18 минута за два килограма
   • 22 минута за 2½ килограма
   • 20 до 25 минута за три килограма
   • 40 до 45 минута за пет килограма
   • 50 до 60 минута за шест до седам килограма
6. 6 Померите јастога на пола пута. На половини времена парења скините поклопац са лонца. Клијештама преуредите јастога у лонац како бисте осигурали равномерно кување.
   • Вратите поклопац када завршите и дозволите јастогу да настави да се кува.
   • Када уклоните поклопац, прво га отворите тако да пара исцури са друге стране и не опече вас.
7. 7 Уклоните јастоге кад се скувају. Скините лонац са ватре, уклоните поклопац и помоћу клешта уклоните јастога из лонца. Ако кувате више јастога, уклањајте их једног по једног. Ставите јастога на плех док се не охлади да се додирне.
   • Да бисте одмах зауставили процес кувања и убрзали хлађење, брзо умочите јастога у лонац с леденом водом и из њега пре него што га ставите на лим за печење.
   • Можете рећи да је јастог готов кад љуска постане светло црвена, месо побели и када антена изађе без отпора када се повуче.
   Реклама

Део 2 од 3: Уклањање меса

1. један Окупите своју опрему. Да бисте дошли до меса унутар јастога, морате да напукнете и уклоните љуску која га штити. За ово ће вам требати:
   • Оштар нож
   • Маказе
   • Мали пешкир
2. 2 Уклоните месо са репа. Уклоните реп са тела нежним увртањем и повлачењем репа од тела. Положите реп десном страном на даску за резање. Уметните врх ножа у средиште репа и пресеците реп на пола, по дужини, према репним перајама.
   • Окрените реп и направите други пресек по дужини да бисте завршили пресецање репа на пола. Прстима нежно уклоните месо из половина љуске.
3. 3 Напукните канџе да бисте уклонили месо. Уклоните канџе са тела лаганим увртањем и повлачењем канџи и зглобова од тела. Маказама одвојите канџе од зглобова ногу. Склоните зглобове прстију на страну.
   • Уклоните мање клеште из канџе савијајући га напред-назад прстима док шкољка не пукне. Месо треба да остане позади, још увек закачено за већу канџу.
   • Умотајте канџу у пешкир и ударите је кундаком ножа да пукне шкољка. Погоди га једном или два пута на обе стране. Одмотајте пешкир и одлепите испуцалу љуску од меса.
4. 4 Извадите месо из зглобова. Маказама или ножем отворите бочну страну шкољке зглоба. Затим можете љуску отворити и уклонити месо изнутра.
   • Ако имате крекере са морским плодовима, можете их користити уместо ножа или маказа за пуцање шкољке на канџама, зглобовима и ногама.
5. 5 Исеците месо из ногу. Повуците или исеците ноге са тела. Маказама отворите бочну страну шкољке. Отворите шкољку и извадите месо изнутра.
   • Када завршите са уклањањем меса из свих ових делова, избаците оно што је остало, укључујући све шкољке, главу и труп.
6. 6 Плоча и сервирати. Ставите јастога на тањир и послужите са маслацем од лимунових биљака и клином свежег лимуна.
   • Месо јастога можете користити и у другим јелима, попут тестенина од јастога, бисквита или салата.
   Реклама

Део 3 од 3: Израда маслаца од лимунског биља

1. један Растопити путер. У малом лонцу отопите путер на средње ниској ватри. Да бисте направили већу серију маслаца како бисте послужили већем броју људи, помножите омјере са четири. Састојци који су вам потребни од маслаца са лимуновим биљкама су:
   • 1 шоља (230 г) путера
   • 2 кашичице (12 мл) свежег лимуновог сока
   • 2 кашичице (10 г) першуна, власца и босиљка
2. 2 Додајте биље. Када се путер отопи, додајте лимунов сок и зачинско биље. Користите малу кашику за узимање узорка путера, а затим додајте сол и бибер по укусу.
   • За зачињену посластицу додајте и ¼ кашичице (1,25 г) млевене кајенске паприке на путер.
3. 3 Послужите са јастогом. Пребаците маслац у посуду отпорну на топлоту и послужите са јастогом. Да би путер био топао и течан, можете:
   • Ставите је у рамекин дизајниран да седи над малом свећом од чаја
   • Ставите посуду у већу посуду напуњену врелом водом
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Видео . Коришћењем ове услуге неке информације се могу делити са ИоуТубе-ом.

Савети

Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!