Како кувати каламари

Цаламари може изгледати као нешто што наручите само у ресторанима, али постоје различити начини да га лако кувате код куће. Лигње нарежите на танке колутиће и премажите их маслацем од маслаца пре него што их пржите. Ако желите здравији оброк, динстајте колутове са чилијем и белим луком или пирјајте парадајзом и маслинама. За обилни оброк маринирајте одреске каламари у једноставној маринади и баците их на роштиљ.

Састојци

Хрскави пржени каламари

• ^један⁄₂ шоља (120 мл) млаћенице
• 2 килограма (0,91 кг) лигње
• 2 шоље (240 г) универзалног брашна
• 1 кашичица (2 г) млевеног црног бибера
• 8 шоља (1,9 Л) биљног уља
• Кошер со по укусу
• Лимунски клинови, за сервирање

Прави 4 порције

Љути сотирани каламари

• ³⁄₄ фунта (340 г) лигње
• 1 кашичица (5,5 г) кошер соли
• 1 кашичица (4,9 мл) сезамовог уља
• 1/2 кашичице (1 г) свеже млевеног црног бибера
• 1 дугачка, танка црвена чиле или 1 или 2 серано чиле, одсевљене и пресечене по дужини
• 1 каранфилић белог лука, танко исечен
• 1/2 шоље (50 г) нарезаног младог лука, подељено
• 3 кашике (44 мл) биљног уља или уљане репице, подељене
• 1/4 кашичице (0,5 г) млевеног зрна сичуанског бибера, по жељи

Доноси 2 до 4 порције

Медитерански пирјани каламари

• 3 кашике (44 мл) екстра девичанског маслиновог уља
• 1 мали жути лук
• 4 каранфилића белог лука
• ^један⁄₂ шоља (120 мл) сувог белог вина
• 2 килограма (0,91 кг) лигње
• 1 конзерва целог пелата од 800 грама
• 3 гранчице свеже мајчине душице
• 3/4 шоље (170 г) црних маслина без коштица
• 1/2 кашике (8 г) пасте од хариссе или љутог соса
• 2 кашичице (10 г) лимунове коре
• Кошер со и свеже млевени црни бибер по укусу
• 1 мала шака свеже млевеног першуна

Даје 4 до 6 порција

Одресци каламари на жару

• 0 фунти (0,91 кг) одреска каламари, свежи или одмрзнути
• 1 кашика (8 г) млевеног белог лука
• 1 1/2 кашичице (2,5 г) пахуљица црвене паприке
• 1/4 шоље (5 г) сецканог першуна равног листа
• ²⁄₃ шоља (160 мл) екстра девичанског маслиновог уља, подељено
• ^један⁄₄ шоља (59 мл) свежег лимуновог сока, подељена
• 1 кашичица (5,5 г) морске соли, подељена

Даје 4 до 6 порција

Кораци

Метод један од 4: Хрскави пржени каламари

1. један Исеците 2 килограма (0,91 кг) лигње ^један⁄₈ прстенови дебели 0,32 цм. Ставите свеже или одмрзнуте лигње на даску за резање и оштрим ножем пажљиво пресеците сваку лигњу ^један⁄₈ прстенови дебели 0,32 цм. Ако ваше лигње имају пипке, исеците их на делове од 2,5 цм.
   • Важно је да прстенови буду танки како би се брзо скували и не постали жилави.
   • Ако не можете да купите очишћене лигње, пресеците лигње на 1/2 тако да су пипци одвојени од тела. Затим повуците главу и ољуштите кожу. Исперите лигње пре сечења.
2. 2 Ставите прстенове у посуду и сипајте ^један⁄₂ шоља (120 мл) млаћенице. Мешајте каламари док се потпуно не обложе маслацем. Путерица омекшава морске плодове, тако да спречава да каламари постану жилави.
   • Да бисте припремили каламари унапред, помешајте колутове у млаћеници и оставите их на собној температури до 1 сат.
3. 3 Сипајте 8 шоља (1,9 Л) биљног уља у дубоки лонац и загрејте га на 182 ° Ц. На штедњак поставите дубоки лонац, као што је холандска рерна, и додајте биљно уље. Закачите термометар за дубоко пржење у страну и окрените горионик на средње високу. Загрејте уље док не достигне 182 ° Ц (360 ° Ф).
   • Ако користите шерпу, одаберите дубоку тепсију од 4 америчке кт (3,8 Л).
4. 4 Комбинујте брашно и бибер у посебној посуди. У посуду за мешање ставите 2 шоље (240 г) универзалног брашна и 1 кашичицу (2 г) млевеног црног бибера. Мешајте или умутите да се паприка распореди.
5. 5 Баците прстенове у суву смешу. Користите шупљикаву кашику да бисте подигли прстенове каламари из млаћенице. Пустите да вишак млаћенице капље назад у посуду. Ставите прстенове у посуду са мешавином брашна и бацајте их док не буду обложени.
6. 6 Пржите 1 серију прстенова 1 минут. Подигните обложене прстенове из брашна и отрешите вишак брашна пре него што их спустите у врело уље. Полако ставите 1/4 прстена у уље и промешајте их мрежицом са мрежицом. Пржите их 1 минут или док не порумене и постану хрскави.
   • Будите опрезни када радите са врућим уљем. Не испуштајте прстенове у уље јер би могло прскати и опећи вас.
7. 7 Пржене каламере пребаците на решетку и испржите другу серију. Помоћу мрежасте цедиљке препеците пржене каламари на решетки преко обрубљеног лима за печење. Када температура уља достигне 360 ° Ф (182 ° Ц), додајте још једну серију прстенова и пржите их.
   • Иако бисте пржене каламере могли ставити на тањир обложен папирним пешкиром, папирни пешкир задржава пару која ће учинити да се каламари намоче.

   Савет: Загрејте рерну на 121 ° Ц и ставите пржене каламари у њу како би била топла док пржите преостале серије.

   
   
   
8. 8 Зачините каламари кошер сољу и послужите их клиновима лимуна. Поспите каламари сољу и окусите 1 да бисте видели да ли је довољно зачињено. Поставите клинове лимуна да их исцедите преко пржених каламара и уживајте!
   • Избегавајте чување остатака пржених каламара јер неће остати хрскави.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 2 од 4: Љути сотирани каламари

1. један Помијешајте сол, уља, чили, бели лук и млади лук у чинији. Извадите посуду за средње мешање и у њу ставите 1 кашичицу (5,5 г) кошер соли, заједно са 1 кашичицом (4,9 мл) сезамовог уља и 1/2 кашичице (1 г) млевеног црног бибера. Додајте 1 дугачку, танку црвену чиле или 1 или 2 Серрано чилеа. Затим умешајте 1 танко исечену главицу белог лука, 1/4 шоље (25 г) нарезаногмлади лук, и 1 кашика (15 мл) биљног уља или уљане репице.
   • Ако желите заиста зачињену маринаду, додајте 1/4 кашичице (0,5 г) млевеног сечуанског зрна бибера.
2. 2 Исеци ³⁄₄ фунта (340 г) лигње у ^један⁄₂ прстенови дебели инча (1,3 цм). Положите лигње на даску за резање и пажљиво исеците преко ње да бисте направили прстенове једнаке величине. Затим осушите прстенове папирнатим пешкиром. Ако ваше лигње имају пипке, исеците их на делове од 2,5 цм.
   • Маринада се лепље држи лигње кад је потпуно сува.
   • Ако не можете да купите већ очишћене лигње, исеците лигње на 1/2 да бисте одвојили пипце од тела. Прстима одмакните главу од тела и скините кожу са тела. Исперите лигње и пипке пре него што их исечете.
3. 3 Додајте каламари у посуду и маринирајте је 5 до 10 минута. Ставите прстенове у маринаду и мешајте док се не обложе. Покријте посуду и одложите је на собну температуру док загрејете тигањ.
4. 4 Пирјајте 1/2 каламара у тави преко 1 1/2 до 2 минута. Преостале 2 кашике (30 мл) биљног уља или уља репице сипајте у велику шерпу и окрените горионик на високо. Једном када уље заблиста, користите кашику за прорез како бисте пребацили 1/2 каламара из маринаде у таву. Мешајте каламере често док не постану непрозирни.
   • Кувајте каламари док се не запрже на тачкама и више не буде провидан.

   Савет: Избегавајте да каламари кувате дуже од 2 минута, јер их прекухавање чини жилаве и гумене.

5. 5 Пребаците каламари у посуду за сервирање и динстајте преостале прстенове. Скуване каламере поспите у посуду и завршите са кувањем остатка каламара који се налази у маринади.
   • Важно је кухати каламари у шаржама. Ако натрпате таву, каламари се паре уместо соти.
6. 6 Пирјане каламаре послужите уз млади лук и ваше омиљене стране. Преосталу 1/4 шоље (25 г) нарезаних лукова поспите по прстеновима. Затим послужите каламари на парибраон пиринач, сомун или динстаноповрће.
   • Остатке каламара ставите у херметички затворену посуду у фрижидеру и употребите у року од 4 дана.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 3 од 4: Медитерански пирјани каламари

1. један Исеци 1 жути лук и 4 чена белог лука у ^један⁄₄ кришке дебеле 0,64 цм. Исеците лук на 4 једнака клина и исеците на сваки клин да бисте направили ^један⁄₄ кришке дебеле 0,64 цм. Затим нарежите каранфилиће белог лука што је тање могуће.
   • Жути лук је слађи од црвеног лука. Ако не можете да нађете жути лук, уместо њега користите благи, бели лук.
2. 2 Пирјајте лук и бели лук 4 минута на умереној ватри. У велику шерпу сипајте 3 кашике (44 мл) екстрадјевичанског маслиновог уља и ставите горионик на средње. Кад уље заблиста, додајте лук и бели лук. Пирјајте смешу док лук мало не омекша и бели лук постане мирисан.
   • Често мешајте лук и бели лук како бисте спречили да се лепе за дно посуде.
3. 3 Нарежите лигње на 0,91 кг ^један⁄₂ инчни (1,3 цм) прстенови. Док се лук и бели лук кувају, ставите тела лигњи на даску за резање. Исеците преко сваке лигње да направите прстенове. Ако имате и пипке лигње, исеците их на 1/2 ширине.
   • Замолите особу на шалтеру морских плодова да вам очисти лигње. Ако не могу, прережите лигње на 1/2 да бисте одвојили пипце. Извуците главу са тела и ољуштите танку кожу лигње. Исперите лигње пре него што их нарежете.
4. 4 Додајте каламари и ^један⁄₂ шоља (120 мл) сувог белог вина у шерпу. Ставите прстенове каламари у шерпу са луком и белим луком. Полако сипајте ^један⁄₂ шоља (120 мл) сувог белог вина и мешајте смешу.
   • За суво бело вино размислите о употреби саувигнона белог, пинот сивог или пинот григиоа.
   • Ако не желите да кувате са алкохолом, вино замените поврћем.

   Савет: Ако више волите укус црвеног вина, уместо белог користите суво црвено вино. Испробајте каберне саувигнон, мерлот или сирах.

5. 5 Динстајте каламари у вину 3 минута. Горионик држите на средњој температури и често мешајте каламари. Кувајте каламари док већина вина не испари. Ово оставља укус вина.
6. 6 Измрвите парадајз из конзерве и додајте га заједно са мајчином душицом и црним маслинама. Отворите конзерву од целог пелата од 800 г и сломите сваки парадајз у руци пре него што га додате у шерпу. Затим додајте 3 гранчице свеже мајчине душице и 3/4 шоље (170 г) црних маслина без коштица.
   • Мешајте смешу да у њу ставите згњечени парадајз.
7. 7 Динстајте каламари 30 минута или док не омекшају. Скувајте каламари у парадајз сосу, тако да сос нежно мехури. Склоните поклопац са шерпе и повремено мешајте каламари док не омекшају када их избоцкате виљушком.
   • Ако парадајз сос прокључа, подесите горионик.
8. 8 Уклоните гранчице мајчине душице и додајте харису и корицу лимуна. Искључите горионик и помоћу клешта извадите гранчице тимијана из шерпе. Баците их и промешајте 1/2 кашике (8 г) харисса пасте или љутог соса заједно са 2 кашичице (10 г)лимунова корицау тигањ.
   • Слободно додајте још хариссе или љутог соса ако волите још пикантнију храну.
9. 9 Зачините каламари сољу, бибером и першуном пре него што их послужите. Окусите каламари и умешајте онолико соли и бибера колико желите. Затим по врху поспите 1 малу шаку свеже млевеног першуна. Сакупљајте каламари у чиније и сервирајте их уз хрскави хлеб,пиринач, иликус-кус.
   • Остатке хладите у херметички затвореној посуди до 4 дана.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 4 од 4: Одресци каламари на жару

1. један Помијешајте бели лук, бибер пахуљице, першун, уље, лимунов сок и сол у чинији. Да бисте направили укусну маринаду, ставите 1 кашику (8 г) млевеног белог лука у велику посуду. Умешајте или умутите:
   • 1 1/2 кашичице (2,5 г) пахуљица црвене паприке
   • 1/4 шоље (5 г) сецканог першуна равног листа
   • ^један⁄₃ шоља (79 мл) екстра девичанског маслиновог уља
   • 2 кашике (30 мл) лимуновог сока
   • 1/2 кашичице (2,25 г) морске соли
2. 2 Додајте одреске каламари и хладите их у маринади 1 до 5 сати. Извадите 2 килограма (0,91 кг) свежих или одмрзнутих одреска каламари из фрижидера и додајте их у посуду са маринадом. Покријте посуду и охладите каламари у маринади најмање 1 сат.
   • Нема потребе за чишћењем бифтека од каламара јер су већ припремљени и исечени.
   • Одрежите каламари неколико пута док се маринирају.
   • Што дуже маринирате одреске, то ће бити укуснији.
3. 3 Загрејати гас или роштиљ на угаљ до високог. Ако користите плински роштиљ, окрените горионике на високо, тако да роштиљ достигне између 232 и 288 ° Ц између 450 и 550 ° Ф. Ако користите роштиљ на угаљ, напуните димњак брикетима и упалите их. Брикет пажљиво сипајте у решетку роштиља када се загреје и лагано покрије пепелом.
   • Кување каламара на роштиљу на угаљ даће јој помало задимљени укус.
4. 4 Оцедите каламари у цедилу и баците маринаду. Поставите цедиљку у судопер и извадите каламари из фрижидера. Сипајте каламари у цедило, тако да се маринада одводи у судопер.
5. 5 Положите одреске на роштиљ и кувајте их 4 до 5 минута. Ставите одреске каламари на роштиљ тако да буду раздвојени најмање 1 цм (2,5 цм) на решетки. Ставите поклопац на роштиљ и кувајте одреске док не постану непрозирни. Клемама их окрећите на пола времена кувања.

   Савет: Да бисте спречили да се одресци каламари увијају док се кувају, ставите по 2 метална ражња преко сваког одреска пре него што их ставите на роштиљ. То ће помоћи одресцима да задрже облик.

   
   
   
6. 6 Уклоните одреске и покапајте их додатним уљем, лимуновим соком и сољу. Пребаците каламари на пладањ за сервирање. Затим покапајте преостале 2 кашике (30 мл) свежег лимуновог сока и ^један⁄₃ шоља (79 мл) екстра девичанског маслиновог уља преко њих. Прелијте преостале 1/2 кашичице (2,25 г) морске соли преко одреска и послужите их сагриловано поврћеи хрскави хлеб.
   • Остатке каламара чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 4 дана.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање

• Питање Моја супруга је пржила каламари на маслацу са мало лимуновог сока и завршио је попут гуме. Шта је узрок томе? Вираго Пхоеник Вероватно је предуго кувала каламари. Одређене врсте морских плодова постају врло гумене када се предуго кувају.
• Питање Да ли је пуњене каламаре боље кувати у рерни или на штедњаку? Ако користите потпуно кувани надјев, можете брзо пржити. Ако користите сирови надјев, онда је најбоље пећи, пазећи да не прекувате каламере.
• Питање Шта чини каламари жилавим? Прекухани каламари чине га гуменим. Не уливајте га у сокове или пржите.
• Питање Како да кувам бифтек од каламари, а да се не увије у ролат? Провуците неколико ражњака кроз шницлу, од резане ивице до сечене ивице, како би остао раван. Што је више навојни, то је равнији.
• Питање Да ли морам да исечем своје каламари на тако мале комаде? Не, немаш. Каламаре можете исећи на жељену величину.
• Питање Могу ли делимично да скувам каламари, да их спремим и завршим касније? Не, једном када започнете да кувате каламари потребно је да га потпуно скувате или ће расти штетне бактерије.
• Питање Колико дуго треба да кувам похане колутове каламара у рерни на фритези? Не користите фритезу, јер неће успети. Изгореће каламари. Цаламари се морају кувати на константној температури.

Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Савети

• Цаламари је италијанска реч за лигње, па бисте је могли видети означену као лигња.
• Већина бројача морских плодова продаје већ очишћене лигње. Ако тамо не можете да га пронађете, погледајте пролаз замрзивача.
• Да бисте одмрзнули лигње, оставите их у паковању и ставите у фрижидер ноћ пре него што желите да их кувате.

Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!

Ствари које ће вам требати

Хрскави пржени каламари

• Мерне чаше и кашике
• Нож и даска за резање
• Дубоки лонац
• Термометар за дубоко пржење
• Кугла
• Споон
• Прорезана кашика
• Цедило од жичане мреже
• Носач жице
• Лим у облику печења

Љути сотирани каламари

• Мерне чаше и кашике
• Нож и даска за резање
• Велика тава
• Посуда за мешање
• Прорезана кашика
• Папирни убрус
• Споон
• Посуда за сервирање

Медитерански пирјани каламари

• Мерне чаше и кашике
• Нож и даска за резање
• Велика шерпа са поклопцем
• Споон
• Зделе за послуживање

Одресци каламари на жару

• Мерне чаше и кашике
• Посуда за мешање
• Кашика или умутити
• Роштиљ на гас или угаљ
• Клешта
• Посуда за сервирање
• Цоландер
• Ражњићи, опционално

Подржите викиХов образовну мисију

Сваког дана на викиХов напорно радимо да бисмо вам пружили приступ упутствима и информацијама које ће вам помоћи да живите бољи живот, било да вас то чини сигурнијим, здравијим или побољшава ваше добро. Усред тренутне кризе јавног здравства и економских криза, када се свет драматично мења, а ми сви учимо и прилагођавамо се променама у свакодневном животу, људима је потребна викиХов више него икад. Ваша подршка помаже викиХов да креира детаљније илустроване чланке и видео записе и дели наш поуздани бренд наставног садржаја са милионима људи широм света. Молимо вас размислите о томе да ли данас дате свој допринос викиХов.