Дивљач је једна од најтрадиционалнијих и најраширенијих врста дивљачи. Рани амерички колонисти ослањали су се на јелене како би им обезбедили извор протеина, пролазећи их кроз дуге и тешке зиме. Како је пољопривреда замењивала лов, припитомљено месо попут говедине, свињског меса и живине заменило је дивљач као примарни извор меса, чинећи дивљач егзотичном алтернативом. Међутим, правилно припремљена, немасна дивљач може бити још укуснија од говедине или другог меса.
аирцаст тениски лакат
- Време за припрему (срнећи одресци): 20 минута
- Време кувања: 6-12 минута
- Укупно време (без маринаде): 30 минута
Кораци
Метод један од 5: Припрема дивљачи
- један Користите само дивљач која је правилно обучена у поље . Што дуже остаје месо на јелењем трупу након што је животиња одстрељена, постаје жилавије. Изаберите само месо јелена које је професионално или искусни месар јелена одмах исекао, огулио, умотао и расхладио.
- Дивљач такође треба да стари 10-14 дана након облачења. Ово омогућава да се месо мало осуши, смањујући коцкање и чинећи месо пријатнијим.
- 2 Обрежите сву видљиву масноћу. За разлику од говеђе масти, која месо прожима укусом и помаже да месо остане влажно, месо дивљачи нема добар укус и неће учинити ништа за текстуру меса. Оштрим ножем одсеците везивно ткиво и масноћу са својих посекотина од дивљачи пре него што покушате да је кувате.
- Можете одбацити јеленску маст, мада се такође често претвара у лој и чини је одличномсапунице, исуетсза храњење птица.
- 'Силверскин' је танка мембрана коју ћете наћи на многим недавно обрађеним комадима дивљачи, а које ћете желети уклонити ако то већ није било. Може бити донекле заморно, али одлепљивање од меса што је више могуће побољшаће укус и олакшаће кување.
- 3 Маринирајте месо преко ноћи пре него што га кувате. Дивљач има јак, игрив укус који можете да истакнете или маскирате, у зависности од посекотине и онога што се надате да ћете с њом учинити. Ако научите мало о томе како ускладити рез са маринадом, помоћи ће вам да омекшате месо и додате укус. Најбољи начин маринирања дивљачи је у великој галонској Зиплоцк врећици у фрижидеру преко ноћи.
- Користите тање резове са маринадом исланицавећи резови. Највише преко ноћи маринада ће пробити тек око 1/8 инча у месо, чинећи маринирање велике печења бесмисленим. Користите танке траке бока или траке за маринаду како бисте извукли максимум из процеса.
- За једноставну маринаду користите италијански прелив за салату или направите свој, по пола шоље сирћета и маслиновог уља, каранфилић млевеног белог лука и кашичицу браон сенфа и италијанских зачина (или оригана и босиљка).
- За ББК маринаду пирјајте пола ситно исецканог жутог лука и 3-4 каранфилића млевеног белог лука на око 5 кашика путера док не постане провидан. У то додајте две шоље парадајз соса (или шољу кечапа), по пола шоље јабуковаче, јабуковог сирћета и смеђег шећера и две кашике чилија у праху.
- Ако нисте љубитељ дивљине дивљачи, користите маринаду на бази цитруса. Цитрус има тенденцију да прикрива јак укус дивљачи и може га учинити пријатнијим деци и мање авантуристичким једећима. Покушајте да маринадујете пола шоље сока лимете помешаног са пола шоље маслиновог уља, пола шоље сецканог цилантра, млевено зелено чиле, кашичицу млевеног кима и шољу текиле.
- 4 Замењену јеленску маст замените другим извором масти. Иако ће масноћа јелена негативно утицати на укус дивљачи, дивљачи недостаје „мермера“ потребног да би била влажна и нежна, што је чини врло једноставним да се исуши. Због тога ће многи искусни кувари од дивљачи месо „бардовати“ или „масти“ другим извором масти, попут маслаца, маргарина, уља или масти од сланине.
- Бардинг се врши додавањем масти на спољну страну меса. Ова метода најбоље делује на роштиљу или у тави, јер укључује суштинско подливање меса са извором масти. Након што месо преокрените, можете нанети мало растопљеног путера или маслиновог уља на смеђу страну меса како бисте прожели укус и влагу.
- Маст се врши убацивањем масти у месо, кроз мале резове. Ова метода добро функционише за веће резове и печење које кувате у рерни, а посебно добро делује код другог меса попут шунке или сланине. Врхом кухарског ножа направите урезе на густим деловима печења од дивљачи, а затим у прорезе угурајте мале комаде сланине или масне свињетине. Док се кува, маст ће помоћи да месо остане влажно.
- 5 Рез прилагодите начину кувања. Различити резови су прикладнији за различите методе кувања. Неки се одлично кувају као одресци, док други припремају месна јела од чорбе или кандидате за дивљач. Без обзира да ли имате на уму одређено јело и желите ли добити праву дивљач за посао или желите да пронађете најбоље возило за своје резове, можете се усмерити у правом смеру:
- Бацкплапс или реза су најнежнији и обично најпожељнији рез, а могу се кувати целе, исећи на појединачне одреске или исећи на мање комаде за паприкаше и прженице. Резак се може служити ретко-средње.
- Печење је најбоље од доњих шунки, које треба динстати или динстати на ниској температури током дужег временског периода да би се обезбедила нежност.
- Одресци су најбољи из горње половине шунке, која је најсвестранији део дивљачи. Иако је у почетку помало жилаво, након што се правилно омекша, ово месо се може користити у разне сврхе.
- Месо од варива треба да долази из доњих ребара, стомака и врата. Ако имате машину за млевење меса, ово такође даје одличну млевену дивљач или кобасице од дивљачи.
Да ли сте направили овај рецепт?
Метод 2 од 5: Кување срнећих одреска
- један Шницле пеците на роштиљу или их кувајте у тави. Најбољи начин за кување одреска од дивљачи је на врућем роштиљу или у врло врућој тави на шпорету. Обе методе омогућавају да месо пече и кува на одговарајућој унутрашњој температури, што је неопходно за правилно припремање јелећег одреска.
- И плински роштиљ и роштиљ на угаљ савршено су прикладни ако месо желите прожети оним димним укусом повезаним са роштиљем. Загрејте угаљ 30 минута пре роштиљања или окрените роштиљ на гас.
- Добра тава од ливеног гвожђа савршен је начин за кување одреска од дивљачи на шпорету. Загрејте тигањ на средње јакој ватри и додајте кашику или две маслиновог уља пре кувања. Тава мора да буде врућа пре додавања меса, да би се споља постигла права шуга. Сачекајте да уље само пуши да бисте додали одрезак.
- 2 Пре кувања одреске довести на собну температуру. 20-30 минута пре него што кувате свој одреск од дивљачи, важно је да га извадите из фрижидера и из било које маринаде којом сте месо подесили на собну температуру, водећи рачуна да месо буде равномерно.
- Ако шницлу додате у врућу шерпу или решетку са роштиља само из фрижидера, споља ће се загрејати, док ће унутрашњост остати хладна, што отежава кување на одговарајућу унутрашњу температуру, а да споља не изгара. Кување меса на собној температури је много лакше и ефикасније, што даје бољи готов производ.
- 3 Зачините обе стране одреска сољу и бибером. Без обзира да ли сте користили маринаду или не, добра идеја је да свеже испуцани бибер и сол посипате са спољне стране обе стране шницле, непосредно пре него што се загреје. Прерано сољење меса може извући мало влаге, што га чини жилавим, па је боље сачекати да непосредно пре него што месо пређе на роштиљ.
- 4 Претражите обе стране. Одрезак је најбоље кувати на средње јакој врућини, па га додајте у шерпу баш кад уље пуши или у роштиљ на најтоплијем делу угља. Када додате одрезак, требало би да чујете препознатљиво шиштање, а ако не, месо одмах уклоните и сачекајте док се не загреје. Месо треба кувати 3-4 минута са сваке стране да би споља добило правилну кору, а затим га преместити у хладнији део роштиља или тигањ одбити.
- Ако свој одрезак кувате у тави од ливеног гвожђа, имајте на уму да ће ваша тава дуго задржати температуру и остати врућа, па је након печења вероватно у реду да потпуно искључите топлоту како бисте избегли пржење. изван шницле.
- Дужина печења зависиће од дебљине вашег одреска. Чак и одресци дебљине више од центиметра, у тави би требало да буду највише око 10-12 минута. Добро пазите на месо и проверите доњу страну како бисте били сигурни да се превише не кува.
- Дивљач се ради на унутрашњој температури од 54 ° Ц. Са 150 ће почети да заоштрава неке. Одресцима дебљим од 2 инча вероватно ће требати хладнији део роштиља да би се кухали дуже, или ће требати да се топлота смањи на тави да би се скувала на одговарајућу температуру.
- 5 Бард месо маслацем. Ако сте се икада запитали зашто ваши одресци код куће не испадну баш добро као одресци наручени у ресторану, одговор је путер. Након што једном преврнете месо, добро је нанијети мало маслаца на врх меса како бисте га одржали влажним. Ако кувате одрезак у тави, додајте у таву пат (не више од кашике) или тавку да се истопи, нагињући тигањ тако да путер крене према одрезу.
- 6 Кувајте шницлу до ретке средње величине. Нећете морати пуно петљати по одреску, окрећући га једном и кувајући отприлике 3-4 минута са сваке стране. Будући да је прекухавање дивљачи врло лако и може се догодити врло брзо, с времена на време бисте прстом морали осетити готовост меса да бисте препознали када је спремно да се склони са ватре и одмори пре јела.
- Да бисте добром кратком руком стекли готовост, додирните врх прста палцем, а другом руком осетите масни део палца где се састаје са дланом. Месо кувано ретко треба да пружи исти отпор. Месо кувано средње ретко треба да се осећа као да вам палац улази у средњи прст, средње треба да се осећа као ваш прстењак и добро је направљено попут ваше пинки.
- 7 Одморите одрезак 5-7 минута. Оставите одрезак на тањиру или дасци за резање најмање пет минута пре него што га нарежете и послужите. Ово ће омогућити мишићним влакнима да се мало охладе, па ће месо задржати сокове, уместо да их просипа на тањир. Месо ће такође наставити да се кува нежно ако га у овом тренутку покријете. Своје одреске можете послужити целе, или их нарезати на зрно на кришке велике величине. Реклама
Да ли сте направили овај рецепт?
Метод 3 од 5: Кување печене дивљачи
- један Свињска маст са аромама и сланином. Након чишћења печења обрезивањем од масти, сребрне коже и везивног ткива, направите неколико прореза у месу, широким око двадесет центиметара. Направите 10 или 12 резова по целој површини меса. Пуњење печења ароматичним поврћем и извором масти, попут сланине, помоћи ће убризгавању ароме и влаге у месо.
- За ароматику користите целе каранфилиће белог лука, гранчице рузмарина, мајчине душице или жалфије.
- За додавање масноће најбоље се додаје сецкана сланина, али можете користити и хладне мачке путера.
- 2 Премажите печење сувим биљем и ставите у фрижидер неколико сати. Суви трљаји су одлични за печење од дивљачи. Можете да користите комерцијално суво трљање или да умешате своје у разне укусе. Користите укус који волите и експериментишите са различитим сувим трљањем - ужасно је тешко зезнути се. Једноставно узмите шаку мешавине зачина за суво трљање и утрљајте је у спољну страну меса.
- За основно суво трљање помешајте једнаке порције оригана, босиљка, першуна, паприке, лука у праху, соли и бибера.
- За суво трљање од целог семена, на сувој тави препеците по четврт чаше семена коморача, семена коријандера и семена кима. Кад постану мирисни, извадите их из посуде и испуцајте равном страном кухињског ножа. Помешајте сушени чили у праху, паприку и смеђи шећер.
- Као алтернативу, можете и преко ноћи сланицу пећи у сланом саламури, у шта се заклињу многи љубитељи дивљачи. Слане саламуре могу помоћи да омекшају укус меса и омекшају га. У сваком случају, пустите месо да се хлади преко ноћи или неколико сати пре печења.
- 3 Печено пеците у тепсији на подлози од поврћа. Постављање поврћа на дну посуде за печење помоћи ће да се месо склони са дна, што ће резултирати равномернијом расподелом топлоте, као и додавањем укуса и мириса јелу.
- Најчешће поврће за тај посао су лук, шаргарепа, кромпир и целер. Након што исперете поврће, исецкајте га на велике комаде - не мора бити лепо. Нећете морати да зачините поврће, јер ће месни сокови зачинити поврће док се кува.
- Будући да дивљач има такву тенденцију да се исушује, такође је добро додати мало воде или воде и пилећег темељца на дно посуде. Ово ће помоћи да се унутрашњост рерне одржи влажном, стварајући неку врсту вруће климе која ће спречити да се месо исуши.
- 4 Поклопити и пећи на 325 Ф око 3 сата. Поставите месо на постељу од поврћа и чврсто покријте лименом фолијом. Ставите у рерну и пеците око три сата, повремено подливајући соковима са дна тепсије. Ако користите термометар за месо, можете уклонити дивљач када достигне унутрашњу температуру између 130 Ф и 150 Ф, у зависности од тога како вам се „свиђа“ месо. Било више и почеће да се затеже.
- Извадите печење из тигања, али пустите да месо почива покривено око 10 или 15 минута пре него што га исечете на кришке које ћете служити. Можете процедити капање капљицанаправите леп сосда служи са дивљачи.
Да ли сте направили овај рецепт?
Метод 4 од 5: Припрема чорбе од дивљачи
- један Смеђе месо чорбе запећи. У посуди са дебелим дном загрејте мало маслиновог уља и запеците месо чорбе са свих страна, на средње јакој ватри. Не морате да кувате дивљач до краја, а заправо бисте требали избегавати да је кувате што је више могуће. Уместо тога, желите да направите добар угљен на спољној страни меса како бисте створили слој укуса и створили добру боју на дну посуде. Ако се смеђкасте ствари накупе, то је добра ствар.
- Добар паприкаш може се направити са око пола килограма доброг варива, узетим од шунке, врата или ребра од дивљачи. Треба га исећи на комаде величине залогаја.
- Да бисте помогли месу да порумени, а такође и згусне вариво, направите вариво, месо од варива можете попрашити са мало белог брашна, као када започињете ружицу. Нећете морати да користите много више од кашичице или две по килограму меса.
- 2 Додајте поврће и ароматичне састојке. Након што месо порумени, извадите га из шерпе и додајте поврће које желите да укључите у чорбу, почевши од најсрчанијег и прелазећи на најлакше. Желите прво да додате поврће којем ће требати најдуже време кувања, како бисте били сигурни да се све кува отприлике у исто време. Дакле, прво бисте додали поврће корена попут кромпира, шаргарепе или репе, а последње печурке, грашак и свежи босиљак.
- За основно вариво започните додавањем два кромпира, исецканих на комаде величине залогаја, две сецкане шаргарепе средње величине и целог малог белог лука. Смањите топлоту на умерено и мешајте док лук не почне да постаје провидан. Додајте три или четири каранфилића млевеног белог лука и наставите да кувате минут или два. Када поврће почне да смеђе, време је да се легализује тигањ.
- 3 Деглазирајте тигањ. Дно посуде сада треба да буде прекривено добром бојом и укусом, али можете је подићи само додавањем мало течности и снажним мешањем. За деглазирање можете користити две или три шоље сувог црног вина, тамног пива или пилећег темељца, који се сви лепо уклапају са дивљачи. Ако желите, можете користити комбинацију течности или половину воде и половину друге течности да бисте неки омекшали.
- Након уливања течности, требало би да енергично пухне, а затим мало смири. Дно горње стране промешајте да се укус подигне са дна, па зачините паприкаш по укусу. Сушени тимијан, сол и бибер би се лепо комбиновали.
- Вратите месо у лонац и поново појачајте температуру док течност једноставно не прокључа. Повремено мешајте да се чорба креће. Када чорба прокључа, смањите ватру на најнижу и поклопите лонац уклањајући га да се повремено меша.
- 4 Покријте и кувајте на ниској температури неколико сати. Лонац држите поклопљеним и кувајте га најмање сат времена, а чак три или четири. Дуже време кувања и нижа температура обезбедиће врло нежно и укусно вариво, па је важно да уштедите довољно времена за његово кување. Месо ће технички бити 'готово' након сат времена, али биће још боље након неколико, када протеини добију прилику да се више разграде и месо постане мекано до виљушака.
- Ако желите да додате још поврћа, попут печурака, или било које врсте свежег зеленог поврћа, сачекајте 10 или 15 минута пре него што будете спремни за јело, или ће се скухати у каши. Прскање свеже исецканог першуна лепо је завршило посуду од срнећег варива. Послужите уз хрскави француски хлеб или кукурузни хлеб за савршен оброк.
Да ли сте направили овај рецепт?
Метод 5 од 5: Израда срнећег чилија
- један Млету дивљач користите уз остало месо. Млевена дивљач добро делује на пљескавице, месне погаче и као општа алтернатива било којем рецепту млевене говедине, али је савршено погодна за чили. Без обзира да ли желите да правите чили од дивљачи или да комбинујете дивљач са малом количином динстане говедине или свињске кобасице, то је одлична основа за обилни чили. Килограм треба да направи 8-12 порција.
- „Чили месо“ односи се на одређену грубост млевења, обично нешто финију од „млевене“ дивљачи. Ако желите финије млевење, нека ваш прерађивач јелена самеље мало чили меса или купите сопствену брусилицу за месо да самеље своје.
- Ако волите чили у тексашком стилу, комадићи варива од меса би били прикладнији и вероватно ћете желети да га дуже кувате на нижој температури, мада ће састојци и техника у основи бити исти.
- 2 Покажите млевену дивљач и лук. Додајте једну или две кашике јестивог уља на дно лонца за чорбу са јаким дном и додајте млевену дивљач. Дрвеном кашиком мешајте месо около док порумени. Непосредно пре него што се смрачи, додајте у млевену дивљач један средње сецкани жути лук, црвену паприку исечену на коцкице и три или четири каранфилића млевеног белог лука.
- 3 У подлогу додајте пасуљ и сломљени парадајз. Како лук почиње да браон, време је да додамо пасуљ и парадајз. Користите лименку оцеђеног црвеног пасуља или смешу црвеног пасуља, морнарског пасуља и гарбанзо пасуља, ако желите. Око 12 унци би требало да буде савршено.
- Користите 18 оз. конзерва згњеченог парадајза, плус кашика парадајз пасте да обезбеди бас за чили. Ако желите да користите свеж парадајз, почните са око четири зрела парадајза, грубо их исецкајући и сачувајући све сокове. Добро пазите и додајте мало воде ако чилију треба додати више влаге.
- Ако пасуљ није ваша ствар, следите рецепт за чили који волите да правите. Дивљач је савршено подложна већини рецепата са зеленим чилијем или другим врстама регионалног чилија које бисте можда више волели. Користите ароме и зачине који вам се свиђају и погледајте да ли вам се више свиђа са дивљачи.
- 4 Зачините са три или четири кашике чилија у праху. Зачините чили по свом укусу. Ако вам се свиђа јако јак, можете додати још или јачи чили у праху, заједно са кашичицом кима, кајена и било којих других зачина које волите у свом чилију. Ако не волите чили јаки, додајте мајчину душицу, ким, мало коријандера у праху и друге ароматичне састојке. Посолите и побиберите по укусу.
- Да бисте постигли тај препознатљив укус чилија, требаће вам бар мало чили праха. Додајте по једну кашичицу. Увек можете да додате још касније.
- 5 Покријте и динстајте на лаганој ватри најмање сат времена. Укључите ватру на најнижу, ставите поклопац и пустите да чили лагано крчка пар сати. Месо треба да се скува за око 30 минута, али укуси ће се заиста спојити са бар сат-два спорог кухања. Окусите после тридесет минута да прилагодите зачин и додајте још чилија у праху, ако је потребно. Послужите са кукурузним хлебом.
- Ако желите, чили такође можете да пребаците у споро шпорет и пустите да одстоји цео дан или преко ноћи како би се укуси заиста мешали. Генерално, што дуже куха, то ће бити и боље.
Да ли сте направили овај рецепт?
Питања и одговори заједнице
Претрага Додајте ново питање- Питање Да ли могу да кувам пилетину са дивљачи у тепсији? Наравно, ако то учините, вероватно ћете додати мало потребне масти и укуса. Баците шаку великих глава шкампа око 5 минута пре него што буде готово, и послујете с одличним јелом!
- Питање Како да кувам котлете од дивљачи на шпорету? Смеђе котлете у тави са мало уља и путера. Затим додајте лук, зелену паприку, печурке, око пола шоље воде, со, бибер и мало белог лука и пустите да крчка око пола сата. По жељи можете додати и мало вина.
- Питање Како могу знати да ли месо јелена има довољно масти да га пржи? У месу јелена готово да нема масти. Врло је мршав. Мораћете да користите другу врсту масти, попут масти од сланине или неке врсте уља за пржење попут биљног или маслиновог уља. Такође ћете желети да прво добро размислите о поховању.
- Питање Може ли се дивљач препећи да постане жилава? Венера Да, на жалост, све месо може. Потребно је време и вежба за правилно кување дивљачи.
- Питање Како да кувам одреске од коцке од дивљачи? Посолите прилично и додајте бибер. Брашно са обе стране. Додајте тек толико уља или масти да покрије дно посуде. Топлотна тава. Пржите обе стране вруће и брзо, или ће бити жилаве. По завршетку треба да буду средње смеђе боје.
- Питање Може ли месо јелена одлежавати у замрзивачу? Галаси4969 Најбољи одговор У дубоком замрзивачу чуваће се готово три године ако је температура довољно ниска.
- Питање Како да кувам пљескавице од дивљачи? У основи исти начин на који бисте хамбургер. Ипак бих предложио да га кувате на тихој ватри да бисте то темељно обавили; Дивљач нема тако добар ретки укус као хамбургер.
- Могу ли да кувам дивљач и сос у цроцкпот-у? Одговор
- Да ли се одресци од јелена и сос могу кувати у лонцу? Одговор
- Како да одсечем кост ноге када кувам дивљач? Одговор
- Колико људи храни овај одрезак од дивљачи? Одговор
- Како да кувам сос од дивљачи? Одговор
Реклама
Савети
- Добра зачина за кување меса јелена укључује першун, мајчину душицу, бели лук и лук. Мешавине супе у праху често укључују ове и друге зачине.
- Месо јелена може се служити као одресци и печење, коцкати за тепсије, супе и паприкаш или млети за прављење пљескавица или ставити у чили. Конкретне рецепте можете пронаћи на мрежи или у књигама које су објавила државна одељења за заштиту или ловачка удружења.
- Ако сте ловац, желећете и да научите какокољи своје јеленепрописно.
Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!
