Како пити ламбиц пиво

Ламбично пиво је јединствени, архаични облик пива који се прилично разликује од модерних, уобичајених алева и лагера. Аутентична ламбицс производи се само у белгијској долини реке Сенне у близини Брисела. Необични су јер се, попут пива која се варила у давним временима, спонтано ферментишу дивљим квасом и бактеријама у природи. Квасац и бактерије бораве у ваздуху, као и у опреми пивара и читавим пиварским структурама, као што су оронули кровови. Специфични, идеални микробни профил који постоји у долини Сенне омогућава стварање правог ламбиц пива које се не може репродуковати другде. Опрема пиваре која садржи и негује разне врсте квасца и бактерија никада није у потпуности очишћена и санирана. Пропадајуће, сезонске структуре пивара одржавају се као такве, тако да се важна микробиолошка флора не губи. Ово је у оштрој супротности са модерним пивама од пива але и лагер које користе чисте, лабораторијски узгајане сојеве пивског квасца и непрестано раде на томе да пиво не буде контаминирано микробима, осим њиховим чистим сојем пивског квасца. Смеђи, оксидисани хмељ који је одлежао три или више година, такође се користи за прављење ламбицс-а. За разлику од зеленог, неоксидованог хмеља који се користи за производњу конвенционалног пива, оксидисани хмељ не доприноси много, нити има било какву горчину или хмељни карактер. Користе се првенствено због својих природних конзерванса. Дивља, неконвенционална природа ламбиц пива даје сложени напитак који се најбоље доживљава када се служи на одговарајућој температури и у одговарајућем стакленом посуђу.



Кораци

  1. један Пронађите аутентично ламбиц пиво . Аутентично ламбиц пиво мора бити из Белгије, а на етикети правог ламбиц пива треба да стоји реч „ламбиц“ (или „ламбиек“). Пиво које спонтано ферментира, али није из Белгије, не може бити право ламбиц пиво. Ламбицс обично стари шест месеци до три године, а млади и стари ламбицс традиционално се мешају. Ламбици би требали бити направљени од природних састојака, а не вештачки ароматизовани или обојени. На пример, Ламбицс од Линдеман-а обично се вештачки заслађује. Ако су састојци наведени на бочици, потражите сладни јечам, немаљену пшеницу и хмељ. Свеже, цело воће је такође често састојак и додаје се основном ламбиц пиву. Воће се затим ферментира у пиву, јер је богато ферментабилним шећерима. Коштице и остали материјал који се не може ферментирати уклањају се пре флаширања. Потражите пиво које је паковано у боце шампањца од 375 мл и 750 мл. Флаше ламбице зачепљене су попут вина и шампањца, али неке ће имати поклопце боца који су прекривени чеповима. Плута неће бити видљива док се поклопац не уклони са бочице.
    • Воћна јагњетина обично се означава као криек, пецхерессе или пецхе, фрамбоисе и цассис. Ове јагњетине су назване према врсти воћа са којим су направљене и на етикетама ће обично приказивати слике воћа с којим су направљене. Слика под називом Дринк Ламбиц Беер Степ 2

    • Гуеузе (такође пише гезе) и фаро су традиционални стилови ламбиц пива који се не праве са воћем. Уобичајено је да гуеузе буде мешавина једногодишње, двогодишње и трогодишње јагњетине. Гуеузе може бити прилично киселкаст или трпак, док је фаро слађи, јер се традиционално прави са додатком шећера. Кисели и трпки квалитети првенствено су резултат одређених бактерија, попут сирћетне киселине и бактерија које производе млечну киселину, које делују на ферментирајуће пиво. Слика под називом Дринк Ламбиц Беер Степ 3

    • Немешани или равни ламбиц може бити млад шест месеци стар или знатно старији и традиционално садржи врло мало карбонације. Фаро је традиционално без мешавине. Остале врсте ламбица имају тенденцију да буду високо газиране. Слика под називом Дринк Ламбиц Беер Степ 4

  2. Слика под називом Дринк Ламбиц Беер Степ 5

    2 Охладите ламбиц до температуре сервирања. Охладите се у опсегу од око 4Ц до 12Ц (40Ф до 55Ф). Користите хладније температуре за воћне јагњетине, а топлије за гуеузе и непомијешане равне јагњетине. Топлије температуре донијеће компликоване ароме и укупне ароме које производе многи различити микроорганизми који ферментирају пиво. Бродови за ферментацију храста, дуги периоди одлежавања, коришћени састојци и други фактори такође утичу на арому и укупан укус. Како су фрижидери хладнији од оптималних температура послуживања, ставите на шалтер мало охлађену ламбију тако да се лагано може загрејати пре него што се отвори и налије.
  3. Слика под називом Дринк Ламбиц Беер Степ 6

    3 Поставите тачну посуду од стакла. За гуеузе и воћне јагњетине користите наочаре за тулипане, шнајфере и станге (витки цилиндар). Користите чаше за флауту за гуеузе, воћни ламбиц и фаро. Већина немешаних ламбицс-а може се послужити у флаутама и чудним чашама. Користите личне преференције при избору врста наочара. Различите чаше ће на неки начин модулирати ароме и ароме, а одређене ламбије могу бити угодније када се пију из одређене врсте чаше. Винске чаше добро допуњују ламбицс, али су углавном пожељне кратке стабљике. Такође, Цоллинс наочаре могу бити замењене за станге наочаре. Одређена ламбицс опрема може бити упарена са заштићеним стакленим посуђем које пивара нуди. Узмите у обзир колики капацитет имају поједине наочаре и будите сигурни да их можете напунити на одговарајући начин. Такође узмите у обзир да је већина ламбиц-а високо газирана и да ће се пуно пенити и да је обично пожељно да се такви ламбици сервирају са добром количином пене.
  4. Слика под називом Дринк Ламбиц Беер Степ 8

    4 Уклоните фолију ако је пожељно. Одрежите или откините фолију која се може омотати око поклопца и врата боце. Исеците га уредно око поклопца секачем за винску фолију или га једноставно отргните као грубу храну. Алтернативно, једноставно скините чеп без уклањања фолије, јер фолија не би смела да омета деловање отварача за флаше нити да држи поклопац. Међутим, отварач за боце може донекле склизнути ако се фолија првобитно не уклони.


  5. 5 Скини поклопац . Ако поклопац постоји, отворите га отварачем за боце. Поклопац је можда већи од стандардних поклопаца боца за пиво, тако да неки стандардни отварачи за флаше можда неће радити добро.
    • Покушајте да користите велике отвараче које обично користе бармени.


  6. 6 Одчепите боцу . Боца се може зачепити плутом која се налази испод поклопца или великом луковитом плутом од шампањца. Ако је плута испод поклопца, отворите чеп за отварач вина за вађење.
    • Луковите чепове од шампањца треба држати на месту жичаним затварачем док боца не буде спремна за отварање, јер плута може експлозивно пуцати ако није на месту.

    • Да бисте одчепили луковичасту плуто, почните уклањањем држача жице.

    • Затим, по жељи, палцем или прстима опустите чеп. Највјероватније ће искочити с доста снаге и одлетети преко собе или горе у небо. Плута би требала искочити након што је плута само мало извађена из боце. Да бисте спречили искакање плуте из боце и спречили прекомерно стварање пене, чврсто држите руку преко плуте док је радите без боце или чак држите платнени убрус или пешкир преко плуте док је истискујете. Салвета или пешкир треба да држе плуто у себи.

    • Омогућите ослобађање пене из боце при отварању, посебно ако је плута могла слободно искочити. Немојте даље узнемиривати ламбиц крећући руку или скачући около, јер ће тада само више запенити и већи део ламбица ће завршити на земљи или на вашој одећи.

  7. 7 За ламбиц. Већина доступних јагњећих намирница, попут гуеузе и воћних јабука, је високо газирана и врло се лако пени. Покушајте да добијете добру количину пене приликом сипања, али не толико да нема довољно течног пива. Тачна количина пене која је пожељна за одређена ламбиц пива сигурно може да варира и можда неће бити савршене количине пене за било коју ламбицу. Имајте на уму да су ламбицс прилично различити и резултат су спонтаних, природних услова.
    • Почните тако што ћете полако сипати бочну страну чаше, држећи чашу под углом у руци. Ово ће минимизирати прекомерно стварање пене.

    • Када се чаша напуни око четвртине до половине, постепено померите чашу усправно. То ће проузроковати стварање пристојне жељене количине густе, густе или камените пене по завршеном изливању. Повећајте брзину којом се стакло нагиње према горе и висину са које се пиво точи да бисте повећали стварање пене. Алтернативно, сипајте на нижу висину и сипајте дужи временски период низ бок чаше како бисте минимализовали стварање пене. Приличну количину чаше обично треба заузимати пена, јер пена има изванредан изглед и често је важан део ламбиц пива.

    • Изливени ламбиц може изгледати прилично магловито, јер је традиционално да ламбицс буде нефилтриран. Такви нефилтрирани ламбици такође ће имати талог на дну боце који може створити облачност. Да бисте избегли облачан изглед, немојте мешати боцу пре сипања, сипајте постепено без нагињања боце и не изливајте последњу количину пива. Бактерије присутне током ферментације такође могу бити одговорне за замагљивање ламбицс-а. Ове бактерије могу створити слуз која се временом разграђује, а остаци слузи резултирају измаглицом. Ова врста маглице је сасвим прихватљива. Филтрирани ламбици нису необични, зато немојте се изненадити ако је један ламбиц магловит, а други није. Такође, нефилтрирани ламбици могу изгледати сасвим јасно ако ламбиц није узнемирен и ако му се обезбеди довољно времена да омогући да се честице у ламбици природно слегну. У овом случају, ламбиц у почетку може да се пролије, а затим се замути док се остаци боце сипају у чашу. Воћна јагњетина може бити прилично тамна, у зависности од врсте воћа које је кориштено.


  8. 8 Омиришите и окусите ламбиц . Очекиване ароме обично се описују као воћне, лимунске, коњске, сеоске, козје, знојне, сенене, покриваче за коње, земљане и киселе. Ламбицс може бити прилично киселог и трпког укуса, а може подсећати на схерри или јабуковачу. Такође може бити присутна и танинска адстрингентност, а може се открити и храст у којем је ламбиц можда одлежао. Горчина хмеља треба да буде мала или да је нема. Нежељени мириси и укупни укуси могу се описати као цигаре, димљени, ентерични и сирасти. Веома слатке воћне јагњетине могле су додати шећер првенствено за америчко тржиште, али аутентичне занатске воћне јагњетине попут оних које су произвели Цантиллон или Ханссенс требале би да дају само слаткоћу из свежег воћа и воћног сока. Требало би да буде очигледан укус и боја врсте воћа која је коришћена за прављење воћног ламбица. Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Савети

  • Нису све ламбицс једнаке! Постоје лоши, цртани примери, као и добри класични ламбицс (слично као и други стилови пива). Цхапеау и мост Линдеман (изузетак: Гуеузе Цувее Рене) су јагњетине са котачићима за тренинг, јако заслађени и укуси воћа слични КоолАид-у. За заиста класично искуство потражите најбоље примере, као што су: Цантиллон, Боон (есп Марриаге Парфаит!) И Ханссенс. Они су много сувији, киселији, а воћна понуда је суптилнија и природнија. Уживати!
  • Прочитајте састојке на боцама од ламбица и проверите да ли су направљени од природних састојака као што су сладни јечам, пшеница и свеже воће.
  • Ламбицс су обично жива пива која садрже живе микробе. Избегавајте излагање пива прекомерним температурама како ови организми не би били убијени. Чувајте ламбицс на хладним, тамним местима или под благим хладњаком.
  • Док ламбицс ферментирају многе врсте дивљег квасца и бактерија, пиво није штетно јер има низак пХ и алкохол. Кисели низак пХ и алкохол потискују раст штетних микроба.
  • Не морате тачно следити ове кораке. Слободно отворите бочицу како год можете и не морате пити из одређене чаше.
  • Када отварате чеп у стилу шампањца, откачите увијену жицу, али оставите кавез укључен. Користите кавез за додатни стисак и увијте чеп из боце. Извлачењем палца може доћи до судара са нечим нежним.

Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!

Упозорења

  • Када одчепите чеп у стилу шампањца, не дозволите да се судари са нечим што је живо или деликатно.
  • Не пиј и вози
  • Не пијте ово прекомерно. У њему се ужива.
Реклама

Популарне Питања

Утакмица: Јелена Остапенко - Елена Рибакина



Цијели видео снимак расправе ЦНН -а у Нев Иорку погледајте овдје, заједно са истакнутим дијеловима неких од најбољих тренутака те завршним ријечима Сандерса и Цлинтон.

Обојица су започели са 1-1 у утакмици МАЦ-а, Нортхерн Иллиноис и Миами Охио се суочавају у суботу у Окфорду. Ево где да гледате утакмицу.



Епизода 4, епизода 4 'Маскираног певача' емитује се у среду, 16. октобра у 20:00 по подне на ФОКС -у. Ево како да гледате бесплатно ако немате кабловску.