Како пећи округли одрезак

Округли одресци су јефтини, али су такође познати по томе што су жвакаћи и немају укус. Потребно је мало труда да би округли одрезак био нежнији и ароматичнији, али уз одређени напор можете испећи димљени, укусни одрезак. Округли одрезак једноставно треба више припреме пре роштиљања од престижнијих комада меса. Ако сте вољни да њежите, зачините и полако кувате одрезак, на крају можете добити укусан оброк.

Састојци

Величина порција: 112 г

• Со
• Бибер
• Маслиново уље
• Рузмарин
• Мајчина душица
• Оригано
• Црни лук у праху
• Чена белог лука
• Кисели лук
• Сецкани лук
• Гранчице свежег биља за украшавање

Кораци

Део један од 3: Припрема меса

1. један Обрежите ивицу масне и сребрне коже у танким слојевима. Исецање масне и сребрне коже на ивицама помоћи ће вашем одреску да се равномерно кува и да се реши комадића који се тешко жваћу. Нежно гурните оштрицу кратког, оштрог ножа испод нежељених комада и гурните оштрицу надоле да бисте уклонили масноћу у танким слојевима. Обрежите масноћу пажљиво и у танким слојевима. Пребрзо обрезивање могло би на крају да одузме и комаде меса.
   • Одрезак је мермерисан масноћом, што помаже да остане влажна и нежна. Обрежите велике делове масти око ивица, али не брините да ли ћете покушати да издвојите мале жиле масти у средини шницле. Они ће се спустити док печете одрезак.
2. 2 Мекајте месо како бисте га лакше јели. Округли одрезак је ноторно чврст рез меса, а омекшавање му може помоћи да се равномерно скува и олакша жвакање. Употријебите мекач за месо да лупате одреске док не изгледају распарано, али још увијек заједно. По завршетку месо треба да буде дебело 1,27 цм.
   • Тендерисање није строго неопходно, али ће помоћи да округли одрезак буде укуснији након што се скува.
3. 3 Зачините шницлу. Постоји неколико начина на које можете зачинити округли одрезак како бисте побољшали укус. Најосновнији начин је посипати либеру прстохватом кошер соли са сваке стране одреска. Остале опције зачина укључују:
   • Мешање равномерног односа сушеног оригана и лука у праху, уз прстохват соли и каранфилић ситно исецканог белог лука. Количина која вам треба зависиће од количине бифтека који имате и колико укуса зачина желите да задржите. Експериментишите са различитим мешавинама да бисте пронашли праву опцију за себе.
   • Комбинујући четвртину шоље (59 мл) маслиновог уља, прстохват соли, гранчицу свежег рузмарина, гранчицу свеже мајчине душице и 2 преполовљена каранфилића белог лука у пластичној кеси као маринаду.
4. 4 Одморите одрезак у фрижидеру најмање 1 сат. Након што зачините одрезак, ставите га у врећу са патентним затварачем и исцедите што више ваздуха. Ако желите, можете је такође заптивати вакумом или покрити заштитном фолијом. Затим ставите одрезак у фрижидер и оставите га да одмара најмање 1 сат.
   • У зависности од зачина или маринаде, одрезак можете оставити да се одмори преко ноћи како би добио најбољи укус. Ово посебно добро делује са ароматичним сувим трљањем.
   Реклама

Део 2 од 3: Кување одреска

1. један Поставите 2 нивоа топлоте на роштиљу. Направите топлије и хладније странице свог роштиља да бисте скували округли одрезак. Ако користите роштиљ на дрвени угаљ, све угљеве преврните на једну страну. На роштиљу од пропана једноставно подесите један горионик на средњи пламен. Простор поред горионика, али не директно над њим, служи као хладнија страна. Једном када успоставите своје зоне топлоте, дозволите да се ваш роштиљ потпуно загреје. То ће трајати 5-10 минута.
2. 2 Обришите све велике комаде са маринаде. Желите да ваши зачини и сол остану на шницли. Међутим, већи комадићи попут комада каранфилића белог лука или пуних гранчица биља могу да сагоре и изазову једак укус. Уклоните све велике комаде биља или поврћа са вашег одреска пре роштиљања и исцедите вишак течности.
   • Немојте поново користити маринаду за подливање одреска док кувате.
3. 3 Слушајте свој бифтек на јакој ватри 60-90 секунди са сваке стране. Ставите одрезак директно на подручје високе температуре вашег роштиља и оставите да се кува 60-90 секунди. Затим га преокрените клештима и претражите на другој страни. Понављајте овај поступак док се са сваке стране шницле не створи корицасто смеђи слој.
4. 4 Преместите одрезак на хладну страну роштиља да бисте кували унутрашњост. Једном када се ваш бифтек споља добро запече, преместите га на хладнију страну роштиља и покријте га да се унутра спреми. Зависно од тога колико је одрезак дебео, ово би могло потрајати 5-10 минута. Повремено га проверите како бисте били сигурни да не гори или се не препече.
   • Преокрените одрезак једном на пола пута током кувања, када унутрашња температура очита око 37,7 ° Ц.
5. 5 Проверите да ли постоји унутрашња температура од 48,9 ° Ц. С обзиром на то да је округли одрезак природно тврд, препоручује се да га кувате не више од средње ретког. Ово спречава да одрезак добије гумену текстуру. Користите термометар за месо заглављен отприлике до пола у шницлу да бисте проверили унутрашњу температуру. Требало би да буде око 120-125 ° Ф (48,9-51,6 ° Ц).
   • Имајте на уму да је идеалан опсег температуре око 54,4 ° Ц. Ваш бифтек ће се ипак мало кувати док одмара, па не желите да га све доведете до средње ретке температуре на роштиљу.
   • Ако желите да свој округли одрезак кувате на средњој температури, подигните га на 62,8 ° Ц пре него што га извадите са роштиља. То ће довести до одреска који се кува средње до средње добро. Добро одрађени одресци треба да се кувају на 160,1 Ф (71,1 ° Ц), али то може резултирати врло кожнатом или жвакастом текстуром.
6. 6 Извадите одреске са роштиља и оставите их да се одмарају 10 минута. Једном када стек добије праву температуру, одмах га пребаците са роштиља на даску за резање. Оставите га да тамо одмара 7-10 минута. Да бисте помогли да се загреје, шатори га алуминијумском фолијом док одмара. Реклама

Део 3 од 3: Резање и послуживање

1. један Исеците одрезак на танке кришке које иду против зрна. Погледајте ток мишићних влакана у вашем одреску. Правац кретања тих влакана назива се зрно. Оштрим ножем посеците зрно одреска. Нарежите одрезак на неколико танких кришки да остане мекан.
   • То значи да ако ваше зрно тече слева надесно, бифтек треба да исечете од врха до дна.
   • Резање на зрну држи влакна у сваком залогају кратким, тако да ваш одрезак не постане превише жвакач и тешко га је прогутати.
2. 2 Обложите одрезак украсом и / или сосом. Када се одрезак исече, спреман је за полазак. Можете га послужити таквог какав јесте, или се одлучити за додавање соса и / или украса од свежег поврћа. Лук и слана паприка на жару или кисели краставци, или исецкана љутика и зачинско биље представљају одличан топер. Неке опције соса укључују:
   • Цхимицхурри
   • Манго сос
   • Путер са укусом
   • Редукција црвеног вина
3. 3 Одрезак послужите док је још врућ. Шницле желите да послужите док је још топло. Пустите да се округли одрезак превише охлади може угрозити укус и текстуру. Одреске послужите одмах након што се одмара за најбољи могући укус и презентацију.
   • Остатке можете чувати у херметички затвореној посуди која се налази у фрижидеру до 5 дана. Међутим, вишеструко загревање и хлађење одреска исушиће га и учинити жилавијим.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Савети

Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!

Ствари које ће вам требати

• Роштиљ на угаљ или плин
• Клијешта за роштиљ
• Фрижидер
• Торбе са патентним затварачем
• Термометар за месо
• Плоча за сервирање
• Нож за одрезак

Подржите викиХов образовну мисију

Сваког дана на викиХов напорно радимо како бисмо вам пружили приступ упутствима и информацијама које ће вам помоћи да живите бољи живот, било да вас то одржава сигурнијим, здравијим или побољшава ваше благостање. Усред тренутне кризе јавног здравства и економских криза, када се свет драматично мења, а ми сви учимо и прилагођавамо се променама у свакодневном животу, људима је потребна викиХов више него икад. Ваша подршка помаже викиХов да креира детаљније илустроване чланке и видео записе и дели наш поуздани бренд наставног садржаја са милионима људи широм света. Молимо вас да размислите о томе да дате свој допринос викиХов данас.