Како направити Буррата

Заслепите своје окусе домаћим италијанским сиром! Буррата је укусно јело које се састоји од љуске сира моцарела пуњеног укусним страцциателлом направљеним од меке сирне сирнице и кајмака. Буррату можете послужити сами или као део рецепта. Иако се поступак може чинити сложеним, заправо га је прилично лако направити, зато се упутите у кухињу!

Састојци

• 2 кашичице (10 г) лимунске киселине
• 1 галона (3,8 Л) пастеризованог млека
• 1 сиришна таблета
• Отприлике 1 шоља (240 мл) изворске воде
• 340 г сира (ако га не правите сами)
• 4 шоље (0,95 Л) густе павлаке
• Вода из чесме
• Со

Прави 1 ролат од буррата

Кораци

Део један од 4: Издвајање сира

1. један Растворити 2 кашичице (10 г) лимунске киселине у ^један⁄₂ шоља (120 мл) изворске воде. Излијте воду у малу посуду, а затим додајте лимунску киселину у посуду. Оставите посуду да седи док се састојци не помешају.
   • Лимунску киселину можете купити у одељку са зачинима у прехрамбеној продавници или на мрежи.
2. 2 Сипајте 1 галон (3,8 Л) пастеризованог млека у велику посуду. Користите посуду за супу тако да буде довољно велика да стане млеко и остали састојци. Ставите лонац на шпорет, али не палите горионик.
   • У реду је да за то користите своју омиљену марку млека. Не треба да купујете посебно млеко.
3. 3 Пустите млеко да одстоји 15 минута, а затим умешајте лимунску киселину. Оставите млеко на собној температури и подесите тајмер. Када се тајмер искључи, сипајте лимунску киселину у млеко и састојке помешајте кашиком.
   • Не палите горионик до следећег корака.
4. 4 Загрејте млеко на око 31 до 32 ° Ц на умереној ватри. Ставите лонац на горионик штедњака и укључите топлоту. Млеко непрекидно мешајте док се загрева. У лонац забодите термометар за храну да бисте проверили температуру. Искључите горионик када млеко достигне жељену температуру.
   • Најбоље је користити термометар за храну. Ако га немате, само искључите горионик када се млеко осећа топлије од собне температуре, али не и вруће.
5. 5 Здробите сириште и растворите га ^један⁄₄ шоља (59 мл) изворске воде. Ставите сириште на чисту плочу. Затим сломите таблету задњом страном кашике или равном страном ножа за путер. Сипајте прах у изворску воду и промешајте га кашиком.
   • Сачекајте да непосредно пре него што употребите сириште за разбијање. Ово задржава квалитет сирила.
6. 6 Макните млеко са ватре, додајте сириште и два пута промешајте. Искључите горионик и пренесите лонац на хладни горионик, решетку за хлађење или пешкир. Затим полако сипајте растворено сириште у лонац и састојке помешајте тачно два пута.
   • Не мешајте непрекидно јер млеку треба времена да се стегне. Почеће да се раздваја на грудице и течност, што би требало да се догоди.
7. 7 Оставите млеко да одстоји 12 минута. Подесите тајмер и оставите лонац на месту за хлађење. Очекујте да се чврста скута почне одвајати од течне сирутке. Немојте мешати или ометати млеко у то време, јер желите да се оно одвоји.
   • На крају 12 минута проверите да ли млеко плута у танкој течности. Можда изгледа слично скути или кнедли.
8. 8 Загрејте сирну масу и сурутку на 41 ° Ц на средње ниској врућини. Вратите лонац на шпорет и укључите горионик. Испитајте температуру отприлике једном на сваких 30 до 60 секунди термометром за храну. Искључите горионик када сир и сирутка досегну тачну температуру.
   • То обично траје око 5 минута.
9. 9 Кашиком прелијте сирницу и сурутку да бисте одвојили скуте. Ставите цедиљку у судопер тако да се сурутка одводи. Пажљиво кашиком скувајте сирну масу и сирутку. Сипајте их у цедило да сакупљате скуте.
   • Ако желите да сачувате сурутку, ставите цедиљку у посуду да бисте могли да сакупљате сурутку.
10. 10 Купите 340 г сирне скуте ако не желите да је направите. Прављење властите скуте од сира је једноставно, али је и заморно. Ако желите да прескочите овај поступак, купите сирницу која вам је потребна за ваш рецепт.
    • Сирни сир можете купити у сирарни или на мрежи.
    Реклама

Део 2 од 4: Мешање Страцциателле

1. један Донесите лонац воде да заври на вашем шпорету. Напуните шерпу водом из славине и ставите је на шпорет. Укључите горионик на високој температури и сачекајте да вода прокључа.
   • Ако правите тестенину, само користите воду за тестенине како не бисте морали да прокувате додатни лонац воде.
2. 2 Извадите око 1/4 лб (113 г) коцкасте скуте у посуду за мешање. Измерите сирну масу кухињском вагом или процените око 1/3 сирне масе. У реду је само погледати ако немате вагу.
   • Остатак скута сира оставите на страну за касније.
3. 3 Посипајте слој соли преко сира од сира. Не брините о прецизним мерењима када је сол у питању. Само напред, покријте сирницу лаганим слојем соли. Нешто соли ће се испрати када додате воду у скуте, тако да неће бити превише слано.
   • Ако више волите да мерите своју сол, могли бисте да користите 1 кашику (17 г).
4. 4 Прекријте скуте сира кипућом водом. Кашиком извадите воду из лонца и прелијте је преко сирнице. Додајте довољно воде да само покрије сирну масу.
   • Будите пажљиви док рукујете топлом водом како се случајно не бисте опекли.
5. 5 Премешајте сирницу и почните да их притискате у куглу. Кашиком за мешање мешајте док вода још увек пара. Гурните скуте како би се спојили. Наставите кашикати кашицу кашиком док вода више не паре.
   • Како се мешате, скута би требало да почне да се држи. Међутим, не брините ако не, јер ово може потрајати.
6. 6 Рукама месите сирницу када вода престане да пара. Сачекајте док се вода не охлади довољно да вам не опече руке. Затим притисните скуте сира, развуците сир и поново их притисните. Наставите да радите са сиром да бисте направили куглу.
   • Потопите руке у хладну воду ако им почне вруће. Ово можете да урадите и пре него што руке ставите у топлу воду, посебно ако сте осетљиви на топлоту.
7. 7 Замените воду свежом кипућом водом и још соли када се охлади. Сипајте хладну воду у судопер, а затим кашиком сира додајте кашику још вруће воде. Поспите водом воду да замените све изгубљене када сте пролили хладну воду.
   • Не треба прецизно одредити колико соли додате у воду. Само желите да вам вода буде мало слана како би ваш сир имао укус.
8. 8 Наставите да радите сирницу док ваша куглица моцареле не постане глатка. Кашиком месите сир док се вода не охлади, а затим куглицом сира рукујте рукама. Наставите да притискате и развлачите сир док не добијете глатку, сјајну куглу моцареле. Можда ћете морати да промените воду још једном или два пута.
   • Ваша кугла моцареле треба да изгледа попут оне коју купите у продавници када заврши. То ће бити чврста бела кугла величине песнице.
9. 9 Развуците куглу моцареле у конопац, а затим је исеците на ситне комаде. Повуците куглу моцареле на супротним крајевима да бисте је проредили. Притисните и развуците сир док не изгледа као дугачак танак конопац. Даље, ножем исеците сир на комаде величине залогаја.
   • Ваш сир би се требао протезати слично као што се топи топљени сир, али немојте превише наглашавати како ваш сир изгледа. Ионако ћете га исећи на ситне комаде.
10. 10 Ставите сир у посуду и прекријте са 4 шоље (0,95 Л) тешке павлаке. Користите чисту посуду за мешање. Дно посуде обложите својим комадићима моцареле. Слој сира према потреби. Затим прелијте густом кремом сир и оставите га да одстоји док правите још једну куглу моцареле за премаз буррата.
    • Додајте још соли ако волите слану буррату.
    Реклама

Део 3 од 4: Израда премаза са моцарелом

1. један У посуду додајте 1/2 лб (227 г) скута сира, соли и кључале воде. Измерите сирницу или једноставно искористите преосталих 2/3. Баш као и пре, посипајте сиром со, па кашиком кључале воде.
   • Не треба да додате тачну количину соли. Ако сте забринути за процену, додајте 1 до 2 кашике (17 до 34 г).
   • Можда ћете морати поново загрејати воду до кључања ако се охлади.
2. 2 Кашиком за мешање промешајте и сједините сир. Притисните скуте сира да започнете формирање друге куглице моцареле. Кашиком радите кашику док вода не престане да пара.
   • Ово је исти поступак као онај који сте користили за стварање куглице моцареле за своју страцциателлу. Међутим, овог пута ћете користити двоструко више скута сира.
3. 3 Замесите сир рукама када вода постане топла. Кад вода престане да се пари, почните да гњечите и развлачите сир рукама. Наставите да радите куглу сира док се вода не охлади.
   • Не заборавите да умочите руке у хладну воду ако се почну осећати топло.
4. 4 Замените хладну воду са више кључале воде и соли. Налијте стару воду у одвод судопере, а затим кашиком додајте још вруће воде на сир. Додајте посип соли пре него што поново почнете да месите сир.
   • Не треба да мерите своју сол. Само је поспите по површини воде.
5. 5 Наставите да обликујете сир док не добијете глатку куглу моцареле. Користите кашику за мешање док вода кључа, а затим месите сир рукама када се вода осети топлом. Наставите да притискате и развлачите сир док ваша куглица сира не постане глатка и сјајна.
   • Овај пут ћете вероватно направити више циклуса гњечења, јер радите са више сира.
6. 6 Укалупите глатку куглу моцареле у равни круг од 15 цм. Ставите куглу сира на чисту радну површину, а затим гурните доле на врх да изравнате сир. Изгладите сир из средине док обликујете круг. Оставите средиште круга мало дебље, са ивицама круга притиснутим танко.
   • Ако се ваша моцарела растави, умочите је у врућу воду и претворите у чврсти сир.
   Реклама

Део 4 од 4: Формирање Буррате

1. један Ставите круг моцареле унутар посуде. Пажљиво подигните сир са радне површине и пребаците га преко посуде. Притисните доле у ​​средини сира да бисте створили урон у средини где ће ићи ваша страцциателла.
   • Као другу опцију можете држати круг моцареле на длану док га пуните. Међутим, лакше је само користити посуду.
2. 2 Закачите своју страцциателлу на средину моцареле. Чистом кашиком пренесите страцциателлу из посуде за мешање. Нанесите га на средину круга моцареле да бисте створили пуњење од буррате.
   • Притисните страцциателлу стражњом страном кашике ако је желите стиснути да стане.
3. 3 Преклопите моцарелу преко страцциателле и притисните ивице заједно. Подигните супротне ивице круга моцареле и спојите их. Прстима притисните моцарелу затворену. Обиђите ивицу преклопљеног полукруга, затварајући моцарела премаз.
   • Ваша буррата ће изгледати слично куглици моцареле када је затворена. Међутим, може бити грудвастији и затварање можда неће изгледати глатко.
4. 4 Потопите сир на 5 до 6 минута у хладну воду како бисте запечатили буррату. Напуните чисту посуду за мешање хладном водом, а затим спустите куглу буррате у воду. Подесите тајмер да бисте пратили колико је дуго буррата у води. Уклоните га након отприлике 5 до 6 минута и ставите на чисти тањир.
   • Ваша буррата је сада спремна за јело!
5. 5 Буррату послужите уз хлеб, салату или омиљено италијанско јело. Намажите буррату на тостирани хлеб за једноставно јело. Као другу могућност, користите је као замену за моцарелу у капрезе салати или брускети. Можете га послужити и као укусан прелив за јело од салате или тестенине.
6. 6 Држите сир у фрижидеру до 5 дана. Не брините ако буррату не желите одмах да једете. Иако ће буррата бити најукуснија одмах након што је направите, охладите је ако желите да је направите пре времена. Само га прекријте пластичном фолијом пре него што чувате у фрижидеру.
   • Немојте јести сир ако приметите да из њега долази било какав буђ или смрад.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Ствари које ће вам требати

• Пећ
• Велики лонац
• Мешавине
• Кашика за мешање
• Нож
• Споон
• Нож за маслац (опционално)
• Цоландер
• Чинија житарица
• Тањир

Савети

• Ако сте у журби, само купите сирницу. На овај начин можете прескочити први део поступка, али и даље имате укусну домаћу буррату.

Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!

Упозорења

• Не стављајте руке у кипућу воду. Будите изузетно опрезни при руковању сиром и водом док су топли како не бисте изгорели.

Реклама

Подржите викиХов образовну мисију

Сваког дана на викиХов напорно радимо како бисмо вам пружили приступ упутствима и информацијама које ће вам помоћи да живите бољи живот, било да вас то одржава сигурнијим, здравијим или побољшава ваше благостање. Усред тренутне кризе јавног здравства и економских криза, када се свет драматично мења, а ми сви учимо и прилагођавамо се променама у свакодневном животу, људима је потребна викиХов више него икад. Ваша подршка помаже викиХов да креира детаљније илустроване чланке и видео записе и дели наш поуздани бренд наставног садржаја са милионима људи широм света. Молимо вас да размислите о томе да дате свој допринос викиХов данас.