Како направити француски макарон

Веома популарна посластица у Француској, макарони су очарали гурмане других нација својом нежном текстуром и лепим бојама. Макароне не треба мешати са познатијим кокосовим макаронима на које сте вероватно навикли; уместо тога, макарони се праве са ароматизованим половинама безе, сендвичем око богатог фила. Овај рецепт је за какао безе са чоколадним ганацхе пуњењем, али га можете прилагодити било којем укусу и филу који желите.

Састојци

Мацарон Баттер

1 ½ шоље посластичарског шећера
⅔ шоља бадемовог брашна
2 кашике какао праха
Прстохват соли
3 беланца, собне температуре
5 кашика гранулираног шећера

Ганацхе Филлинг

Цреам шоља крема
2 кашике чипса или обријане чоколаде (опционално)

Део један од 5: Израда Мацарон Баттер-а

један Загрејте рерну на 138 ° Ц на 280 ° Ф. Половине макарона се пеку на врло лаганој ватри, тако да ће лагано нарасти и не срушити се. Ако вам пећница тече вруће, можда ћете желети да печете мацаронс са мало отвореним вратима рерне.
2 Листе за печење обложите папиром за печење. С обзиром да су ове посластице тако деликатне, неопходно је користити пергамент папир да се не би залепили за лим за печење.
3 Помешајте основу бадемовог брашна. У посуду ставите бадемово брашно, посластичарски шећер, сол и какао. Умешајте састојке за мешање састојака док се потпуно не уклопе. Пазите да у смеши не остану грудице.
- Ако је ваше бадемово брашно грубо, прођите смешу кроз процесор хране да бисте га фино самлели. Немојте је млевати предуго, јер ће се смеша претворити у бадемов путер.
- Ако не желите да правите чоколадне макароне, изоставите какао у праху.
4 Истуците беланца и додајте шећер. Ставите беланца у металну посуду и умутите их или умутите док не формирају беле, чврсте врхове. Уверите се да је посуда потпуно сува и чиста, јер јаја неће створити врхове. Додајте шећер и туците док врхови не постану крутији и не постану сјајни.
- У овом тренутку у мокро тесто можете побити ароме попут ваниле, екстракта пеперминта или екстракта бадема. Додајте отприлике кашичицу своје омиљене ароме.
- Помијешајте у капљицама боје за храну како би макарони постали живописнији. Прилагодите боју укусу који сте изабрали за леп ефекат. Имајте на уму да макарони имају тенденцију да се осветле када се пеку, па ћете можда желети да додате додатну кап боје за храну како бисте постигли жељену нијансу.
5 Саставите састојке за тесто. Нежно преклопите мешавину бадемовог оброка у смешу од беланаца из два дела. Преклопите лопатицом половину мешавине бадемовог оброка док се састојци једноставно не сједине. Додајте другу половину мешавине бадемовог оброка и савијте је док се не сједини.
6 Удари тесто. Да би се произвели макарони класичне меке, жвакаће текстуре, тијесто се мора „ударити“. Користите задњи део кашике или лопатице да бисте гурнули доле у средини теста, састругали га са бочних страна у средину, а затим поново гурнули доле. Ударајте тесто на овај начин док не почне да изгледа лабаво и пудингасто у текстури.
- Вероватно ћете морати да ударите тесто око 10 - 12 пута пре него што буде спремно.
- Обавезно зауставите када тијесто изгледа као пудинг; ако га ударите превише пута, постаће течно, што уништава конзистенцију теста.
Реклама

Део 2 од 5: Печење половина макарона

један Торбу за пециво напуните тестом. Можете користити исту врсту пецива коју бисте користили за залеђивање. Опремите га великим кружним врхом за залеђивање. Напуните врећу макаронским тијестом, а затим заврните крај тако да тијесто не побјегне.
- Ако нисте власник торбе за пециво, можете је сами направити помоћу пластичне врећице за сендвиче. Одрежите један од углова, а затим га наместите врхом за залеђивање.
- Експериментишите са различитим саветима за залеђивање. Већина пекара прави макароне у класичном округлом облику, али ако је све што имате у облику звезде, пробајте!
2 Ставите тесто на листове за печење. Стисните торбу за пециво и натакните кругове теста од 3 инча на лим за печење. Кругови за тијесто ће се мало проширити, па им дајте довољно простора. Покушајте да истиснете потпуно исту количину теста за сваки круг, тако да половине макарона буду исте величине. Сада држите сваки плех око центиметар преко радне површине и пустите да падне. Урадите то око 3 пута са сваким листом; ово помаже тесту да се слегне.
3 Тесто нека се одмори. Листове за печење држите на собној температури око 15 минута. Макарони су спремни за печење када се на њиховим површинама створи сува кора. Лагано додирните прст на врху макарона; ако се тесто не залепи, време је да их ставите у рерну.
4 Испеците половине макарона. Ставите листове за печење у рерну. Пеците половине макарона 15 минута, или мало дуже ако је потребно. Макарони су готови када имају мало тврду кору и изнутра су мекани, али не и гњецави. Кад заврше, извадите их из рерне и оставите да се потпуно охладе.
- Врата пећнице можете отворити након неколико минута како би се избегла влага. Ово помаже макаронима да се подигну и поприме правилан облик.
- Макароне немојте препећи, иначе ће на врху поруменити, а текстура неће бити сасвим у реду.
- Печење мацаронса је напоран процес и захтева пуно вежбе. Ако вам макарони падну из првог покушаја, размислите о томе да у будућности промените температуру или време кувања.
Реклама

Део 3 од 5: Израда Ганацхе пуњења

један Загрејати крему. Ставите га у шерпу на средњу ватру. Мешајте крему док се загрева и уклоните је кад почне да се пари. Не допустите да прокључа. Крему можете загрејати и у микроталасној пећници у посуди која је сигурна за микроталасну пећницу.
2 Крему прелијте преко чоколаде (можете и друге популарне опције попут јагоде, боровнице или чак ваниле). Пустите да врућа крема отопи чоколаду на минут или два, а затим кашиком мешајте смешу док не постане глатки, кремасти чоколадни ганацхе.
3 Кашиком додајте пуњење у чисту врећу за пециво. Ово ће олакшати преношење пуњења на макароне док их пуните. Торбу за пециво (или врећу за сендвиче) наместите малим врхом за залеђивање.
4 Размотрите друге пуњења. Чоколадни ганацхе је популарно пуњење од макарона, али постоји много других пуњења које можете изабрати. Испробајте једноставно пуњење маслацем, било обично или ароматизирано вашим омиљеним екстрактом. Ако волите воћне надјеве, џем од малине, кајсије или боровнице направите одличан избор. Реклама

Део 4 од 5: Састављање Мацаронса

један Отпустите половице макарона. Помоћу офсет лопатице нежно подигните охлађене половине са пергамент папира и окрените их тако да њихове равне странице буду окренуте према горе. Половице макарона лако је здробити, зато будите пажљиви.
- Да би се макарони помогли да се брзо охладе, пекар Ериц Ланлард препоручује подизање пергамент папира и сипање мало хладне воде испод лима и папира. Ово ће створити пару, омогућавајући вам да макароне уклоните с лакоћом.
2 Пуните цев на половину половина макарона. Поставите врх залеђивања у средину половине макарона и исцедите око кашичице пуњења на макарон. Поновите са половином половина макарона које сте испекли.
3 Покријте фил са другом половином макарона. Нежно поставите другу половину макарона преко фила и лагано га притисните доле, тако да сте формирали сендвич. Наставите са преосталим половинама макарона док се сви макарони не саставе.
4 Једите и чувајте макароне. Уживајте у макаронима из рерне или их чувајте у херметички затвореној посуди за каснију употребу. Држаће неколико дана у фрижидеру.
5 Готов. Реклама

Део 5 од 5: Више сорти макарона

један Направите љубичасте макароне . Ови макарони су љубичасте боје и укуса. Размислите о томе да испробате ваш рецепт.
2 Направите колаче и макароне са кремом . Овај укусни француски колачић са укусом колачића и креме привући ће ваше укусне пупољке да пожеле више. Мацаронс су сендвич колачићи са лепом хрскавом љуском и слатким и кремастим пуњењем, а ови су ароматизирани попут колачића и креме.
3 Направити чоколадни макарони. Ако сте велики љубитељ чоколаде, чоколадни мацаронс могу вам одговарати по најбољем.
4 Направите макароне од јагода. Додајте своје омиљено воће у свој омиљени десерт, макарони од јагода су добри сваког дана и било када. Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање

Питање Колико дуго макарони остају свежи? Изван фрижидера остају свежи око 11 до 12 сати, ау фрижидеру остају свежи и до једне недеље, ако су добри. У замрзивачу ће остати свежи око 5 до 6 месеци. Потребно је да се држе у затвореном контејнеру и да нису изложени влази.
Питање Могу ли користити пуњење од ваниле за пуњење? Да, за пуњење можете користити готово све, уколико има густу, желеу или кремасту текстуру.
Питање Придржавао сам се свих упутстава, али моји мацаронс су се сравнили током печења. Шта је пошло наопако? Прављење макарона није за неискусног пекара. Много ствари може проузроковати да макарони не порасту, укључујући: Неадекватно третирање бјелањака, који је требало одвојити дан раније, да би их „остарило“, а затим у хладњаку преко ноћи и пре употребе враћено на собну температуру . Умешајте их у хладну посуду за мешање, у почетку нежно тукући, а затим повећавајући брзину да бисте створили ваздух у беланцу да бисте створили најважније мехуриће. Овај поступак премлаћивања заробљава протеине јаја у ваздушним мехурићима, помажући макаронима да се добро уздижу. Друго, фаза „макаронаже“ мора се обавити са великом пажњом, на томе што се на тијесту лагано ради како би се „сломио“ безе како би се створила глатка и текућа мешавина. Упркос томе, не сме се прекомерно мешати или се тесто смеша, а настали макарони су равни. Ако све ово звучи претешко, имајте на уму да макарони захтевају пажњу до ситних детаља и спремност да се потруде.
Питање Зашто је стварање макарона тешко? Макароне је тешко испећи јер морате све да добијете савршено. Бељаци морају бити собне температуре. Ако нису, неће бити крути и сјајни. Смеша умућених беланаца и мешавине бадема и шећера мора бити попут лаве која тече дебелом траком да би се направио савршен макарон.
Питање Како да направим макароне у различитим бојама? Уместо да користите какао у праху, умешајте свој ароматични екстракт у мокро тесто, заједно са бојом боје за храну коју желите. Додајте боју за храну у мокро тесто након што помешате суве и мокре састојке.
Питање Можемо ли направити још један укус за пуњење? Не волим чоколаду. Постоји много других пуњења које можете изабрати. Испробајте једноставно пуњење маслацем, било обично или ароматизирано вашим омиљеним екстрактом. Ако волите воћне надјеве, џем од малине, кајсије или боровнице направите одличан избор.
Питање Могу ли макароне пећи у микроталасној пећници? Дефинитивно не. Микроталаси често чине да вам храна попне или загрева само горњи део хране. Не бисте желели да ваши нежни макарони прођу кроз то. Треба им рерна.
Питање Како учинити да њихов укус буде што свежији? Једноставно: свежи састојци = свежи макарони. Чувајте их у херметички затвореној посуди и избегавајте замрзавање. Потрошите у року од једне недеље.
Питање Колико „врхови“ морају бити чврсти на француским макаронима? Толико крут да можете држати посуду наопако и она и даље неће променити облик.
Питање Постоје ли неке замене за бадемово брашно које можете пронаћи у кући? Бојим се да не. Можете пробати обично бело брашно, али то може значајно променити текстуру.