Како направити Јалебија

Јалеби је слаткиш који се прави широм Индије, Пакистана и Блиског Истока. То је традиционално јело које је важан део многих фестивала и прослава. Јалеби се састоји од прженог теста, сличног лијевку, који се затим натопи шећерним сирупом. Овај чланак ће вас провести кроз процес прављења јалебија код куће. Нуди две различите опције за прављење теста: прва је традиционални рецепт који користи јогурт као средство за дизање и мора седети преко ноћи, друга користи активни суви квасац, тако да можете направити серију јалебија за око сат времена. Уз мало вежбе, зачас ћете направити прелепе јалебије!

Састојци

Традиционално Јалеби тесто

1 шоља (140г) универзалног брашна (маида)
2 кашике (16г) бенгалског грама, кукурузног или пиринчаног брашна
³⁄₄ шоља (177 мл) обичног јогурта, ^један⁄₂ шоља (118 мл) млаћенице
1/2 кашичице (4г) соде бикарбоне
2 кашике (30г) растопљеног гхее-а или прочишћеног путера
3-4 нити шафрана или 4-5 капи жуте боје за храну
Воде, по потреби

Брзо Јалеби тесто

1,5 кашичице (4г) активног сувог квасца
1 кашика (15 мл) плус ²⁄₃ шоља (158 мл) воде
1,5 шоље (210г) универзалног брашна
2 кашике (16г) бенгалског грама, кукурузног или пиринчаног брашна
2 кашике (30г) растопљеног гхее-а или прочишћеног путера
3-4 нити шафрана или 4-5 капи жуте боје за храну

Сируп од шафрана са једном нити

1 шоља (237 мл) воде
1 шоља (200 г) гранулираног шећера
3-4 нити шафрана, или 4-5 капи жуте боје за храну

Део један од 4: Израда теста - традиционална метода

један Скупите састојке. Ово тесто добија прозрачност првенствено природном ферментацијом. Традиционално средство за дизање је обични јогурт, који се у индијским рецептима назива „дахи“ или „скут“. Можете заменити овај састојак обичним грчким јогуртом или млаћеницом, уколико има живе активне културе.
- 1 шоља брашна за све намене
- 2 кашике грама, кукурузног или пиринчаног брашна (Ово додаје мало укуса и текстуре; можете само користити више универзалних брашна ако је то све што имате при руци.)
- 3/4 шоље обичног јогурта или 1/2 шоље млаћенице
- 1/2 кашичице соде бикарбоне
- 2 кашике растопљеног гхее-а или бистри путер (можете заменити биљно или маслиново уље)
- 1/4 кашичице шафрана за боју (можете заменити прстохват куркуме или неколико капи жуте боје за храну)
- Воде, по потреби
2 Помешајте тесто. Суве састојке умутите у средње нереактивној (пожељно стакленој или керамичкој) посуди. Затим додајте јогурт или млаћеницу и растопљени гхее, и добро промешајте да се формира густо тесто. На крају додајте шафран или боју за храну како бисте постигли златно жуту боју.
3 Подесите дебљину тијеста. Ваше тесто треба да подсећа на густо тесто за палачинке. У зависности од влажности и садржаја влаге јогурта или млаћенице коју користите, можда ћете морати додати воду да бисте добили ову конзистенцију.
- Ако је тесто превише густо, додајте по мало воде и добро мешајте између додавања.
- Ако је тесто превише танко, умешајте по једну кашику брашна.
4 Оставите тесто да ферментира. Покријте посуду и оставите тесто да ферментира на топлом месту 12 сати или преко ноћи. (У топлој клими биће вам довољно само неколико сати). Тесто ће се подићи и постати приметно пухастије него што је било претходне ноћи. Сада је спреман за употребу. Реклама

Део 2 од 4: Израда тијеста - брза метода

један Скупите састојке. Ова метода користи активни суви квасац, доступан у одељку за печење већине намирница, и долази заједно за неколико минута.
- 1 1/2 кашичице активног сувог квасца
- 1 кашика плус 2/3 шоље воде
- 1 1/2 шоље брашна за све намене
- 2 кашике грама, кукурузног или пиринчаног брашна (Ово додаје мало укуса и текстуре; можете само користити више универзалних брашна ако је то све што имате при руци.)
- 2 кашике гхее-а или бистри путер (можете заменити биљно или маслиново уље)
- 1/4 тсп шафрана за косу (можете заменити прстохват куркуме или неколико капи жуте боје за храну.)
2 Направи тесто. Прво растворите квасац у 1 кашици (14,8 мл) млаке воде и оставите да одстоји 10 минута. У средњој посуди умутите брашно да се сједини. Затим додајте квасац, растопљени гхи (или маслац или уље), шафран или боју за храну и 2/3 шоље воде. Мешајте док више нема грудвица и не створи се густо тесто.
3 Ако је потребно, подесите тесто. Требало би да подсећа на густо, жуто тесто за палачинке. Ако је прегуст, неће правилно изаћи из дозатора, а ако је претанак, тешко ће се обликовати.
- Ако је тесто превише танко, умешајте по једну кашику брашна да бисте постигли жељену конзистенцију.
- Ако је тесто превише густо, додајте малу количину воде и добро промешајте, додајући још ако је потребно.
4 Ставите тесто на страну 15 минута. Квасац ће много брже деловати на освјетљавању тијеста и тијеста моћи одмах се користи. Међутим, јалеби ће вам бити лакши ако пустите квасац да делује неко време. Покријте тесто и оставите га са стране док припремате сируп за јалеби, а загрејте уље за пржење. Реклама

Део 3 од 4: Прављење сирупа

један Саставите састојке. Овај рецепт је за шафран једноставан сируп. Ако немате на располагању шафран, употријебите неколико капи жуте боје за храну како бисте постигли одговарајућу боју. Такође је уобичајено да се овом сирупу додају друге ароме, укључујући лимун, креч, кардамом и ружину воду. Прво испробајте основну верзију, а затим експериментишите са сопственим додацима.
- 1 шоља воде
- 1 шоља гранулираног шећера
- 1/4 кашичице нити шафрана или неколико капи жуте боје за храну
2 Скувајте сируп. У шерпу додајте шећер и воду и пустите да прокључа. Смањите топлоту док једва пушта. Кувајте сируп док не достигне фазу појединачног конца или приближно 220 ° -222 ° Ф (104 ° -105 ° Ц). Пажљиво гледајте сируп како бисте били сигурни да не гори. То би требало да траје око 10-15 минута на средње ниској врућини.
3 Тестирајте конзистенцију сирупа. Шећерни сирупи који се користе у индијском кувању одређени су конзистенцијом нити. Да бисте тестирали сируп без термометра, умочите кашику или шпатулу у сируп и подигните га. Сачекајте тренутак и пажљиво покупите кап сирупа на прст. Затим додирните прст палца и полако их раздвојите да бисте видели колико нити сирупа настаје. За овај рецепт желите сируп с једном нити.
- Ако се нит не формира или се брзо покида, ваш сируп још увек није довољно куван.
- Ако се формира више нити или листа, превише сте смањили сируп и треба да додате мало воде или да започнете поново.
4 Скините сируп са ватре. Урадите то чим постигне жељену конзистенцију. Затим брзо умешајте шафран или боју за храну. Држите сируп при руци, јер ћете ускоро у њега намочити свој врући јалеби. Реклама

Део 4 од 4: Кување јалебија

један Загрејати уље. Напуните лонац са тешким дном, као што је холандска рерна, кадхаи или вок, са довољно гхее-а или уља за пржење у дубини, између једног и два инча. Загрејте уље на 182 ° -190 ° Ц између 360 ° -375 ° Ф.
- Да бисте тестирали температуру уља без термометра, ставите крај дрвене кашике у уље. Ако се око кашике почну стварати мехурићи и испливају до врха, ваше уље је спремно за рад.
2 Ставите тесто у дозатор док се уље загрева. Брзо промешајте тесто лопатицом, али немојте превише мешати. Затим улијте тесто у чисту боцу за истискивање или у дозатор зачина.
- Пластичне бочице за истискивање могу се купити у многим прехрамбеним продавницама, као и специјализоване дозаторе за тесто. Такође можете рециклирати празну боцу кечапа, само је пажљиво добро оперите пре употребе.
- Ако немате на располагању флашу за истискивање, тесто можете сипати у пластичну врећицу за храну и исећи малу рупу у једном углу када будете спремни да точите тесто.
3 Сипајте мало теста у уље. Помоћу дозатора исцедите или улијте тесто у врело уље у калемима или спиралама широким око 2 '. Направите само 3-4 јалебија одједном како бисте избегли гужву у тигању.
- Формирање јалебија је зезнут део, и треба мало вежбе, али кад једном повучете покрет, биће лако, па и јалеби!
4 Пржите јалебије док не постану хрскави и златносмеђи. Тесто ће прво потонути на дно, али ће се брзо вратити и испливати на врх. После минут-два преокрените јалеби да се скувају са обе стране. Затим их извадите из уља и на тренутак исцедите на папирним убрусима.
5 Намочите јалеби у сируп. Ставите јалеби у сируп док су још врући и пустите да се намачу најмање минут, неки воле више од 4-5 минута. Окрените јалеби једном тако да обе стране имају прилику да се упију. Јалеби треба да се засиће шећерним сирупом.
- Започните следећу серију јалеби кувања док прва упија сируп.
6 Извадите јалеби из сирупа и послужите. Ако желите да џалеби служите топло, ставите џалеби на пладањ или у посуде са мало сирупа. У супротном, уклоните их из сирупа и оставите да се затим суше на носачу неколико сати док сируп не створи корицу. Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање

Питање Како да ускладиштим јалеби да би се могао користити следећег дана? Чувајте га у замрзивачу. Након што га извадите, сачекајте неколико минута да поново постане нормално, а затим га поједите.
Питање Како да чувам Јалеби? Чувајте јалебис у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 2-3 дана.
Питање Шта ће се догодити ако не користим квасац? Јалеби ће бити раван и тврд.
Питање Зашто су се моји јалеби поквасили, а нису постали хрскави? Шећерном сирупу додајте сок од свежег лимуна или лимете, па натопите јалеби. Ово ће вам дати хрскави и сјајни јалеби.
Питање Како да добијем хрскави јалеби? Добро га скувајте у уљу. Уље мора бити довољно вруће да се оштре споља и нека се добро порумени.
Питање Колико људи служи овим пропорцијама? Зависно од тога колико поједете, требало би да служи двоје људи.

Питања без одговора

Могу ли да користим мољца ка Атта уместо грама брашна? Одговор

Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Видео . Коришћењем ове услуге неке информације се могу делити са ИоуТубе-ом.

Савети

Не брините ако вам јалеби у почетку не изгледа добро. Формирање кругова захтева вежбу. Али чак и ако нису обликовани сасвим у реду, и даље ће имати укусан укус!

Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!