Како направити резанце

Ово тесто за јаја и брашно ствара много свиленкасту, ароматичну тестенину него што бисте добили у кутији. За израду вам није потребна ни машина за тестенине, иако ћете уштедети време. Једном готови резанци имају најбољи укус када се одмах кувају.

Састојци

Прави тестенину од 0,45 килограма; Служи од 4 до 6

• 2 шоље (10 оз) универзалног брашна
• 2 велика јаја
• 4 додатна велика жуманца
• 1 кашичица (5 мл) соли (јодирана или кошер; не морска сол)
• 2 кашичице (10 мл) маслиновог уља (за лакше ручно ваљање ако немате машину за тестенине)

Кораци

Део један од 2: Прављење теста

1. један Комбинујте све састојке. Започните мешањем свих састојака, формирајте. Постоји неколико начина да се то постигне:
   • У процесору хране пулсирајте неколико пута да се комбинује, а затим обрадите око 45 секунди.
   • У сталном миксеру , комбинујте са равним бичером 30–60 секунди. Пребаците се на додатак за куку за тесто и мешајте на средњој брзини још 2 минута.
   • Ручно , додајте брашно и сол у посуду и у средини формирајте „бунар“ од 10 цм. Јаја и жуманца истуците заједно, а затим сипајте у бунар. Полако вилицом угурајте брашно у јаје док не формирате мекано тесто.
2. 2 Извршите подешавања. Марка брашна, величина јаја и влага у ваздуху утичу на тесто. Ако се смеша не комбинује глатко, прилагодите рецепт:
   • Ако вам се тесто чини мокрим и лепљивим, додајте по кашику брашна док се не осећа чврсто.
   • Ако је ваше тесто толико суво да се неће сјединити или распасти кад га држите, измаглите га водом или прстима попрскајте неколико капи. Не радите то за мање пукотине.
3. 3 Замесити руком. Ставите тесто на побрашњену површину и савијте преостало брашно руком или ножем.Замесити тестопритискајући га надоле и напред са дланом. Ротирајте и понављајте док тесто не постане глатко и чврсто и не виде се ваздушни мехурићи када га нарежете. То траје око 10 минута ако сте састојке комбиновали ручно, а само 1-2 минуте ако сте користили процесор хране или миксер.
4. 4 Оставите тесто да одмара један сат (по жељи). Временом ће се влага равномерније распоредити у тесту. Ово олакшава руковање тестом и чини мекшу, мање гумену тестенину. Ако имате искуства са руковањем тесто, овај корак можете прескочити без већих проблема. Реклама

Део 2 од 2: Обликовање тестенина

1. један Поделите тесто. Тесто ручно разваљати у цилиндар. Исеците цилиндар на шест једнаких делова. За кораке у наставку радите по један комад.
   • Поспите брашно преко било ког теста које тренутно не користите и покријте пешкиром или пластичном фолијом.
2. 2 Ротајте тесто ручно. Ако немате машину за тестенине, побрашните пулт и руком разваљајте тестенину. Ово захтева мало мишића и времена, па схватите то као план вежбања пекара. Сваки комад теста треба да се котрља у правоугаоник ширине 15 цм и дужине 20 цм. Када завршите, требало би да буде довољно прозирно да видите прсте кроз њега.
   • Подигните га често са шалтера. Прах са више брашна како бисте спречили лепљење.
   • Што је тежа оклага, ово ће бити брже.
3. 3 Уместо тога користите машину за тестенине. Машина за тестенине вам штеди време и труд, али мораћете да знате како да је правилно користите. Ручно завртана машина је најјефтинија опција, али уместо ње можете користити додатак за кухињске мешалице.
   • Подесите машину на најшире подешавање. Притисните тесто на равни правоугаоник и пошаљите га.
   • Преклопите један крај преко центра, а затим други, чинећи хрпу од три слоја теста. Лагано побрашните и поново заролајте. Поновите најмање три пута да додате жвакаћу текстуру. Поновите ову технику ако вам тестенина пукне.
   • Подесите машину на мало ужу поставку. Поспите брашном и пошаљите тесто, без преклапања. Понављајте са све ужим подешавањима, док се не постигне жељена дебљина (обично подешавање од трећег до последњег или даље).
4. 4 Исеците резанце. Можете да користите резач за пицу, оштри нож или машину за резање тестенине. Од истог теста се могу обликовати резанци било које величине. Преклопите траке теста у цеви како бисте направили макароне. У средини стегните правоугаонике од теста да бисте формирали фарфалле.
   • Ставите листове тестенине између воштаног папира или кухињске крпе док их не режете активно. Ово спречава њихово исушивање.
5. 5 Скувајте тестенину или је чувајте. Ово тесто је најбоље кувати одмах, а потребно му је само 60–120 секунди у кључалој води. Ако га желите дуго складиштити, окачите јуфку да се осуши преко чистих, пластичних вешалица за капуте или регала за сушење тестенина. Сушите док не постане крхко, а затим чувајте у херметички затвореној посуди. Једном осушен, требало би да траје неколико недеља.
6. 6 Готов. Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Савети

• Брашно од гриза чини грубљу тестенину која се боље држи соса. Ово је тешко месити ручно, па се препоручује процесор хране или миксер.
• Фино млевено брашно 00 производи екстра свиленкасту тестенину.
• За јачи укус и златну боју додајте додатни жуманце и ⅛ шоље брашна. Ово се препоручује ако се користи брашно са садржајем протеина изнад 10%, као што је универзално брашно марке Кинг Артхур.
• Лист тестенина можете преполовити на пола превлачења како бисте олакшали руковање.
• Неке облике тестенине, попут макарона, лакше је направити помоћу машине за екструзију. Неке од ових машина могу захтевати жилавије тесто од оног овде описаног.

Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!