Како отворити ресторан

Отварање новог ресторана може бити ризичан пословни подухват, али уз правилно планирање, финансирање и пуно напорног рада то је дефинитивно изводљиво. Поседовање успешног ресторана могло би бити једно од најузбудљивијих и најисплативијих искустава у вашем животу. Па шта чекате?

Кораци

Метод један од 6: Израда плана

1. један Одредите концепт хране. Концепт хране је прва ствар коју треба узети у обзир приликом планирања отварања ресторана. Да ли циљате на роштиљ у породичном стилу, врхунску француску кухињу или брзи етнички ресторан? Ако имате концепт хране, потенцијалним купцима ћете дати неку представу шта могу очекивати од вашег ресторана. Утврђивање концепта хране од почетка такође ће вам помоћи да структурирате и организујете друге аспекте свог пословања.
   • Неки од потенцијалних концепата хране укључују: морске плодове, стеакхоусе, ресторан у породичном стилу, цасуал-дининг ресторан, етно ресторан, пицерију, сендвич, кафић, пекару.
   • Једном када се одлучите за концепт хране, можете почети да правите јеловник. Не брините о ценама или тачним рецептима за почетак, само покушајте да схватите како ваш мени најбоље може да одражава одабрани концепт хране. Неке ствари које треба узети у обзир приликом планирања менија укључују: шта потенцијални конкуренти нуде, где ћете набавити потребне састојке, посебну опрему или захтеве за распоред за припрему ставки у менију и да ли ће бити потребне неке посебне вештине особља.
2. 2 Узмите у обзир амбијент. Амбијент или атмосфера ресторана је још један важан фактор који се односи на концепт хране. Много различитих фактора доприноси амбијенту ресторана, попут намештаја, осветљења, посуђа и стакленог посуђа, униформе сервера, музике, стила послуживања и клијентеле. Имати идеју о амбијенту који желите да направите је важно јер ће вам помоћи да вас водите током процеса доношења одлука. Увек имајте на уму слику онога што намеравате да постигнете.
3. 3 Планирајте стил послуживања. Ваш концепт хране, циљни купци и локација играће улогу у одлучивању о стилу услуге. Постоје три главна стила услуге: брза услуга, средња и луксузна. Важно је одлучити у коју категорију спада ваш ресторан, јер ће ово разликовање помоћи у обликовању будућих одлука, попут захтева за особљем и ценама.
   • Ресторани брзе услуге или ресторани брзе хране познати су по јефтиним јеловницима и брзој припреми. Примери укључују пљескавице, пицерије и етничку храну.
   • Средњи ресторани падају на пола пута између брзе хране и луксузних ресторана. Они нуде потпуну услугу и меније са добром ценом. Неки ресторани средње класе укључују бифее и салатне барове.
   • Луксузни ресторани поносе се тиме што пружају изврсну храну и висококвалитетну услугу. Угоститељски објекти су најфинији тип ресторана на располагању - нуде храну најбољег квалитета по највишим ценама.
4. 4 Истражите трошкове. Неопходно је да будете потпуно свесни колико ће коштати ваш нови пословни подухват. Уради свој домаћи. Разговарајте са другим власницима ресторана и локалних предузећа. Сазнајте више о закупнини, осигурању и трошковима дозвола. Што више информација имате, то ћете бити финансијски спремнији. СТРУЧЊАК

   Алек Хонг

   Власник извршног кувара и ресторана Алек Хонг извршни је кувар и сувласник Соррел, новог америчког ресторана у Сан Франциску. У ресторанима ради више од десет година. Алекс је дипломирао на Америчком кулинарском институту и ​​радио је у кухињама Јеан-Георгес-а и Куинце-а, оба ресторана са Мицхелиновом звездицом. Алек Хонг
   Извршни кувар и власник ресторана

   Одвојите време да исправите сваки елемент. Алек Хонг, извршни кувар у Соррел-у, каже: „Отварање ресторана траје новац и морате пронаћи савршено локација . Вероватно су нам требале две године да пронађемо право место за Киселу. Онда вам треба супер талентован тим . Ако желите да радите са партнер , морате пронаћи некога са ким можете блиско сарађивати, а за то су вам потребни људи предња и задња страна куће који заиста желе да раде тамо. '

   
   
   
5. 5 Израдите пословни план . Свеобухватан, тачан пословни план најважнија је компонента отварања новог ресторана. У ствари, успех или неуспех вашег ресторана могу зависити од снаге вашег пословног плана, па се побрините да то урадите како треба. Када пишете пословни план, требало би да укључите:
   • Свеобухватан опис вашег концепта.
   • Опис циљних купаца.
   • Преглед вашег менија и потенцијалне цене.
   • Што више финансијских информација. Укључите детаље о вашем почетном капиталу (колико новца имате и одакле потиче), као и процену вашег дугорочног прихода и расхода.
   • Информације о томе како планирате да пласирате свој ресторан на тржиште.
   • Детаљи вашег плана за запошљавање и обуку запослених, као и преглед свих програма задржавања запослених.
   • Такође бисте требали укључити одељак који говори о томе како планирате да се носите са притисцима и проблемима са којима ћете се као угоститељ морати свакодневно суочавати. Израда могуће стратегије изласка из вашег пословног плана такође може бити корисна.
   Реклама

Метод 2 од 6: Брига о правним аспектима

1. један Изаберите локацију са одговарајућим зонирањем. Од виталног је значаја да истражите локалне законске одредбе и прописе о зонирању пре него што се одлучите за место вашег ресторана. Одлуке о зонирању сматрају да се комерцијална имовина, попут ресторана, не може налазити у зони становања. Због тога бисте требали контактирати градског менаџера да бисте сазнали да ли је ваша потенцијална имовина правилно зонирана за ресторан, пре него што контактирате станодавца у вези могућности закупа.
   • Закони о зони такође регулишу начин на који намеравате да користите простор у свом власништву, заједно са свим реновирањима или побољшањима која планирате да направите, па је важно да пред вама разумете све детаље и законе о зонирању у вези са том одређеном имовином. обавезати на закуп.
   • Ако намеравате да имате ресторан у свом ресторану, обавезно се распитајте о послуживању алкохола и у том одређеном делу. Неки градови забрањују продају алкохола у одређеним зонама.
2. 2 Очистите место у складу са савезним, државним и локалним законима о безбедности. Када утврдите да је локација у одговарајућој зони за ресторан, морате знати колико је безбедна. Локални грађевински инспектор или службеник за спровођење закона могу вас провести кроз све сигурносне захтеве потребне за полагање грађевинске инспекције. Заједно са системом за гашење пожара у кухињи, у згради може бити потребан читав систем прскалица. Службеник за спровођење закона такође ће размотрити општу безбедност зграде да би одлучио да ли је погодно за рад као ресторан.
3. 3 Региструјте своје предузеће. Сви ресторани захтевају пословну дозволу. У основи вам даје дозволу да отворите своја врата за посао. Генерално, пословне дозволе издаје град или локална општина.
   • Идите у градску или окружну канцеларију да бисте се пријавили за пословну дозволу. Тамо ћете морати да попуните пријаву и платите накнаду за лиценцу.
   • Такође би требало да контактирате одељење прихода ваше државе да бисте утврдили да ли морате да региструјете предузеће код државе.
4. 4 Водите рачуна о свим лиценцама и дозволама. Морате прибавити одређене дозволе и лиценце пре него што отворите врата свог ресторана, укључујући здравствену дозволу, адозвола за пићеи лиценцу за ауторска права на музику.
   • Већина здравствених дозвола биће издата тек након што ресторан прође здравствени преглед. Због тога је важно рано разумети локалне захтеве како би се осигурало да било која планирана конфигурација кухиње или трпезарије буде у складу са локалним правилима здравственог одељења.
   • Ако ресторан планира да свира уживо или снимљену музику (укључујући музику која се репродукује на иПоду), мора да прибави лиценцу за ауторска права од одговарајуће агенције за издавање дозвола за музику. Две примарне агенције су Америчко друштво композитора, аутора и издавача (АСЦАП) и Броадцаст Мусиц, Инц. (БМИ).
   • Локално удружење ресторана често може да пружи информације о потребним дозволама и лиценцама.
5. 5 Позовите здравственог инспектора. Пре него што се отвори нови ресторан, мора проћи почетни здравствени преглед. Да бисте организовали здравствене прегледе, контактирајте локално здравствено одељење најмање 30 дана пре отварања. Током ове посете, здравствени инспектор ће се највероватније усредсредити на вашу опрему и складиште хране.
   • Здравствени инспектор може да провери да ли ваш уградни хладњак очитава тачну температуру и да ли се у вашем заводу налази довољно умиваоника за руке на тачним местима.
   • Здравствени инспектор ће такође проверити да ли имате дозволу вашег оператера прехрамбених производа и било коју другу документацију која захтева здравствени код.
   Реклама

Метод 3 од 6: Осигурање финансирања

1. један Погледајте сопствене ресурсе. Добро погледајте имовину којом располажете, вероватно имате више него што мислите. Размотрите своје штедне и пензионе рачуне, било који капитал који имате у некретнинама, вредним возилима или другим стварима, заједно са било којим другим инвестицијама које сте претходно уложили. Можда је могуће продати ову имовину или је можете користити као залог кредита. Такође би требало да разговарате са банком о вашој кредитној линији - можда ће вам моћи понудити довољно кредита да ваш ресторан буде у функцији.
2. 2 Тражите пословне кредите од банке. Кредити комерцијалних банака најчешћи су облик почетног финансирања будућих предузећа. Међутим, обезбеђивање зајма од банке као првог власника ресторана има своје изазове:
   • Инхерентни фактор ризика. Комерцијалне банке обично сматрају да су старт-уп ресторани изузетно ризични за финансирање, јер више од 25% нових ресторана пропадне у првој години од отварања. Банкарски зајмови су ризични и за власнике ресторана. Ако посао са ресторанима пропадне, власник је и даље одговоран за враћање кредита.
   • Пристрасност према власницима који су први пут. Зајмодавци пажљиво испитују захтеве за кредит за ресторане, а власници који се први пут први пут суочавају са скептичним зајмодавцима када представљају своје пословне планове. За наредна отварања, процес постаје много лакши. Институције које позајмљују преферирају кандидате који могу да поднесу доказе о успешном прошлом раду.
   • Вероватноћа одбијања. Многи власници ресторана су први пут одбијени за позајмице. Не плашите се покушаја поново у другој банци. Уз сваки покушај, прецизирајте своје аргументе и усавршите свој пословни план. То може потрајати, али истрајност ће вас обично наградити зајмом који вам треба.
3. 3 Питајте пријатеље и породицу за помоћ. Једном када узмете у обзир све своје личне ресурсе, можете размотрити могућност да се обратите пријатељима и члановима породице за подршку ради финансијске подршке. Само припазите да посуђивање новца од најближих може резултирати компликованим ситуацијама. Обавезно ово третирајте као пословни аранжман и писмено наведите његове услове. Потврдите да су ваш пријатељ или рођак свесни ризика који улазе у инвестирање у новоотворени ресторан.
4. 4 Партнер горе. Проналажење пословног партнера може бити одличан начин да добијете почетни капитал који вам је потребан, а истовремено наћи некога ко ће учествовати у одговорностима повезаним са отварањем ресторана. Можете и да пронађете некога ко би желео да инвестира у ваш посао, али не жели да учествује у свакодневном вођењу ресторана. У сваком случају, обавезно наведите појединачне улоге и одговорности сваког партнера у писаном уговору о партнерству. На тај начин све треба да остане транспарентно и изнад оквира. Обавезно пажљиво бирајте своје партнере - посебно када је реч о члановима породице.
5. 5 Искористите државне програме. Бројни су локални, државни и савезни програми који постоје само за пружање финансијске подршке малим предузећима. Истражите и сазнајте да ли се ваше ново предузеће квалификује - можда ћете бити угодно изненађени ресурсима који су вам на располагању. Погледајте СБА, прочитајте литературу о малим предузећима у вашој локалној библиотеци и обавезно сазнајте о посебним пословним подстицајима за ветеране и мањине. Реклама

Метод 4 од 6: Прикупљање потрепштина

1. један Контактирајте продавце прехрамбених производа. Поуздани дистрибутери прехрамбених услуга играју важну улогу у успеху вашег пословања, а ви ћете желети да одаберете дистрибутера који пружа добре производе са брзом, доследном испоруком.
   • Продавце услуга прехране можете пронаћи на мрежи, на Жутим страницама или похађањем конференција у ресторанима или сајмовима.
   • Питајте друге ресторане у вашем подручју од кога добијају своје производе. Питајте које добављаче посебно воле и зашто.
2. 2 Ступите у контакт са локалним произвођачима. Ресторани који користе висококвалитетне састојке локалног порекла постају све популарнији. Обратите се локалним пољопривредницима и произвођачима хране о куповини хране на велико. Фармери могу да опскрбе ваш ресторан производима уз грмље, као и свежим месом и млечним производима. Локални произвођач, попут пекаре, може да испоручи велике количине хлеба, кифлица и друге пекарске робе.
3. 3 Куповати около. Обавезно купујте пре него што потпишете уговоре са добављачима хране. Постизање добре понуде не значи нужно и избор добављача са најнижом ценом. Квалитет пружене хране и услуга су једнако важни.
   • Потражите референце и контактирајте друге ресторане са којима је добављач радио.
   • Преговарајте о детаљима спецификација хране, роковима испоруке и условима плаћања. Одабир добављача с којим можете успоставити добре радне односе биће вам корисно на дужи рок.
4. 4 Ангажујте запослене. Добро обучено и професионално особље неопходно је за успех сваког ресторана. Пре запошљавања одлучите колико ће вам требати запослених, какав ће бити опис посла за свако радно место и која ће бити платна скала. Одвојите време да детаљно интервјуишете сваког кандидата. Такође морате осигурати да буду свесни каква ће тачно бити њихова улога у ресторану и шта очекујете од њих. Мораћете да унајмите:
   • Менаџер. Избор менаџера за ваш ресторан једна је од најважнијих одлука које ћете морати да донесете. Добар менаџер имаће богато искуство (надамо се да ће управљати сличним врстама ресторана), одличне лидерске вештине и детаљно знање о ситницама и успешностима вођења успешног посла. Они такође треба да деле сличан систем вредности као и ви и буду одушевљени отелотворењем стила и карактера вашег ресторана.
   • Кувари. Ресторан није ништа без одличне хране, па би вам представљање изврсних кувара требало да буде главни приоритет. Локалне школе кувања могу вам помоћи да вас усмерите у правом смеру, а стављање огласа у папир може дати обећавајуће резултате. У зависности од величине вашег ресторана, за почетак ће вам вероватно требати најмање три кувара, од којих ће један бити хонорарни. Када унајмљујете куваре, поред производње хране укусног укуса, тражите и доследност и пажњу на детаље.
   • Сервери. Сервери ће имати највише интеракције са вашим купцима, па ћете морати да унајмите љубазне и способне људе који могу да раде више задатака и добро раде под притиском. Морате да обучите све нове сервере, било да имају искуства или не, како би одражавали стил сервирања твој одређени ресторан.
   • Да бисте утврдили колико ће вам требати запослених, размотрите колико ћете столова, седишта и бензинских пумпи имати. Размислите о томе какви ће бити ваши најпрометнији сати и побрините се за њихово адекватно особље. Такође ћете морати да размотрите свој буџет, то ће утицати на то колико запослених можете приуштити да запослите и по којој плати.
   Реклама

Метод 5 од 6: Привлачење купаца

1. један Упознајте своје циљно тржиште. Имајте на уму да је немогуће апеловати на 100% тржишта. Не можете свакога задовољити. Имајући ово на уму, усредсредите се на своје циљно тржиште. Утврдите које су њихове потребе и потрудите се да удовољите тим потребама. Неки примери циљних тржишта су:
   • Тинејџери, студенти и млади. Ово је велико и етнички разнолико тржиште. На овом тржишту су популарни ресторани брзе хране или брзе услуге.
   • Породице са децом. Овде су важни добра вредност и пријатељска атмосфера за децу. Јеловници би требало да задовоље и одрасле и децу.
   • Празни нестери. Празне гнездарице чине људи старости између 50 и 65 година са одраслом децом која више не живе код куће. Ова група има тенденцију да има већи приход и обично посећује луксузне ресторане. Мање их брине цена, а више су усредсређени на изврсну услугу и изванредну храну. Апелујте на ову групу у елегантном окружењу и софистицираном амбијенту.
   • Вегетаријанци. Ресторани који се посебно хране за вегетаријанске и веганске купце постају све популарнији.
2. 2 Испланирајте своје свечано отварање. Свечано отварање је најбоље време за штампу за ваш ресторан. Иако то може скупо коштати, новац који потрошите на свечано отварање вредеће ако ваш ресторан добије публицитет. Успешно свечано отварање захтева време и планирање, па одаберите датум унапред и размислите о ангажовању локалног публицисте који ће вам помоћи око оглашавања. Ево неколико идеја које ће вам помоћи да ваше свечано отварање успе:
   • Ангажујте фотографе. Обавезно има некога да фотографише ваше свечано отварање. Тако ће бити спремне слике за све новинаре који желе да то покрију. Имајте на уму да је штампа која долази након вашег свечаног отварања једнако важна као и штампа која информише јавност о вашем отварању. Не одустајте од својих напора за односе с јавношћу само зато што је ваше свечано отварање завршено.
   • Позовите рецензента. Ако знате да је ваша храна врхунска, позваћете критичара или рецензента ресторана на своје свечано отварање. Ово ће вам сигурно донети мало штампе, иако постоји ризик да штампа буде негативна.
   • Позовите локалну познату личност. Ако добијете локалног политичара, телевизијског водитеља или било коју другу познату личност на вашем свечаном отварању, већа је вероватноћа да ћете добити медијску покривеност.
   • Обезбедите забаву. Пружајући својим купцима примамљив облик забаве - попут живог бенда, ДЈ-а, плеса или такмичења - створићете ноћ коју ће они памтити.
3. 3 Поставите традиционалне огласе. Обратите се локалним новинама, часописима и радио-дифузним станицама да бисте видели да ли би били спремни да извештавају о вашој ресторану и предстојећем свечаном отварању. Такође можете написати уводник или чланак са мишљењем о томе зашто је заједници потребан ресторан попут вашег.
4. 4 Понудите подстицаје користећи друштвене медије. Фацебоок, Твиттер, Фоурскуаре, Иелп и друге веб локације на друштвеним мрежама су средство ове генерације за маркетинг од уста до уста. Промовишите активности на друштвеним мрежама које промовишу ваш ресторан нудећи разне подстицаје као што су:
   • Бесплатна пића за пријаву на Фоурскуаре док сте у ресторану.
   • Примите 10% попуста на следећи рачун помоћу Иелп прегледа.
   • Десерт се убацује са било којим поруџбинама, са ажурирањем локације на Фацебоок-у.
5. 5 Направите логотип који се може ухватити. Одговарајући логотип ресторана може натерати купце да засузе и пре него што виде јеловник. Направите јединствени и привлачан логотип који ће ваши купци повезати с одличном храном и врхунском услугом. Реклама

Метод 6 од 6: Одржавање брзина

1. један Будите у току са правним питањима. Важно је пратити све правне ствари у ресторанском послу. Ако не добијете исправне дозволе или лиценце, може доћи до великих казни, укључујући новчане казне и затварање ресторана.
2. 2 Пазите на књиге. Кључ сваког успешног посла је једноставан: профит. Ресторанске компаније морају зарадити новац да би преживеле, а да би зарадиле, власници ресторана, оператори и менаџери морају знати основне системе рачуноводства ресторана како би контролисали новчани ток, смањили губитке и максимизирали своју добит. Праћење ваших финансија ставиће вас на добро место за праћење вашег новчаног тока и дугорочно искоришћавање вашег пословања.
3. 3 Слушајте повратне информације запослених и купаца. У ресторанском послу увек има места за побољшање. Слушање повратних информација купаца и запослених је одличан начин да схватите шта радите исправно и шта бисте могли учинити боље.
   • Обавезно проверите да ли ваши конобари питају купце да ли су уживали у оброку - ово није добро само за повратне информације, већ и за корисничку услугу.
   • Сајтови попут трипадвисор.цом су веома корисни када је у питању надгледање мишљења купаца. Не плашите се негативних критика, погледајте шта можете научити од њих и идите даље.
   • Слушање повратних информација запослених може помоћи у стварању бољег радног места за све. Срећни запослени доводе до веће продуктивности, мање флуктуације особља и задовољних купаца!
   Реклама

Узорак пословног плана и писма добављача

Пример пословног плана ресторана Узорак писма добављачима

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање

• Питање Која питања треба да питам купце за повратне информације? Неке ствари попут: „Да ли је то била добра вредност за новац? '; 'Да ли сте били задовољни опцијама менија?'; 'Да ли су вам се свидели конобари / конобарице?'; „Постоји ли нешто што би могло побољшати ваше искуство?“
• Питање Како да знам шта да купим за кухињу мог ресторана? Све зависи од врсте хране коју бисте желели да послужите. Неколико ствари које су потребне свим кухињама су: судопер, нека врста фрижидера и замрзивач. У зависности од тога шта кувате, можда ће вам требати и рерна, фритеза, шпорет, роштиљ итд.
• Питање Како да утврдим добит или губитак за ресторан? Морате да погледате колико трошите наспрам онога што уносите. Ако трошите више него што зарађујете, послујете с губитком. Ако зарађујете више него што трошите, послујете с профитом. Ако нити трошите нити зарађујете више, преломите. Можда ћете желети да проучите неке предмете из пословног управљања ако сте заинтересовани за отварање ресторана.
• Питање Који су још начини за привлачење купаца? Усмена предаја је ваша најбоља опклада. Ваш ресторан треба да има јело по којем је познато које људе натера да разговарају. Ово може бити нешто необично што није широко доступно или само нешто што изузетно добро направите, попут старог породичног рецепта.
• Питање Колико морам да уложим? Ово зависи од тога где желите да поставите свој ресторан, ако желите да изнајмите део простора или ако желите сами да направите зграду. Такође зависи од тога колико људи желите да унајмите и какву врсту оброка бисте желели.
• Питање Да ли је у реду бити главни кувар свог ресторана? То је ако имате претходно искуство главног кувара. Ако не, требало би да га запослите.
• Питање Могу ли купити састојке за храну од Валмарт-а? Састојке можете купити одакле год желите. Али само зато што можете, не значи да бисте требали. Свежи састојци готово увек имају бољи укус од претходно упакованих, а укуснија храна значи задовољније купце.
• Питање: Размишљам о покретању кафића 50-их. Да ли је ово добар план? Да, добар је план ако знате како да се побринете за њега и ако имате пословну дозволу. .

Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Видео . Коришћењем ове услуге неке информације се могу делити са ИоуТубе-ом.

Савети

• Покушајте да избегавате куповину унапред куване или смрзнуте хране. Понекад ће то бити неизбежно, али трошкови и укус заправо га чине забрањеним. Морали бисте да набавите свежу храну бољег укуса за јефтинију храну.
• Испробајте сезонски мени како бисте у право време могли да набавите најсвежију и најјефтинију храну. Ово ће вам помоћи да смањите трошкове и обезбедите још бољу храну.
• Обавезно унајмите доброг менаџера.

Реклама

Упозорења

• Многи ресторани пропадну у прве две године од отварања. Отварање ресторана може бити забавно, узбудљиво и корисно, али то је и пуно посла и може бити ризично.

Реклама