Како сотирати печурке Морел

Морел печурке имају свој посебан укус, описан као „орашаст“ или „земљаст“. Ове печурке су посластица, имају кратку сезону раста и није их лако добити свеже. Због ових фактора, можда ћете их радије динстати на само маслацу и брашну како бисте могли уживати у њиховом ретком и јединственом укусу, који може бити прикривен другим укусима. Ако бисте их радије припремили са сосом, љутика и бели лук у основи са чорбом чине укусан пратилац за смрчке. Сотиране печурке смрчка су прилог, па их можете упарити са било којим оброком.

Састојци

Печурке са брашном и маслацем

• 450 килограма свежих печурки смрчака (очишћених, обрезаних и нарезаних на кришке) или 3 грама (84 грама) сушених печурки смолова (рехидрираних)
• Вишенаменско брашно
• 1/2 шоље (120 г) путера или маргарина

Служи од 10 до 12

Печурке у сосу од белог лука

• 1 кашика (15 мл) биљног уља или уљане репице
• Печурке смрчка од 8 унци (очишћене, обрезане и исечене) или 45 грама сушене печурке од смрчека (рехидриране)
• 1 мала љутика, млевена (око 2 кашике или 28,3 г)
• 1 средњи каранфилић белог лука, млевени (око 1 кашичице или 4,7 г)
• 2 кашике (30 г) несланог путера
• 1 кашичица (5 мл) сојиног соса
• 1 кашичица (5 мл) свежег лимуновог сока
• 1/4 шоље (60 мл) пилеће чорбе или воде са мало натријума
• 1 кашика (14,3 г) млевеног свежег биља
• Кошер соли
• Свеже млевени црни бибер

Служи од 4 до 6

Кораци

Метод један од 4: Прање и сечење печурки

1. један Потопите суве печурке. Прво исеците сушене печурке, ако желите, како би се брже рехидрирале. Ставите печурке у посуду с млаком водом. Пустите их да се намачу најмање петнаест минута, повремено их проверавајући. Проциједите их кроз сито када завршите.
   • Печурке су спремне када се осећају мекано и савитљиво и не деле се лако када их савијете.
   • Ако желите да уштедите воду за намакање, можете је користити као подлогу за супу или сос. Провуците воду кроз филтер за кафу да бисте уклонили нечистоће.
2. 2 Очистите свеже печурке. Обришите печурке меком четком или влажном крпом да бисте очистили прљавштину. Избегавајте да их перете ако не можете другачије уклонити остатке. Ако је потребно, исперите их лагано и брзо, а затим их осушите. Ако видите знакове инсеката, можете пустити печурке да седе у посуди са сланом водом најмање петнаест минута.
   • Прање печурки од смрчака може резултирати влажном текстуром.
3. 3 Нарежите печурке. Печурке исеците по дужини. Прегледајте их да ли има нечистоће или инсеката које сте можда пропустили (по потреби их поново обришите). По потреби одсеците крајеве.
   • Морел печурке обично се сотирају преполовљене, али по жељи можете их исећи на четвртине.
   • Не перите печурке пре него што их ставите у фрижидер, јер ће упити превише воде и могу се погоршати.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 2 од 4: Кување печурки са брашном и маслацем

1. један Баците печурке у брашно. Ставите посуду са брашном на вашу радну површину. Обришите печурку влажним папирним убрусом. Премажите печурку брашном тако што ћете је умочити и смотати у чинију. Оставите обложену печурку на страну. Поновите ово за сваку печурку.
2. 2 Додајте печурке у шерпу са растопљеним путером. Ставите таву на умерену ватру. Додајте путер или маргарин и оставите да се отопи. Затим сипајте печурке.
3. 3 Пирјајте печурке три до четири минута. Повремено их лагано промешајте док се кувају. Печурке су готове када су златносмеђе боје.
4. 4 Сервирајте печурке и сачувајте остатке. Морел печурке добро се слажу са црвеним месом попут дивљачи, бифтека, бизона и антилопе. Такође се лепо мешају са пилетином и пиринчем или кремастом тестенином. Ако вам остане остатака, охладите их или замрзните.
   • Куване печурке ставите у фрижидер најкасније два сата након кувања. Ставите их у плитке, херметички затворене контејнере или пластичне кесе које се могу затворити, до три до пет дана. Ако су прошла три дана, погледајте их и помиришите, а ако приметите нешто, одложите их.
   • Да бисте замрзнули куване смрчке, ставите их на плочицу са колачићима у замрзивач и сачекајте док се не смрзну. Затим их пребаците у пластичну врећу која се заптива. Можете их замрзнути колико год желите, али за најбољи укус поједи их у року од десет до дванаест месеци.
   • Подгријте печурке смрчака испод бројлера у рерни док се не стисну и загреју.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 3 од 4: Кување печурки у сосу од белог лука

1. један Загрејте уље у тави. Сипајте уље у шерпу и подесите температуру на високу. Сачекајте да уље почне да трепери.
2. 2 Додајте печурке. Сипајте печурке на врело уље. Мешајте печурке и повремено их бацајте. Кувајте их око четири минута или док добро не порумене.
   • Оставите топлоту на високој температури, осим ако уље не почне да искаче, у том случају га мало смањите да не прска.
3. 3 Додајте млевену љутику и бели лук. Смањите топлоту на средње јаку. Кувајте поврће око четрдесет пет секунди. Непрестано мешајте док састојци не постану мирисни.
4. 4 Додајте путер и течне састојке. Сипајте соја сос, пилећи темељац или воду и лимунов сок. Кувајте, повремено усковитлајући тигањ, док се течност не згусне у кремасти сос који облаже смрчке (око минут).
5. 5 Зачините печурке. Уклоните посуду са ватре. Умешајте млевено биље по вашем избору. Посолите и побиберите по укусу. Гљиве служите чим се охладе за јело.
   • На пример, можда ћете желети да користите млевени власац, першун или червил.
6. 6 Остатке оставите у фрижидеру или замрзните. Печурке ставите у фрижидер најкасније два сата након кувања. Користите плитке, херметички затворене контејнере или пластичне кесе које се могу затворити, да их чувате у фрижидеру до три до пет дана. Куване смрзке замрзните тако што ћете их ставити на плочицу са колачићима у замрзивач. Кад се смрзну, пребаците их у пластичну врећу која се заптива. Подгријте печурке смрчака испод бројлера у својој рерни док се не прже и загревају.
   • Ако су смрчеви у фрижидеру више од три дана, погледајте их и помиришите, а ако приметите било шта, немојте их јести.
   • Смрчке можете замрзнути колико год желите, али за најбољи укус их поједите у року од десет до дванаест месеци.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 4 од 4: Стицање гљива Морел

1. један Стекните печурке смрчака у сезони. Гљиве смрчка могу се наћи широм САД-а, али их је највише на средњем западу. Њихова шпица сезона је кратка, а време зависи од вашег региона и температуре. Стога, ради тачности, проверите ноћне и дневне температуре да бисте сазнали када су гљиве смрче у сезони у вашем региону, посебно ако планирате да их тражите самониклим.
   • Ове печурке расту када је преко ноћи ниска температура изнад 60 ° Ф (16 ° Ц) најмање три ноћи заредом и наставиће да расту све док дневна висока температура не достигне од 80 ° Ф (27 ° Ц) до 84 ° Ф ( 29 ° Ц) или више током три узастопна дана.
   • На пример, на врхунцу средњег запада је последња недеља у априлу до прве недеље у мају. На Аљасци је врхунац сезоне од средине јуна до краја јула. У осталим областима печурке смрчака могу се наћи већ у марту.
2. 2 Купите печурке смрчева на мрежи или на пијаци. Очекујте позамашну цену, јер су печурке смрчка деликатеса са кратком сезоном раста. Међутим, њихова куповина је углавном сигурнија и лакша од самосталног лова. Сушене печурке смрчака можете наћи током целе године, мада су најбољег укуса свеже.
   • На пример, 30 г суве печурке кошта око 35,95 УСД. Три унце сувих печурака еквивалентно је приближно килограму свежих печурки.
   • Свеже печурке од смрчака обично коштају између 30 и 75 долара по фунти (450 г).
3. 3 Печурке од смрчака берите сами, на сопствени ризик. Неке врсте печурки подсећају на печурке смрчке, па будите опрезни и немојте их брати ако нисте сигурни. Понесите са собом искусну особу ако сте нови у брању печурака. Узмите са собом најлонску мрежасту врећу да чувате печурке. Погледајте места на којима гљиве смрче обично расту.
   • Шампињони гљиве нарочито воле да расту у близини одређених врста дрвећа: памучног дрвета, јасена, топола лала, храста, мртвог бреста и у воћњацима који нису добро одржавани.
   • Покушајте да проверите шуме са богатим земљиштем, падине окренуте ка југу и у близини корита.
   • Посаветујте се са најмање два пољска водича да бисте утврдили да ли су печурке јестиве пре него што их поједете. Затим поједите само мало и сачекајте пуних 24 сата да бисте били сигурни да нема негативних ефеката пре него што поједете веће количине.
4. 4 Свеже, неопране печурке ставите у фрижидер два до три дана. За најбољи укус, што пре скувајте свеже печурке. Ако их морате у фрижидеру, умотајте их у воштани папир или папирну врећу. Ставите их у фрижидер између 1 ° Ц и 34 ° Ф (2 ° Ц).
   • Не држите печурке смрчака у пластичним кесама, што може проузроковати погоршање.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Савети

• Покушајте да сервирате печурке од смрчака поред осталог поврћа, попут белих и зелених шпарога.

Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!

Упозорења

• Не једите сирове смрчке, од којих вам може позлити.
• Ако берете сопствене печурке и почетник сте, поведите стручњака са собом. Посаветујте се са најмање два пољска водича да бисте утврдили да ли су печурке јестиве пре него што их поједете. Затим поједите само мало и сачекајте пуних 24 сата да бисте били сигурни да нема негативних ефеката пре него што поједете веће количине.
• Ако ловите гљиве у дивљини, побрините се да се заштитите од крпеља. Носите чарапе, дуге панталоне и капу. Носите средство против буба.

Реклама

Ствари које ће вам требати

Прање и сечење печурки

• Нож за сецкање
• Кугла
• Млака вода
• Сито или цедило
• Филтер за кафу (опционално)
• Мекана четка или влажна крпа
• Папирни убруси
• Сол (по жељи)

Печурке са брашном и маслацем

• Велика посуда
• Папирни убрус
• Кашика за кување
• Тигањ

Печурке у сосу од белог лука

• Тигањ
• Кашика за кување