Како нежити свињетину

Свињетина је једно од најсвестранијих доступних врста меса, добро се слаже и са светлим, киселим састојцима, као и са зачинима и додацима са пуним укусом. Међутим, за разлику од пилетине, која је природно нежна, и говедине, која се кухањем може одржавати нежном или ретком, свињетина може бити прилично жилава и, према уобичајеној мудрости, мора да се скува (мада је ово недавно дошло у питање ). Учење како да свињско месо омекшате, омогућиће вам да припремите укусна, нежна јела са овим свестраним месом. Погледајте 1. корак доле да бисте започели кување!

Кораци

Метод један од 3: Тендерање свињског меса пре кувања

1. један Користите млат за месо. Пресеци свињског меса су најтежи када су мишићна влакна која чине месо дуга и нетакнута. Да бисте започели мекшање свињског меса пре зачињења или кувања, покушајте да разбијете мишићна влакна користећи млат за месо (који се понекад назива и „мекшич за месо“). Обично су у облику тешког чекића или чекића са класаном површином која се користи за премлаћивање меса или оштрог алата који се користи за убадање у месо. Циљ је сличан са било којим - једноставно разбити или избодити месо да би се сломило његово мишићно влакно.
   • Ако немате један од ових специјалних алата, немојте га знојити. Такође можете користити обичну виљушку или чак голе руке да бисте постигли исти ефекат ако немате при руци маљ. Избодите месо, измрвите или изгњечите месо да бисте разбили мишићна влакна и направили нежније јело.
2. 2 Користите нежну маринаду. Маринаде су одличан начин да месу додате укус и учините га нежнијим. Међутим, нису све маринаде једнаке - да би свињетина омекшала, ваша маринада мора да садржи или киселину или нежни ензим. Обе ове хемикалије разграђују чврсто увијене протеине у месу на молекуларном нивоу. Међутим, употреба превише било које од ових супстанци је лоша идеја - превише киселине заправо може учинити месо жилавијим денатурацијом његових протеина, а превише омекшавајућих ензима месо може постати кашасто.
   • Киселине попут лимунових сокова, сирћета и вина честе су у многим рецептима за маринаду од свињетине. На пример, није ретко када црвено вино у комбинацији са сојиним сосом и другим састојцима (попут смеђег шећера) видите као свињску маринаду. Да бисте избегли учвршћујући ефекат који се може десити код јако киселих маринада, можда ћете желети да користите кисели млечни производ - јогурт и млаћеница су само благо кисели и чине одличне подлоге за маринаду за сочне, укусне свињске котлете.
   • Ензими који потичу могу се наћи у соковима неколико воћа. На пример, ананас, који садржи ензим бромелаин, и папаја која садржи ензим папаин, одлични су састојци за омекшавање. Међутим, важно је запамтити да у великим дозама ови ензими могу деловати такође па, производећи кашасто месо.
3. 3 Расолите свињетину. Наслањавање је техника слична маринирању, која је посебно погодна за мршаве комаде свињског меса (попут месних котлета). Слање меса укључује намакање меса у сланој води да бисте повећали нежност и влажност коначног јела. Расол увек садржи сол и воду, али може да садржи и друге састојке за додатни укус, као што су јабуковача, смеђи шећер, рузмарин и мајчина душица. Пошто саламурење може свињском месу дати слани укус, углавном ћете желети да избегнете наношење превише соли када једете свињетину или наношење сланог сувог трљања након слања.
   • За одличан рецепт са сланом водом комбинирајте 1 галону (3,8 Л) воде, 3/4 шоље соли, 3/4 шоље шећера и црни бибер по укусу у великој посуди и мешајте да се раствори (загревање воде у лонцу може да се убрза процес растварања). Додајте свињетину у посуду, поклопите и ставите у фрижидер док не почнете да кувате.
   • У зависности од врсте свињетине коју кувате, оптимално време слања варира. На пример, за свињске котлете обично је потребно око 12 сати до целог дана, за печење свињских слабина може бити потребно неколико дана саламурења, а зарезе могу бити готове за само шест сати.
4. 4 Користите комерцијални омекшивач меса. Друга опција за омекшавање свињског меса је употреба вештачког омекшивача меса. Ове супстанце које омекшавају месо обично се испоручују у облику праха, али су понекад доступне и као течности. Често је активни састојак ових омекшивача папаин, природна хемикалија за омекшавање меса која се налази у папајама. Као и код папаје, важно је запамтити да не користите прекомерно средство за омекшавање меса или је могуће добити комад меса непријатно меке текстуре.
   • Увек умерено примењујте мекач за месо. Лагано навлажите површину свињског меса водом непосредно пре кувања, а затим равномерно поспите са око 1 кашичице мекача за месо по килограму меса. Прободите месо виљушком отприлике ^један⁄₂ инча (1,3 цм) у интервалима и започните кување.
   • Ако је ваш омекшивач меса означен као „зачињен“, обично ће садржавати сол - у овом случају немојте зачинити додатном сољу пре кувања.
   Реклама

Сцоре
0 / 0

Метод 1 Квиз

Који уобичајени састојак маринаде делује на омекшавање свињетине?

слика тениског рекета и лоптице

Вино

Јел тако! Вино, посебно црно вино, одлично делује као нежни део маринаде. То је зато што је вино кисело, па разбија дуга мишићна влакна у свињетини како би месо било нежније. Прочитајте још једно питање у квизу.

Ја сам врба

Не баш! Соја сос је сјајан додатак свињској маринади, али то је зато што месу додаје богат, слани укус, а не зато што делује мекано. Дакле, ако желите нежну маринаду, мораћете да додате још нешто. Покушајте са другим одговором ...

браон шећер

Не баш! Смеђи шећер је врло кисео, али недовољан да омекша свињско месо када се шећер користи у маринади. Уместо тога, смеђи шећер је уобичајени састојак маринаде због наговештаја слаткоће који додаје. Кликните на други одговор да бисте пронашли прави ...

Бели лук

Јок! Млевени бели лук је добар начин за додавање додатног укуса маринади, али није веома користан као средство за омекшавање. Желите нешто јаче кисело за омекшавање, јер ће тако боље разбити месо. Покушајте са другим одговором ...

Све наведено

Покушајте поново! Постоје разне ствари које можете ставити у маринаду за омекшавање свињског меса - сок од цитруса, ананас и јогурт су добри примери. Али од горе наведених одговора, само је један ефикасан средство за омекшавање. Постоји боља опција!

Желите још квизова?

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 2 од 3: Припрема нежне свињетине

1. један Потражите свињетину, па је испеците. Када је реч о кувању свињског меса, широк спектар метода кувања може дати сочне, нежне резултате уколико се правилно спроводе. На пример, са танким комадима свињског меса попут свињских котлета или котлета од печенице, можда ћете желети да месо брзо кувате на високој површинској топлоти, дајући му оштар, укусан изглед, а затим свињско месо пребаците на мање интензивну суву топлоту да бисте га завршили. . На пример, свињетину можете претражити у врућој шерпи на шпорету (или на роштиљу), а затим свињетину пребацити у рерну (или је преместити у хладније подручје роштиља и затворити поклопац) до краја време кувања.
   • Индиректна топлота је витална за одржавање свињетине нежном и сочном. Иако је печење изврсно за то што свињетини даје укусну спољну „кору“, коришћење директне топлоте за потпуно кување свињског меса лако може довести до жилавог, прекуваног комада меса. Индиректна топлота из рерне или затвореног роштиља, међутим, постепено кува читав комад меса, што доводи до нежног, равномерно куваног финалног производа.
   • Будући да директна топлота (попут вруће шерпе) споља месо кува много брже него унутрашњост, углавном ћете требати да кувате минут или два по страни како бисте целом комаду меса добро запекли. Међутим, индиректној врућини (попут пећи) требаће дуже време да скувате свињетину - обично око 20 минута по килограму.
2. 2 Пирјајте свињетину. Један сигуран начин за добијање влажног, нежног комада свињског меса је пирјање. Динстање је споро, метода кувања са високом влагом која укључује стављање меса у мешавину течних (а понекад и чврстих) састојака и омогућавање сатима да крчка у смеши. Пирјањем се добија изузетно влажно, нежно и укусно месо, па је често пожељна метода за кување нешто оштријих свињских меса, попут посекотина на раменима и ребара у сеоском стилу. Поред тога, течност која се користи за динстање може се користити као сос или сос, што је згодно за свињска јела која се служе са пиринчем или сличним прилогом.
   • Иако се времена пирјања за различите резове свињског меса могу разликовати, углавном ћете желети да динстате свињетину око 30 минута по килограму (дуже за жилаво месо или месо са пуно везивног ткива).
   • Рецепти за пирјање често захтевају да се месо кратко запржи или кратко сотира пре пирјања, како би месо добило хрскаву спољашњост.
3. 3 Димите свињетину. Пушење је врло постепена метода кувања на ниској температури која се користи да би се многим традиционалним јелима са роштиља дао изразит „димни“ укус. Постоје различити начини пушења меса, али, генерално, већина процеса пушења укључује сагоревање посебних врста дрвета (попут мескита) у затвореној посуди, тако да се месо полако кува од индиректне топлоте. Временом дрво постепено преноси свој мирис и укус на месо, што доводи до свињетине која није само влажна и сочна, већ има и јединствени укус који је тешко поновити другим начинима кувања.
   • С обзиром на то да пушење може бити скупо и дуготрајно, обично је резервисано за велике комаде меса који захтевају дуго време кувања (попут прса, свињско печење на раменима итд.) И друштвене догађаје попут роштиља и кувања.
   • Пушење је деликатна уметничка форма за коју многи професионалци користе специјализовану опрему која може бити прилично скупа. Међутим, то се може постићи и обичним роштиљем. ВидитеКако пушити месоза свеобухватан водич за пушење меса.
4. 4 Динстајте свињетину или користите споро-шпорет. Коришћењем постепене, влажне топлоте лонца за динстање, шпорета под притиском или спорог шпорета можете добити свињетину толико нежну да вам не треба нож да бисте је јели. Динстање обично укључује дуготрајно кување меса на лаганој ватри док је потопљено у мешавину течних и чврстих састојака. Често се месо у вариву исече на ситне комаде, тако да свака кашика садржи месо. Као и код пирјања, и ова врста кувања је одлична за омекшавање жилавих комада свињског меса или посекотина са пуно везивног ткива (попут посекотина на раменима и ребара у стилу земље).
   • Време динстања свињског меса може варирати, али је углавном упоредиво са временом пирјања.
   • Споре шпорете (попут лонаца за посуђе, итд.) Посебно су погодне за динстање. Често је код ових врста алата потребно само ставити састојке у шпорет, укључити га и пустити да се куха неколико сати без икаквог додатног рада. Међутим, имајте на уму да ако користите поврће у чорби, оно треба додавати касно у процесу кувања, јер се кува много брже од свињетине.
5. 5 Пустите да се месо одмори након кувања. Ако покушавате да ваша свињетина буде што нежнија и сочнија, не заустављајте свој посао када је месо готово! Једна од најважнијих, али често превиђених пракси одржавања меса влажним и нежним је период одмора. Без обзира на метод који користите за кување свињског меса, након уклањања са ватре, оставите га да несметано седи око 10 минута. Можда ћете желети да га покријете комадом фолије како бисте помогли да буде топло. Једном када месо има времена да се одмори, спремно је за уживање!
   • Резање меса, а да се прво не одмори, чини месо мање влажним и нежним. Када кувате комад меса попут свињског меса, велика количина унутрашње влаге меса се „истискује“ из протеина који чине месо. Кратки одмор меса након кувања даје протеинима време да поново апсорбују ову влагу. Због тога ако исечете комад меса који је врућ са роштиља, видећете да пуно сока одмах одлази из меса, али ако му дате прилику да се прво одмори, мање сока ће се излити.
6. 6 Исеците месо на жито. Ако покушавате да добијете изузетно нежно свињско месо, требало би да узмете у обзир и начин на који сте то узели у обзир. Да бисте постигли најнежније могуће резултате, желећете да свињетину исечете на танке кришке уз зрно меса. Знаћете да сечете према зрну ако видите пресеке појединих влакана у месу када га пажљиво испитујете након сечења. Резање на зрну мишићна влакна разбија на мање делове последњи пут пре него што се месо поједе. Никада вам неће бити жао што сте предузели ову малу додатну опрез!
   • Са изузетно нежним методама кувања, попут динстања и динстања, ваше месо ће углавном бити толико мекано да нећете морати да се мучите са резањем на зрну. Међутим, за велике, густе комаде свињског меса које су куване на роштиљу или у рерни, ви ће желите да сечете према житу да бисте свињско месо учинили што мекшим пре него што га сервирате - то је разлог зашто ће на приредбама с услугом када је на менију велико печење особље које га послужује готово увек направити танке, дијагоналне резове на зрну меса .
   Реклама

Сцоре
0 / 0

Метод 2 Квиз

Како свињско месо одмарање након што се скува чини свињетину њежнијом?

уфц 235 Реддит пренос уживо

Заптива природне сокове свињетине.

Не баш! Ако желите да затворите комад месних сокова, требало би да га печете на директној ватри пре него што га остатак кувате другом методом. Иако одлучите да претражите свињетину, ипак бисте је требали пустити да се одмори након што заврши. Покушајте поново...

Омогућава да свињско месо поново упија сокове изгубљене током кувања.

Да! Док се свињетина кува, влакна јој се напињу, истискујући влагу. Ако зарежете свињетину чим заврши, ти сокови ће се излити, али ако је пустите да се одмори, влакна ће поново упити сокове, чинећи свињетину мекшом. Прочитајте још једно питање у квизу.

Омогућава свињским влакнима да се више распадају.

Покушајте поново! Разбијање влакана у свињетини је нешто што желите да урадите пре него што кувате месо, а не касније. Свињско месо можете омекшати чекићем, киселом маринадом или средством за омекшавање из продавнице. Кликните на други одговор да бисте пронашли прави ...

Желите још квизова?

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 3 од 3: Одабир тендера

1. један Изаберите рез из слабине. Када је реч о свињској терминологији, реч „слабин“ не значи исто што и за људе. Слабин је дугачка трака меса у близини свињске кичме која пролази дужином свињских леђа. Генерално, месни комади сланине су неки од најсиријих, најнежнијих посекотина на свињи, тако да су одличан избор не само за оне који траже мекану, сочну свињетину, већ и за хранљив извор немасних протеина. Неки уобичајени резови слабина су:
   • Лептир котлети
   • Печеница печена
   • Котлети од печенице
   • Далеки котлети
   • Леин печење
2. 2 Изаберите рез из реза. Резак (понекад се назива и „свињски филе“) мали је пододсек свињске слабине који вероватно даје најнежније свињско месо од свих. Резак је дуга, уска, витка трака мишића која пролази дуж горње унутрашњости ребара животиње. С обзиром на то да је изузетно сочан, нежан и мршав, често је један од најскупљих комада свињског меса. Тендерлоин се често продаје:
   • Сама по себи
   • У исеченим комадима или 'медаљонима'
   • У умотаној 'печенки'
3. 3 Изаберите рез ребра. Свињски ребар се протеже од кичме доле до ивица трбуха и нуди низ укусних, месних посекотина које се разликују у текстури и укусу у зависности од тога из ког дела ребра су узете. Резови ребара на врху прсног коша (близу свињске кичме) могу да подсећају на месо слабине тиме што су природно донекле мршави, сочни и нежни. Резови на доњим одељцима ребара (близу свињског стомака) такође могу бити прилично нежни када се правилно кувају, али су обично маснији и захтевају дуже време кувања да би достигли савршен ниво нежности. Резови ребара укључују:
   • Бебу ребра
   • ребра
   • Ребра у сеоском стилу
   • Ребарци
4. 4 Изаберите свињски стомак. Као што му само име говори, свињски трбух је врло масни месни део без костију који се узима из тог подручја преко свињског стомака. Многим људима је свињски стомак познат од једења сланине, а то су танке кришке свињског трбуха. Будући да је тако масан, свињски стомак обично захтева дуго, споро кување у рерни или на роштиљу да би постао јестив, али резултати могу бити укусно сочни и нежни.
   • Поред сланине и сродних производа попут панчете (италијанска сланина), свињски трбух се често не продаје у стандардним ланцима прехрамбених продавница. Можда ћете морати да посетите месара или специјалну трговину намирницама како бисте добили одговарајући део свињског трбуха за ваш куварски пројекат.
5. 5 Изаберите чвршће резове ако сте спремни да полако кувате. Неки од најнежнијих резова свињског меса (посебно од бутина) могу бити скупи. Ако купујете по повољним ценама, не бисте требали осећати потребу да разбијете рачун само да бисте добили сласно нежно свињско месо. У ствари, јефтинији и оштрији резови (попут оних из регије свињског рамена) обично се могу учинити запањујуће нежним спорим методама кувања на ниској температури. Испод је само неколико јефтиних комада меса који се могу учинити нежним ако се правилно скувају:
   • Раме за пикник
   • Рамена печена
   • Бутт стеакс
   • Бостон бутт
6. 6 Изаберите мање уобичајене тендерске резове. Ако сте вољни да експериментишете, одређени мање познати делови свиње нуде прилику за нежна, сочна свињска јела. Ови резови могу бити помало неуобичајени у модерној западној кухињи, али су често најважнији за старије рецепте или традиционалне стилове кувања. Ако се осећате авантуристички, разговарајте са својим месарима како бисте се дочепали ових специјалних резања. Само неколико неконвенционалних свињских резова који могу бити нежни (често уз споро кување на ниским температурама) су:
   • Образи
   • Скочни зглобови
   • Касачи / стопала
   • Језик
   • Органи (јетра, срце, итд.)
   Реклама

Сцоре
0 / 0

Метод 3 Квиз

Који рез свињског меса захтева изузетно дуго и споро кување да би постао нежан?

Лептир котлети

Покушајте поново! Котлети од лептира потичу из слабине, која је најсочнији и најнежнији рез меса на свињетини. Стога, лептир котлети не захтевају дуго кухање да би показали своју природну нежност. Изаберите други одговор!

Далеки котлети

Јок! Котлети на слабинама, попут осталих котлета из свињске слабине, неки су од најнежнијих посекотина на свињи. Пошто су толико природно нежни, свињским котлетима није потребно дуго и споро кување да би постали нежни и сочни. Покушајте са другим одговором ...

Рамена печена

Баш тако! Свињско печење на раменима није природно нежно месо. То може рећи да може постати изузетно нежно ако сте спремни да је подвргнете дугом, полаганом кувању. Дакле, ако имате времена, можете добити свињско месо за делић трошкова сечења слабине. Прочитајте још једно питање у квизу.

Желите још квизова?

како нацртати тениски рекет

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање

• Питање Да ли могу да саламурирам или маринирам месо које је претходно било замрзнуто? Апсолутно. Можете чак и смрзнути комад меса ставити у саламуру или маринаду пре него што се потпуно отопи. Само му дајте времена да се потпуно отопи и упије маринаду / саламуру пре кувања.
• Питање: Купио сам кутију врхова ребара. Након резања врхова на делове, остало је пуно немасног, жилавог меса. Шта могу да учиним да бих је омекшао? Или га самељите или исеците на танке резине и маринирајте по кинеском за кинеска јела. Соја сос, пиринчани вински сирћет, шери, бели лук и кукурузни скроб чине одличну маринаду.
• Питање Како да омекшам свињска стопала кад немам сирће? Можете да користите сок од киселих краставаца, у њему има пуно сирћета.
• Питање Да ли да користим омекшивач за месо на дебелој кожи скочног зглоба? Не. Скочни зглобови по природи нису само тврђи, већ су зачињени и сушени и традиционално су мекани у процесу кључања или пирјања.
• Питање Колико дуго полако кувам свињска ребра? Зачините свињско месо (ово је добро за ребра на беби). Зачините сољу, напуклим бибером, белим луком у праху, чилијем у праху и снагом лука. Лагано поспите свим зачинима и утрљајте у месо пре умотавања. Затим умотајте у станиол. Укључите рерну на 250ºФ. Ставите у рерну да се кува око 4 сата. Ребра ће бити изузетно нежна и сочна!
• Питање Како учинити пржене свињске котлете нежнима? Схеила Андерсон-Цобб Уклоните све кости јер им треба мање времена да се кувају на тај начин. Пржим их најмање времена колико могу. Само нека буду једва готови. Прекомерно кување чини их сувим и жилавим. Преокрените их само једном, отприлике на половини кувања, док пржите. Користите мекач за месо пре него што их похате, али без соли. Пустите их да се одморе око 10 минута пре него што их исеку.
• Питање Како да динстам свињске котлете без костију дебљине четвртине инча да би били влажни и нежни? Схеила Андерсон-Цобб Не бих их пирјао. Ја бих их сосио. 1/4 инча је врло танак и брзо ће се скувати. Само немојте препећи, биће нежни.

Питања без одговора

• Како могу да кувам печеницу да буде нежна и сочна? Одговор
• Како могу да мешам кувано свињско месо? Одговор
• Могу ли резати свињске одреске на лопатице на траке и пржити их? Да ли ће бити нежни? Одговор

Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Савети

Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!

Упозорења

• Избегавајте прекомерно наношење омекшивача меса у праху. Употреба превише може резултирати месом кашастог споља, али солидног ентеријера.

Реклама

Ствари које ће вам требати

• Свињетина
• Чекић за месо
• Виљушка
• Мекач за месо
• Кисела маринада
• Ананас или папаја
• Торба на рајсфершлус
• Кугла
• Вода
• Со
• Пластична фолија
• Нож
• Мекач за месо
• Пушење дрвета или иверја