Како кувати свињско раме

Свињско раме (познато и као „бостонско кундак“ или „свињско кундак“) је део меса из горњег дела предњег дела свињске ноге - „плећка“, другим речима. Типично, методе кувања свињских рамена користе споро, постепено кување да би се створило нежно, сочно, свињско месо „отпада с кости“. Без обзира на начин кувања, овај свестрани рез меса може послужити као главно јело, „повући“ га за сендвиче или понудити уз летњу храну за роштиљ. Погледајте 1. корак доле да бисте започели учење како се кува свињска рамена.

Састојци

• Печена свињска рамена, такође звана бостонска задњица - 1 кг (2,2 лб) храни 2-3 особе
• Маслиново или биљно уље (за пржење или печење на роштиљу)
• Сол, бибер и друга основна зачина

Узорак рецепта за суво трљање за свињско раме

• 1/4 шоље паприке
• 1/4 шоље чили праха
• 1/4 шоље смеђег шећера
• 1/4 шоље соли
• 2 кашике црног бибера
• 2 кашике белог лука у праху
• 1 кашика лука у праху

Узорак рецепта маринаде за свињско раме

• 1/2 шоље сока од јабуке
• 1/2 шоље воде
• 1/4 шоље смеђег шећера
• 1/4 шоље соли
• 1 кашика сојиног соса
• 1 кашика Ворцестерсхире соса

Кораци

Метод један од 3: Печење свињског рамена

Са класичним печењем тешко је погрешити. Овим начином кувања добија се укусан, влажан, врућ комад свињског меса у цевоводу у који можете неизрециво задовољити. Све што ће вам требати за печење свињског рамена (осим меса) су рерна, тигањ и метална решетка сигурна за рерну.

наручите тенисице на мрежи

1. 
   
   један Пусти свињско раме да седи. Комад свињског рамена треба да буде приближно на собној температури пре кувања. Ако је у хладњаку, пустите да свињетина одстоји отприлике пола сата пре кувања. Ако је смрзнуто, можда ћете морати да пустите да се свињско месо одмрзне преко ноћи.
2. 
   
   2 Загрејте рерну на 350 степени Фахренхеита (177 степени Целзијуса). Док чекате да вам се свињска рамена угреју, добра је идеја да се рерна загреје (посебно ако се ваша споро загрева). Ако је свињетина замрзнута и одмрзава се, можда ћете морати да сачекате крај поступка одмрзавања да бисте укључили пећницу.
3. 
   
   3 Ставите свињетину на решетку у тепсију. Користите решетку за кување како бисте осигурали да свињетина не стоји у сопственом соку док се кува. Тигањ сигуран у рерни може сакупљати свињске сокове док се одводе током кувања - можете их одложити након кувања или их користити за сос итд.
   • Ставите свињетину на масну страницу према горе. Како се свињетина кува, маст ће се створити и течно тећи, спуштајући се по свињетини. У основи, ово омогућава свињетини да се ужива.
4. 
   
   4 Дајте свињетину. Оштрим ножем исеците укрштене шните кришки на врх свињског рамена. Ово служи у више сврха, омогућавајући свињским соковима да се проливају и базирају месо током кувања и омогућавајући да ваши зачини продру дубље у месо.
5. 
   
   5 Премажите свињетину омиљеним зачинима, маринадом или трљањем. Будите веома великодушни са својим зачинима - већи део укуса печеног свињског рамена долази од његове укусне спољне коре, чији укус одређују зачини које одаберете. Постоји врло широка палета трљања и зачина погодних за свињска рамена. Неке можете купити у продавници, док друге можете поново створити код куће.
   • Када сумњате, једноставно трљање соли, бибером, белим луком и неколико основних зачина по вашем избору (посебно тимијан и коријандер) одлично функционише. Ако не можете да се зачина „залепи“, покушајте прво да натрљате свињско раме лаганим премазом маслиновог уља.
   • Да бисте маринирали свињетину, свињетину ћете потопити у раствор који обично садржи уље, један или више киселих састојака и зачине по вашем избору. Кисели састојци 'исецају' уље у маринади, пружајући укус и спречавајући да готов производ постане превише мастан. Оставите свињетину да седи у маринади најмање 4 сата и колико дан или више.
     • Поред тога, можда ћете желети да размотрите употребу горњих узорака рецепата за суво трљање и маринаду.
6. 
   
   6 Пеците свињско раме отприлике 1 сат по килограму. Свињско раме је најбоље када се дуго и споро куха. Пеците непокривено у рерни око 1 сат по килограму меса. По потреби можете смањити топлоту ако се чини да се свињетина пребрзо кува - многи рецепти захтевају 325 степени Фахренхеита (163 степени Целзијуса), а не 350 (177 Ц).
   • Као опште правило, када се заврши свињска лопатица, кожа треба да буде хрскава, месо треба да достигне унутрашњу температуру од 160-185 степени (70-85 степени Целзијуса), а било која кост у месу треба лако да се 'помежи' када се ухвати. и уздрман.
7. 
   
   7 Оставите свињетину да се одмори 10 до 15 минута пре резања. Као и многи резови меса, и свињско месо је најбоље ако се „одмори“ након вађења из рерне. Пуштање остатака меса омогућава му да се и даље кува од своје унутрашње топлоте, а такође му омогућава да поново упије влагу која би иначе могла да се изгуби ако се месо пресече одмах након вађења из рерне.
   • Након кратког одмора сте готови. Уживајте у свом укусном печеном свињском рамену!
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 2 од 3: Споро кување свињског рамена

Нема ничег сличног нежној, запањујућој привлачности споро куване свињетине. Свињетина кувана овом методом постаје толико нежна и сочна да је можете раставити само виљушком. У ствари, многи споро кухани свињски рецепти за свињско месо, карнитас и друга уситњена свињска јела тражиће од вас да урадите управо ово. За ову методу ће вам требати спор шпорет (или 'лонац за посуђе').

1. 
   
   један Оставите да свињско месо досегне собну температуру. Као што је горе речено, свињско месо извадите из фрижидера или замрзивача и оставите да се природно загреје. Ако је месо смрзнуто, оставите га да се одмрзне преко ноћи.
2. 
   
   2 Загрејте таву на средње јакој ватри. Док чекате да се свињска рамена угреју, ставите таву или таву на плочу шпорета. Када је довољно вруће да зрнца воде која су се завирила у шерпу тренутно прокључају, додајте неколико кашика уља.
3. 
   
   3 Смеђе свињско раме у тави. Додајте свој део свињског рамена у шерпу. Кувајте у уљу на јакој ватри док не порумени са свих страна (за то може бити потребно неколико минута за сваку страну). Споре шпорети попут лонаца са посуђем користе влажну топлоту и зато свињетини не могу сами да дају укусну „кору“, због чега је неопходно да се спољашња свињетина оштре у тигању пре спорог кувања.
4. 
   
   4 У лонац за посуђе додајте зачине и / или поврће. Укусно, јер рез свињског рамена може бити сам по себи, ако користите споро шпорет да свињетину пирјате до влажног, укусног савршенства, пожелећете да будете сигурни да није сама у лонцу. Поврће и зачини додају свој укус свињетини (и обрнуто), повећавајући сложеност укуса у јелу. Поред тога, споро кувано поврће у облику варива чини одличан прилог за свињетину.
   • Слободно додајте поврће које волите. Исецкани лук, бели лук, шаргарепа и кромпир добро функционишу.
   • Поред тога, било које зачињање је фер игра. За карнитас са латинским укусом можете пробати ким, бели лук у праху и бибер, док за европски укус можете пробати жалфију, рузмарин и мајчину душицу.
5. 
   
   5 Покријте свињетину (и остале састојке) течностима по вашем избору. Ставите свињско раме у лонац са посуђем на врх осталих жељених састојака. Поспите све зачине које користите по гомили састојака. Затим покријте течност 1/2 до 3/4 свињског рамена. То могу бити разне ствари - вода, незаслађени сок од јабуке, пиво или, обично, залихе су све чешћи избор. Одлучите се на основу тога који се парови добро састоје са зачинима у вашем свињском јелу - не постоји нико „тачан“ одговор. Слободно мешајте!
   • На пример, ако правите горе описани карнитас, можете покушати да полако кувате свињетину у мексичком пиву за укусан, сложен укус.
   • Такође, када берете течности за споро кување, важно је имати на уму да се остаци течности могу користити као сос или сос за готову свињетину.
6. 
   
   6 Кувати на лаганој ватри 8 до 10 сати. Поставите поклопац на лонац за посуђе и започните дуготрајни полагани поступак кувања. Споро кување омогућава довољно слободног простора у погледу времена кувања, али углавном ћете желети да кувате отприлике 2 сата по килограму меса. Проверите неколико пута током кувања, по потреби додајте још течности.
   • Свињска лопатица се ради када је врло нежна и раздваја се уз мало напора.
7. 
   
   7 За вучена свињска јела користите вилице да бисте свињско месо раздвојили пре служења. Много споро куваних јела од свињских рамена (попут карнитаса, итд.) Једу се као „повучена“ свињетина - месо поцепано на комадиће. Да бисте направили свињско месо у повлачењу, отворите спор шпорет када је месо готово и употребите две виљушке или кухињске клешта да свињетину раставите. Наставите да 'повлачите' по потреби да бисте постигли задовољавајућу исецкану текстуру. Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 3 од 3: Роштиљ свињско раме

За летње забаве и дружења свињско раме на жару једноставно се не може победити. Мирис (и звук) свињског плећа који цврчи изнад тињајућег роштиља представља еуфорично искуство за љубитеље свињског меса. За ову методу ће вам требати роштиљ на плин или класични роштиљ на угаљ (плус обиље брикета).

величине тениског рекета

1. 
   
   један Топло свињско месо на собној температури и зачините по жељи. Као што је горе речено, пустите да се свињетина постепено загреје. Када свињетина достигне собну температуру, обилно зачините 'трљањем' по вашем избору. Ова сува, укусна спољашњост претвара се у оштру, укусну кору након роштиљања.
   • Имате много опција када је суво трљање у питању. На пример, за трљање инспирисано роштиљем, покушајте да свињско месо трљате мешавином белог и смеђег шећера, соли, бибера и других зачина по вашем избору (попут цимета и кима).
2. 
   
   2 Забијте свињско раме. Оштрим ножем направите прилично плитке резове укрштеним узорком по површини свињског меса. Као што је горе речено, ово омогућава соковима да побегну, бацајући свињско месо, и омогућава топлоти роштиља и укусу зачина да продру дубље.
3. 3 Загрејте роштиљ на средње јаку ватру. Без обзира на врсту роштиља који имате, ваш циљ је да свињетину кувате на стабилној температури од приближно 225 степени Фахренхеита (107 степени Целзијуса). Термометар за роштиљ може вам помоћи да пратите температуру у роштиљу док се загрева. Држите поклопац роштиља затвореним да убрзате процес загревања. На решетке за роштиљ обојите маслиново уље или спреј за кување који се не лепи како бисте спречили лепљење меса током кувања.
   • Ако имате роштиљ на гас, релативно је једноставно подесити роштиљ на средње јаку ватру. Међутим, ако имате роштиљ на угаљ, то је мало теже. Осветлите свој угаљ и пустите да пламен утихне пре него што кувате свињетину. Угљен је спреман када је углавном или потпуно сив и светли црвено-наранџастом врућином.
4. 
   
   4 Ставите послужавник са водом у роштиљ. Да бисте помогли у регулацији температуре унутар роштиља и спречили сушење свињског меса, у решетку ставите тигањ који је безбедан за рерну или метални лим за пите, ако имате простора за то. Ако имате роштиљ на два нивоа, добро место за овај плех је на горњој решетки за кување.
5. 5 Пеците свињско раме на жару отприлике 90 минута по килограму. Додајте свињетину у роштиљ и затворите поклопац. Оставите свињетину да се кува, повремено проверавајући да ли је готово. По завршетку, свињетина треба да има оштру смеђу и црну спољашњост, нежне текстуре, а унутрашња температура треба да достигне 160 степени Фахренхеита (70 степени Целзијуса).
   • Будући да свињско месо кувано на овај начин може дуго да се скува, можда ћете желети да започнете процес роштиљања ујутро како би печење било спремно на време за вечеру.
6. 
   
   6 Оставите свињско раме 10 до 15 минута пре резања. Као и код горе описаних метода кувања, и свињско месо на жару је најбоље ако му се дозволи да се 'одмори' од извора топлоте пре јела. Обавезно покријте свињетину јер одмара како би је заштитили од инсеката итд.
7. 7 За опционални укус дима, месо димите дрвеном опиљком. Прижељкивани богати, окус дима, који тражи толико домаћих роштиља, може се направити са посебном електричном опремом за пушење, али се такође може створити у кућном роштиљу са мало труда. Да бисте попушили свињско раме на роштиљу, намочите шаку дрвне сечке (добро послужите хикорије, храст и јабука) у води ноћ пре кувања. Ставите ове мокре дрвене иверје у „чамац“ од алуминијумске фолије (преклопљена торбица отворена на врху) и ставите их директно на горионик роштиља на гас или на угаљ роштиља на угаљ. Како се дрво пуши и сагорева током процеса роштиљања, у месо ће унети свој димни укус (са укусним резултатима).
   • Да бисте сазнали како да пушите свињско раме стварном машином за пушаче, погледајте викиХов водич у Како се користи електрични пушач
8. 
   
   8 Готов. Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање

• Питање Ако немам решетку за стављање свињског рамена у шерпу, могу ли је једноставно кувати у стакленој посуди за торте? Да бисте подупрли свињско раме, на дно посуде ставите штапиће целера, шаргарепу и густе колутиће лука. Подигнут ће месо и додати мало укуса.
• Питање Да ли покривам печење? Да, желите ако желите да у њему остане већина сока и оштар. Можете користити обичну лимену фолију - само пазите да се не отопи.
• Питање Могу ли само да упарим свињско печење на врху шпорета? Не, ако то радите на шпорету, свињетина вам вероватно неће добро да се кува, па је предлог да то радите у рерни или лонцу.
• Питање Зашто не могу да ставим кост у свињско печење на рамену у рерни да се полако кува, док је још увек делимично смрзнута? Свако месо које кувате смрзнуто или делимично смрзнуто резултираће жилавошћу када се заврши кување у поређењу са чекањем и одмрзавањем, а затим кувањем. Такође се равномерније кува када се потпуно отопи. Из истог разлога препоручује се месо са роштиља на собној температури, за разлику од кувања директно из фрижидера.

Питања без одговора

• Могу ли да кувам димљено печење на раменима у инстант лонцу? Одговор

Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Савети

• Маринирајте свињско раме преко ноћи у фрижидеру ради додатног укуса.
• Посолите свињско раме пре кувања за додатно влажно месо.

Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!

Упозорења

• Једење недовољно свињског меса свињског меса може резултирати болестима које се преносе храном.

Реклама

Ствари које ће вам требати

• Свињско раме
• Цроцк Пот
• Тава за печење са решетком
• Роштиљ
• Нож
• Зачини
• Супа
• Маслиново уље или спреј за кување који се не лепи
• Термометар за месо