Желите да попушите или пирите љупку пршут, али нисте сигурни како да исечете тако велики комад меса. Не брините, главно правило које морате имати на уму је да сечете жито након што га скувате да бисте створили нежне угризе. Почните тако што ћете купити део меса који је бољи за ваше јело и одсећи вишак масноће. Затим пронађите зрно и направите танке кришке на њему.
Кораци
Део један од 3: Куповина и обрезивање сирове брикете
- један Научите различите делове бришкуле. Бришкулу чине два мишића, шиљасти и равни. Мишићи су одвојени густим, белим шавом масти. Капа масти је масни слој који се налази на врху прса.
- Тачка се назива и палубом. На овом делу прса има највише масти. Има мермерни изглед, што значи да кроз њега пролази више масних линија.
- Равни рез је део прса који има мање масти. Као што сте можда претпоставили, то је такође углавном равније од поенте.
- 2 Испитајте пршут да ли постоји црвенило и влажност. Желите да прса изгледа мало влажно, па ће бити сочна приликом кувања. Међутим, не желите да изгледа влажно. Такође проверите да ли има лепе црвене боје.
- Када купујете прса, циљајте на 85 до 113 г меса по особи.
- Потражите прецизни рез за маснији, укуснији рез који је најбољи за уситњавање. Потражите раван рез за мршавије месо које је боље за резање. Читава прса укључује оба реза.
- 3 Одрежите масну капу у деловима оштрим ножем за резање. Масна капа је велики слој масти који је првенствено на уској страни меса. Неки га потпуно исеку, док други одлазе један⁄8 до 0,3 цм до 2,54 цм масти на месу. Обрезивање омогућава више зачина да дође до вашег меса, али масноћа може пружити неки укус.
- Да бисте га потпуно исекли, радите у деловима преко меса. Завуците нож испод масти и гурајте га напред-назад док се одељак не скине.
- Да бисте одсекли део масти, само одрежите горњи део масти у дебљим деловима. Можда ћете желети да оставите мало масноће ако пушите прса.
- 4 Обрежите мале комаде масти са доње стране равног реза. Равни рез имаће велику количину масти на једној страни и мање комаде масти са доње стране. Видећете ово и у целој бришкули. Морате да исечете мале комаде масти, јер они могу да буду препрека између меса и укуса.
- Притисните врх ножа испод ивице масти. Гурните нож испод њега, а затим га одсеците тестером напред-назад и помичући нож споља.
- 5 Смањите масну вену између шиљка и равног реза на целој бришкули. Ако имате целу бришкулу, између два комада имаћете велики слој масти. Иако не треба да их потпуно раздвајате, желите да исечете део ове масти.
- Почните са спољне ивице масне вене и обришите је у малим комадима. Скините већину масти, све до места где можете да видите месо испод. Моћи ћете да подигнете комад меса како бисте зачин поставили у средину.
Део 2 од 3: Проналажење зрна куваног брикета
- један Испитајте месо да бисте пронашли зрно на равном или шиљастом резу. Ставите прса на даску за резање да бисте проучавали прса. Зрно је како мишићни праменови пролазе кроз месо. То је попут дуге серије гумица, и видећете линије у месу.
- 2 Проверите да ли има зрна у два правца целом бришкулом. Када је прса цела, зрно ће тећи у различитим правцима по равном и шиљастом резу. Неки их раздвоје чим заврше са кувањем да би се решили овог проблема.
- Алтернативно, можете сећи уз зрно дуж равног реза док не дођете до тачке реза. Затим одвојите 2 комада један од другог тако што ћете их подићи и исећи.
- Трећа опција је започети резање уз зрно дуж равног реза до тачке. Затим окрените месо за 90 степени, тако да режете под углом од 45 степени у односу на зрно дуж оба реза меса.
- 3 Окрените месо тако да вам нож буде окомит на зрно. Резање против зрна помаже у стварању нежних залогаја меса. Стога, када пронађете зрно, подесите нож тако да сечете по зрну.
- Враћајући се аналогији гумице, размислите о жвакању велике гумице. Било би тешко и жвакаће, зар не? Међутим, ако окренете и исечете гумене траке тако да добијете мале комаде, то ће се лакше распасти у устима.
Део 3 од 3: Резање куваног брикета
- један Одморите кувани брикет 20 минута до 24 сата пре него што га нарежете. Увек треба да пустите да се месо одмори најмање 20 минута након кувања да би сокови остали у месу. Међутим, ако желите врло танке кришке, сачекајте до следећег дана када је бришкула хладна да бисте је исекли.
- 2 За резање прса користите дугачки назубљени нож. Иако можете да користите било који оштри нож, назубљени нож (онај који има тачке дуж ивице) најбоље ће радити. Мале тачке помажу вам да прођете кроз прса.
- Циљ је нож дугачак 20 до 25 цм, који ће вам омогућити да одсечете више прса одједном.
- 3 Кратким потезима пређите преко прса према зрну. Не покушавајте једним потезом да пресечете цео пресек. Неће успети. Уместо тога, видите свој нож преко прса, пролазећи од врха до дна. Ако је ваше месо посебно широко, почните с једног краја и пређите преко угла да бисте одсекли кришку.
- Такође можете смањити вишак масноће у ходу ако желите.
- 4 Циљајте на кришке дебљине око оловке. Можете постати тањи ако вам се прса чини жилавом, али ово мерење је добар стандард за рад. Ако се распада, покушајте са нешто дебљим резом. Реклама
Да ли сте направили овај рецепт?
Питања и одговори заједнице
Претрага Додајте ново питање- Питање Како да изрезбарим кувани прсни кош? Танак, попут половине ширине ноктију, и окомит на зрно, или ће бити тешко.
- Питање Које течности треба да стављам са брикетом? Све врсте ствари. Ворцестерсхире сос. Гуиннесс пиво. Боца бордошког вина (мислите на 10 долара). Без воде, међутим - прса ће створити сву течност која јој је потребна.
- Питање Који део прса се користи за опечене крајеве? Ако желите да направите прегореле крајеве, користите зашиљени крај прса (познат и као палуба). Овај одређени део бришке долази из прсног мишића краве.
- Питање Који рез говедине је прса? Вањско подручје ребара између прсног коша и коже. Тежи да буде мермерна и месната. Најбоље ако је споро печено у холандској рерни (цроцк лонац) или спором шпорету.
- Питање Могу ли нарезати прса на комаде да бих га скувала у електричној пушачи? Превелика је да би се у њу могло ући. ЈЛуцкенбилл Да, најбоља опција је да га исечете на равно и шиљато, дуж масног шава у средини. Међутим, ако је и даље превелика, исеците тачку на велике делове.
- Питање Каквим ножем сечете прса? Користите 8 до 10 инча (20 до 25 цм) назубљени нож. Мали, оштри врхови омогућиће вам да одсечете више прса одједном.
- Питање Могу ли исецкати прса пре него што се скува? Ово захтева рецепт. Да; млевена прса је диван додатак редовном месу хамбургера.
- Питање Како могу да скувам украсе са прса? ЈЛуцкенбилл Ако на украсима још увек има меса, покушајте да их баците у лонац пасуља да бисте га ароматизирали док се кувају.
- Питање Како сече прса на зрно? Резите уз зрно кратким потезима напред-назад, као на тестери. Направите свој пут са једне стране прса на другу, од врха до дна.
- Питање Како да загрејем нарезану бришкулу да не би постала жилава и сува? Мој омиљени начин да подгрејем било који део говедине је да употребим посуду за сотирање и пола инча течности, говеђу јуху са наговештајем Ворцестерсхиреа, да течност прокључа пре додавања меса. То ће унутрашњост довести до температуре у краћем временском периоду. Често имам дебље резове који су потпуно подгрејани и набацујем кувану температуру само за један степен (мед ретко до средње).
Реклама
Видео . Коришћењем ове услуге неке информације се могу делити са ИоуТубе-ом.
Савети
Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!Ствари које ће вам требати
- Брикет
- Оштар нож за резање
- Даска за сечење
- Дугачки назубљени нож или куварски нож
Подржите викиХов образовну мисију
Сваког дана на викиХов напорно радимо како бисмо вам пружили приступ упутствима и информацијама које ће вам помоћи да живите бољи живот, било да вас то одржава сигурнијим, здравијим или побољшава ваше благостање. Усред тренутне кризе јавног здравства и економских криза, када се свет драматично мења, а ми сви учимо и прилагођавамо се променама у свакодневном животу, људима је потребна викиХов више него икад. Ваша подршка помаже викиХов да креира детаљније илустроване чланке и видео записе и дели наш поуздани бренд наставног садржаја са милионима људи широм света. Молимо вас да размислите о томе да дате свој допринос викиХов данас.
