Како роштиљати ћевапе

Ништа не каже лето као укусно роштиљањећевапи. Не може се погрешити запањујућа арома свежих састојака који цврче над ватреним роштиљем. Најбоље од свега, без обзира на то да ли сте одабрали одрезак, пилетину, свињетину, јагњетину или се чак и потпуно одрекли меса, ћевапи су прави припремити и кувати.

• Време припреме: 30 минута
• Време кувања: 10-15 минута
• Укупно време: 45 минута

Кораци

Део један од 2: Припрема ражња за роштиљ

1. један Изаберите рецепт за ћевап или одаберите своје састојке. Обично ћевапи садрже месо и / или поврће, мада попут морских плодоваСкољке, воће и други састојци се такође понекад користе. Изаберите избор састојака који вам одговарају - овде нема „погрешног“ одговора. Популарни избор меса са ћевапом су пилетина, шницла, свињетина, кобасица, јагњетина, шкампи и риба; за поврће су лук, печурке, зелена или црвена паприка, тиквица и парадајз; а за воће су ананас, брескве или јабуке.
   • Иако би било која комбинација горе наведених састојака добро функционисала, могу се покушати и одређена јела са ћевапима са постављеним рецептима. Многи традиционални рецепти ћевапа користе јагњетину као главно месо. Испод је само неколико традиционалних рецепата и њихови кључни састојци
     • Кофта ћевапи - јагњећи комади зачињени многим зачинима
     • Цхелов ћевапи - јагњетина без костију сервирана преко пиринча од шафрана
     • Схеакх ћевапи - млевено јагње зачињено цилантром и ментом и припремљено у тандиру (традиционална индијска рерна)
2. 2 Ако користите рецепт који садржи месо, размислите о маринирању. Ако планирате да месо печете на роштиљу, можда ћете желети да припремите маринаду, мада то сигурно није суштински . Намакање меса у маринади пре печења на жару може му дати укус састојака за маринаду, стварајући нове комбинације укуса које са немаринираним месом не би биле могуће. Обично се месо за маринирање ставља у херметички затворену посуду (попут врећице са рајсфершлусом) са најмање уљем и киселином (на пример, биљним уљем и лимуновим соком). Обично се овим основним течностима додају додатни зачини и зачинско биље како би се створили сложенији укуси.
   • На пример, ево састојака вишенаменске маринаде од теријакија која је погодна за говедину, пилетину и још много тога:
     • Биљно уље
     • Ја сам врба
     • Сок од лимуна
     • Бели лук
     • Бибер
     • Ворцестерсхире сос
3. 3 Потопите дрвене ражњиће од ћевапа у посуду са водом. Када је реч о роштиљу на ћевапу, обично имате две могућности у погледу ражња - метал или дрво / бамбус. Први су чвршћи и издржљивији, али скупљи, док су други јефтинији и погоднији. Ако одлучите да користите дрвене или бамбусове ражњиће, потопите их у воду најмање 30 минута пре кувања. То ће им помоћи да буду влажни током кувања и спречиће их да се запале или изгоре.
4. 4 Исеците састојке на ситне комаде. Ставите састојке на даску за резање и оштрим кухињским ножем нарежите их на коцкице дебеле приближно 1 инч (2,54 цм). Очигледно је да ове димензије неће бити могуће за одређене врсте хране - на пример, паприка мора бити резана на мале квадрате, а не на коцкице. Најважнија ствар коју треба имати на уму је да своје састојке исечете на мале комаде приближно једнаке величине, тако да се кувају отприлике једнаком брзином.
   • Ако користите месо, а нисте га маринирали, у овом тренутку ћете можда желети да размотрите употребу сувог трљања - комбинације зачина у праху и зачина који месу дају спољни слој са укусом. За наношење сувог трљања једноставно помешајте зачине и обилно премажите месо смешом. Ево примера састојака у вишенаменском трљању паприке који су сјајни на шницли:
     • Паприка
     • Со
     • Црни лук у праху
     • Бели лук у праху
     • Црни бибер
     • Мајчина душица
     • Оригано
5. 5 Нарежите састојке од краја до краја на штапиће. Једном када ваши састојци буду онакви какви бисте желели, време је да направите ражњиће! Оштрим штапићима за ражњиће прободите сваки комад меса или поврћа и гурните га до краја, градећи 'хрпу' састојака са ражња. Типично, ћевапи мењају комаде меса са комадима воћа или поврћа, јер то ствара велике контрасте у укусу. Очигледно је да ово није проблем са вегетаријанским ћевапима. Кад сте исекли све састојке, спремни сте за роштиљ!
   • Оставите мали размак између сваког дела како би се комадићи ћевапа темељито скували са свих страна.
   Реклама

Део 2 од 2: Роштиљање

1. један Загрејте роштиљ на умереној ватри. За укусно спољашње „печење“ на ћевапима, важно је имати леп врући роштиљ пре него што на њега поставите ћевапе. За плинске роштиље ово је лако - једноставно подесите горионике (пламенике) на средњи ниво, затворите роштиљ и оставите да се загреје. За роштиље на угаљ, ово је мало замршеније - желећете да угаљ запалите и дозволите му да несметано пламти док пламен не утихне и брикети се пепео и зраче наранџастим сјајем. То може трајати 30 минута или дуже.
   • Генерално, за око пола килограма меса желећете да користите приближно 30 брикета од угља.
2. 2 Ставите ћевапе на површину за роштиљ. Ако вам је роштиљ врућ, одмах бисте требали почети да чујете цврчање. Док постављате ћевапе на роштиљ, оставите размак између њих како бисте осигурали равномерно кување.
   • Да бисте спречили да се ваши ћевапи залепе за роштиљ, паметно је да површину за роштиљ обојите биљним или маслиновим уљем непосредно пре него што положите ћевапе. Користите четку за роштиљ из безбедносних разлога - не покушавајте да бојите врући роштиљ папирним убрусом или сличним импровизованим алатима.
3. 3 Окрените ћевапе током кувања како бисте омогућили равномерно кување свих страна. Уверите се да све стране сваког ћевапа додирују роштиљ - ово не само да осигурава готовост, већ и даје месу (ако га користите) посве оштар спољни изглед. Као опште правило, већини ћевапа биће потребно приближно 10-15 минута да се скува, што је 2,5-3,75 минута за сваку од 4 стране.
   • За вегетаријанске ћевапе нећете морати да бринете да ли се месо пече, па се уместо тога окрећите како бисте поврћу и воћу дали пријатну браон или црну спољашњост и омекшану текстуру.
4. 4 Проверите да ли је месо готово. Уклоните један од ћевапа са роштиља. Ако користите месо, исеците на комад меса да бисте проверили да ли је готово. Потражите класичне знакове готовости - бистри сокови, недостатак ружичасте унутрашњости, лакоћа сечења. Ако је месо изнутра врло ружичасто, крвари црвенкастим соковима или има унутрашњост која се опире сечењу, мора дуже да се кува.
   • За више информација о томе да ли је комад меса готов или не, погледајте:
     • Како проверити да ли је одрезак готов помоћу теста прста
     • Како тестирати да ли се пилетина кува
     • Како знати да ли је храна недовољно кувана
5. 5 Уклоните ћевапе са роштиља када завршите. Када ваши састојци заврше са кувањем, уклоните ћевапе са роштиља и ставите их на чист тањир или пладањ. Не користите ниједну плочу на којој сте држали нетарене ћевапе, посебно ако сте користили месо - клице из некуваног меса могу контаминирати кувану храну, што доводи до озбиљних болести.
6. 6 Служите сами или са одговарајућом страном. Честитам! Ваши ћевапи су спремни да једу на ражњу или ван њега. Већина ћевапа самостално прави укусно јело, али за пуни оброк размислите о сервирању са страницом која се добро уклапа са састојцима на ћевапу.
   • За традиционалне рецепте ћевапа, зачињена пиринач и / или комад сомуна често служе као прилог. Ове основне стране имају стотине регионалних варијација. На пример, чело ћевапи се традиционално послужују са пиринчем помешаним са сировим жуманцем.
   • Састојци кебаба на жару могу се користити и у другим јелима. На пример, турски донер ћевапи се често послужују у пита хлебу са салатом као сендвич.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

• Питање Могу ли ставити лимену фолију на роштиљ да кувам ћевапе или их могу поставити директно на роштиљ? Директно на роштиљу најбоље је истовремено грејати све површине - али можете користити лимену фолију.
• Питање Шта да радим са ћевапом купљеним у продавници? Ћевапи се пеку на роштиљу на исти начин било да су домаћи или купљени у продавници. Једноставно нећете морати да обавите део припремних радова.
• Питање Да ли се ражњићи могу пећи у пећници под фолијом, а затим и на роштиљу? Да могу. Наравно, морате да ставите ћевапе на плех или плех за броилере; у супротном ће вам пећ бити велика гужва.
• Питање Колико дуго маринирате месо? Шта год заиста више волите, али што дуже маринирате месо, то ће бити укусније.
• Питање Може ли се месо кувати пре роштиљања? Могло би, али вероватно ће се исушити ако га прокувате, а затим испечете на роштиљу.
• Питање Дајте временску линију за маринирање меса. Предуго може бити кашасто, зар не? Ако користите говедину, довољно је 2-6 сати у фрижидеру. Неки људи маринирају преко ноћи.
• Питање Како могу да печем ћевапе и осигурам да је говедина добро готова, а да поврће не гори? Месо пеците на роштиљу на посебном ражњу. На исти ражњић упарите воће или поврће које имају исто или слично време кувања. На тај начин можете почети да кувате ражњиће са месом и додавати остале у одговарајуће време како бисте спречили прекомерно печење, а да се при томе све ради истовремено.
• Питање 'Средње' није број, зар не? Не, али то је израз који се користи у професионалним кухињама. Није сва опрема иста, па би кувар требало да научи разлику између ниске, средње и јаке топлоте, не ослањајући се на положаје дугмета и бројеве.
• Питање На којој температури треба пилетину кувати на ражњићима? На високој температури, тако да можете добити сличан ефекат са роштиљем. Само их редовно окрећите и проверите да ли је месо кувано.
• Питање Како чувате да се месо и поврће не лепе за штап? Можете раже подмазати уљем или спрејом за кување.