Шта је заправо Лондон Броил? Одговор на ово питање је заправо помало мутан - некима је „Лондон Броил“ начин кувања; другима се термин односи на одређени рез меса. Кулинарски стручњаци слажу се да јело није ни из Лондона! Оно што је сигурно је ово: Лондон Броил је јело са бочним одресцима које је, када се правилно скува, заситно, ароматично и хранљиво. Иако се лондонски броил може кувати на неколико различитих начина, маринирање и полагано печење меса на роштиљу је једноставан начин за давање сјајне текстуре и укуса.
Састојци
Басиц Лондон Броил
- Бочни одрезак од 2-2 и 1/2 килограма (служи око 6 особа)
- Сол и бибер по укусу
- Маслиново уље или уље репице
Балзамична маринада
- 4 кашике балзамичног сирћета
- 4 каранфилића белог лука, млевени
- 3 кашике лимуновог сока
- 2/3 шоље маслиновог уља
- 3 кашике сенфа
- Пахуљице црвене паприке по укусу
- 1 кашика сојиног соса
Азијска маринада
- 3/4 шоље сојиног соса
- 5 каранфилића белог лука, млевени
- 3/4 шоље цилантра, исецканог
- 1 кашика смеђег шећера
- 2 кашике сусамовог уља
Јалапено Маринаде Текуила
- 1 шоља текиле
- 1 јалапено бибер, семен и исецкан
- 1 шоља теријаки соса
- 1 каранфилић белог лука
- 1/4 сусамовог уља
- 1/4 шоље Ворцестерсхире соса
- Сол и бибер по укусу
Кораци
Део један од 3: Припрема меса
- један Купите бочни одрезак доброг квалитета. Нема шансе око тога; ако користите месо високог квалитета, много је лакше добити резултат доброг укуса него ако користите осредње месо. Иако добри кувари могу од јефтиног комада меса направити укусни лондонски броил, ово може бити изазов, па се одлучите за комад говедине високог степена кад год можете. Ако нисте сигурни који су одсеци бочног одреска најбољи, разговарајте са локалним месарима.
- У Сједињеним Државама, Министарство пољопривреде Сједињених Држава оцењује говедину као „Одабери“, „Избор“ или „Приме“ (у циљу повећања квалитета). Првокласни резови су углавном најукуснији и најбоље мермерисани, па ћете желети да им се опружите ако су доступни.
- Имајте на уму да неки месари део меса који се назива горњи округли одрезак могу означити као Лондон Броил, а не као бочни одрезак.
- 2 Тендерирајте своје месо. Бочни одрезак понекад има неправедну репутацију жилавог, жвакавог и месног комада без окуса. Међутим, ово је тачно само ако је месо лоше припремљено. Бројни одресци могу да постану нежни пре него што почнете да их кувате. Најлакши? Ударите га њежним чекићем на чисту даску за резање. Ово разбија жилава мишићна влакна меса, дајући му мекшу текстуру.
- Не користите омекшиваче меса у праху или једињења за омекшавање који садрже екстракте плодова папаје или ананаса. Тешко их је правилно користити, а месо понекад могу нежно омекшати, дајући му кашасту спољашност и жилаву унутрашњост.
- 3 Маринирајте своје месо. Лупање чекићем по бочном одреску није једини начин да га учините нежнијим. На пример, бочни одресци могу имати велике користи ако их пре кувања потопите у маринаду - ако то учините, месо не само да упија укус маринаде, већ га и благо омекшава (мада то није тачно у 100% случајева) .
- Изнад смо уврстили неколико примера рецепата за маринаду. Да бисте маринирали своје месо, комбинирајте састојке из једног од горњих рецепата (или вашег властитог), ставите месо у херметички затворену пластичну врећицу, прелијте га течним састојцима да га покрије и затворите кесу. На крају, оставите у фрижидеру најмање неколико сати. Обично ће око пола дана маринирања омогућити месу да упије што више укуса.
- Да бисте помогли бочном одреску да упије своју маринаду, прелијте месо пре маринирања.Оштрим ножем направите неколико резова у облику слова Кс на површини месаоко пола инча дубоко пре наношења маринаде.
- 4 Загрејте свој роштиљ. Када се месо маринирало довољно времена, извадите га из фрижидера и пустите да почне да се загрева на собној температури. Док чекате, покрените свој роштиљ. Оставите да се средња температура загрева пре него што скухате месо - желите да роштиљ буде довољно врућ да месо почетно „пече“, али не толико вруће да вам исушује месо током кувања.
- Да бисте постигли оптималну нежност, желите да користите дуго, споро кување након почетног печења. На плинском роштиљу то је лако - једноставно подесите један горионик на „средњи“, а други на „ниски“. На роштиљу на угаљ, ово је мало замршеније - желите да направите велику гомилу угља на једној страни роштиља, а малу на другој страни.
- За роштиље на угаљ, не заборавите да дрвени угаљ није спреман за кување када гори, већ када се препере и одише наранџастим сјајем.
Део 2 од 3: Роштиљите своје месо
- један Положите месо директно на роштиљ. Уклоните месо (сада отприлике собне температуре) из маринаде и папирним убрусом попијте месо тако да буде донекле суво. Лагано обојите решетке роштиља са мало маслиновог или уљане репице, а затим лагано положите месо. Морали бисте одмах да чујете цврчање - ако не, ваш роштиљ вероватно није довољно врућ. Пустите да се ваше месо кува без роштиља.
- 2 Окрените једном током кувања. Одуприте се нагонима за често окретање меса - ако то учините, месо се може исушити. Тачна количина времена која ће вам требати да се кува са сваке стране меса може у великој мери да варира како на нивоу „готовости“ коју тражите, тако и на основу дебљине вашег меса. Генерално, за дебље резове биће потребно још неколико минута по страни, као и за (очигледно) добро урађена јела. Испод су неке опште смернице колико дуго треба да потрошите на кување меса по страни :
- За ретке: 2 минута за шницлу од 1/2 инча (1,27 центиметра), 2-3 минуте за шницлу од 3,9 инча (1,9 центиметра), 3-4 минуте за шницлу од 1 инча (2,54 центиметра).
- За средње: 3-4 минута за одрезак од 1/2 инча, 4-5 минута за одрезак од 3/4 инча, 5-6 минута за одрезак од 1 инча.
- За добро урађено: 5-6 минута за шницлу од 1/2 инча, 6-7 минута за шницлу од 3/4 инча, 8-9 минута за шницлу од 1 инча.
- 3 По жељи пребаците на малу топлоту. Ако сте свој роштиљ поделили на врући и хладнији део (као што је горе речено), када ваше месо почне да се приближава готовости, ако желите, можете га пребацити у хладнији део. Оставите га овде још неколико минута са затвореним поклопцем роштиља. Кување меса дуже време на нижој врућини помаже да оно буде што мекше - због тога се изузетно тешки резови говедине попут прса понекад кувају на лаганој ватри цео дан.
- 4 Ако нисте маринирали, обојите омиљеним сосом. Ако нисте имали времена да нанесете маринаду пре кувања, још увек имате прилику да свом месу дате неки додатни укус током процеса кувања. Помоћу четке за роштиљ и мале посуде вашег омиљеног соса обилно обојите горњу страну меса, а затим поновите након што га преврнете. Дајте свакој страни другу апликацију соса тридесетак секунди пре него што планирате да уклоните месо са роштиља. Иако сложене комбинације укуса које су могуће са маринадама са овим триком нису могуће, комад меса који је обилно подливен сосом од роштиља, срирацхом или неким другим укусним сосом може бити изванредан сам по себи.
- 5 Уклоните месо кад се скува. Месо је готово када има пријатну смеђу боју (преплављено црном), а посуђе уметнуто у најдебљи део меса не наиђе на жилаве, некуване делове. Ако нисте сигурни да ли је ваше месо готово или не, немојте се плашити да се усечете у њега да бисте потражили било које дубоко црвене некуване делове.
- Још један начин да проверите да ли је месо готово - употреба термометра. Уметнут у најдебљи део меса, термометар треба да износи око 135илиФ (око 57или) за средње ретке; и до десет степени више за средње до добро урађене. Све вруће и месо може почети да се суши, па га одмах уклоните!
Део 3 од 3: Служење меса
- један Пре сечења пустите месо да се 'одмори'. Као и код већине других комада меса, бочни одрезак је најнежнији и најфинији, не одмах након што се спусти са роштиља, већ након што је имао мало времена да се одмори и охлади. Ако се месо исече одмах након уклањања са роштиља, приметићете да се његови унутрашњи сокови просипају на тањир. Ови сокови су одговорни за укус и текстуру меса, па тако ваше месо може бити најмање нежно и укусно. Међутим, ако свом месу дате кратку „паузу“ пре него што га пресечете, оно има прилику да поново упије те сокове, задржавајући већи део влаге и укуса.
- Да бисте 'одморили' своје месо, ставите га на чист тањир или пладањ испод шаторске алуминијумске фолије и оставите да одстоји 10-15 минута. Фолија ће помоћи да месо задржи топлоту док се одмара.
- 2 Нарежите на зрно. Бочни одрезак састоји се од дугих, танких мишићних влакана - можете их видети ако тражите мале, нејасне линије дужине меса. Ако остану нетакнута, ова влакна могу бити тешка за жвакање. Међутим, сечењем меса дијагонално, окомито на зрно меса, влакна се прекидају, чинећи кришке меса много нежнијим. Из тог разлога се Лондон Броилс традиционално послужују као уске дијагоналне кришке направљене против зрна меса.
- 3 Зачините по жељи. Поделите свој лондонски броил на делове који се састоје од по неколико кришки. Ако желите, сада можете појединачно зачинити порције. Лагано попрскавање соли и свеже млевеног црног бибера готово увек се добро слаже са лондонским Броил-ом, али и друга зачина могу донети одличан избор. Испод је само неколико идеја за зачин:
- Готове мешавине зачина (Јохнни'с, итд.)
- Рузмарин, мајчина душица и печени бели лук
- Чили у праху
- Паприка
- Лук на жару / пржени
- 4 Уживати! Честитам! Ваш укусни Лондон Броил је спреман за јело. Покушајте да ово класично јело послужите са печеним поврћем или га у сендвич ставите између неколико комада хлеба за класичне комбинације укуса. Реклама
Да ли сте направили овај рецепт?
Питања и одговори заједнице
Претрага Додајте ново питање- Питање Мој лондонски броил је дебео 1-3 / 4 инча. Колико дуго га кувам средње ретко на роштиљу на угаљ? Пенмоусе УСДА препоручује да се говеђи одресци кувају на 145,8 ° Ф или 62,8 степени Ц. Оставите одрезак да одмара најмање 3 минута пре служења. Користите термометар за тренутно очитавање да бисте проверили температуру одреска. Нисам успео да пронађем време кувања које није повезано са именом бренда, тако да не могу да дам тачно време кувања. Можете да потражите помоћ у куварици или да претражите на мрежи да бисте утврдили стварно време кувања.
Реклама
Савети
- Такође месу можете додати оригано или друге зачине након што је готово како би му се дало више укуса.
- Ако нисте сигурни како желите да урадите месо, погрешите на реткој или средње реткој страни. Увек можете месо да кувате дуже, ако вам се не свиђа, али не можете да „раскухате“ добро готов комад меса!
Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!
Упозорења
- Не бушите месо виљушком да бисте га окренули. Уместо тога, ротирајте и окрећите месо помоћу клешта са дугим дршком. Пробијање вашег меса може ослободити унутрашње сокове, што доводи до готовијег производа.
вештине рекетаРеклама
