Како направити Масу

Ако уживате у мексичкој и латиноамеричкој храни, велика је вероватноћа да сте попили масу, чак и ако је нисте знали. Маса је тесто на бази кукуруза од којег се праве тортиље, тамале и друга укусна храна која садржи надјеве у тврдој или мекој љусци. Иако већ купљену масу можете купити у многим латиноамеричким продавницама, лако је направити код куће. Једном када умешате серију теста, можете да је употребите за прављење властитих кукурузних тортиља или лонца тамалеа који су свежег укуса од било чега што бисте купили у продавници или наручили у ресторану.

тениски рекет величине 23

Састојци

Време за тесто

• 4 ½ шоље (513 г) маса брашна
• 3 ¾ шоље (887 мл) хладне воде
• 1 ½ шоље (308 г) хладне свињске масти
• 1 кашика (18 г) кошер соли

Тортиље

• Пуњења по вашем избору

Тамалес

• Кукурузне љуске
• Пуњења по вашем избору
• 3 шоље (710 мл) пилећег темељца

Кораци

Део један од 3: Мешање Маса теста

1. један Помешајте маса харину и воду. У велику посуду додајте 4 ½ шоље (513 г) маса харине и 3 цу шоље (887 мл) хладне воде. Чистим рукама мешајте то двоје док се углавном не уклопе и не створи влажно тесто. Ставите посуду са стране.
   • Маса харина је брашно на бази кукуруза које се користи у традиционалном мексичком кувању. Обично га можете пронаћи у латиноамеричким причама о намирницама или у међународним пролазима других прехрамбених продавница. Многи Интернет продавци га такође продају.
2. 2 Мешајте свињску маст и сол у сталном миксеру. Додајте 1 ½ шоље (308 г) хладне свињске масти и 1 кашику (18 г) кошер соли у посуду миксера са постољем са уметнутим наставком за весло. Истуците две заједно на високој температури док смеша не постане бела и сјајна, што би требало да траје приближно 2 минута.
   • Свињска маст или топљена свињска маст помаже масажи да даје благи свињски укус. Можетемаке Иоур овнили га пронађите у латиноамеричким продавницама или у неким општим продавницама у пролазу за уље или печење.
   • Ако више волите да правите вегетаријанску масу, свињску маст можете заменити скраћивањем поврћа. Међутим, неће имати исти укус као традиционална маса.
   • Можете да замените електрични ручни миксер за стални миксер, мада ћете можда требати још мало да тучете маст и сол.
3. 3 Додајте шаке теста у смешу свињске масти. Након што спојите свињску маст и сол, смањите брзину миксера на средње високу и почните да додајете шаке теста које сте раније направили. Наставите да мешате још док се све тесто не умеша.
   • Када додате тесто, уверите се да је свака шака помешана пре додавања још.
4. 4 Наставите да тучете тесто док не постане глатко. Када додате цело тесто у смесу свињске масти, наставите да мешате смешу још приближно минут. Престаните када се сви састојци потпуно измешају и формира се мекано, глатко тесто.
5. 5 Покријте тесто и ставите у фрижидер најмање сат времена. Када се тесто формира, посуду чврсто покријте комадом пластичне фолије. Охладите тесто у фрижидеру најмање сат времена да се стегне.
   • Пре употребе тесто можете ставити у фрижидер до 2 дана.
   Реклама

Део 2 од 3: Коришћење Масе за прављење тортиља

1. један Покријте своју тортиља штампу пластиком. Да би тортиље било лакше скинути са пресе, помаже их прекривање пластиком. Прорежите пластичну врећицу са патентним затварачем дуж бочног шава. Отворите пресицу за тортиљу и ставите отворену врећу преко ње.
   • Пресу за тортиљу можете купити у већини продавница кућне робе и разним мрежним трговцима. Добра је инвестиција ако редовно правите домаће тортиље.
   • Ако немате прешу за тортиљу, масу можете да разваљате оклагијом. Неће бити савршено округле као са пресом и можда има пукотина на ивицама, али и даље добро функционишу за држање ваших омиљених испуна.
   • Можете да користите уобичајену пластичну фолију за покривање пресе, али вреће раде боље јер је пластика гушћа, што олакшава подизање пресованих тортиља.
2. 2 Тесто разваљати у куглу. Након што сте пресу покрили пластичном кесом, чистом руком из посуде извадите отприлике 3 до 4 кашике (45 до 60 г) охлађеног маса маса. Пажљиво га уваљајте у куглу између руку.
   • Куглица масе приближно исте величине као лопта за пинг понг обично ће створити тортиљу од 6 инча (15 цм). Прилагодите количину теста коју користите да бисте добили жељену величину тортиље.
3. 3 Ставите лопту на штампу и покријте пластиком. Након што смотате масу у куглу, ставите је на отворену пластичну кесу у средину пресе. Преклопите другу страну пластичне врећице надоле преко лопте тако да маса буде заштићена пластиком са обе стране.
4. 4 Притисните тесто док не буде жељене дебљине. Поставите маса куглу на место, затворите штампу. Спустите ручку преко врха пресе и поравнајте тесто док не постане приближно ⅛ инча (3 мм).
   • Ако притиснете тортиљу и није танка колико бисте желели, обично помаже окретање пластике са тестом на њој и потискивање.
5. 5 Скините тортиљу и поновите поступак са остатком масе. Након што притиснете тортиљу на праву дебљину, отворите штампу, уклоните горњи слој пластике и преокрените тортиљу на руку како бисте могли да ољуштите пластичну кесу с друге стране. Готову тортиљу ставите на тањир, и поновите поступак за онолико тортиља колико вам је потребно.
   • Ако чекате да скувате све тортиље када их завршите са притиском, поравнајте тортиљу покривачем пешкиром како би остале свеже.
   • Тортиље можете слагати једну на другу, али морате бити пажљиви када сваку одлепите са хрпе, јер се могу лепити. Ако желите, можете исећи још неке пластичне кесе да се слоје између тортиља.
6. 6 Загрејте тигањ. Да бисте кували тортиље, на штедњак поставите велику, равну шерпу од ливеног гвожђа. Окрените топлоту на средње јаку и пустите да се тигањ загрева најмање 5 минута.
   • Знаћете да је тава довољно врућа кад на њу напустите мало воде и она одмах зашушта.
7. 7 Тортиљу кувајте по неколико минута са сваке стране. Када се тава загреје, ставите у њу тортиљу. Оставите да се кува 1 до 2 минута на првој страни или док ивице не почну да се увијају. Окрените тортиљу и кувајте је још 1 до 2 минута на другој страни.
   • Знат ћете да су странице тортиље спремне кад се осуше и имају браон, препечена места.
   • Можете да кувате онолико тортиља колико стане у шерпу у једном слоју, без преклапања одједном.
8. 8 Умотајте тортиљу у пешкир. По завршетку кувања тортиље, ставите је на чисту кухињску крпу. Умотајте пешкир око њега да бисте помогли да пара заглави и омекша. Наставите да кувате тортиље и готове слажите једну на другу, умотавајући целу гомилу у пешкир.
9. 9 Тортиље послужите одмах или ставите у фрижидер неколико дана. Свеже, домаће тортиље најбоље су када се послужују топло, па их одмах можете користити у својим омиљеним рецептима. Ако не планирате да их поједете одмах, оставите их да се охладе, ставите у пластичне кесе са патентним затварачима и чувајте у фрижидеру до 3 дана.
   • Кукурузне тортиље можете користити за тацос, енцхиладас, куесадиллас или било који рецепт који захтева тортиљу или облог.
   • Да бисте загрејали расхлађене тортиље, умотајте их у навлажени папирни убрус и микроталасну пећницу у интервалима од 30 секунди док не постану топле и меке.
   Реклама

Део 3 од 3: Припрема Тамалеса са Масом

1. један Потопите љуске кукуруза да их исперете. Да бисте формирали тамале, требају вам љуске кукуруза. Уклоните сву прљавштину са љускица тако што ћете умиваоник напунити топлом водом и ставити у њега да се намаче најмање 15 минута. Љуљајте љуске у води једном или два пута како бисте се уверили да се сва прљавштина олабави.
   • Након што се љуске заврше са упијањем, испразните судопер и исперите их свежом водом пре него што пређете на следећи корак.
   • Љуске кукуруза, које се често продају као умотаји од тамале, можете пронаћи у латино продавницама и на многим главним пијацама.
2. 2 Обрежите љуске кукуруза. Љуске кукуруза су често велике, па ако не желите да направите превелике тамале, најбоље је да их обрежете. Маказама исеците љуске тако да су широке приближно 5 инча (13 цм).
   • Сачувајте остатке љуске коју сте одсекли. Касније их можете користити за кување тамале.
3. 3 Кашиком нанесите масу на љуске и раширите је у танком слоју. Када се љуске очисте и подрежу, положите их равно и у средину ставите приближно 2 кашике (30 г) масе. Употријебите нож за путер или офсет лопатицом да раширите масу тако да формира квадрат величине 5 инча са 5 инча (13 цм са 13 цм) дуж једне од дужих страна љуске.
4. 4 Поставите пуњење по вашем избору преко центра масаже. Након што раширите масу, додајте малу количину пуњења по вашем избору у средиште. Распоредите га по маси у танком, равномерном слоју.
   • Традиционална пуњења од тамалеса укључују свињетину, пилетину, пасуљ и сир, али можете бити креативни колико год желите.
   • Најбоље је да свој пуњење направите пре времена и охладите га. Хладне пломбе боље држе облик и не остају без тамалеса.
5. 5 Преклопите љуске преко фила и заврните крај испод. Након што распоредите фил преко масе, преклопите једну дугу страну љускица. Затим преклопите другу страну да бисте покрили прву. Са шавом окренутим према горе, преклопите један крај љуске да бисте га учврстили.
   • Један крај тамала и даље ће бити отворен када завршите са правилним преклапањем.
6. 6 Распоредите тамале у лонац. Након што склопите тамале, обложите дно великог лонца остацима кукурузне љуске које сте раније обрезали. Згужвајте куглу фолије и ставите је у средину посуде пре него што распоредите тамале око ње.
   • Када тамале ставите у посуду, побрините се да их поређате шавовима према споља, а расклопљени крајеви окренути према горе.
   • У реду је ако се тамале наслањају једна на другу, тако да можете да направите више редова у лонцу.
7. 7 Напуните лонац чорбом и пустите да прокључа. Једном када су сви тамали у лонцу, сипајте 3 шоље (710 мл) пилећег темељца у лонац. Загрејте лонац на шпорету на јакој ватри док не прокључа.
   • Ако желите, можете заменити воду или другу врсту чорбе за пилећу чорбу.
8. 8 Динстајте тамале 40 минута или док се више не лепе за љуску. Након што лонац заври, поклопите га и спустите ватру на средње ниску. Оставите да се тамале крчкају приближно 40 минута, додајући још залиха ако течност стане. Знат ћете да су тамале готове кад се више не лепе за љуску кад их одмотате.
   • Оставите тамале да седе око 10 минута пре служења.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Видео . Коришћењем ове услуге неке информације се могу делити са ИоуТубе-ом.

Савети

• Иако се маса најчешће користи за прављење кукурузних тортиља и тамала, од ње можете направити и гордите, арепе, тлакојо и друге латино-омиљене.
• У неким латино прехрамбеним продавницама можете купити тесто за маса већ припремљено. Обично се продаје као маса препарада и добра је опција ако журите да направите домаће тортиље или тамале.

Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!

Ствари које ће вам требати

Миса

• Велика посуда
• Самостојећи миксер са причвршћивањем на весло
• Пластична фолија

Тортиље

• Тортиља преса
• Пластична торба са рајсфершлусом
• Маказе
• Велика шерпа од ливеног гвожђа
• Шпатула
• Пешкир

Тамалес

• Маказе
• Споон
• Нож за маслац или офсет лопатица
• Велики лонац са поклопцем