Како направити Момос

Момос је традиционално тибетанско јело, толико популарно да се сматра неслужбеним националним јелом у региону. Суна париили пржене кнедле са млевениммесоилиповрћепуњење, а најбоље је служити цевоводе вруће и зачињенепарадајз сос. Будући да су момо-ови величине угриза, најбоље је направити момо-ове који ћете делити током разговора са породицом или групом пријатеља. Пратите ове корисне савете како бисте били сигурни да сте одушевили госте овим јелом.

Састојци

Тесто

• 2 шоље универзалне или беле пшеницебрашно
• 3/4 до 1 шоља воде
• 1 кашичица уља
• 1/2 кашичице соли

Пуњење меса

• 1 лб (500 г) млевеног млевеног меса (водени биволи или јакови су традиционални, али говедина, свињетина,јагњетинаили смеша добро делује)
• 1 шољалук, ситно насецкан
• 1 кашикаБели лук, млевено
• 2 мала лука, такође звана пролећни или зелени лук, ситно исецкана
• 1 шољакупус, ситно насецкан
• 1 кашика свежеђумбир, млевено
• 1 кашичица кумина у праху
• 1 кашичица коријандера у праху
• 1 кашичица свеже млевеног бибера
• 1/2 кашичице куркуме
• 1/2 кашичицецимет
• 3 свежа црвена чилија, млевена (по жељи)
• сопо укусу (~ 1 кашичица)

Вегетаријанско пуњење

• 500 лбкупус, ситно насецкан
• 500 лбтофу, на коцкице
• 1/4 лб (250г)печурке(шитаке или портобелло добро функционишу)
• 1 шоља лука, ситно исецкана
• 2 мала лука, такође звана пролећни или зелени лук, ситно исецкана
• 1/2 шоље цилантра (коријандера), исецканог
• 1 кашика Бели лук , млевено
• 1 кашика свежеђумбир, млевено
• 1 кашичица кумина у праху
• 1 кашичица коријандера у праху
• 1 кашичица биљног бујона (темељац)
• 1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера
• 1/4 кашичице Тимур (сечвански бибер)
• 1/4 кашичице куркуме
• 1/4 кашичицецимет
• 3 свежа црвена чилија, млевена (по жељи)
• 1 кашика уља
• Соли по укусу

Сос

• 3 великапарадајз
• 1 паприка (паприка)
• 3 зелена чилија
• 1 шоља цилантра (коријандера), сецкана
• 1 кашика белог лука, млевено
• 1 кашика ђумбира, млевени
• 1 кашичица кумина у праху
• 1 кашичица коријандера у праху
• 1/2 кашичице млевеног црног бибера
• 1 кашика уља
• Соли по укусу

Кораци

Део један од 5: Прављење теста

1. један Извадите количину брашна која ће вам требати да направите момос. Бело пшенично брашно, уместо интегралног, обично се користи за прављење момоса. Количина брашна која ће вам требати зависиће од броја гостију које ћете услужити. Ако желите да направите довољно теста за четири особе, требаће вам две шоље брашна и око ¾ до 1 шоље воде. Можете преполовити овај однос брашна и воде, или удвостручити, утростручити или чак учетворостручити, у зависности од ваших потреба.
2. 2 Помешајте брашно, сол и уље. Да бисте креирали тесто за своје момосе, почните сипањем брашна у велику посуду, а затим додавањем соли и уља.
3. 3 Додајте воду мало по мало у смешу брашна. Не додавајте воду одједном јер вам можда неће требати све за формирање теста. Додајте истовремено мало воде док мешате слободном руком, док се смеша брашна не навлажи и не почне лепити.
4. 4 Формирајте тесто ручно. Замесите тесто ручно, додајући још воде ако се чини да је суво, мрвичасто или не жели да остане заједно. Месите док тесто не постане чврсто, глатко и флексибилно. Не би требало да се држи за ваше руке.
5. 5 Оставите тесто да одстоји 30 минута. Када се ваше тесто формира, ставите га у чисту посуду или посуду и покријте влажном крпом или поклопцем. Ово је важан корак који ће одржавати ваше тесто влажним и омогућити брашну да упије воду. Реклама

Део 2 од 5: Израда вашег пуњења

1. један Одлучите о састојцима за пуњење. Док вам се тесто одмара, можете припремити надјев за своје момосе. Момос можете направити са надјевом од меса, поврћа или сира. Може се користити и тофу. Типични зачини укључују бели лук, лук, ђумбир, бујон, соја сос, цилантро и сечуански бибер.
   • За надјев од меса користите млевено месо. На Тибету се најчешће користи месо јака. Остале врсте меса које се користе за прављење момоса разликују се у зависности од регије или заједнице Тибета. У неким областима је свињетина или говедина уобичајена, док се у другима користи овчетина. Пилетина није уобичајена опција, али користе је они који не једу говедину.
   • За поврће са поврћем можете користити пуњење од кромпира или асортиман ситно сецканог поврћа.
   • Надјеви од сира обично се састоје или од сувог сира помешаног са шећером, који се углавном производи на Тибету; то може бити и мекани сир помешан са поврћем, попут сира и спанаћа или сира и печурки.
2. 2 Саставите састојке. Ако правите надјев од поврћа, оперите и ољуштите поврће. Требаће их ситно исецкати или нарибати. То можете учинити ручно или помоћу процесора за храну. Чувајте бели лук, лук и млади лук одвојено од осталог поврћа, осим ако месо не садржи месо.
   • Мешалица може радити уместо процесора за храну; уместо да мешате смешу у глатки пире, ставите је на пулс. То значи да се смеши дозвољава мешање неколико секунди одједном док се потпуно не исецка.
   • Ако желите пуњење од меса, једноставно замените печурке и тофу по избору млевеног или сецканог меса.
3. 3 Зачините своју мешавину. Ставите исецкано поврће и / или млевено месо у велику посуду и добро измешајте рукама ако је потребно. Зачините са две кашике сојиног соса и једном кашичицом бујона.
   • Да бисте били сигурни да је ваша месна мешавина савршено зачињена, скувајте мали комад и пробајте. По жељи додајте још сојиног соса и бујона.
4. 4 Скувајте поврће од поврћа. За разлику од фила од меса, поврће мора бити кувано пре него што се убаци у сваки момо. Загрејте кашику уља у великој шерпи на умереној ватри.
   • Додајте насецкани бели лук у шерпу и динстајте 2-3 секунде. Затим додајте сецкани лук и динстајте 10-15 секунди.
   • Додајте преостало сецкано поврће у шерпу и појачајте ватру. Мешајте пржите поврће док се не скува до краја, што би требало да траје око 8-9 минута. Додајте око 2 кашике младог лука и кувајте још минут.
   • Окусите пуњење да бисте видели да ли је зачињено по вашем укусу. Ако не, додајте још соја соса, соли или бибера по укусу.
5. 5 Оставите пуњење по страни док не будете спремни за употребу. Хладите свој фил док не будете спремни да га ставите у тесто. Најбоље је ако дозволите да се одмори најмање сат времена. То ће дати укусу време да се састојци потпуно апсорбују. Реклама

Део 3 од 5: Прављење соса

1. један Припремите своје састојке. Момос се обично служи са зачињеним сосом од парадајза. Ако желите да уживате у момосу на традиционалан начин, оперите и / или ољуштите свеже састојке.
2. 2 Пећи парадајз, Бабура Паприка и чили. То се може учинити стављањем на отворени пламен или пресецањем на пола и стављањем под бројлер док кожа не поцрне и не раздвоји се.
   • Ако користите бројлер, уверите се да је горњи сталак рерне удаљен око три до четири инча од извора топлоте. Подесите пећницу да пече и на најјаче подешавање. Ставите поврће на нелепљиву површину, било у равну посуду за печење, било на лим за кексе.
   • Кад су у пећници, пажљиво их посматрајте док прже. Ако их не преполовите, мораћете да их окрећете док се кожа црни. Једном када се кожа зацрни и подели на све стране, готови су.
   • Извадите их пажљиво из рерне. Пустите их да се мало охладе, а затим ољуштите поцрнелу кожу.
3. 3 Ставите све састојке за сос у блендер док не постану глатки. Требало би да се претвори у конзистенцију пасте. Ако је сос превише густ, додајте воду да се разреди до ваше жељене конзистенције.
4. 4 Сос ставите у фрижидер док ваши момоси не буду спремни за сервирање. Готов сос сипајте у посуду или посуду и пустите да седи у фрижидеру док не будете спремни да послужите момос. Реклама

Део 4 од 5: Састављање вашег Момоса

1. један Припремите се за мотање комада теста у равне кругове. Техника коју већина Тибетанаца користи за обликовање момоса захтева мало техничке вештине како би се осигурало да је урађена правилно. Ако нисте толико вешти у кухињи или ако први пут правите момосе и желите да се уверите да је то правилно урађено, постоји алтернативни метод који можете користити за обликовање момоса. Пре него што започнете, лагано обришите даску или чисти део шалтера брашном.
2. 2 Калупите тесто у равне кругове техником коју обично користе Тибетанци. Прво поделите тесто на четири једнака дела. Број одељака у које делите тесто зависиће од тога колико сте брашна користили за израду теста. Ова упутства се заснивају на употреби две шоље брашна за стварање теста.
   • Ако се користи само једна шоља брашна, поделите тесто на два подједнако велика дела. Ако се користе четири шоље теста, исеците тесто на осам једнаких делова.
   • Сваки одељак разваљајте у трупац од 6-7 инча, а затим га исеците на кришке једнаке величине. Режњеве разваљајте у куглице и покријте их влажном салветом или крпом док не будете спремни за употребу.
   • Помоћу ваљка за ваљање сваку куглу разваљајте у танки круг. Његов пречник би требао бити око 2-3 инча. Уверите се да је центар круга дебео, а ивице танке. Можда ћете морати мало притиснути дуж ивица кругова да би били тањи од центра.
3. 3 Направите спљоштене кругове од теста једноставнијом и бржом методом. Ставите своје тесто на површину благо посуту брашном. Користите оклагију да бисте га врло танко разваљали. Не ваљајте га тако танко да га можете видети или да се врло лако поцепа. Затим помоћу чисте чаше ширине длана исеците кругове из теста.
4. 4 Поставите фил у средину сваког круга, а затим преклопите и обликујте тесто. Најбоље је обликовати сваки момо док га испуњавате смешом, тако да га можете ставити у влажно окружење са неприањајућом површином како се не би осушио пре кувања. Момос можете направити у много различитих облика, али најчешћи су округли и полумесечни облици.
   • Извадите пуњење из фрижидера. Ако сте тесто ваљали ручно, у сваки круг мораћете да ставите 1-2 кашичице фила. Ако сте своје кругове креирали стакленом методом, онда користите 1 кашику фила.
5. 5 Направите округли момо. Започните стављањем једног од спљоштених кругова теста у вашу мање доминантну руку. То значи да ако сте дешњак, тесто ће вам ићи у леву руку; а ако сте леворук, држите комад теста у десној руци.
   • Додајте фил у средину теста, а затим палцем и кажипрстом ухватите мали комад ивице теста у набор. Без померања палца, кажипрстом сакупите још један део ивице теста, преклопите га, а затим повуците у први преклоп.
   • Заобиђите цео круг теста, скупљајте и скупљајте наборе док се не вратите тамо где сте започели. Спојите наборе да затворите рупу на врху момо-а.
   • Поновите исте кораке да направите округли момо са остатком кругова од теста. Када завршите са обликовањем сваког момо-а, ставите га на нелепљиву површину, попут лагано подмазаног сопара или посуде, и покријте поклопцем или влажном крпом.
6. 6 Направите полумесец момо. Започните стављањем фила у средину теста. Затим преклопите круг на пола, покривајући пуњење. Притисните ивице круга заједно да затворите тесто. Ако желите да додате дизајн свом момосу, можете да стиснете и преклопите ивице теста, баш као и округли момо.
   • Поновите исте кораке да бисте од преосталих кругова теста створили полумесец момос. Како идете даље, ставите сваки обликовани момо у лагано подмазан парник или посуду, а затим покријте поклопцем или влажном крпом.
   Реклама

Део 5 од 5: Кување вашег Момоса

1. један Одлучите како желите да кувате момос. Иако је паровање најчешћи метод који се користи за кување момоса, постоје и други начини кувања. Можете их пржити или продинстати или прокувати и послужити у супи која се зове мотхук.
2. 2 Испаре свој момос. Напуните лонац на пари са довољно воде да кључа неколико минута. Подесите је на јаку ватру. Превише је воде у лонцу ако ваша кошара на пари понире под водом када је ставите у лонац.
   • Ако сте користили своју парну корпу за одржавање влажних момоса док их обликујете, требало би да будете спремни за полазак. Ако није, побрините се да мало подмажете своју корпу за пару биљним уљем пре него што поставите свој момос унутра. Ово ће их спречити да се лепе.
   • Поставите корпу за пару изнад кључале воде и поклопите. Оставите да се момос упари док не заврше. Време потребно за кухање варираће у зависности од величине вашег момоса. Ако сте тесто ручно мотали у куглице, ваши момоси ће вероватно бити мањи него ако сте своје равне кругове направили помоћу стаклене чаше.
   • За мање момосе, пустите их да се паре 5-6 минута. За веће момосе, пустите их да се паре ближе 10 минута. Проверите веће момосе око 6 минута како бисте били сигурни да још увек морају да се дуже кувају.
   • Момос који је потпуно куван изгледаће провидно и неће се осећати лепљиво.
   • Уклоните их из посуде за пару и поспите преосталим младим луком.
3. 3 Попржите свој момос. Загрејте тигањ на средње јакој ватри. Дно посуде лагано премажите биљним уљем. Пажљиво ставите сваки момо у тигањ тако да се не додирују или бок тигања. Пржите сваку док не порумени са обе стране.
4. 4 Пропржите свој момос. Можете користити дубоку посуду за пржење момоса, али најбоље се кувају у фритези. Посуду или фритезу напуните обилном количином уља и оставите да се загреје. Проверите да ли је уље довољно вруће тако што ћете у њега спустити комад теста. Ако пухне, сада можете додати момос у уље да се кува.
   • Оставите да се момос пржи по неколико минута са сваке стране. Извадите их из уља када заврше и ставите на папирни убрус да вишак уља исцури.
5. 5 Служите момосе док су још врући. Момос је најбоље послужити одмах и са зачињеним сосом. Сос се може прелити преко момо-а или послужити са стране за закуцавање. Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање

• Питање Да ли треба да припремим момосе на пари пре него што их пржим? То је твој избор. Неки људи сматрају да су пржене директно хрскавије.
• Питање Колико минута треба да кувам момос? Кувајте најмање 10 минута за равномерно кување.
• Питање Да ли да направим округли момо или полумесец? Зависи од вашег избора. Момо за полумесец је лакше направити. Али избор је на вама!
• Питање Да ли је кључање добра замена за парење момоса? Може бити, али највероватније ће конзистенција бити тврђа и неће бити толико укусне.
• Питање Како да направим панеер момос? Да би панеер момос поступио као горе, али прво прокувајте панеер и ставите сол, зачине итд. У тесто.
• Питање Могу ли замрзнути пуњени момос сат времена пре него што их скухам? Не, јер када га испарите, тесто ће попуцати.
• Питање Могу ли да користим интегрално брашно уместо универзалног или бело брашно? Да, али тесту треба мало више воде од обичног брашна, како би било растезљиво и податно.
• Питање Да ли је потребно кувати месо или поврће пре него што се стави у тесто? Не, када кувате момос, месо и поврће се кувају изнутра.

Питања без одговора

• Да ли треба да кувам месо пре пуњења момоса? Одговор

Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Савети

• Уверите се да имате приањајућу површину и влажну крпу или поклопац да се склопљени момо не исуши док више састављате. Можете положити момосе у лагано подмазану пару и држати поклопац на њима, а можете их положити на воштани папир и прекрити влажном крпом.
• Оставите пуњење да се хлади најмање сат времена како би се укуси стопили.
• Коришћење стаклене чаше за прављење спљоштених кругова од теста најбоље је ако желите да будете сигурни да су сви ваши кругови исте величине и облика.
• Ако сте почетник у кухињи или ако први пут правите момосе, обликујте их у полумесец. Лакше је него обликовати округли момо и потребно је мање времена.
• Када мерите брашно и воду, није неопходно да будете тачни у вези са мерењима. Количина воде коју користите са брашном зависиће од брашна које користите.

Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!

Упозорења

• Не дозволите да се ваше тесто исуши.
• Момос може бити прилично сочан, па припазите да врући сокови опеку уста када их загризете.
• Ако пржите момос, не дозволите да уље пуши. Ако вам се уље пуши, превруће је, што значи да вам момос може изгорети ако покушате да га кувате, а претопло уље може постати опасност од пожара.
• Не прекувајте момос. Тесто преврелих момоса биће врло густо и суво.

Реклама

Ствари које ће вам требати

• Посуде за мерење
• Прибор за кување, попут ножева, велике кашике за мешање и потапање, и шпатула
• Хеликоптер или блендер за храну
• Велика посуда или контејнер са поклопцем
• Стеамер
• Фритеза
• Велика тава
• Влажна крпа
• Равна тепсија или плех за колаче