Муддлинг је барменова техника за испуштање укуса од чврстих састојака коктела. Основна идеја је једноставна попут дробљења воћа или биљке, али у детаљима постоје врагови спремни да ваш коктел учине горким или непријатним. Научите како се то ради на прави начин и нећете морати да се петљате по сопственој интуицији.
Кораци
Метод 1 од 2: Мешање нане и другог меког биља
- 1 Изаберите нежни алат за збрку. Идеалан је мали, равни дрвени алат, као што је крај дрвене кашике или француска ваљак (без ручки). Алати од пластике или тврде гуме такође ће радити, али захтевају нежан додир. Избегавајте збрке зубима, јер оне превише кидају лишће.
- Жилавом биљу попут рузмарина треба више да се разгради. Следите упутства за воће уместо тога.
- На пример, покушајте да користите широки, равни крај дрвене кашике. То ће уништити шта год да збуните, без уништавања.
- два Ставите састојке у чврсту чашу. Не мешајте се у осетљивој чаши која се при удару може одломити или разбити. Ако коктел захтева и воће, краставац или друге састојке који нису биљни, замутите их одвојено за најбоље резултате.
- Гранулирани шећер сузе састојке док се петљате. Ово може бити претјерано за меко биље, па га додајте уместо воћа или га растворите у неколико капи воде и додајте у коктел одвојено.
- 3 Лагано притисните и заврните. Нана, босиљак и други мекани листови ослобађају горке ароме када се здробе или раскомадају. Само лагано притисните доле тупим алатом док окрећете зглоб, а затим отпустите. Урадите то два или три пута.
- Умешајте се доминантном руком да бисте се помешали док другом руком чврсто држите чашу.
- Треба само лагано модрицу лишћа да ослободи уља и арому.
- 4 Заврши пиће. Листови су спремни када су лагано модрирани, али још увек нетакнути. Требали бисте да осећате мирис биљака, јер је циљ неуредности испуштање ароматичних, ароматичних уља. Можете оставити биље у завршном коктелу за презентацију или га процедити по жељи. Реклама
Метод два од 2: Мешање воћа и поврћа
- 1 Изаберите неуредан алат. Агруми, краставци и друго воће и поврће могу поднети приличан притисак. Широко блато је одличан избор, посебно ако има зубе да провали у кожу. Такође можете импровизовати полеђином дрвене кашике, малтера и тучка или било којим тупим инструментом.
- Нехрђајући челик или тешка пластика пружају већу тежину од дрвета. Имајте на уму да ће воћни сок замрљати неке пластичне масе.
- два Додајте мале комаде у чврсту чашу. Цитрусно воће исеците на клинове, а тврде састојке попут краставаца на кришке дебеле 6 мм. Ставите ове састојке у чашу коју можете притиснути и самљети без ризика од уситњавања.
- Ако користите малтер и тучак, ставите састојке уместо њега у посуду за малтер.
- 3 Додајте шећер ако рецепт захтева. Ако користите гранулирани шећер уместо једноставног сирупа, додајте га одмах. Шећер ће се отопити у воћном соку брже него у алкохолу, тако да његово уношење у овој фази може спасити ваш коктел од грубе судбине.
- 4 Притисните и заврните. Држите чашу мирно и доминантном руком обујте крај замашњака. Алат непрестано притискајте на воће, уместо да лопите чашу. Притисните снажно и заврните, а затим отпустите и поновите. Можете притиснути бочне стране или дно чаше.
- Воће и поврће ћете замотити мало агресивније него да радите са биљем.
- 5 Мешајте се док воће или поврће не ослободи арому и течност. Циљ неуредности је разбијање коре и меса ради ослобађања укусних уља и сокова. Можете зауставити када осетите јак мирис и видети како састојци испуштају течност или наставити муљати како бисте појачали укус.
- Цитрусно воће може испуштати пуно горких уља када се помеша са продуженом снагом. Ово може добро да делује код слатких пића као што јецаипиринхаили Мојито . Лакши додир користите када мешате пића без додатка шећера.
- Краставци су готови након шест или седам нежних преса.
- Притисните бобичасто воће и друго мекано воће док се не уситни.
Питања и одговори заједнице
Претрага Додајте ново питање- Питање Како се брбљате без муљања?Кади Рицхардсон
Миксологиња Кади Рицхардсон је миксологиња у заливу Сан Франциска. Кади је завршила свеобухватни програм обуке за бармена у Тхе Цоцктаил Цамп-у у Сан Франциску и специјализовала се за стварање приступачних, домаћих рецепата за коктеле. Кади је дипломирала америчке студије и магистрирала социологију на Универзитету Станфорд.Кади РицхардсонОдговор стручњака за миксологе Желели бисте да користите нешто са широким постољем, попут дела кашике дрвене кашике. Ако је потребно, можете користити нешто попут виљушке, али то може уништити састојке више него што желите. - Питање Могу ли уместо блебетања да користим блендер за краставце? Не баш. Блендер ће потпуно укапити краставац, што ће ослободити јаче ароме. Ако немате муљачу, можете користити дршку чврсте дрвене кашике или кутлаче.
Реклама
Савети
- Рецепт треба да разјасни да ли смрвљене састојке треба оставити у пићу или не. Проциједите пиће ако садржи ситне комадиће лишћа (знак претјераног замућења).
- Ако сте посебно осетљиви на горке или „блатњаве“ ароме у модрицама, само ставите лишће на длан и једном пљескајте. За веће серије,направите инфузирани сирупуместо тога. Можете чак и инфузију собне температуре напунити биљком у шлаг-креми. Само их спојите у главну посуду, напуните канистром азотног оксида тридесет секунди, а затим оставите да стоји тридесет секунди.
- Ако ћете своје пиће трести ледом, лагано замутите састојке, јер ће испуштати више уља док их тресете.
Реклама
Упозорење
- Избегавајте алате направљене од алуминијума или других реактивних метала, посебно када мешате цитрусе. Они могу у ваш напитак уливати метални укус.
- Мешање леда у стаклу само непотребно отежава поступак. Додајте лед после.
- Избегавајте лакирано или лакирано дрво. Финиш ће се на крају истрошити у коктелу.
Ствари које ће вам требати
- Машине за мешање
- Чврсто стакло или бостонски шејкер
- Састојци за пиће
