Тендерисање пилетине је један од корака у рецепту за који смо многи криви прескакање. Напокон, нестрпљиви смо да завршимо са кувањем, како бисмо могли да узмемо мало хране на столу и поједемо, а чини се да је то једна од ствари која можда није претерано потребна. Па, овде смо да вам кажемо да не само што њежна пилетина чини толико укуснијом и нежнијом, већ је то и врло лако учинити, а имате и неколико различитих опција! У наставку ћемо вас провести кроз натезање пилета млатом или укусном маринадом ако немате маљ при руци.
Кораци
Метод један од 4: Коришћење алата за мешање меса
- један Набавите алат за омекшавање меса. То су углавном дрвене или металне палице са квргавом главом којима се лупа месо како би било нежније. Алат за омекшавање меса можете купити у било којој продавници кухињских потрепштина. Ако немате омекшивач, уместо њега можете користити чисти чекић, мада ће то бити мање ефикасно од алата за омекшавање јер има глатку главу.
- 2 Користите га на резовима пилетине без костију. Пилећа прса или бутине без костију могу се обрадити алатом за омекшавање меса. Не покушавајте да омекшате месне дијелове од костију јер ћете разбити кости. Ако имате рез меса у кости који желите да омекшате на овај начин, прво уклоните месо из кости.
- 3 Покријте месо комадом пластичне фолије. Ово ће спречити да се мали комади меса расипају по вашој радној површини када је лупите.
- 4 Прелупајте месо. Помоћу алата за омекшавање меса истуците месо равномерно по целој површини. Наставите да се крећете напријед-назад по месу док не постане танко колико желите да буде за рецепт који користите. Ово је одлична метода коју треба користити пре кувања меса брзом методом, попут роштиља или пржења. Лупањем и једно и друго разбија влакна у месу и омогућава врло брзо кување. Реклама
Да ли сте направили овај рецепт?
Метод 2 од 4: Користећи маринаду
- један Користите обичан маринад од јогурта или млаћенице. Јогурт и млаћеница садрже ензиме и киселине који заједно раде на разградњи протеина у пилећем месу, због чега оно постаје нежније. Зато толико кувара зна да намакање пилетине у јогурту или млаћеници преко ноћи пре пржења пилетине резултира најбољом прженом пилетином која се може замислити. Исти трик се може користити за припрему било које врсте пилетине за било који процес кувања.
- Ако желите да користите јогурт, обично користите обичан јогурт. Укуси попут јогурта од ваниле могу изгледати неукусно.
- Неки ароматизирани јогурт, попут лимуна, лимете, кокоса или других воћних укуса који добро функционишу са пилетином, могу дати изванредне резултате.
- Пуномасни или немасни јогурт делује добро. Пилетина ће имати благи укус јогурта, који се добро слаже са паприком и осталим зачинима.
- Млаћеница је мало блажа и неће утицати на укус пилетине. Ако немате млаћеницу при руци, можете је направити. Једноставно додајте 1 кашику (30 мл) белог сирћета у мерну чашу величине шоље. Остатак шоље напуните пуномасним или немасним млеком. Оставите смешу да одстоји 5 до 10 минута, док се не скупи. Ово можете користити уместо млаћенице.
- 2 Маринирајте месо сат времена или више. Најбоље је преко ноћи, али маринирање пилетине у млаћеници или јогурту само сат времена донеће велику разлику у текстури меса. Да бисте га маринирали, једноставно ставите месо у посуду и налијте довољно обичног јогурта или млаћенице да га покрије. Затворите посуду и пустите је да седи у фрижидеру док не будете спремни за употребу.
- Маринаду можете зачинити зачинима и сољу да бисте саламурирали пилетину док се маринира.
- По завршетку маринирања пилетине, протресите или исперите вишак млаћенице или јогурта пре него што га употребите у свом рецепту.
- 3 Експериментишите са другим врстама маринада. Они ће се тендерисати другачије. Постоје стотине, можда хиљаде маринада и саламура, између домаћих и комерцијалних. Али схватите да се неће све маринаде једнако подметати. Неки ће дати чвршћу пилетину, а заправо је неће омекшати.
- Коришћење врло киселе маринаде, попут оне са сирћетом или лимуновим соком, може мало да ојача месо. Маринаде на бази киселина уливају месо одличног укуса, али можда ћете морати да постанете врло агресивни са механичким омекшавањем. То најбоље делује када правите кари. Воће заиста не можете открити у готовим каријима, али можда ћете моћи у јелима без соса јаког укуса.
- За кашасту пилетину користите маринаде на бази ензима које садрже ананас или омекшивач меса. Они могу посао обавити превише добро, због чега пилеће месо постаје „кашасто“. Наравно, ово може бити жељени исход, а ово може бити у реду за јела која захтевају врло мекану пилетину.
- Алтернативно користите воћну маринаду. Ако желите да пилетина буде што нежнија и не смета вам ако постане мало кашасто, можете искористити ензиме који се природно налазе у одређеном воћу. Ољуштите и пиреите киви воће, ананас или манго и помешајте са својим сировим комадићима пилетине. Држите га покривеног у фрижидеру око сат времена.
- Покушајте сода као маринада. Лако доступна и изненађујуће добра маринада је безалкохолно пиће. Високо кисела својства поп хемијски разграђују пилетину, а укус је сласан. Једноставно покријте пилетину избором соде и додајте око кашичице соли. Ако немате сасвим довољно безалкохолног пића, додајте мало воде у смешу
- Укуси коле имају тенденцију да добро функционишу: Цоца Цола, Пепси, РЦ итд.
- Укуси лимуна и лимете такође добро функционишу: Сприте, Моунтаин Дев, 7 Уп, Сиерра Мист итд.
- Мокие (необична америчка марка сода) такође веома добро делује.
Да ли сте направили овај рецепт?
Метод 3 од 4: Кување пилетине
- један Изаберите начин кувања. Постоји много начина за кување пилетине, али ево неколико примера:
- Поцрните пилетину: Узмите шерпу, ставите 1 кашику (30 мл) уља (маслиново уље додаје додатни укус !!) и загрејте уље. У међувремену зачините пилетину користећи зачине који волите. Покријте пилетину зачинима, а затим ставите у тигањ. Кувајте док изнутра више не постане ружичасто.
- Печење пилетине у рерни: Зачините пилетину и ставите је у подмазан плех. Пеците 30-40 минута, или док више не постане ружичасто.
- Печење пилетине на роштиљу: Нежну, зачињену пилетину пребаците на роштиљ и кувајте док не буде готово.
- Динстање пилетине: У правилном паприкашу готово је немогуће произвести жилаву пилетину. Ово је један од многих разлога зашто се варива од пилетине различитих врста налазе широм света. Овде се могу користити обични или маринирани резови пилетине.
- 2 Не прекувајте птицу. Прекомерно кување може довести до губитка влаге и протеина који се стежу у гуму мехурића. Искуство ће вам помоћи да процените када је пилетина готова, али чак и професионални кувари и даље ће тестирати термометром како би били сигурни. Испитајте температуру птице помоћу термометра за месо да бисте утврдили да ли је достигла тачну унутрашњу температуру. За већину комада пилетине ово ће бити 165 ° Ф (74 ° Ц).
- Користите термометар са сондом када кувате целу птицу, уроњену у најдубљи део дојке. Користите тренутно читање за мање резове попут дојки и бутина.
- 3 Испробајте методу „ниског и спорог“ кувања. Иако наизглед контрадикторно упозорењу „не прекувајте“, споро, споро кување разграђује протеине, омогућавајући нежније искуство. Ова врста кувања такође омогућава времену да укуси и сокови продру у месо, дајући још већу сочност. Најбоље функционише са бутинама са костију и другим тамним месом, или бисте на овај начин могли да испечете целу пилетину.
- 4 Пустите да се месо одмори након кувања. Покријте га тешком алуминијумском фолијом и оставите да одстоји 5 до 10 минута. То омогућава соковима да се редистрибуирају у месу. Ако га одмах исечете, већа је вероватноћа да ће се сокови одмах исцедити уместо да се поново упијају у месо. Ово је посебно важно за целу печену пилетину или делове печене пилетине.
- Иако је овај савет апсолутно тачан, уверите се да резбарење одмах такође неће одвести вашу сочну пилетину у суву збрку оброка.
- Такође има смисла сачекати док се пилетина ионако не охлади. Пилетина која је тек изашла из рерне је преврућа за сечење без опасности од опекотина. Тако врућа пилетина такође ће изгорети када се уједе.
Да ли сте направили овај рецепт?
Метод 4 од 4: Избор и кување најнежније пилетине
- један Знајте свој извор. Квалитет пилетине је тешко судити само гледајући месо, па је најбоље да купите пилетину из поузданог извора. Робна марка продавнице може бити поуздана или не мора бити као државно име. Органски узгајивач живине може, али не мора да пружи нежније пиле, мада ако га купите на фармер пијаци, можда ће вас моћи упутити на добар избор.
- 2 Имајте на уму да је стара пилетина жилава пилетина. У Сједињеним Државама месне пилиће се прерађују са само неколико недеља како би се обезбедило нежно месо. Међутим, могуће је кувати старије 'кокошке вариво' какве налазимо на хоби фармама или у двориштима брвнара. Као што термин сугерише, динстање меса је предложена техника кувања, јер је старије месо обично тврђе.
- 3 Размотрите рез живине који се користи. Пилетина од тамног меса садржи више масти, па се стога може учинити влажнијом и нежнијом у јелима која добро функционишу са тамним месом. Месо дојке и друго бело месо обично је мало тврђе. Међутим, ако користите добру маринаду од млаћенице или средство за омекшавање меса, то и даље може испасти прилично нежно. Реклама
Да ли сте направили овај рецепт?
Питања и одговори заједнице
Претрага Додајте ново питање- Питање Колико дуго могу да држим пилетину у млаћеници? ГровингНана Пилетину можете држати у млаћеници све док се пилетина не поквари. Држите га у затвореној посуди у фрижидеру.
- Питање Да ли ће радити грчки јогурт уместо обичног јогурта? Ако припремате тзатзики, добар је грчки јогурт. Обични јогурт мора се испрати течно пре него што направите тзатзики.
Реклама
Видео . Коришћењем ове услуге неке информације се могу делити са ИоуТубе-ом.
Савети
- Лупање пилетине често се врши маљем између два листа пластичне фолије или воштаног папира. Међутим, вреће са патентним затварачем (са истиснутим ваздухом) најбоље функционишу и сваки тешки предмет ће то учинити, на пример, оклагија би добро функционисала.
- ФДА препоручује да се пилетина ради сигурности кува на температури од 165 ° Ф (74 ° Ц). Међутим, када печете целу пилетину, извадите је из рерне када правилно постављени термометар региструје 155 степени. Омогућавање месу да седи под фолијом након уклањања омогућиће „пренос топлоте“ да повиси унутрашњу температуру птице изнад опасне зоне.
- Комерцијални омекшивачи меса могу бити примамљиви, али су непотребни хемијски адитиви ако се правилно следе други кораци.
- Све остале ствари једнаке, свежа пилетина ће бити више нежна и влажна него смрзнута. Замрзавање разграђује ћелије у месу, узрокујући губитак влаге, што касније може значити тежи залогај.
Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!
Упозорења
- Пилетину одмрзавајте у фрижидеру, а не на тезги. Ако се жели брзо одмрзавање, затворите пилетину у врећу на рајсфершлус са истиснутим ваздухом и трчите под хладном водом у судоперу.
- Никада не једите сирово илинедовољно кувана пилетина.
