Како нежити месо

Било који рез меса, без обзира колико био јефтин, може се учинити нежним и укусним помоћу правих техника. Тендерисање укључује разбијање мишићних влакана у месу како би се ублажила текстура, што олакшава жвакање и бољи укус. Чак и најтврђи комади меса, од печења од цхуцк-а до свињских рамена, могу се правим методама претворити у сочне, сочне оброке. Месо можете да омекшавате на разне начине - од употребе механике попут млатних мљевених производа, до употребе топлоте или разградње ензима са воћем.

• Укупно време (коришћење алата): 5 минута

Кораци

Метод један од 4: Коришћење алата

1. један Ставите свој рез меса на даску за резање. Ако желите, можете положити комад воштаног папира испод и на месо како бисте смањили неред направљен овом методом. Напомена: не бисте требали стављати воштани папир на месо ако планирате да користите нож.
   • Имајте на уму да ће употреба металних алата за омекшавање вашег меса разбити и везивно ткиво меса и сама влакна меса.
2. 2 Изаберите свој алат за тендерање. Постоје две опције које ће најбоље функционисати током механичког омекшавања. Или можете да користите стварни мекач за месо (који изгледа као средњовековни уређај за мучење) или нож. Избор је на вама.
3. 3 Тендерирајте своје месо. Мешање меса у основи значи да месо прежвачете алатом како бисте га учинили тањим и нежнијим.
   • Ако користите мекач за месо, држите га у руци и лупите по месу као чекићем и ексером. Ударите месо равномерно по целој површини, преокрените га и наставите ударати батом по месу.
   • Ако користите нож, направите резове или резове који иду преко влакана мишића. Ваши резови би требали бити дуги и танки, али нужно врло дубоки.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 2 од 4: Тендерисање топлотом

1. један Схватите како делује мекшање меса топлотом. Мишићна влакна у месу окружена су слојевима колагена, односно везивног ткива. Када се колаген загреје на температуру од 60ºЦ, колаген ће се затегнути и скупити, што ће довести до истискивања сокова меса, што доводи до врло сувог реза меса (што не желите ако стварно не волите добро готова шницла). Уместо тога, загрејте месо на 71,1 ° Ц или више и колаген ће почети да постаје желатинозан, заправо дајући месу текстуру ’нежне виљушке’ која ће се топити у устима.
   • Мешање меса топлотом најбоље се користи на прсати, ребрима или другом месу са пуно колагена. Не делује добро на свињским котлетима или филе мињону.
2. 2 Изаберите средство за омекшавање топлоте. Можете користити суву или мокру топлоту. Роштиљање је сјајан пример суве топлоте, док је лемљење добар пример влажне топлоте. Током роштиљања, месо са роштиља полако се кува, омогућавајући месу да постане мекано. Пирјање меса је када месо потопите у ароматичну течност и кувате.
3. 3 Мекајте месо полако. Без обзира на то коју методу користите, кључ за постизање мекоће меса топлотом је полако кување. Ако месо не кувате полако, спољна површина реза почеће да гори пре него што колаген у месу има прилику да се претвори у желатин. Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 3 од 4: Тендерисање са маринадом и воћем

1. један Знајте шта је ензиматско омекшавање. Ензими су молекули који помажу убрзавању процеса реакције (у овом случају разградње меса). Разно воће садржи ензиме који ће помоћи овом процесу омекшавања.
   • Кисело воће и супстанце попут лимуна или млаћенице такође ће повећати нежност вашег меса.
2. 2 Знајте које врсте воћа садрже ове ензиме. Воће које се најчешће користи за овај поступак су ананас, киви и папаја. Од свих ових, киви има најнеутралнији укус (што значи да ће најмање утицати на укус ваше маринаде). Пазите ананаса - он садржи ензим Бромелаин, који ће ваше месо претворити у кашу ако га предуго оставите да седи у маринади од ананаса.
3. 3 Додајте кашику или две пасираног воћа по вашем избору. Пуреање вашег воћа помоћи ће му да се боље помеша са маринадом. Такође можете направити једноставну маринаду од уља и лимуна ако бисте то више волели од маринаде са кивијем. Сви ови састојци помоћи ће у разградњи мишићних влакана у вашем месу.
4. 4 Ставите месо у шерпу, чинију или врећу која се може затворити. Додајте своју маринаду по избору месу и покријте или затворите све у чему држите месо. Нека месо одмара у вашој маринади најмање један дан (мада што дуже то боље). Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 4 од 4: Сушење вашег меса на сухо

1. један Знајте шта је суво старење. Сушење меса на природан начин је природни начин да се изазове ензимска омекшавање. Ензими у месу ће сломити мишићна влакна и учинити рез нежнијим и укуснијим како месо стари. Међутим, имајте на уму да овај поступак може трајати 20 или више дана.
2. 2 Знајте које је месо идеално за суво старење. Желите да потражите велике резове меса које се кувају методом брзог кувања. То значи да су портерски одрезак, њујоршки тракасти одрезак и ребрасти одрезак најбољи резови за суво старење. Важно је да добијете заиста велики рез - нећете моћи да осушите појединачне одреске, јер ћете морати да одсечете спољашњост пре него што скухате месо, а мали бифтек ће увенути на готово ништа ако га осушите.
   • Ако имате сува ребра, идите на 109А (што је пресек ребра - питајте свог месара и он ће знати о чему говорите). То је посекотина на којој је готово у потпуности опиљена коштана кост, али се масна капа поново ставља.
3. 3 Поставите станицу за старење. Или ће вам требати простор у вашем фрижидеру, или ваш сопствени мини-фрижидер који можете користити искључиво за одлежавање меса. Мини фрижидер је заиста најбољи пут, јер месо које одлежава суво може мало да смрди и да вам смрди у нормалном фрижидеру.
   • Такође ћете морати да додате мали вентилатор у фрижидер - уобичајени вентилатор за сто ће добро радити. Исеците рупу на заптивци врата фрижидера тако да кроз њу можете провући кабл вентилатора. Вентилатор је важан јер помаже у стварању равномерног окружења за сушење које ће резултирати комадом меса равномерно осушеним на све стране.
4. 4 Ставите свој комад меса на решетку. Месо мора да стари на решетки, а не на тањиру или директно на површини фрижидера. Плоча не дозвољава да ваше месо дехидрира и могло би врло лако довести до труљења вашег меса.
5. 5 Дајте месу времена да се омекша. Генерално, желећете да снимате најмање 20 дана старења. У просеку је 14 до 28 дана ресторанима потребно да одлеже своје одреске. Од 28 до 45 дана почиње да се појављује заиста интензиван укус и месо постаје врло мекано. Све после 45. и укус постаје невероватно јак (неки би чак рекли и прејак), али то заиста зависи од ваших преференција у укусу.
6. 6 Обрежите месо. Када сушите месо, мораћете да га порежете пре него што га поједете и скувате. Месо ћете желети да исечете на појединачне одреске. Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање

• Питање Шта је надметање? Тендерисање је када за разградњу колагена у месу користите силу попут ударања или бушења. То омогућава сочнији крајњи резултат.
• Питање Како да омекшам јетрину јелена? Можете користити било који од ових метода. Јелену јелена изузетно је тешко омекшати. Покушајте да га лупате, а затим маринирате.
• Питање Дакле, само сам ставио месо у фрижидер на неколико недеља да га омекша? Кад на неколико недеља заборавим на своје месо у фрижидеру, оно постане труло и гадно. Како то да је ово другачије? Кад заборавите на своје месо у фрижидеру, оно је на тањиру, умотано у саранску фолију, у кесу или неку другу посуду. Да бисте сушили доба, морате користити решетку како би се месо добро проветравало са свих страна и инсталирали додатне вентилаторе како бисте одвојили влагу.
• Питање Да ли говедину са њеном кошер соли понудим тендером? Само сол неће омекшати говедину, али кошер сол је одлична за кухињске сврхе јер се њени назубљени кристали боље прилежу за храну.
• Питање Који је најбољи начин да се Лондон Броил омекша? То је обично жилаво месо. Сољење преко ноћи би помогло. Такође се побрините да месо исечете на зрно, јер ово чини краће мишиће које морате жвакати краће, што чини месо нежнијим.
• Питање Да ли шницле могу да омекшавам само соли? Мислим да не, сол доводи до исушивања меса што га чини жилавим.
• Питање Који комерцијални производ ће омекшати месо? Мекани за месо се продају у продавници. Постоји врста соли која ће омекшати месо, а такође и прибор који га чекићем негује.
• Питање Како да направим печено кувано печење? Танко га нарежите по зрну. Наставите да га кувате у сосу.
• Питање Да ли је тачно да ће употреба прашка за пециво помоћи да се месо омекша? Да, у зависности од дебљине меса.
• Питање Како могу да омекшам свињску печеницу? Исеците га на зрно дебљине 2 инча. Узмите чекић и лупите га кроз зрно на равну површину. Премажите мрвицама хлеба и пржите 5 минута.

Прикажи још одговора Питања без одговора

• Како да омекшам око круга и на којој температури га кувам? Одговор

Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Видео . Коришћењем ове услуге неке информације се могу делити са ИоуТубе-ом.

Савети

• Како сечете месо такође вам може помоћи да се омекша након што се скува. На пример, бочни одрезак, ако га танко нарежете на зрно меса, као резултат тога биће мало нежнији.
• Месо можете омекшати ујутро, а затим га јести увече. Месо се најбоље омекша током раног дела дана и има тенденцију да се ојача поподне. Покушајте да тендерујете пре 06:00 за најбоље резултате.

Реклама

Ствари које ће вам требати

• Чекић или нож за месо
• Воштани папир или пластична фолија
• Оштар нож или стрелац за месо
• Посуда за печење или пластична врећа која се може затворити
• Јестивог уља
• Лимунов сок, сирће или млаћеница
• Воће попут кивија, ананаса или папаје
• Роштиљ
• Мини фрижидер
• Лепеза
• Рацк