Имаћу Миами Опен, са укусом Соутх Беацха са стране

Узмите даску за сечење и загрејте тај лонац, јер је Мајами само домаћи оброк далеко.

Ако не можете да будете на Отвореном првенству у Мајамију, шта је боље него да га гледате из удобности свог дома? Па, како би било да једете као да сте баш тамо, у срцу живописног града.

Један од водећих америчких кулинарских ауторитета, кувар Даниел Боулуд , вам помаже да урадите управо то. Суперзвезда са Мицхелин-овом звездом креирала је три укусна рецепта инспирисана Мајамијем у овој ексклузивној бази, тако да можете уживати у радости турнира из удобности свог дома.

Замислите само како ароме хоботнице на жару, или деликатеса цхермоула соса, или цитрусне ноте сорбета од грејпфрута које се шире кроз ваш дом—са светским тенисом који сија на вашем екрану. Отворено првенство у Мајамију ће се стримовати на Теннис Цханнел Плус-у читаве две недеље, што звучи као савршена прилика да уживате у више од једног оброка ових финих јела.

Па шта чекате? Позабавите се овим рецептима за себе и уживајте у укусу Мајамија из своје кухиње:

Грилована хоботница

За хоботницу

2 лимуна, преполовљена

1 (1 лб (0,45 кг)), очишћена хоботница, главом

1 галон (3,8Л) судског бујона (погледајте основни рецепт)

½ шоље (120 мл) маслиновог уља

2 гранчице рузмарина, убране

4 чена белог лука, згњечена

како гледати уфц 244

Коре од 1 наранџе Валенсије

За пире од бадема

3 шоље (280 г) бланшираних, исечених бадема

4 ½ шоље (1080 мл) млека

1 кесица (1 чен згњеченог белог лука, 1 гранчица рузмарина, 1 гранчица тимијана умотана у газу и везана месарским конопцем)

2 кашике (30 мл) бадемовог уља

Сол и свеже млевени бели бибер

За Схерри Винаигретте

2 кашике (16 г) млевене љутике

2 кашике (30 мл) шери сирћета

2 кашичице (1г) свеже сецканог оригана

¼ шоље (60 мл) маслиновог уља

Сол и свеже млевени бели бибер

Гарнир анд Платинг

1 шоља (12 г) руколе, очишћена

3 Валенсија поморанџе, врхунска

½ шоље (74 г) тостираних бадема марке Марцона

2 кашике (12г) алепског бибера

Кувајте хоботницу:

Проври велики лонац слане воде са преполовљеним лимуном. Додајте хоботницу; доведите до кључања један минут, а затим процедите.

Проври судски бујон. Умотајте хоботницу у газу и лагано динстајте у судском бујону један сат и петнаест минута. Оставите посуду на страну и оставите да се охлади на собној температури тридесет минута. Процедите и охладите хоботницу.

Маринирајте хоботницу:

Исеците хоботницу на комаде од 4 инча. Пребаците у нереактивну посуду и прелијте маслиновим уљем, рузмарином, згњеченим белим луком и корама поморанџе. Покријте и маринирајте у фрижидеру преко ноћи или најмање четири сата.

Направите пире од бадема:

У средњем тигању помешајте бадеме, млеко и кесицу и пустите да проври. Покријте и кувајте, повремено мешајући док бадеми не омекшају (око четрдесет пет минута).

Баците кесицу и процедите бадеме, задржавајући течност. Ставите бадеме у блендер и измиксајте их у довољно млека да добијете густ, глатки пире. Улијте бадемово уље и зачините по укусу сољу и свеже млевеним белим бибером.

Направите винегрет:

У малој чинији умутите љутику и шери сирће. Док мутите, додајте маслиново уље и додајте оригано. Зачините по укусу сољу и свеже млевеним белим бибером.

Пеците хоботницу на роштиљу:

Када будете спремни за сервирање, загрејте планчу или роштиљ на високој температури. Извадите хоботницу из маринаде и зачините сољу и свеже млевеним белим бибером. Пржите док не порумени са свих страна.

Тањир:

За сваку порцију ставите кашику пиреа од бадема на дно чиније или тањира за предјело. На врх ставите неколико комада печене хоботнице. У средњу чинију сипајте руколу и поморанџе у шери винаигрет по укусу и распоредите по врху. Прелијте додатни винаигрет преко и око хоботнице. Поспите тостираним бадемима и алепским бибером и одмах послужите.

**САВЕТ КУВАРА:

1. Ако можете да је пронађете, свежа хоботница је одлична, али ће и замрзнута деловати једнако добро. Само будите сигурни да ваша хоботница није претходно кувана.
2. Ако је потребно, додајте још млека или воде у бадеме за пире док се кувају тако да остану потопљени.

Снаппер ен Папиллоте

цхермоула сос

½ везе коријандера, листова убраних и ситно исецканих (52 грама)

½ везе першуна убраног и ситно исецканог (64 грама)

6 инћуна у маслиновом уљу, оцеђених и ситно исецканих (36 грама)

2 кашичице млевеног кима (6 грама)

2 кашичице млевеног семена коријандера (3 грама)

1 чешањ белог лука, млевен

½ конзервираног лимуна, уклоњена језгра и семенке, исечена на ситне коцкице (12 грама)

1 кашика капара, ситно исецканих (9 грама)

Снаппер ен Папиллоте

1 цео жутореп, откоштен, лептир, уклоњена љуска

1 средња тиквица, исечена дебљине 1/8 инча

1 жута тиква, исечена дебљине 1/8 инча

3 црвена чери парадајза, преполовљена

3 жута чери парадајза, преполовљена

6 каламата маслина, без коштица и преполовљених

1 лимун, нарезан на 1/8 инча дебљине

Маслиново уље, по потреби

Сол, по потреби

Метод

1. Загрејте рерну на 400 ° Ф
2. Декост и лептир Снаппер, остављајући само реп причвршћен. Направите три плитка реза на кожи са сваке стране рибе и лагано посолите изнутра и споља.
3. Комбинујте састојке за цхермоулу у посуди за мешање и добро промешајте. Убаците нарезане тиквице и жуту тикву унутра и посолите.
4. Положите тикву наизменичним бојама на један лист пергамент папира. Пажљиво положите шљунак преко кревета тиквице и ставите нарезан лимун између два филета. Око рибе поспите парадајз и маслине.
5. Положите други лист пергамента преко поврћа и рибе и умотајте два листа папира чврсто заједно тако да се запечате почевши од репа и да се врате до репа на другој страни, то се зове 'папиллоте'.
6. Пребаците папилот на плех и пеците у рерни око 16 минута, или док се риба не испече и поврће омекша.
7. Пажљиво извадите кесицу из рерне, требало је да се мало надува. Будите опрезни када отварате папир, требало би да изађе паре.

Фростед грејпфрут

7 рубин-црвених грејпфрута

За Росе Лоукоум

6         листова (12 г) желатина

1         кашика (14 г) сока од грејпфрута

1 ¾     шоља (350 г) шећера

4         супене кашике кукурузног скроба (32 г), плус додатно по потреби

1          прстохват креме од каменца

2         кашичице (13 г) ружине водице

Ружичаста боја за храну, по потреби

За грејпфрут Туиле

½         шоље (100 г) шећера

¼         шоље (60 мл) сока од поморанџе

¼         шоља (32 г) брашна, просејаног

2         унце (56 г) путера, растопљеног

За сорбет од грејпфрута (основни рецепт)

2 ½     шоље (600 мл) рубин црвеног сока од грејпфрута (резервисано)

¾        шоље (180 мл) воде

1         шоља (200 г) шећера

Ситно рендана кора од 1 розе грејпфрута

За џем од грејпфрута

¾        шоља плус 3 кашике (40 г) шећера

¾        кашичица (1,5 г) пектина од јабуке

1 ¼     шоља (260 г) рубин црвених сегмената грејпфрута + сок

* За Халва Црумбле *

½        шоље (50 г) бадемовог праха

½         шоље (64 г) брашна

3         супене кашике (45 г) халва пасте

¼        шоља (50 г), упакованог светло смеђег шећера

50       г путера собне температуре

За сусамову пену

1 ½ листова (3 г) желатина

1          шоља плус 2 кашике (245 г) креме

½         шоље (120 мл) млека

3         супене кашике (48 г) сусамове пасте

2         супене кашике плус 2 кашичице (38 г) шећера

½         шоље (115 г) крем франши

Завршити

1 ½     шоља (36 г) пола конца за слаткише

1         кашика (6 г) црног сусама

1         кашика (11 г) семена белог сусама

¼         шоље (11 г) пупољака руже

Припремите грејпфрут:

Издубите 6 грејпфрута преко цедила на врху средње посуде. Исеците и резервишите 1 ¼ шоље (око 3 грејпфрута) сегмената за џем. Одмерите 2 ½ (600 мл) шоље сока за сорбет. Резервна кора 7. грејпфрута за сорбет. Затим одрежите кожу и исеците супреме за завршну обраду.

Направите Росе Лоукоум:

Потопите листове желатина у ледену воду.

У малом лонцу са термометром на стабљици, кувајте сок од грејпфрута са 3 кашике (45 мл) воде и шећера док не достигне 230°Ф (110°Ц).

У малој посуди помешајте кукурузни скроб са 2 кашике плус 2 кашичице (40 мл) воде. Умутити смешу у шерпу и кувати 3 минута, мешајући. Додајте натопљени желатин, крем од тартара и ружину воду и умешајте прехрамбену боју док не добије светло ружичасту боју.

Попрскајте квадратни пирекс од 5-6 инча (12,75 – 15,25 цм) непријањајућим спрејом за храну и сипајте смесу у тепсију. Оставите да се охлади на собној температури. Исеците на коцке од приближно ½ инча (1,25 цм). Баците коцке у чинију са посипањем кукурузног скроба да спречите лепљење. Покријте и чувајте охлађено.

Направите туиле од грејпфрута:

У чинији умутите да сједините шећер, сок од поморанџе и брашно док не постане глатка. Постепено умутите отопљени путер док не постане хомогена. Охладите преко ноћи. Загрејте рерну на 325 ° Ф. Раширите отприлике 1 кашичицу (5 г) теста на плех обложен силпатом у круг пречника 4 инча (10 цм). Поновите да бисте направили најмање 6 кругова, размакнутих од 1 инча (2,5 цм) (користећи шаблон). Пеците 6 минута, окрећући плех на 180°Ф (82°Ц) на пола пута, или док плочице не добију чипкасту текстуру и златно смеђе.

Направите халву у мрвљењу:

Загрејте рерну на 350 ° Ф (177 °Ц) . У великој чинији са пјењачом помијешајте суве састојке. Машином за сечење теста додајте коцкице хладног путера у неколико додавања, док се добро не сједини и смеса не добије крупне мрвице.

Поспите тесто на плех обложен папиром за печење у једном слоју и пеците 5 минута. Извадите из рерне и великим ножем исецкајте тесто директно на плех да се направи ситна мрвица. Вратите у рерну на још 5 минута, или док не порумени. Охладите на собној температури и чувајте у сувој херметички затвореној посуди.

Направите пену од сусама:

_            Потопите листове желатина у малу посуду са леденом водом. У малој шерпи ставите павлаку, млеко, сусамову пасту и шећер да проври. Склоните са ватре, умешајте натопљени желатин и охладите мешањем преко посуде са ледом. Када се охлади, умутите крем фраш. Пребаците у канистер апарата за шлаг (или ИСИ пенилицу). Пуните са два азотна кертриџа, остављајући другу причвршћену. Добро протрести. Чувати охлађено._

саставити:

_            За сваку порцију, ставите 2 мерице шербета на дно смрзнутог грејпфрута и распоредите их да премажете унутрашње зидове. Додајте кашику свежих сегмената грејпфрута и кашику џема од грејпфрута. Исцедите око 3 кашике (11 г) сусамове пене из апарата за шлаг на врх сегмената грејпфрута. Додајте око 3 комада руже лукума, а затим 3 комада халве измрвити._

_            Покријте сусамом и помоћу бакље усмерите пламен на бочне стране туиле без додиривања, само да се стопи на кору, формирајући капу. На врх ставите шаку халве конца и поспите мало сусама. Поновите поступак да направите 6 гивре. По жељи послужите у чинији са мрвљеним ледом украшеном пупољцима руже._