Цорнед Бееф је сок од говеђег меса, обично пршута, који је посебно популаран за традиционалну ирску вечеру на Дан Светог Патрика, али се током целе године припрема и у другим кухињама широм света. „Цорнед“ је термин који се користи за описивање хране која је сачувана са зрнима или „курјим очима“ соли. Иако се усољена говедина често кува, кување говедине у рерни нуди укусну алтернативу која помаже задржавању дубоко црвене боје и богатог укуса меса.
Састојци
- 3 лб. (1,36 кг) сољене говедине. Служи отприлике 0,23 кг по особи.
- 10 целих каранфилића
- 1/4 шоље (60 мл) слатке вруће медене сенфице
- 2 кашике. (30 мл) смеђег шећера
Кораци
Део један од 3: Припрема говедине за пећ
- један Загријте рерну на 177˚ Ц
- 2 Оцедите говеђу пршута од говедине. Кукурузна говедина купљена у продавници обично долази умотана у пластику да би говедина била влажна у саламури, раствору соли у води.
- Прережите пакет и пустите да се течност потпуно испразни.
- Баците или сачувајте пакет зачина (користи се за метод кључања).
- Ако је усољена говедина домаћа, исцедите течност са сланом водом.
- 3 Ставите сољену говедину, масну страну окренуту нагоре, на велики комад тешке алуминијумске фолије.
- 4 Обрежите вишак масноће са прса оштрим ножем (ако је потребно).
- 5 Пробојте 10 до 15 малих рупа на врху (маснија страна). Овај поступак, познат као јацкардинг, омекшава месо резањем везивног ткива.
- 6 Убаците каранфилић на врх сољене говедине, равномерно распоређене.
- 7 Премажите слатку врућу медену сенфицу на врх пршута од говеђег меса.
- 8 Поспите браон шећер преко меденог сенфа.
- 9 Покријте говеђу прса са великим слојем тешке алуминијумске фолије.
- Распоредите фолију тако да буде мало простора између врха прса и фолије.
- Осигурајте доњи комад фолије за горњи део како би сокови који се ослобађају током кувања остали у фолији.
Део 2 од 3: Печење говедине у пећници
- један Ставите филирану замотану говедину на плитку тепсију.
- 2 Поставите тепсију за печење на средњу решетку рерне.
- 3 Пеците отприлике два сата. Сваке тридесет минута проверавајте сољену јунетину како бисте били сигурни да прса не постане пресуха. Месо би требало да се љушти до краја периода кувања. Реклама
Део 3 од 3: Завршетак говедине са кукурузом
- један Извадите посуду за печење из рерне.
- 2 Пажљиво отворите поклопац алуминијумске фолије.
- 3 Преко прса намажите додатну слатку врућу медену сенфицу.
- 4 Вратите таву за печење поново у рерну са непокривеном сољеном јунетином и пеците 2-3 минута. Оставите да врх прса постане мехурићаст и златносмеђ.
- 5 Извадите сољену говедину из рерне и ставите на даску за резање.
- 6 Пустите да говедина са сланицом неометано мирује 5-10 минута.
- 7 Исеците сољену говедину дијагонално, преко зрна меса, на један⁄2 кришке дебеле 1,3 цм.
- 8 Послужите одмах уз избор укусних прилога. Реклама
Да ли сте направили овај рецепт?
Питања и одговори заједнице
Претрага Додајте ново питање- Питање Колико дуго печем 12 килограма говедине у пећници? Лаурен222 Постоји неколико могућности како то учинити. Већина каже да прво проври, иначе је превише слано, или је можете ставити у покривени емајлирани лонац и даље додавати воду јер ће нестати у месу и изван поклопца. У основи кувате док не омекшате. Видео сам до 50 минута по килограму, али то би морало бити на врло малој врућини пећнице. Други кажу да нема шансе. Покушајте 3 сата. Само наставите да додајете 2 инча кључале воде отприлике сваких 45 минута када кувате на 350.
Реклама
Савети
- Сољена јунетина може бити прилично слана, нарочито када је печена. Да бисте помогли да смањите количину соли пре печења, сољену јунетину можете покрити водом у лонцу, довести до кључања, а затим бацити воду и поступити као што је горе описано. То се може урадити други пут пре печења да се по жељи уклони још више соли.
- Иако је дуготрајно, сушење сопствене јунеће месо је одличан начин за контролу укуса и нивоа соли у оброку.
- Говеђа сољена месо често се сервира са куваним купусом, али да бисте додали свеж заокрет, купус можете динстати на тигању са луком, белим луком, сољу и маслиновим уљем.
- Кромпир и шаргарепа такође се одлично слажу са сољеном говедином. Покушајте да поврће прелијете сољу, бибером и маслиновим уљем, а затим га испечете у рерни на тави за печење која се користи за кување сољене говедине.
Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!
Упозорења
- Пажљиво отворите омот од алуминијумске фолије од куване сољене говедине како бисте избегли опекотине од паре.
- Будите опрезни приликом стављања и вађења предмета из вруће рерне како бисте избегли опекотине.
