Ако желите да једете укусни одрезак, али немате на располагању роштиљ, не брините! Лако можете да кувате одрезак у тигању. За најбоље резултате користите рез одрезака дебљине најмање 1 цм (2,5 цм) и загревајте га 3-6 минута са обе стране. Зарежите шницлу маслацем и зачинима за додатни укус, а одрез јејте са страницама попут пире кромпира, брокуле и салате. Не заборавите на црвено вино!
Састојци
- Одрезак (дебео најмање 2,5 цм)
- Со
- Бибер
- Биље (опционо)
- Канола или биљно уље за јело
- Путер
Кораци
Део 1 од 3: Припрема вашег шницла и тигања
- 1 Употребите одрезак одреска без костију дебљине око 1 ин (2,5 цм). За најбоље резултате користите тањи рез одреска, тако да га можете темељито кувати са сваке стране. Поред тога, бифтек ће имати најбољи укус ако је свеж, мада можете и одмрзнути смрзнути одрезак пре пржења.
- Ако је ваш одрезак врло мокар и влажан, осушите га пре него што га скувате.
- Неки добри резови за пржење или печење на тави укључују шницлу с ребрима, њујоршки тракасти одрезак и филе мињон.
- два Маринирати свој одрезак унапред да додате додатни укус (опционално). Ставите месо у врећу или стаклену посуду и прекријте га маринадом по вашем избору. Затим затворите врећу или прекријте посуду и одреске ставите у фрижидер на најмање 2 сата.
- Користите око 1⁄два ц (120 мл) маринаде по 1 лб (450 г) меса.
- За најбоље резултате маринирајте одрезак преко ноћи.
- Ако ваша маринада садржи киселину, алкохол или сол, немојте маринирати дуже од 4 сата, јер ови састојци денатурирају храну.
- Ако ваша маринада садржи сокове од лимуна, попут лимете или лимуна, не дозволите да одстоји дуже од 2 сата. Киселе маринаде могу променити боју вашег меса.
- 3 Поспите 1 кашику (14,8 г) кошер соли на сваку страну одреска. Сол ће открити природне ароме одреска и помоћи ће одреску да равномерно порумени док га кувате. Сол такође помаже процесу смеђе боје док кувате месо.
- Посолите одрезак преко ноћи ако имате времена и желите да максимизирате свој укус.
- Посолите одрезак 40 минута пре него што га кувате како бисте благо побољшали укус.
- Ако своје бифтеке припремате сада, поспите их соли непосредно пре кувања. Ово ће и даље побољшати укус, мада месо можда неће бити тако нежно као што би било ако га пустите да се намаче преко ноћи.
- За додатни укус свој одрезак можете зачинити и црним бибером, белим луком у праху или тимијаном.
- 4 Нека ваш одрезак постане собне температуре пре него што га скувате. Извадите одрезак из фрижидера отприлике 30-60 минута пре него што га кувате, тако да се унутрашњост непрекидно и темељито кува.
- Урадите то посебно ако имате дебели рез шницле.
- 5 Дно посуде од ливеног гвожђа лагано премажите биљним уљем, а затим загрејте 1 минут. Уверите се да биљно уље покрива цело дно посуде у лаганом, равномерном слоју како би спречило сагоревање. Користите јаку топлоту док загревате уље и сачекајте да уље попуши.
- Ливено гвожђе и тешке посуде задржавају топлоту након што стек ставите у шерпу, чинећи их одличним за кување одреска.
- Маслиново уље можете користити и као укусну и здраву алтернативу биљном уљу или уљу репице.
Део два од 3: Кување меса
- 1 Ставите одрезак на средину тепсије кад уље попуши. Кад приметите да се из вашег уља ствара дим, ваша тава је довољно врућа да пече ваш одрезак. Ставите одрезак на средину тепсије рукама или клештима.
- Ако користите руке, пазите да се не опечете!
- два Кувајте шницлу на једној страни 3-6 минута. Време потребно да кувате одрезак зависи од ваше жељене температуре и одређеног реза одреска. У просеку, свака страна треба да порумени око 5 минута.
- Ако више волите розе шницлу, кувајте сваку страну краће време.
- За добро припремљени одрезак, пре него што га преврнете, побрините се да је споља смеђа и угљенисана.
- Можете и окретати бифтек сваких 30 секунди или тако ако желите брже да кувате одрезак.
- 3 Једном преокрените одрезак и кувајте другу страну 3-6 минута. Након што прва страна вашег одреска порумени, преврните га штипаљкама или шпатулом. Пребацивање одреска само једном помаже у развијању богате боје са обе стране и одржавању сокова од меса. Ово је добра идеја ако више волите ретке или средње ретке одреске, јер центар остаје ружичаст и сочан.
- 4 Користите термометар за кување да бисте проверили температуру меса. Поставите врх термометра за кухање у средину вашег одреска и сачекајте да се одрезак удаљи за око 5 степени од ваше жељене температуре, пре него што га уклоните са ватре. Не чекајте да одрезак достигне жељену температуру, јер ће се одрезак наставити да кува и након уклањања са ватре.
- 48.8 ° Ц (120 ° Ф) = Ретко
- 54,4 ° Ц (130 ° Ф) = Средње ретко
- 60 ° Ц (140 ° Ф) = средње
- 65,5 ° Ц (150 ° Ф) = Средње добро
- 71,1 ° Ц (160 ° Ф) = Браво
- 5 Користите тест прста ако немате термометар за кување. Додирните средњи прст палца, а затим доминантном руком забодите меснато место испод палца. Затим истим прстом прободите одрезак и упоредите осећај. Ако се и они осећају исто, ваш одрезак је средње редак! За остале температуре користите следеће прсте:
- Ретко: додирните кажипрст палцем.
- Средње: додирните прстењак прстом на палцу.
- Браво: додирните прстом прст на палцу.
Део 3 од 3: Резање и послуживање вашег одреска
- 1 Уклоните одрезак са тигања и оставите да одстоји око 5-15 минута за најбоље резултате. Пустите да се одрезак одмори осигурава да вам ниједан од укусних сокова неће нестати кад га посечете. За то време ће се и ваш одрезак и даље лагано кувати.
- Да бисте били сигурни да се одрезак не охлади, покријте га алуминијумском фолијом или ставите у рерну на најниже подешавање.
- два Исеците одрезак на ситне траке тако што ћете га исећи на жито. Лоцирајте смер зрна или начин на који су мишићна влакна на месту. Затим оштрим ножем за шницлу пресеците месо по зрну, уместо паралелно са њим.
- Направите своје резове сваки 1⁄два - 3⁄4 у (1,3–1,9 цм) да бисте направили танке кришке.
- 3 Сервирајте одреске са укусним прилозима и вином. Одрезак се одлично слаже са прилозимаПире кромпир,броколи,хлеб са белим луком, исалата. Изаберите 1-3 стране и поједите их заједно са одреском за укусан, здрав оброк. Упарите одрезак са цабернет саувигноном за укусну винску опцију.
- Такође можете јести поврће попуткукуруз на клипу,спанаћ, ишпаргласа вашом шницлом.
Питања и одговори заједнице
Претрага Додајте ново питање- Питање Осим соли, шта још могу да додам? Бибер и мало зачина из Монтреала. Оставите одрезак да одстоји на собној температури 15-20 минута. Додајте мало маслиновог уља и труп путера у таву, на висину; претражите месо, окрените се и претражите другу страну. Смањите топлоту на најнижи ниво и завршите до жељеног учинка, дуже за добро урађено. Шницле такође можете ставити у рерну да бисте завршили кување.
- Питање Како помоћу теста прста могу бити сигуран да је шницла кувана онако како ја волим? Опустите леву руку и додирните врх кажипрста десне руке мишићем између места где су основа палца и основа кажипрста најближи. Ово је аналогно осећају ретког комада меса. Затворите опуштену леву руку и поновите. Овако се осећа средња пљескавица или одрезак. Следеће направите чврсту песницу левом руком и притисните на исти мишић. Овако изгледа добро урађено.
- Питање Да ли је могуће користити маслиново уље? Да, али не дозволите да пуши. Маслиново уље гори на нижој врућини од уља репице. Маслиново уље је ипак здравије уље. Када неко уље почне да гори или пуши, тада се уље лоше поквари.
- Питање Ако маринирам одрезак и хладим га 24 сата, који поступак треба да користим да бих добио нежни одрезак? Карлеи Снидер Једноставно користите исте кораке, минус додавање соли! Маринада је одличан начин за додавање укуса вашем одреску.
- Питање Да ли пробијам одрезак док се кува? Никад. Клипама преврните одрезак током пржења. Ако га покупите виљушком, сокови током процеса кувања могу лако да побегну, што ће исушити одрезак.
- Питање Да ли могу да кувам одрезак у нелепљивој тави? Да, можете, иако ћете можда прво желети да мало подмажете тепсију само да бисте били сигурни и да бисте стејку додали мало додатног укуса.
- Питање Који је једноставан и укусан рецепт за маринаду? У лонцу помешајте 2 кашике уља, 1/4 шоље сојиног соса, 1/4 шоље меда, 2 кашике смеђег шећера, 2 кашике сирћета, 1 1/2 кашичице ђумбира и прстохват белог лука, па загрејте на умереној ватри док мед не постане течност и ароме се стопе (око 10 минута). Охладите до собне температуре, одреске ставите у Зиплоц врећу, додајте маринаду, исисајте ваздух и баците у фрижидер. Маринада 8 - 24 сата. Извадите из фрижидера, исперите одреске и осушите папирним убрусом, пустите да седи на тањиру 1 сат, а затим пеците на роштиљу.
- Питање Да ли се уље користи за печење одреска? Карлеи Снидер Уље се користи за обезбеђивање тампона између шницле и тигања. Ово штити одрезак од претјераног сагоријевања док се унутрашњост куха.
- Питање Након што се уље попуши, да ли треба да смањим ватру са јаке на средњу пре него што месо ставим у шерпу? Ако вам уље пуши, оно је већ изгорело и горко и близу је паљења. Додајте уље у врућу тепсију од ливеног гвожђа и почните да кувате када уље почне да трепери.
- Питање Могу ли да кувам шницлу у спорету? Можете, али то би уништило добар део меса. Обично полако кувате своје тврђе и жилавије месо, попут печења и прса.
- Колико дуго кувам шницлу од 3 витла у тигању да би била ретка? Одговор
Реклама
Ствари које ће вам требати
- Тава од ливеног гвожђа или тепсија за тешке услове рада
- Оштар нож за шницлу
- Клешта или шпатула
Савети
- Ако кувате одрезак за друге људе, питајте све како више воле њихов одрезак пре него што га скувате. На пример, не воле сви ретке или добро припремљене одреске.
- Имајте на уму да ће се дебљим одресцима требати више времена да се скувају од танких. Ако кувате заиста танак рез, попут одреска сукње, мораћете пажљиво да га гледате како бисте се уверили да се не прекува.
Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!
