Како кувати цео лосос

Знати како кувати цео лосос је сјајна вештина коју треба имати, јер минимализује отпад, омогућава вам да додате пуно укуса риби и сјајно је за људе који воле да лове свој. Постоји неколико начина за кување целог лососа, укључујући печење и печење на роштиљу. Заправо вам ни лонац за рибу није потребан за кување лососа на овај начин, али сигурно га можете користити ако вам је при руци.

Састојци

Печење лососа

Служи четири

• 2,5 кг целог лососа, љуштеног и утроба
• 1,5 кг килограма кромпира
• Прстохват соли
• Црни бибер
• 1 мала свежња копра, опрана и исецкана
• 1 мала свежња першуна равног листа, опрана и исецкана
• 2 лимуна
• 2 шаргарепе, на коцкице
• 1 мали лук, исечен на коцкице
• 2 стабљике целера, на коцкице
• 1 каранфилић бели лук, исечен
• ½ шоља (119 мл) сувог белог вина
• Маслиново уље, да капље

Лосос на жару

Служи два

• Цео лосос тежак 1,4 килограма, у љусци и у цревима
• ¼ шоље (59 мл) сојиног соса
• 1 кашика (15 мл) чили соса
• 1 инч свежег корена ђумбира, млевени
• 1 каранфилић белог лука, млевени
• 1 креч
• 1 кашика (13 г) смеђег шећера
• 3 зелена лука, исецкана

Кораци

Део један од 3: Печење лососа

1. један Загрејте рерну и припремите плех. Подесите пећницу на 400 Ф (204 Ц) и пустите да се загреје. Изаберите лим за печење који ће бити довољно дугачак да прими ваше рибе. У реду је ако се глава и реп мало надвисе. Лим за печење обложите са два слоја алуминијумске фолије који су сваки мало дужи од лима.
   • За кување лососа можете користити и тигањ за печење или котлић за рибу.
2. 2 Очистите и нарежите кромпир. Очистите кромпир под млазом воде и рибајте га четком за поврће да бисте уклонили прљавштину. Осушите их пешкиром или папирним убрусом. Ножем их исеците на округлице дебљине 0,6 цм.
   • За резање кромпира можете користити и мандолину.
3. 3 Положите кромпир на плех. На тацну за печење распоредите кришке кромпира на врх алуминијумске фолије. Почните са једним слојем, а затим преклапајте кромпир ако је потребно. Прелијте их са мало маслиновог уља како би премазали горњи слој.
   • Поспите врх кромпира сољу и бибером.
4. 4 Направи прелив. Узмите пола копра и пола першуна и ставите у посуду. Користите зестер или ренде да ољуштите два лимуна. Додајте зест у посуду са зачинским биљем и баците да се меша.
   • Отворите један лимун и исцедите сок преко биљака. Баци на капут.
5. 5 Осушите стомак и кожу. Ставите лосос на даску за резање. Отворите прорез на стомаку који је трговац рибом направио приликом уклањања органа. Потапајте унутрашњост стомака папирним убрусом. Потапшајте и споља свежим папирним убрусом.
6. 6 Исеците кожу лососа. Ножем зарежите кожу лососа тако што ћете направити шест уреза под углом од леђа до стомака. Резови би требали бити дубоки око 2,5 цм. Окрените рибу и поновите на другој страни.
   • Поента бодовања коже је да вам се обезбеди место за пуњење биља, прелива и поврћа.
7. 7 Обуците се и напуните лосос. Пребаците рибу на лим за печење, постављајући је дијагонално преко кромпира. Узмите преостали копар и першун и нагурајте га у стомак лососа. Посипајте со, бибер и мешавину биља и лимуна у сваку цртицу коју сте направили на кожи.
   • Поспите врх рибе шаргарепом, луком, целером и белим луком.
   • Прелијте белим вином врх рибе и поврћа.
8. 8 Пеците лосос. Увијте ивице фолије и око рибе и кромпира да направите мало усана око свега. Ставите рибу у рерну и пеците 15 минута. После тог времена, смањите топлоту на 350 Ф (177 Ц) и кувајте лосос још пола сата.
   • Извадите рибу из рерне када истекне време кувања.
9. 9 Тестирајте рибу на готовост. Убаците ражањ у рибу иза главе и оставите је 10 секунди. Уклоните ражањ и држите га на усни. Ако се осећа топло, риба је спремна. Реклама

Део 2 од 3: Лосос на жару

1. један Загрејте роштиљ и умотајте рибу. Запалите роштиљ или роштиљ на високој температури, око 400 Ф (204 Ц). Положите три велика листа алуминијумске фолије који су довољно велики да држе лососа, плус још додатка за пресавијање.
   • Лосос ставите на три слоја фолије. Преклопите ивице фолије око лососа са свих страна да направите усницу.
2. 2 Направи прелив. Умутите соју од соје, чили сос, ђумбир и бели лук у средњој посуди. Користите зестер да ољуштите креч, па додајте и то у посуду. Пресећи креч на пола и исцедити сок у чинију. Додајте смеђи шећер и умутите да се сви састојци сједине.
3. 3 Забијте и обуците кожу. Оштрим ножем зарежите кожу лососа тако што ћете на једној страни тела направити четири плитка реза, трчећи од леђа до трбуха. Прелијте прелив у прорезе и на кожу рибе. На крају поспите рибу сецканим зеленим луком.
4. 4 Лосос на жару. За роштиљ на дрвету или угљу, преместите врући угаљ на било коју страну роштиља тако да се лосос кува на индиректној врућини. За плински роштиљ искључите гас на једну страну. Лосос ставите на роштиљ даље од ватре. Затворите поклопац и кувајте лосос 25 до 30 минута.
   • Да бисте утврдили да ли је лосос готов, погледајте боју меса. Унутра би требало да буде ружичасте боје са светлијим ивицама.
   • Ако имате термометар за месо, 120 Ф (49 Ц) је ретко, а 130 Ф (54 Ц) средње.
   Реклама

Део 3 од 3: Сервирање и резање целог лососа

1. један Одмори лосос. Кад лосос изађе из рерне или са роштиља, одложите га да одмори пет до 10 минута пре него што га исечете. То ће месу дати времена да се опусти, а лосос ће постати сочнији.
2. 2 Уклоните кожу. Када риба стигне да се одмори, можете уклонити кожу. Почните тако што ћете отворити фолију која окружује рибу. Нежно одлепите кожу од рибе. Ако на лососу има сивог меса, пажљиво га састружите кашиком.
3. 3 Плоча рибе. Лопатицом пажљиво подигните рибу из фолије и пребаците је на пладањ за сервирање. Кашиком покупите сокове који су остали у фолији и покапајте их преко рибе.
   • Лосос који је пржен са другим поврћем, распоредите поврће (попут кромпира и шаргарепе) око рибе на пладњу.
   • Можете овако послужити рибу и резати је на појединачне порције за столом.
4. 4 Нарежите лосос. Оштрим ножем исеците рибу на појединачне порције. Одсеците главу и реп ако су и даље причвршћени. Затим лосос исеците на водоравне или ширинске одреске. Сваки одрезак требао би бити дебљине око пола инча (1,3 цм).
   • Пребаците порције на појединачне тањире и уз сваку порцију послужите мало поврћа и сокова.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Савети

Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!

Ствари које ће вам требати

Печени лосос

• Нож
• Папир за печење
• Алуминијумска фолија
• Даска за сечење
• Зестер
• Кугла
• Папирни убрус
• Ражањ
• Плоча за сервирање
• Шпатула

Лосос на жару

• Роштиљ или роштиљ
• Алуминијумска фолија
• Нож
• Умутити
• Кугла
• Зестер
• Плоча за сервирање
• Шпатула