Како глазирати шунку

Глазирана шунка је импресивно главно јело за све свечане прилике. Једноставно је направити, а неколико трикова може гарантовати влажно, нежно месо и ароматичну, блиставу глазуру. Припремите глазуру док је шунка у пећници и премажите је четком кад је шунка скоро готова. Наставите да печете шунку око 15 минута, или док глазура не постане хрскава и карамелизована. За најбоље резултате користите термометар за месо да бисте пратили унутрашњу температуру искувај своју шункудо савршенства.

Састојци

Једноставна смеђа глазура од шећера

• 1 ⅓ шоље (265 г) тамно смеђег шећера
• ^један⁄₄ шоља (59 мл) сока од поморанџе, црвеног вина или коњака

Глазура од смеђег шећера и сојиног соса

• 1 ⅓ шоље (265 г) светло смеђег шећера
• ²⁄₃ шоља (160 мл) сојиног соса
• 2 каранфилића белог лука, млевени

Бурбон, меласа и глазура од каранфилића

• један ^један⁄₃ шоље (320 мл) меласе
• ²⁄₃ шоља (160 мл) бурбона
• ½ кашичица (1 г) млевених каранфилића

Мапле-Оранге Глазе

• ³⁄₄ шоља (180 мл) јаворовог сирупа
• ^један⁄₂ шоља (120 мл) наранџасте мармеладе
• 2 кашике (30 г) несланог путера
• 1 кашика (16 г) дижонског сенфа
• 1 кашичица (2 г) млевеног црног бибера
• ¼ кашичице (¾ г) млевеног цимета

Кораци

Метод један од 3: Израда глазуре

1. један Глазуру припремите након стављања шунке у рерну. На крају ћете глазирати шунку око 15 до 20 минута пре него што заврши са кувањем. Да бисте глазуру припремили на време, почните да је радите око 45 до 60 минута пре него што очекујете да је шунка готова.
   • Брзе глазуре трају само неколико минута, а чак и оне које треба смањити на плочи штедњака потребно је мање од 15 минута.
2. 2 Умутите смеђу глазуру од шећера ако желите једноставну, класичну опцију. За најједноставнију опцију без кухања једноставно умутите 1 ⅓ шоље (265 г) тамно смеђег шећера са ^један⁄₄ шоља (59 мл) сока од поморанџе, црвеног вина или коњака. Мешајте састојке у малој посуди док се шећер потпуно не отопи.
3. 3 Динстајте глазуру од сојиног соса да бисте додали слане ноте. Алтернативно, комбинирајте 1 ⅓ шоље (265 г) светло смеђег шећера, ²⁄₃ шоља (160 мл) сојиног соса и 2 млевена каранфилића белог лука у малој шерпи, а затим састојке прокувајте на умереној ватри.
   • Смањите температуру када смеша прокључа. Повремено га промешајте и динстајте 3 до 5 минута или док се мало не згусне. Затим искључите ватру и оставите глазуру да се хлади најмање 10 до 15 минута пре него што је четкате преко шунке.
4. 4 Комбинујте бурбон, меласу и каранфилић за дубоку, топлу глазуру. Умутите заједно један ^један⁄₃ шоље (320 мл) меласе, ²⁄₃ шоља (160 мл) бурбона и ½ кашичице (1 г) млевених каранфилића у малом лонцу. Ставите састојке да врију на умереној ватри, а затим смањите ватру и динстајте, повремено мешајући, 3 до 5 минута.
   • Када се смеша мало згусне, искључите ватру и пустите да се хлади 10 до 15 минута.
5. 5 Направите јаворо-наранџасту глазуру за осетљиву, сјајну комбинацију укуса. Комбинујте ³⁄₄ шоља (180 мл) јаворовог сирупа, ^један⁄₂ шоља (120 мл) наранџасте мармеладе, 2 кашике (30 г) несланог путера, 1 кашика (16 г) дижонског сенфа, 1 кашичица (2 г) млевеног црног бибера и ¼ кашичице (¾ г) млевеног цимета у малом лонцу. Динстајте смешу на умереној ватри, повремено мешајући, 5 до 10 минута, или док не постане сирупа и смањи се на 1 шољу (240 мл).
   • Оставите глазуру да се охлади најмање 10 до 15 минута пре него што је четкате преко шунке.

   Савет: Ако вам мармелада од поморанџе није при руци, замените је корицом и неоптерећеним соком од 2 поморанџе у комбинацији са ^један⁄₄ шоља (59 мл) меда.

6. 6 Покушајте да направите своју прилагођену глазуру. Можете пронаћи безброј рецепата за глазуре, али осмислити своју глазуру је лако. Експериментишите са састојцима при руци док не уравнотежите слатке, киселе и слане ароме. Тежите да направите између 1 и 2 шоље (240 и 470 мл) глазуре, а резервирајте отприлике трећину за сервирање за трпезом.
   • Основни састојци глазуре су заслађивач (попут смеђег шећера или меласе), киселина (попут сирћета или сока од поморанџе) и зачинско биље или зачини (попут мајчине душице или каранфилића).
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 2 од 3: Наношење глазуре

1. један Пеците сушену или претходно кувану шунку покривену на 250 ° Ф (121 ° Ц). Загрејте рерну, извадите шунку из паковања и осушите је. Ставите шунку у врећу рерне и одложите је пререзаном страном надоле на плитку тепсију обложену алуминијумском фолијом. Ако немате врећу за рерну, шунку лабаво покријте алуминијумском фолијом.
   • Планирајте да печете сушену (претходно кувану) шунку око 10 до 15 минута по килограму (око 22 до 33 минуте по кг) или док не достигне унутрашњу температуру од 43 ° Ц. Ако шунку нисте намочили да је доведете до собне температуре, планирајте да је загревате сат времена дуже.

   Варијација: Ако печете некувану шунку, загрејте рерну на 323 ° Ф (163 ° Ц). Шунку ставите у посуду за печење обложену фолијом и сипајте ^један⁄₂ шоља (120 мл) бурбона, јабуковаче, вина или воде преко ње. Пеците га око 20 минута по килограму (око 44 минута по кг), или док не достигне унутрашњу температуру од 66 ° Ц.

   
   
   
2. 2 Шунку извадите из рерне 20 минута пре него што заврши печење. Ако загревате сушену шунку, извадите је из рерне кад достигне унутрашњу температуру од 110 ° Ф (43 ° Ц). За шунку намочену у врућој води и печену на 121 ° Ц од 7 до 10 килограма, требало би око 1 до 1 ½ сата.
   • Одложите врућу тепсију за печење на жичану решетку за хлађење. Након што извадите шунку, подигните температуру рерне на 350 ° Ф (177 ° Ц).
   • Ако кувате неочишћену шунку на 323 ° Ф (163 ° Ц), извадите је из рерне када достигне унутрашњу температуру између 57 до 60 ° Ц или од око 2 сата.
3. 3 Забиј шунку ако није спирално исечен. Направите серију од ^један⁄₂ дубоки дијагонални резови инча (1,3 цм) удаљени 1 инч (2,5 цм) преко горње површине шунке. Затим окрените посуду и направите дијагоналне резове у другом смеру да бисте направили мрежу дијамантских облика. Бодовање чини одличну презентацију и омогућава глазури да продре дубље у месо.
   • Будући да је шунка нарезана на спиралу претходно исечена, бодовање није потребно.
   • По жељи притисните читав каранфилић у сваку тачку у којој се пресецају две линије са бодовима. Не заборавите да их уклоните пре него што изрежете и послужите шунку.

   Опционо: Пре бодовања и глазирања, неки кувари радије уклањају кору или кожу и горњи слој масти. Ако желите, исеците их и ољуштите оштрим ножем. Затим направите шунку ^један⁄₄ инча (0,64 цм) дубоко сече по површини.

4. 4 Премажите шунку отприлике трећином глазуре. Четком за подлијевање или кашиком премажите шунку дијелом глазуре. Обавезно нанесите глазуру на зарезане шунке или спиралне резове.
   • Шећери у глазури ће се карамелизирати, дајући привлачну, укусну и слаткишну кожу. Прерано застакљивање шунке у процесу кувања довешће до пржене шунке, па сачекајте до последњих 15 до 20 минута.
5. 5 Подигните рерну на 350 ° Ф (177 ° Ц) и наставите да печете шунку. Вратите шунку у рерну и наставите да је печете непокривену, док глазура не почне да постаје сјајна, хрскава и благо смеђа.
   • Повећајте температуру када први пут уклањате шунку како би рерна имала времена да се загреје.
6. 6 Нанесите четком још једну трећину глазуре након око 10 минута. Радите брзо када нанесете више глазуре како бисте спречили да температура пећнице падне прениско. Шунку држите у рерни још 5 до 10 минута док површина не постане хрскава, смеђа и карамелизована.
   • Пазите да добро пратите шунку кроз прозор пећнице да не гори.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 3 од 3: Послуживање ваше глазиране шунке

1. један Извадите шунку из рерне и пустите је да се одмори. Извадите шунку из рерне, пребаците је на даску за резбарење и искључите рерну. Отпустите га лагано фолијом и пустите да се одмори 15 до 20 минута.
   • Док се шунка одмара, њена унутрашња температура ће мало порасти. То значи да ће коначна температура послуживања бити око 120 ° Ф (49 ° Ц) за сушену шунку и од 145 до 150 ° Ф (63 до 66 ° Ц) за ону која није била некувана када сте је купили.
   • За свежу, некувану шунку препоручује се 145 ° Ф (63 ° Ц) сигурна унутрашња температура. Излечена шунка је већ била кувана, па је чак и сигурно јести хладно.
2. 2 Направите брзи сос са остатком глазуре. Док шунка одмара, умутите 2 до 4 кашике сокова од тигања са преосталом трећином глазуре док је не разредите у сос.
   • Да глазура остане топла, ставите шерпу изнад горионика на лагану ватру и повремено је мешајте.
3. 3 Представите шунку гостима пре него што је исклесате. Шунку украсите букетом свежег биља, попут першуна или поточарке, и покажите је својим гостима. Једном када буду имали прилику да се диве вашем ручном раду, можете доћи до резбарења и послуживања шунке.
4. 4 Урежите шунку ^један⁄₄ кришке инча (0,64 цм). Ако ваша шунка није претходно исечена, нарежите је сами оштрим резбарским или куварским ножем. Прво уклоните каранфилић ако сте га уметнули у површину на којој се налази утор. Одрежите неколико кришки да бисте поравнали тању страну, а затим окрените шунку на равну, тако да се неће ваљати док резбарете меснију страну.
   • Ако погледате пресечену страну, видећете да је кост ближе једној ивици. Ово је тања страна, а ви желите да урежете супротну, меснатију страну.
   • Режите равно у шунку док не дођете до кости. Направите резове сваки ^један⁄₄ инча (0,64 цм), а затим водите нож водоравно дуж кости да бисте уклонили кришке.
   • Ако сте купили шунку нарезану на спиралу, једноставно исеците дуж кости да бисте је уклонили.
5. 5 Режњеве шунке послужите уз сос од глазуре. Пребаците кришке, заједно са украсима, на пладањ за сервирање. Поставите виљушку за сервирање на пладањ и сипајте сос од глазуре у сос од чамца. Донесите чамац и пладањ на сто, послужите госте и позовите их да додају сос по свом укусу.
   • Глазирану шунку упарите са прилозима попут балзамика боранија ,пиреилизапеченкромпир ипечена шаргарепа.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање

• Питање На којој температури бих требао извадити шунку са костију и ставити глазуру? Направим глазуру од смеђег шећера, сока од ананаса и суве горушице и ставим је на шунку, заједно са копљима каранфилића и колутовима ананаса, ставим у рерну на 275 и пустим да се полако пече око 10 сати, а затим повећавам температуру на 350 један сат пре резбарења. Темељите док печете. На дно пржионице ставите мало воде током печења да се не осуши.
• Питање Да ли покривам шунку током печења? Покријте фолијом за 3/4 времена печења, а затим откријте да се кора пржи. Треба да се бодује да би се оштро.
• Питање Може ли се глазура нанети на потпуно кувану и охлађену шунку док се загрева, непосредно пре него што се послужи? Да, али идеално је глазирати шунку непосредно пре служења. То је тако да топлота топи глазуру и да месо може да омекша. Ако се глазура предуго остави на шунки, месо се неће омекшати.
• Питање Колико дуго грејем потпуно кувану шунку од 3 и 3/4 лб. и на којој температури рерне? Покрити фолијом и загревати око 1 сат на 175 ° Ц или док се не постигне температура језгра од 75 ° Ц. Скините фолију у последњих 15 минута.

Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Савети

• Крените са шунком исеченом на колутове, која је најукуснија, најприкладнија и доступна опција. Потребно им је мање времена за припрему, а пошто су унапред изрезани, лакше их је урезати.
• Ако нисте сигурни које величине шунке можете купити, дозволите ^један⁄₂ до ³⁄₄ фунте (230 до 340 г) по особи.
• Избегавајте куповину шунке са ознаком „додана вода“ или „шунка и производ од воде“. Ови ињектирани раствори разблажују укус.
• Да бисте смањили време кувања, намочите шунку у оригиналном паковању у врућој води 90 минута. Мање времена у пећници значи мање испаравања, што значи влажно, нежно месо.
• Остатке глазиране шунке чувајте 7 до 10 дана и уживајте у њој са прженим јајима, у сендвичима или са остацима прилога са вашег празничног оброка.

Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!

Ствари које ће вам требати

• Печење Пан
• Врећица за рерну (или алуминијумска фолија)
• Термометар за месо
• Мала шерпа
• Мерна чаша
• Кашика за мерење
• Умутити
• Четкица или кашика за подлијевање
• Даска за сечење
• Куварски нож