Како држати хамбургере равним

Мало људи може да се одупре укусу сочне месне пљеске у оштрој лепињи прилагођеној њиховим омиљеним преливима, али кување савршено обликованог бургера је друга ствар. Бургери имају тенденцију да се надимају попут фудбалске лопте док кувају. Рубови паштете кухају се брже од средишта, због чега се месо надима док се смањује. Овај проблем можете да избегнете кроз неколико једноставних техника, попут притискања сирових пљескавица с палчицама палцем или разбијањем. Омогућиће вам да направите укусне равне пљескавице на роштиљу, равном врху или тави.

Састојци

• 1 лб (0,45 кг) млевене говедине
• 1 кашичица (5,90 г) соли
• 1 кашичица (2,33 г) црног бибера
• 1 кашичица (9,84 г) белог лука у праху или других зачина
• Зелена салата, парадајз и други додаци
• 4 до 6 пљескавица

Даје 4 до 6 порција

вежбе рекета

Кораци

Метод један од 3: Коришћење правог меса

1. један Купујте млевену говедину која садржи 80% меса и 20% масти. Масноћа је оно што држи месо на окупу, тако да ће вам мршаво месо обично бити тешко. Ако желите да вам хамбургери буду обликовани, млевена глава делује врло добро, али такође можете користити млевени печеница за више укуса. Такође можете да мешате немасно месо са неком врстом масти, на пример комбиновањем једнаких количина млевене говедине и свињског меса.
   • Мршавије месо попутћуретинасе мешају са састојцима са високим садржајем масти попут јаја, млека или чак јогурта како би им помогли да одрже облик.Вегетарски хамбургериможе се направити на исти начин.
2. 2 Узмите месно млеко са курса ако је доступно. Већина млевене говедине која се продаје у супермаркетима је средње млевена. Ова врста меса делује довољно добро, али није најбоље доступно. Ако заиста желите да осигурате да пљескавице држе облик, затражите помоћ свог месара. Посетите локалну месницу или питајте некога на шалтеру меса за месо од млевеног меса.
   • Средње млевено месо се углавном обрађује до 5 пута, тако да се не држи заједно као грубо млевено месо. Месо грубог млева се обрађује само једном пре него што се запакује за продају.
   • Можете и сами да направите пљескавице код куће ако имате машину за млевење меса.
3. 3 Месо разваљајте у куглице исте величине. Месо поделите према броју пљескавица које планирате да направите. Након одвајања меса, сваки комад ваљајте међу рукама. Уверите се да се месо лепи, али рукујте нежно да бисте га избегли. Кад припремите неколико доследних месних куглица, одложите их док не будете спремни да их баците на таву.
   • На пример, 1 лб (0,45 кг) меса обично прави 4 пљескавице. Пљескавице ће бити ^један⁄₄ 0,11 кг, па узмите више меса ако планирате да правите веће пљескавице.
   • Ако купите готову млевену говедину од локалне прехрамбене продавнице, вероватно ће доћи у великом паковању. Уместо да делите месо, покушајте да употребите 110 г скутера за сладолед да бисте формирали куглице којима није потребно додатно котрљање.
   • Још увек не зачините месо. Иако сада можете покушати да умешате све врсте зачина, ризикујете да месо радите толико да касније не задржи облик.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 2 од 3: Кување равних пљескавица на роштиљу

1. један Загрејте биљно уље на роштиљу или тави на средње јакој температури. Утрљајте око 1 кашике (15 мл) уља на решетку роштиља или равни врх пре него што га укључите. Затим га подесите на 232 ° Ц. Пустите да се загрева око 15 минута док припремате пљескавице.
   • Ако кувате на шпорету, уље ће се загрејати за око 2 минута.
   • Да бисте кували бројлер у рерни, обложите лим фолијом или подмажите тако да се пљескавице не лепе.
2. 2 Ширите месо у пљеску ³⁄₄ у (1,9 цм) дебљине. Притисните месо равно руком или шпатулом. Уверите се да је цела патти конзистентне дебљине. Требало би да буде равно на врху и на дну. Неравномерни делови куваће се различитом брзином, што може утицати на облик хамбургера.
   • Нека свака пљескавица буде што униформнија. Ако је средина већа од ивица, набубриће се пре него што заврши са кувањем.
3. 3 Палцем направите а један ^један⁄₂ у (3,8 цм) широкој јамици у центру. Ставите палац на пљеску и лагано притисните доле. Нека то буде тако ^један⁄₂ у (1,3 цм) дебљине у средини. Његове ивице ће и даље бити приближно ³⁄₄ у (1,9 цм) дебљине.
   • То мало удубљење је довољно да помогне хамбургеру да одржи облик. Помоћу ње ће се средишњи део само мало надувати док се дебље ивице кувају.
4. 4 Поспите пљескавице сољу, бибером и осталим зачинима. Покушајте да користите око 1 кашичицу (5,90 г) соли и 1 кашичицу (2,33 г) црног бибера за сезону 4 до 6 пљескавица. Зачините сваку обилно. Сол и бибер су довољни за прављење укусних равних пљескавица, али можете да користите све врсте зачина, укључујући лук у праху, бели лук у праху, паприку или чак смеђи шећер.
   • Премажите пљескавице мешавином зачина непосредно пре или одмах након стављања на врући роштиљ или тигањ.
   • На пример, покушајте да комбинујете 1 кашику (9,84 г) белог лука у праху са сољу и бибером. Тада можете додати једнаку количину паприке да месо постане сланије или смеђи шећер како би месо добило слађи, уравнотеженији укус.
   • Такође можете да додате састојке попут 1 кашичице (4,9 мл) Ворцестерсхире, соје или рибљег соса. Додатна влага одржава месо сочним, истовремено помажући му да се држи заједно.
5. 5 Кувајте пљескавицу 4 до 5 минута по страни. Пребаците пљескавицу у роштиљ или рерну да започнете онај укусни мирис запечења меса. Оставите на миру док се кува. Када истекне време, преокрените га лопатицом како би могао да настави да кува на другој страни. Све док се обе стране равномерно кувају, на крају бисте добили пакирање у облику пака од којег ваш хамбургер неће изгледати као нагнути торањ.
   • Ако сте љубитељ чизбургера, ставите кришку сира на пљеску након што је преврнете. Сир ће се растопити док доња половина паштете заврши кување.
   • Пљескавица ће изгледати потпуно смеђе, готово изгорела у црној боји, када заврши са кувањем. Уверите се да хамбургер изгледа куван пре него што га преврнете или скинете са ватре. Дајте му додатног времена ако мислите да је то још увек мало претјерано.
   • Помоћу термометра за месо можете да испитате да ли је у центру пљескавице готовост. Скувајте је на 71 ° Ц да бисте је појели.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 3 од 3: Прављење разбијених хамбургера на равном врху

1. један Топло биљно уље на средње јакој ватри у тави или равном врху. Сипајте око 1 кашике (15 мл) уља у шерпу. Пустите да се загреје око 2 минута. Пре него што покушате да кувате пљескавице, нагните посуду напред-назад како бисте уље раширили по њој. Уверите се да је тигањ прекривен танким премазом уља.
   • За хамбургере вам неће требати тона уља. Масноћа у месу одржава пљескавице влажнима и држи их заједно. Међутим, оно мало уља је добро за спречавање лепљења меса на тигању.
   • Биљно уље је најбољи избор јер не гори лако. Маслац и друге врсте уља за јело се такође могу користити, али пазите да не почну да пуше.
2. 2 Ставите месо у тигањ и разбијте га равно. Тачно, мораћете да згњечите оне комаде меса које сте управо провели ваљајући - али не брините, то је добра ствар. Притисните га врло чврсто лопатицом. Нека свака пљескавица буде што равнија. Све док изгледа равно, куваће се равномерно без балона у средини.
   • Ово неће добро функционисати на роштиљу, јер ће се месо гурати равно кроз отворе. Броилинг може да делује, али разбијени пљескавице треба да се праве у шерпи.
   • Паштете могу изгледати помало грубо око ивица, али то је у реду. Ивице могу бити мало више од центра. Ако је центар виши, ваша пљескавица неће остати равна.
   • Можда сте чули да притискање пљескавица с пљескавицама доводи до њиховог исушивања. С обзиром на то да је месо још увек сирово, неће изгубити сок када га поравнате.
   • У таву ставите што више месних куглица. Не заборавите да оставите довољно простора да се месо рашири када га поравнате лопатицом. У зависности од величине ваше посуде, можда ћете морати да радите у серијама.
3. 3 По жељи пљескавице зачините сољу и бибером. Најбоље време за зачињавање пљескавица је док су равне, али још увек сирове. Сваког састојка додајте онолико колико желите. Покушајте да користите око 1 кашичице (5,90 г) соли и 1 кашичица (2,33 г) црног бибера за сваку паштету. Пљескавице можете зачинити додатним зачинима или у потпуности прескочити зачињање ако више волите своје пљескавице.
   • На пример, покушајте да додате 1 кашичицу (3,28 г) белог лука у праху у сваку паштету.
   • Ако користите мешавину зачина, равномерно је поспите по свим пљескавицама које правите. Уштедите половину за превртање хамбургера!
4. 4 Кувајте пљескавицу око 2 минута док дно не порумени. Оставите пљескавице неометано док се кувају. Подесите тајмер тако да их можете окретати пре него што се прекухају. Кад истекне време, лопатицом заграбите пљескавице. Кувана страна треба да изгледа потпуно смеђе и на неким местима чак и мало хрскава.
   • Пазите да спољне ивице погачица постану смеђе. Ако ивице изгледају смеђе, танки центар ће се такође скувати.
   • Ако пљескавица не изгледа готово на дну, пустите да се још мало кува. Међутим, 2 минута су више него довољна за разбијање хамбургера јер су тако танки.
5. 5 Преокрените пљескавице и зачините их сољу и бибером. Окрените их једну по једну, држећи их одвојене у тигању. Преко пљескавица намажите либералну количину соли и бибера. Покушајте поново да користите приближно 1 кашичицу (5,90 г) соли и 1 кашичицу (2,33 г) црног бибера. Затим сваку можете прелити кришком сира ако правите чизбургере.
   • Можете додати и друге зачине, попут белог лука, или изоставити паприку ако желите.
   • Додавање зачина два пута је мало додатног посла, али боље је за обликовање пљескавица. Не морате покушавати да мешате зачине у месо, тако да не постоји ризик од прекомерног рада са месом. У тигању неће изгубити облик!
6. 6 Кухајте пљескавице још минут док све не порумене. Одуприте се искушењу да додирнете или на неки други начин померите пљескавице док кувају. Пазите да почну да порумене око ивица. Пошто су већ полукувани, неће им требати толико времена да заврше. Када истекне време, узмите пљескавицу лопатицом и проверите да ли су смеђе пре него што их послужите.
   • Ако правите чизбургере, додајте сир кад преврнете пљескавице и припазите да странице сира почну да висе.
   • Користите термометар за месо како бисте били сигурни да су пљескавице готове. У центру ће бити око 160 ° Ф (71 ° Ц).
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Савети

• Свеже млевена говедина је много боља од говедине купљене у продавници. Упакована говедина обично се меље више пута, тако да се не држи заједно онако како се надате.
• Можете формирати своје пљескавице и замрзнути их унапред. Они врло добро држе облик, па све што треба да урадите је да их одмрзнете пре него што их избаците на роштиљ, таву или бројлере.
• За најбољи ефекат сачекајте да месо посолите док не будете спремни да га кувате. Сол може растворити протеин, узрокујући да пљескавица с временом изгуби облик.

Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!

Упозорења

• Да бисте ограничили ширење бактерија, увек оперите руке пре и после руковања месом од пљескавица.
• Недовољно кувано месо повећава шансе за заразу од болести која се преноси храном. Ради сигурности скухајте пљескавице на 71 ° Ц.

Реклама

Ствари које ће вам требати

Коришћење правог меса

• Посуда за мешање
• Мерна чаша и кашике

Кување равних пљескавица на роштиљу

• Штедњак, рерна или роштиљ
• Шпатула
• Мерна чаша и кашике

Прављење разбијених хамбургера на равном врху

• Пећ
• Тава или тава
• Шпатула
• Мерна чаша и кашике