Како направити говедину Велингтон

Говедина Веллингтон је класично енглеско јело од говедине, дуксела, пршута и лиснатог теста. Једном када се резак запече како би задржао облик, можете створити дукселе користећи лук, печурке и бели лук. Говеђи резак биће умотан у слојеве дуксела, пршута и на крају лиснатог теста. Једном кад се испече у рерни, добићете укусну говедину Веллингтон која служи многима.

Састојци

2–3 килограма (0,91–1,36 кг) говеђег централног реза, обрезаног
Со и бибер
Маслиново уље или уље репице
0,25 шоље (59 мл) дижонског или енглеског сенфа
1 кашика (15 мл) путера
2 љутике
0 фунти (0,91 кг) кремини печурки
5 каранфилића белог лука
0,23 кг пршута, танко нарезано
1 лист лиснатог теста
2 јаја
Мајчина душица (опционално)

Део један од 4: Слушање говедине

један Говедину зачините сољу и бибером. Извадите 1 говеђу резу по средини, пазећи да је обрађена од свих тетива и масти. Поспите сољу и бибером са сваке стране говеђег ребра тако да је равномерно обложено.
- Резак можете везати кухињским канапом на 4 места око његове ширине како бисте задржали облик.
2 У врућу шерпу сипајте уље. Изаберите таву која је довољно велика да задржи говеђи рез, а затим премажите дно уљем репице или маслиновим уљем. Ставите таву на плочу штедњака и укључите штедњак на јаку ватру.
- 1-2 кашике (15–30 мл) уља треба да раде.
3 Додајте говедину у шерпу и пустите да се пече отприлике 3 минута. Једном када поставите говеђи рез на врућу тепсију, избегавајте да га померате док се не запече. Након што прођу 3 минута, дно реза треба да порумени и буде спремно за превртање.
- Подесите тајмер који ће вам помоћи да се сетите када треба окренути резу.
4 Преокрените говедину на свака 3 минута да бисте пекли све стране. Употријебите пар кухињских зубаца како бисте окренули печеницу на некувану страну. Сачекајте 3 минута да се та страна запече, а затим наставите да окрећете резак на врућој тави док све странице не буду лепо запечене, укључујући оба краја реза.
5 Извадите говедину из тигања и по потреби исеците кравате. Употријебите кухињске штипаљке за преношење говедине са тигања на даску за резање или сличан послужавник. Ако сте кухињски канап завезали око реза, пажљиво одсеците кравате маказама.
6 Нанесите сенф на говедину док је још топла. Помоћу четке за подлијевање нарибајте 0,25 шоље (59 мл) сенфа на резу, мада по жељи можете додати још сенфа. Користите сенф као што је Дијон или енглески и обавезно га премажите са сваке стране реза.
- Ако немате четку за подливање, можете кашиком раширити сенф на резу.
Реклама

Део 2 од 4: Кување Дукелле-а

један Уситните или уситните љутика , печурке и бели лук. Пажљиво уситните 2 љутике, 2 фунте (910 г) кремини печурки и 5 каранфилића белог лука. Такође можете изабрати да додате биљку попут мајчине душице, ситно је исецкавши за мало додатног укуса.
- Ови састојци чине дукелле.
- Састојке можете додати у процесор хране да бисте их фино исецкали, ако желите.
2 Тигањ подесите на средње јаку ватру и премажите га путером. Нађите посуду која је довољно велика да садржи све састојке које сте управо сецкали - велика шерпа би требало да ради. У посуду додајте 1 кашику (15 мл) путера да бисте је премазали и сачекајте да се тава загреје.
3 Додајте састојке, кувајући их док течност не испари. Печурке, љутику и бели лук повремено мешајте док се кувају. Када заврши, смеша треба да постане густа и више личи на суву пасту, што траје отприлике 25 минута. По жељи додајте посип или две соли и бибера по укусу.
4 Извадите смешу из шерпе и пустите да се охлади. Након што се дукелле скуха, искључите шпорет и сипајте смешу у посуду. Ово можете оставити по страни док не припремите остатак говедине Веллингтон или га можете ставити у фрижидер да се брже охлади. Реклама

Део 3 од 4: Умотавање говедине

један Поставите преклапајуће траке од шунка на раширеној пластичној фолији. Раширите неколико комада пластичне фолије равно на радну површину тако да је двострука дужина и ширина говеђег ребра. Ставите сваку траку пршута на пластичну фолију, лагано их преклапајући тако да се сви додирују и лако ће се залепити.
- Ваш слој пршута треба да створи квадрат - коришћење 4 или 5 трака делује лепо.
2 Раширите дукелле на пршут. Кашиком заграбите дукелле (мешавину гљива) на траке пршута. Равномерно га распоредите по пршуту, водећи рачуна да на целом тргу постоји раван слој.
3 Умотајте говедину у пршут и ставите је у фрижидер на 15 минута. Поставите говеђи рез у центар пршуте и почните да уматате говедину. Подизањем крајева пластичне фолије моћи ћете лако и чврсто да покријете говеђи резак пршутом.
- Крајеве пластичне фолије повежите заједно да се не би поништили.
- Пустите да говедина седи у фрижидеру помаже пршуту да се држи фила, тако да не бисте требали имати проблема са уклањањем пластичне фолије са говедине умотане у пршут.
4 Загрејте рерну на 400 ° Ф (204 ° Ц) и раширите лиснато тесто. Док се рерна загрева, раширите пластичну фолију на радној плочи баш као што сте то учинили за пршут. Лиснато тесто ставите на пластичну фолију, раширивши га тако да буде у равном, равномерном слоју.
5 Режицу умотану у пршут уваљајте у лиснато тесто. Одмотајте говеђи рез из пластичне фолије и ставите га у средину лиснатог теста. Подигните пластичну фолију да покрије резу у лиснатом тесту, водећи рачуна да буде лепа и чврста. Одсеците свако додатно лиснато тесто тако да се ништа од њега не преклапа.
- Говедина Веллингтон би требало да подсећа на балван када се све умота.
6 Помоћу пластичне фолије завежите лиснато тесто и ставите га у фрижидер на 15 минута. Након што је резак умотан у лиснато тесто, смотајте га пластичном фолијом и завежите крајеве тако да остане заједно. Ставите говедину Веллингтон на 15 минута у фрижидер да се стегне. Реклама

Део 4 од 4: Печење говедине Велингтон

један Премажите говедину Велингтон размућеним јајима. Извадите говедину Веллингтон из фрижидера, уклоните пластичну фолију и ставите је на послужавник. Истуците 2 јаја заједно док не постану глатке масе, а затим четком за подливање равномерно распоредите јаје на лиснато тесто.
- Капут од јаја ће лиснатом тесту дати златни сјај након што се скува.
- По жељи можете и лиснато тесто посипати сољу.
2 Ставите говедину на обложени плех и ставите је у рерну. Обложите плех папиром за печење или фолијом. Подигните говедину Веллингтон на лим за печење и ставите плех у рерну када температура достигне 204 ° Ц.
- Ако немате пергаментни папир или фолију, можете нанети равномерни слој спреја за кување на плех, тако да се говедина Веллингтон не лепи.
3 Говедину Веллингтон пеците око 40 минута док не порумени. Повремено проверавајте говедину Велингтон, посебно када достигне 30 минута да бисте видели да ли постаје златно браон. Унутрашња температура говедине треба да буде 57 ° Ц када заврши са кувањем.
- 57 ° Ц (135 ° Ф) биће средње ретко.
4 Извадите говедину Веллингтон из рерне и послужите. Када лиснато тесто постане златносмеђе и месо се скува, искључите рерну и пажљиво извадите лим за печење. Говедина Веллингтон требало би да буде спремна за резање и једење након што је оставите да се охлади неколико минута!
- Користите нож за резање довољно оштар да лако прережете месо.
- Остатке чувајте у затвореној посуди у фрижидеру и потрошите у року од 4-5 дана.
Реклама