Како направити вариво од острига

Чорба од острига традиционална је вечера на Бадњак у многим културама, попут америчког Југа, јер је брзо, лако и елегантно прилог или прво јело. Послужите ову старомодну супу са крекерима од острига, послужавником за поврће и лепим богатим празничним десертом за декадентни, али изненађујуће лак оброк.

Састојци

Основни рецепт

1 пинт (око 2 туцета) свеже остриге, са течношћу ( алтернативно, 1 литра острига у теглама, са соком )
4 кашике путера
2 кашике брашна
2 1/2 шоље пуномасног млека ( алтернативно, 2 шоље 2% или обране + 1/2 шоље тешке павлаке )
Сол и бибер, по укусу
Тобаско или љути сос, по укусу

Опционални укуси и ароме:

1 шоља сецканог лука или 2 млевене љутике
1/2 шоље сецканог целера
2-3 каранфилића исецканог белог лука
1/4 шоље свеже сецканог першуна
2-3 зелена лука, исечена на кришке.
Крекери остриге

Метод један од 2: Припрема чорбе од острига

један Уситните све жељене ароме на ситне комаде и припремите остриге. Ако користите лук / лук, целер или бели лук, исецкајте га пре времена како бисте олакшали време кувања. За остриге, желите припремите их сада тако да их можете брзо додати по потреби.
- Претходно отмучене остриге добар су позив ако питате трговца рибом можете потврдити да су релативно свеже. Куване остриге ионако губе већи део „свежег“ укуса, па немојте да се осећате као да их морате сами избећи. Продају се на шалтеру за рибу.
2 У великој шерпи отопите четири кашике путера. Укључите ватру на умерено и мешајте путер док се само не истопи. Користите велику, дубоку тепсију - требат ће вам нешто што ће садржати сву течност за чорбу.
3 Додајте 2 кашике брашна уз непрестано мешање 3-4 минута. Не дозволите да брашно једноставно седи - користите метлицу или дрвену кашику да бисте се наставили кретати, разбијајући све накупине док настају. Ако имате равну метлицу, користите ову. Брашно би требало да почне да поприма благо карамеласту боју док се кува и потамни.
- Ово је основа рупа.
4 Додајте лук / љутику, зелени лук и / или целер, ако га користите, и кувајте 2 минута. Ови састојци, који чине основу толиког броја супа, варива и сосова, називају се „аромати“. Док кувају, вариву ће дати богату, слану слаткоћу, али нису строго неопходни. Мешајте и кувајте 2 минута.
5 Полако умешајте течност од острига и млеко, док крчка 3-4 минута. Додајте прву трећину течности или тако нешто, непрестано мешајући као и ви. Додавањем полако омогућава роук-у да лако укључи хладну течност, што спречава „ломљење“. Кашиком или умутите да разбијете све што се залепило за дно посуде када течност удари, а затим пустите да топлоте полако расту док на површини не излазе мехурићи.
6 Умешајте сол, бибер и све жељене зачине док течност крчка. Узорак течности узимајте док је зачините, пазећи да буде по вашем укусу. Ако волите зачињену храну, мало кајена, тобаска и / или свежег црног бибера створиће укусну, али суптилну врућину.
7 Додајте остриге у течност која се крчка, заједно са белим луком и першуном ако их користите. Овде су важни састојци остриге. Једноставно их убаците, без шкољки, и умешајте их у течност кад се поврати.
8 Кувајте 3-4 минута, или док се остриге не увијеју и уклоне са ватре. Не желите да прекухате остриге, што ће их учинити жилавим и неактивним. Кад ивице почну да се увијају, исеците топлоту и започните са сервирањем. Ако још увек нисте спремни за сервирање, оставите лонац на ниском нивоу, али знајте да бисте требали циљати на сервирање ускоро.
9 Умешајте додатне 1-2 кашике путера за богатије, срдачно вариво. Иако није строго неопходан, овај додатак путера додаје богат, кремасти сјај на врх варива који се лепи за остриге док их једете, дајући им богат слој и укус.
10 Послужите украшено першуном, нарезаним зеленим луком или крекерима од острига. Ово вариво је најбоље одмах са шпорета, украсити лаганим, освежавајућим залогајем зеленила или хрскавом добром крекером од острига. Уживати! Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 2 од 2: Мешање и припрема свежих острига

један Свеже остриге купујте само ако су добро затворене или одмах затворене на додир. Ако је острига отворена и не затвара се када се тапка по љусци, немојте је куповати. Да бисте тестирали затворене остриге, ударите две њих једну о другу - ако звуче шупље, немојте их куповати, јер су већ умрле. Свеже остриге треба да се осећају тешке и пуне водом, а мртве остриге биће лагане и празне.
- Свеже остриге требале би да миришу на морски поветарац. Ако су рибљег или необичног мириса, немојте их куповати.
- Ако треба да чувате остриге, покријте их влажном крпом у фрижидеру. Немој покријте или затворите пластичном фолијом - остриге су жива бића и не могу се угушити!
2 Купите нож остриге: дебело, тупо зашиљено сечиво за стезање. Иако можете користити било који нож, велике су шансе да ћете их сломити без поправке ако не будете пажљиви. Наменски нож остриге је до сада најефикаснији начин да се настави.
3 Исперите и рибајте све затворене остриге под хладном водом. Обавезно уђите тамо, очистите вишак прљавштине и песка. Кад завршите, оставите их у хладној води док се тресете, држећи их хладне док радите.
- Имајте на уму да ћете, док ће ова хладна вода удавити остриге, спремати да их скувате. Све док се тресете непосредно пре кувања, биће у реду.
4 Поставите ледено купатило тако што ћете велику посуду напунити ледом и водом и угнездити мању посуду у њој. Ово вам омогућава да бацате каменице, заједно са жељеним течностима, у расхлађено подручје док радите. Шукирање траје неко време, а ви не желите да вам пошашћене остриге пропадну док радите на осталим.
5 Пронађите дно каменице и ставите је на мали пешкир. Погледајте дуж шкољке. Требали бисте видети где се две половине сусрећу, с једном шкољком која је релативно равна, а са другом заобљеним стомаком. Заобљена половина је дно ваше остриге. На неким остригама може бити тешко пронаћи, али нека пракса ће то учинити очигледним.
6 Користећи половину пешкира, покријте све остриге, али шарку. Шарка је место где се две шкољке спајају. Поставите пешкир тако да је шарка окренута ка вашој доминантној (резној) руци. Остригу желите у пешкиру као хреновку у лепињи. Овај пешкир ће заштитити руку која држи каменицу надоле и спречити да ствари клизе док сечете.
7 Забијте врх ножа у шарку, тражећи место на којем ћете лако одвојити љуску. Ти си не покушавајући да забоде тачку у остриге. Само покушавате да се упорите у шаркама, што ће вам омогућити да ножем раздвојите љуску. Проналажење овог слатког места може потрајати, али их имају све остриге.
8 Изврните и извуците нож да бисте раздвојили шкољке раздвајајући их док не пукну. ' Опет, ово није груба сила - не забијате нож у љуску толико да га користите за стварање простора између две чауре. Наставите да обрађујете нож горе, доле и около док не осетите принос острига и пуцање.
9 Окрените нож окомито на каменицу да бисте је још више отворили. Након што започнете са остригом, гурните нож мало даље и увијте за 45 степени док се широки део сечива не отвори љуштура. По завршетку бичем одстраните нож по пешкиру да бисте уклонили сувишно блато или прљавштину заглављене у шаркама.
10 Исеците дуж равне горње љуске да бисте потпуно отворили остриге. Стомак остриге нека буде раван на пешкиру како не би дошло до истицања течности. Овај рез уништава мишић држећи остригу затвореном. Једноставно пресеците, користећи горњу љуску као водиљу. Каменица, безбедно увучена у стомак, са својим течностима ће чекати све док је будете држали мирном.
- Ако приликом отварања осетите мирис рибе из острига, избаците их.
Једанаест Баците течност и остриге у своју хладну посуду, избаците љуску и поновите. Ножем извуците остриге из доње љуске, сокове и све остало. Проверите да ли су се комадићи љуске ољуштили у месу острига, а затим једноставно баците све у своју посуду и наставите да се мешате. Ако у остриге нађете сићушну малу рачицу, само је избаците - ове мале ракове остриге неће утицати на коначни укус или свежину остриге. Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање

Питање Зашто се моје вариво увија приликом прављења? То је обично зато што пустите млеко да се превише загреје (кључало млеко може да се сломи) или га брзо охладите додатном течношћу. Брзе промене температуре могу да изазову проблеме у супи на бази креме, па млеко додајте полако, мирно га ускухавајући, уместо да покушавате да га прокувате. Такође, немојте прескакати брашно на почетку - оно је суштинска компонента глатке основе супе.

Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама