Како згуснути сладолед

Сладолед је укусно јести, али може бити незгодно за направити. Некима се свиђа њихов сладолед богат и густ за разлику од лаганог и прозрачног. Други људи могу имати проблема са сладоледом који се не згушњава у каналу. Срећом, правим састојцима и техникама могуће је исправити обе ове дилеме. Ако вам се не да експериментисати у кухињи, можете покушати да направите сладолед у стилу Нев Енгланд, који је познат по својој густој, жвакаћој текстури.

Састојци

Сладолед у стилу Нев Енгланд

  • 8 великих жуманца
  • ¾ шоље (170 грама) шећера
  • ¼ шоље (60 милилитара) кукурузног сирупа
  • 1½ шоље (350 милилитара) тешке павлаке
  • 1½ шоље (350 милилитара) испареног млека, подељено
  • 2 кашичице скроба од стрелице
  • 1 кашичица екстракта ваниле
  • ½ на 1 кашичицу кошер соли, по укусу


Израђује 1 литру (688 грама)

Метод један од 3: Додавање стабилизатора и згушњивача

  1. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 1

    један Користите једнаке делове креме и млека. Рецепти за сладолед користе крему јер је можете умутити (за разлику од млека). Ово ће вам дати лагану, прозрачну базу. За гушћи сладолед, међутим, желите мање прозрачну подлогу. То значи да морате смањити количину креме и користити исту количину млека.
    • Међутим, немојте користити мање креме од млека, јер ће у супротном сладолед постати превише леден.
  2. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 2

    2 Додајте додатни жуманце за богатију, гушћу текстуру. Можете користити до 8 јаја за 1 литру (688 грама) сладоледа. Ово се може чинити пуно, али заиста има разлике. Жумањци не само да помажу да сладолед постане гушћи, већ помажу и у смањењу количине кристала леда који се често стварају током смрзавања.
    • Имајте на уму да ће додавање жуманца сладоледу донекле променити укус. Сладолед ће више имати укус креме.
  3. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 3

    3 Испробајте суви стабилизатор за нешто брзо и једноставно. Одлични примери укључују прах марелице, кукурузно брашно и брашно од тапиоке. За разлику од јаја, они превише не мењају укус. Планирајте употребу између 2 и 3 кашичице по литри (688 грама) сладоледа.
  4. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 4

    4 Покушајте са гелирајућим стабилизатором ако вам треба нешто снажније. То су састојци који се гелирају када се хидрирају у течности. Карагенан, желатина, гума рогача, пектин и натријум алгинат су примери добрих стабилизатора за желирање. Ови састојци су врло моћни, па би требало да користите само 0,1 до 0,5% тежине базе. За најбоље резултате користите кухињску вагу.
    • Ако немате кухињску вагу, уместо ње измерите око ¼ кашичице свог гелирајућег стабилизатора. Подесите количину да добијете жељену дебљину.
  5. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 5

    5 Испробајте веганска средства за згушњавање. Не испадну сви рецепти за вегански сладолед густи. Иако можете испробати да су неки стабилизатори већ вегански (тј. Кукурузни скроб), постоје неке опције које раде још боље. Доље наведени стабилизатори одлично функционишу у веганским рецептима за сладолед, али не толико у традиционалним рецептима. Ако радите са веганским рецептом, покушајте:
    • Извадите крему из конзерве пуномасне кокосово млеко , и користите га као своју базу.
    • Користите смрзнуто, изгњечено банане као своју базу.
    • Додајте мало свиленог тофуа, али обавезно га прво спојите.
    • Умутите саламуру из конзерве леблебија (акуафаба) док не формира врхове, а затим је преклопите у подлогу.
    Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 2 од 3: Коришћење правог процеса

  1. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 6

    један Добро умијешајте стабилизатор у састојке. То можете учинити ручним блендером или ручно виљушком или мутилицом. Ако одлучите да то радите ручно, мешајте га око 5 минута како бисте осигурали темељно мешање. Ако стабилизаторе не умешате довољно добро у своје састојке, они ће се скупити и неће правилно згуснути ваш сладолед.
  2. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 7

    2 Хидратни стабилизатори гелирања према упутствима на паковању. Неке стабилизаторе желирања треба хидрирати у врућој течности, док друге треба хидратизовати у хладној течности. Ово ће одредити када треба да додате стабилизатор у свој рецепт.
    • На пример, желатин треба хидрирати у хладној течности. Треба да га додате хладној течности (тј. Млеку или креми) и пустите да цвета пре него што наставите.
  3. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 8

    3 Уверите се да је основа за сладолед хладна пре него што је згњечите. Не будите нестрпљиви и покушајте да је згњечите док је још топла. Чак и ако је млак, канистер неће бити довољно хладан да га згусне и замрзне.
    • Охладите основу за сладолед четири сата у леденом купатилу или преко ноћи у фрижидеру.
  4. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 9

    4 Замрзните канистер дан раније како бисте били сигурни да је довољно хладан. Ово се подразумева, али то је уобичајена грешка у прављењу сладоледа. Ако брушите свој сладолед и он се не згушњава, уверите се да је канистер хладан. Покушајте да му додате још леда и камене соли.
    • Следећи пут канистер ставите у замрзивач дан пре него што почнете да правите сладолед. Ово ће осигурати да је довољно хладно.
  5. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 10

    5 Престаните са рануром и пренесите сладолед у равну, широку посуду. Чим је сладолед довољно густ да кашика оставља удубљење, престаните да мућкате. Ово ће помоћи у спречавању прекорачења и смањењу количине ваздуха. Пренесите сладолед у равну, широку посуду, на пример у тепсију за векне. Ово ће му помоћи да се брже смрзне.
    • Радите брзо; желите што брже да унесете сладолед у замрзивач.
  6. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 11

    6 Одмах ставите сладолед у замрзивач. Ако предуго чекате, сладолед ће почети да се топи, што може довести до кристала леда. Ово може утицати на текстуру, чинећи је зрнастом и пескастом. Држите сладолед на дну замрзивача, позади, тамо где је најхладније.
    • Не отварајте замрзивач и не завирујте у сладолед. То ће само успорити процес смрзавања и увести кристале леда.
    • Ставите смрзнуте ствари на врх посуде за сладолед; уверите се да ови предмети не додирују стварни сладолед.
    Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 3 од 3: Израда сладоледа у стилу Нев Енгланд

  1. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 12

    један Замрзните канистер свог произвођача сладоледа дан раније. Ако канисту не охладите довољно, сладолед се неће правилно згуснути. Планирајте унапред и ставите тај канистер у замрзивач пре него што планирате да попијете сладолед.
  2. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 13

    2 Помешајте жуманца, шећер и кукурузни сируп. Разбијте жуманца у шерпу са тешким дном. Додајте шећер и кукурузни сируп, па све умутите.
    • Бјелањке сачувајте за неки други рецепт, као нпр колач од беланаца .
    • Кукурузни сируп помаже згушњавању сладоледа, а да не буде превише сладак.
  3. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 14

    3 Умешајте крему и део испареног млека. Сипајте сву крему у смешу жуманца, а затим додајте 1¼ шоље (300 милилитара) испареног млека. Још једном промешајте све заједно.
  4. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 15

    4 Остатак упареног млека комбинујте са стрелом у посебној посуди. Преосталу ¼ шоље (60 милилитара) испареног млека сипајте у малу посуду. Додајте прах стрелице, па мешајте док не постане густ и без грудица. Оставите ово за касније.
  5. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 16

    5 Кувати смешу од жуманца док се не згусне. Ставите лонац на шпорет и подесите ватру на средње ниску. Кувати смешу, често мешајући мутилицом. Готово је кад достигне 77 ° Ц. Ако немате термометар, уместо тога проверите текстуру. Требало би да буде довољно густо да покрије задњи део кашике.
    • Овај поступак ће трајати око 10 до 15 минута.
  6. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 17

    6 Умешајте преостале састојке. Уклоните шерпу са горионика. Додајте згуснуто испарено млеко, екстракт ваниле и сол. Мешајте смешу док се све не сједини и текстура не буде конзистентна.
  7. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 18

    7 Процедите и охладите смешу од креме. Поставите цедило са фином мрежицом преко посуде. Сипајте крему у посуду, а затим баците све чврсте материје ухваћене у цедилу. Покријте и охладите крему у леденом купатилу 4 сата или преко ноћи у фрижидеру.
  8. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 19

    8 Ометајте сладолед док не добије чврсту, мекану конзистенцију. Време за сладолед у стилу Нев Енгланд је незгодно. Сладолед треба да мешате дуго док не добије чврсту, меку конзистенцију. Ако притиснете кашику у сладолед, требало би да остави утисак.
  9. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 20

    9 Пребаците сладолед у равну посуду, а затим га ставите у замрзивач. Сипајте основу за сладолед у широку, равну посуду, попут тигања. Покријте га чврсто пластичном фолијом, а затим га ставите у замрзивач.
    • Најбоље место за сладолед је на доњој полици, према задњем делу.
  10. Слика под називом Тхицкен Ице Цреам Степ 21

    10 Замрзните сладолед најмање 6 сати пре него што га сервирате. Када се сладолед чврсто смрзне, можете га извадити у посуду за сервирање, а затим додати мешавине, као што су чоколадни сируп, карамел сос, чоколадни чипс итд.
    • Не завирујте у замрзивач док се сладолед леди. Ово ће променити температуру у замрзивачу и створити кристале леда у сладоледу.
    Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Савети

  • Ако се база креме не згушњава, пустите да се смеша охлади, а затим је загрејте. Понекад чин подгревања помогне да се подлога згусне.
  • Ако вам један метод не успе, покушајте са другим!
  • Можете покушати да ароматизирате серију сладоледа у стилу Њу Енглеске уливајући базу креме.

Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!

Ствари које ће вам требати

Сладолед у стилу Нев Енгланд

  • Апарат за сладолед
  • Посуда за сос са тешким дном
  • Мала чинија
  • Посуда за мешање
  • Фино, мрежаста цедиљка
  • Умутити
  • Широка, равна посуда (тј. Тепсија)

Популарне Питања

Домаћа љубимица Цоцо Гауфф започеће своју кампању на УС Опену против 51. тенисерке света Магде Линетте. Ово ће бити први сусрет између два играча у историји.

Густаво Куертен подржао је одлуку Роџера Федерера да се повуче са Ролан Гароса, рекавши да су Швајцарци направили 'мудар' потез.

Пенн Стате се налази у 2. епизоди '24/7 Цоллеге Фоотбалл ', ХБО -ове колегијалне верзије' Хард Кноцкс '. Ево како гледати емисију на мрежи без кабла.

Рохан Бопанна изнио је своја размишљања о наставку тениса након пандемије ЦОВИД-19. Бопанна је рекао да је немогуће замислити путовање у Нев Иорк тренутно, с обзиром на ограничења путовања.

Премијера нове серије 'Гранд Хотел' заказана је за понедељак. Ево како гледати епизоде ​​уживо путем интернета без кабла.