Мандолине нарезују воће и поврће на лепе, уједначене кришке. Иако их можете користити за састојке салате, они су посебно корисни за деликатне поступке кувања. На пример, доследна величина помфрита исеченог на мандолину осигурава да се сви хрскају истом брзином. Такође можете постићи тање резове него што бисте могли ножем, што је одлична техника за гратин или обријане украсе. Коју год храну да нарежете, прочитајте како бисте сазнали како безбедно и ефикасно руковати овим алатом за резање.
Кораци
Део један од 3: Основна употреба мандолина
- један Подуприте мандолину на дасци за резање. Склопите ноге мандолине и ставите их на чврсту, суву даску за резање. Мандолина никада не би требало да се клима или клизи током употребе.
- Пазите да је даска за резање чиста јер ће доћи у контакт са исецканом храном.
- 2 Суочите се са мандолином окомито на вас. Држите подигнути крај најближе себи. Гурање надоле и напред вам даје највише контроле. Немојте постављати мандолину паралелно са вама, јер бочни рез може проузроковати клизање или неуједначене резултате.
- 3 Исеците храну да бисте добили равну површину. Ако сечете кромпир, лимун или неко друго округло воће или поврће, преполовите га. Мандлина може да пресече само равну површину. Држите други крај како бисте имали бољи захват.
- Можда ћете га морати исећи на мање комаде да стане у штитник за руке.
- 4 Мокра писта (опционално). Ако режете кромпир или другу суву, шкробну храну, попрскајте неколико капи воде по површини сечења. Ово осигурава да ће храна глатко клизити по њему.
- Сочно воће и поврће обично самостално производи довољно влаге.
- 5 Ставите храну у штитник за руке. Готово све мандолине долазе са штитником за руке, обично у облику звона или цилиндра. Ставите храну у штитник за руке тако да равна страна буде окренута ка писти, а затим поставите штитник за руку преко мандолине. Мандолинске оштрице могу лако одсећи врх прста. Само професионалци би требало да користе мандолину без штитника за руке (и они имају ожиљке да то докажу).
- Рукавица отпорна на рез може пружити додатну заштиту. Погледајте Савете у наставку за више информација.
- 6 Мандолу држите мирно једном руком. Помоћу недоминантне руке држите најближи крак мандолине.
- 7 Гурните храну низ писту. Ухватите храну штитником за руке. Гурните га низ писту, а лопатице ће одсећи један комад. Поновите овај покрет равномерним притиском како бисте задржали све резове исте дебљине.
- Мандолине са једном хоризонталном оштрицом могу захтевати споро кретање тестере за меку храну попут парадајза. Ово не би требало да представља проблем са лопатицама у облику слова В.
Део 2 од 3: Подешавање подешавања
- један Потражите дугме. Ако ваша мандолина има дугме са стране, лако је прилагодити. Само окрените дугме да бисте подигли или спустили сечиво, а мандолина ће се пресећи на другу дебљину. Већина мандолина може резати било шта, од помфрита до танких решетки и украса.
- Дугме обично има ознаку дебљине. Ово није савршено, јер количина притиска који користите утиче на дебљину, али не мора бити савршена за већину рецепата.
- Неки модели уместо тога користе полугу, али будите опрезни - полуга уместо тога може да омогући друге функције, као што је описано у наставку.
- 2 Уместо тога пређите на другу оштрицу. Неки модели испоручују се са неколико различитих додатака сечива уместо дугмета за подешавање. Да бисте променили дебљину реза или се пребацили на посебан рез (јулиенне, цринкле или ваффле), мораћете да замените нову оштрицу. Ово може бити прилично опасно. Препоручујемо вам да погледате упутство за употребу, јер сваки модел има своја упутства за безбедност и руковање.
- Неким лопатицама мандолине може се приступити са доње стране. Други имају шарку која се отвара и отвара доњу страну сечива. Затим нож избаците из основе и убаците ново у његов отвор.
- Неки модели имају једно фиксно сечиво и више пластичних додатака за писту. Ово је много лакше укључити и искључити.
- 3 Проверите да ли постоје додатне функције. Најчешћи од њих је додатна оштрица за хљебљење хране на танке траке, пререзивање или извођење другог специјалног реза. Ово може бити уграђено и подигнуто ручицом на доњој страни уређаја. Ако је одвојен од тела мандолине, обично га држите за ручку и убацујете у мандолину са стране.
- Будите веома пажљиви када тражите ову полугу. На неким моделима можете да се порежете на доњој страни сечива.
- Јулиеннинг је често тежак на мандолини, посебно код тврдог поврћа. Неки кувари више воле да нарезују састојак као и обично, а затим их реже ручно.
Део 3 од 3: Чишћење и чување
- један Подесите све оштрице за максималну сигурност. Ако сте користили додатну функцију сечива (на пример за јулиеннинг), вратите је у првобитни скривени положај. Ако је ваша главна оштрица подесива, поставите је у најнижи положај.
- 2 Обришите сечиво мокром, сапуницом. Обришите полако од дна сечива до врха како бисте смањили шансу да се порежете. Након што остану остаци хране или мрље, исперите сапун под млазом воде.
- 3 Темељито осушите. Ставите је на решетку да се осуши на ваздуху или је пажљиво осушите пешкиром. Чување мандолине док је мокра може довести до рђе.
- 4 Чувати даље од деце и кућних љубимаца. Мандолине су знатно опасније од ножева. Никада их не остављајте негде где је дете могло да дође.
- У идеалном случају, држите своју мандолину у означеној посуди. Никада га немојте лабаво стављати у фиоку или на високу полицу где би неко могао да стави руку без гледања.
- 5 По потреби га темељно очистите. Повремено дубинско чишћење је добра идеја ако често користите мандолину. Већина пластичних мандолина и неке мандолине од нерђајућег челика могу се провући кроз машину за прање судова, али прање руку је нежније на сечивима. Када ручно перете рукујте опрезно и размислите о ношењу рукавица отпорних на рез. Реклама
Питања и одговори заједнице
Претрага Додајте ново питање- Питање Колико кошта мандолина? Мандолине резачи могу коштати око 15 УСД и више, у зависности од марке и карактеристика које тражите.
Реклама
Савети
- За додатну заштиту носите рукавицу отпорну на рез (често најјефтинију у спортским добрим продавницама). Они нису 100% отпорни на резање, па се штитник за руке и даље препоручује. Ако планирате да га користите уместо штитника за руке, одаберите материјал који је тежи за употребу, као што су кевлар или Динеема. Лакши материјали попут Спецтре популарни су због своје покретљивости и удобности, али нуде мање заштите.
- Специфични модел мандолине чини велику разлику. Ако је ваш тежак за употребу или опасан (због климавања или лошег штитника за руке), размислите о тражењу алтернативе. Много је квалитетних мандолина у распону од 15 до 50 америчких долара.
Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!
Упозорења
- Мандолине у старомодном француском стилу са само једним хоризонталним сечивом су посебно опасне.
- Професионални кувари обично препоручују компактне, чврсте и оштре мандолине. Ово се не поклапа увек са потребама кућних корисника, који би се требали више усредсредити на сигурност и једноставност употребе.
