Славни кувар Даниел Боулуд креирао је три рецепта инспирисана Мајамијем за љубитеље тениса да пробају, ексклузивно на Баселине-у.
Тражите укус Мајамија током друге половине Сунсхине Доубле-а? Познати кувар Даниел Боулуд сервирао је три ексклузивна рецепта за Баселине инспирисана Магичним градом како би вам помогао.
како постати тенисер
Мега-кувар је отворио Медитерански инспирисан Боулуд Суд Миами у ЈВ Марриотт Маркуис још 2010. године, и брзо је постао главна храна сцене у Јужној Флориди и омиљен за славне личности и љубитеље хране.
„Рекли су ми да је фина вечера готова, али мислим да није“, једном је кувар Боулуд рекао . „Одличан оброк ће увек изазвати успомене: у будућности ће можда бити у другачијем облику – можда мање помпе и околности, али ипак са прецизношћу, префињеношћу и пажњом на детаље.
„Добар оброк са добрим вином и пријатељима - то је оно за чим сви тренутно жудимо.
Ни сами то не бисмо могли боље рећи. Испод је трио јела која ће сигурно изазвати та драгоцена сећања, прожета Боулудовим препознатљивим укусима у сваком залогају. Спремни, тањир!
Цхицкен Тагине
Цхицкен Тагине
кус-кус:
- 500 грама кус-куса
- 40 грама уља каноле
- 1 грам шафрана
- 2 шоље воде
- 12 грама соли
У средњем лонцу загрејте воду са шафраном и сољу. Када та вода прокључа, додајте кус-кус у течност и поклопите 20 минута. Када прође 20 минута, откријте кус-кус и размутите виљушком и полако убаците уље док мућкате кус-кус. Резервишите за касније.
Пилећи тагин сос:
- 100 грама шпанског лука јулиенне
- 25 грама белог лука
- 50 грама ђумбира
- 2 еа. целе печене пилеће кости
- 175 грама тагине зачина
- 2,5 литара пилећег темељца
- 1,5 литара телећег темељца
- 70 грама парадајз пасте
- 150 грама рома парадајза
- 2 лимуна ољуштена
- 10 грама тимијана
- 100 грама маслиновог уља
- Соли по укусу
У велики плех за рерну ставите два цела пилећа трупа и пеците на 450 °Ф док кости не порумене. У велики лонац додајте маслиново уље и загрејте га.
где купити тениске сукње
Почните тако што у шерпу додате лук, бели лук и ђумбир, а затим зачините тагин зачином. Додајте парадајз и парадајз пасту, па кувајте око 10 минута. Затим у шерпу додајте потпуно печене пилеће кости које смо раније пекли. Додајте темељац и кесицу лимунове коре и тимијана и кувајте 1 сат на средњој ватри. Процедите течност и сачувајте за каснију употребу.
Репа за тагине:
- 8 еа. репа, ољуштена и нарезана на четвртине
- 200 грама уља каноле
- 30 грама куркуме
- Соли по укусу
Мешајте у посуди за мешање, а затим ставите на плех за рерну и пеците на 425 °Ф 8-10 минута.
Карфиол за тагине:
- 2 еа. главице карфиола, у цветовима
- 200 грама уља каноле
- 30 грама куркуме
- Соли по укусу
Мешајте у посуди за мешање, а затим ставите на плех за рерну и пеците на 425 °Ф 8-10 минута.
Тагине зачинска маринада:
тениска правила једноставна
- 400 грама уља каноле
- 40 грама тагине зачина
Мешајте у посуди за мешање.
Поступак кувања пилећег тажина:
Маринирајте пилетину у маринади зачина Тагине преко ноћи у фрижидеру. У тигању за сот загрејте уље на јакој ватри. Пеците пилећа прса са кожом надоле – не померајте их. Такође пржите пилеће бутове и батке без костију. Ставите у рерну на 400 °Ф на 15-18 минута или док унутрашња температура не достигне 158 °Ф.
Оставите пилетину да одстоји у тигању са ватре седам минута. Унутрашња температура треба да буде на 165 °Ф пре конзумирања.
Гриллед Оцтопус
Гриллед Оцтопус
Оригано дресинг:
- 50 грама љутике
- 20 грама свежег оригана
- 50 грама шери сирћета
- 180 грама маслиновог уља
- Соли по укусу
У малом тигању на средњој лаганој ватри загрејте 50 грама маслиновог уља и 50 грама љутике док љутика не омекша. Оставите шалотку да се охлади и достигне собну температуру. У посуду за мешање средње величине додајте све састојке и мешајте пјењачом. Чувајте у фрижидеру док не буде потребно.
судски бујон:
- 150 грама маслиновог уља
- 225 грама шпанског лука
- 115 грама стабљика целера
- 100 грама празилука
- 400 грама белог вина
- 5 литара воде
- 15 грама црног бибера у зрну
- 2 еа. лимун исечен
- 80 грама коморача
- 2 еа. поморанџе исечене
- Соли по укусу
У великом лонцу загрејте уље на средње јакој ватри. Додајте лук и празилук и кувајте 8-10 минута уз стално мешање да се не створи боја. Затим у шерпу додајте целер и коморач и кувајте још 8-10 минута. Додајте бело вино и кувајте док две трећине вина не испари.
Додајте остале састојке и ставите да прокључа и оставите два сата да се споје укуси. Процедите темељац и оставите течност за касније.
Поступак кувања за Хоботница на жару:
Проври судски бујон у великом лонцу. Када судски бујон почне да кључа, зграбите хоботницу и умочите је у течност како не бисте шокирали мишиће пипака. Поновите око 6-8 пута, па пустите хоботницу и сачекајте да течност поново прокључа.
ратници против грома бесплатни пренос уживо
Када течност за поширање поново почне да кључа, искључите ватру и покријте лонац поклопцем или саран омотом и алуминијумском фолијом да бисте задржали пару унутар лонца. Оставите поклопљено два сата са ватре.
Извадите хоботницу из лонца. Уклоните главу и кљун и појединачно исеците пипке. У тигањ који се не лепи, додајте 20 грама уља и загрејте на јакој ватри. Пеците кракове хоботнице по два минута са сваке стране. Нарежите и уживајте.
Салата од руколе:
- 20 грама тостираних Маркона бадема, сецканих
- 10 грама руколе за бебе
- 15 грама прелива од оригана
- 6 еа. сегментиране поморанџе
- Прстохват соли
- Свежа наломљена паприка
У средњу посуду за мешање додајте све састојке и добро промешајте.
Гиандуја чоколадни моуссе торта (6-8 порција)
стриминг светских серија мале лиге
Гиандуја чоколадни моуссе торта
За сунђер од лешника:
- 50 грама шећера у праху
- 63 грама брашна од лешника
- 3 грама кукурузног шкроба
- 25 грама густе павлаке
- 90 грама белих јаја
- 17 грама црне чоколаде
За крему од пралине од лешника:
- 56 грама дебеле павлаке
- Лист од 1 грама желатина
- 87 грама пралине пасте од лешника
За Гиандуја чоколадни мус:
- 70 грама гиандуја чоколаде
- Лист од 2 грама желатина
- 46 грама млека
- 92 грама дебеле павлаке
За Гиандуја чоколадну глазуру:
- 50 грама гиандуја чоколаде
- 12 грама пралина од лешника
- 19 грама дебеле павлаке
- 56 грама глазура огледало
- 14 грама воде
- 2 грама желатина
Упутства за печење
Направите сунђер од лешника:
- Загрејте рерну на 350 °Ф и ставите папир за печење на плех 20 цм к 15 цм (8 ин к 6 ин).
- Ставите брашно од лешника, кукурузни скроб, шећер у праху у чинију. Добро промешајте да се сједини.
- Загрејте крему и сипајте на сецкану црну чоколаду.
- Беланца умутите електричним миксером док се не формирају чврсти снегови.
- Пребаците мерингуе у велику посуду. Сипајте чоколадну смесу и суве састојке, па лагано промешајте силиконском лопатицом.
- Сипајте тесто у тепсију и пеците сунђер око 10 минута.
- Охладите на собној температури за следећи слој.
Направите пралине крем:
- Потопите лист желатина у ледену воду 10 минута, а затим осушите.
- Ставите густу павлаку у малу шерпу и пустите да проври.
- Склоните са рингле, умешајте натопљени желатин и сипајте пасту од пралина од лешника.
- Нанесите на сунђер од лешника на собној температури.
- Покријте и чувајте охлађено.
Направите Гиандуја чоколадни моуссе:
- Потопите лист желатина у ледену воду 10 минута и добро исцедите.
- Исеците Гиандуја чоколаду и ставите у средњу чинију.
- Сипајте млеко у малу шерпу и пустите да проври.
- Склонити са рингле, умешати натопљени желатин и сипати сецкану чоколаду.
- Мешајте док не постане глатко и охладите на 36 ° Ф.
- Умутити густу павлаку док не запене.
- Додајте шлаг у чоколадну смесу и премажите пралине кремом након што се охлади.
- Покријте и чувајте охлађено.
Направите Гиандуја чоколадну глазуру:
- Потопите листове желатина у ледену воду 10 минута и добро исцедите.
- Исецкајте чоколаду и помешајте пралине од лешника у велику чинију.
- Ставите крему, глазуру и воду у шерпу и ставите да проври.
- Скините са рингле, умешајте натопљени желатин, па сипајте пралине од чоколаде и лешника.
- Охладите на 34 °Ф и прелијте гиандуја чоколадни миш након што се охлади.
Ексклузивно на ТЕННИС.цом/Баселине
