Како роштиљати гвоздени одрезак на роштиљу

Равни гвоздени одрезак је верни фаворит многих љубитеља меса. Мршаво је, јефтино, а цинцх за кување. А када се запече до укусне завршне обраде, практично се не разликује од скупљих посекотина попут ребарца и њујоршке траке. Након маринирања и зачињања одреска по вашем укусу, баците их на роштиљ на умереној ватри. Наставите да их кувате док савршено не порумене и не постану чврсте, с пламеном обоженим печатима роштиља и сочном ружичастом средином.

Састојци

Равни гвоздени одрезак
Сол и бибер (маринада)
Маринада од меса
Сос од бифтека по избору

Део један од 3: Маринирање и зачињање одреска

један Одреске довести на собну температуру. Отприлике 20 минута пре него што покренете роштиљ, извадите одреске из фрижидера и поставите их на радну површину. Најбоље је да се чвршћи комади меса попут равног гвозденог одреска загреју за неколико степени пре него што их ставите на врући роштиљ како бисте били сигурни да се равномерно кувају.
- Оставите одреске у месарском папиру или их покријте листом пластичне фолије док се загревају како би спречиле бубе и бактерије.
- Ако сте одреске чували у замрзивачу, мораћете да их одмрзнете пре времена. Најједноставнији начин да то урадите је да их ставите у фрижидер вече пре него што планирате да их кувате. Такође их можете ставити у купатило са хладном водом, додајући свежу воду на сваких пола сата.
- Пазите да месо не остављате дуже од сат времена. Што дуже остаје на собној температури, већа је вероватноћа да ће се покварити.
2 Маринирати месо за додатни укус. Ставите сирове одреске у затворену пластичну врећу од галона са маринадом коју сте одабрали и оставите да седе 20 минута до сат времена. Одреске можете поставити у плитку посуду или на велику плочу за сервирање и прелити маринадом преко, користећи толико да покрије доњу половину. Маринирање одрезака док седе, добар је начин да једним каменом убијете две птице.
- Ако маринирате своје одреске на тањиру, обавезно их преокрените на пола пута тако да обе стране упију течност.
- Будите креативни са својим маринадама. Укуси попут соје, цитруса и белог лука посебно ће допунити месо.
3 Зарежите одреске по укусу благим зачинима. Ако бисте радије дозволили да окус меса говори сам за себе, можете се одрећи маринаде и придржавати се основних зачина попут соли, црног бибера и белог лука у праху. Додајте неколико шејкова на једну или обе стране одреска. Зачини ће премазати споља, дајући му довољно снаге да ствари постану занимљиве.
- Покушајте да помешате сопствене мешавине зачина за одреске користећи састојке као што су кајенски бибер, лук у праху, млевени анцхо цхилес и ким. Љуте зачине чувајте конзервативно како не би надјачали свестраније слане зачине.
- Будући да је бифтек од гвожђа тако мршав, има тенденцију да буде мање ароматичан од осталих, маснијих резова. Конзервативни посип зачина може побољшати ноте меса без да их надјача.
Реклама

Део 2 од 3: Роштиљ на одресцима

један Загријте роштиљ на средње јакој ватри. Ако користитеплински роштиљ, окрените дугме за температуру на одговарајуће подешавање и притисните дугме за покретање да бисте запалили горионик. За традиционалнерешетке на угаљ, гомилајте угаљ у близини центра док се не нађу око 7,6 цм испод решетке, додајте капљицу упаљача течности и користите шибицу или упаљач да их покренете. У оба случаја желите да топлота буде стабилна, уједначена и директна.
- Сачекајте док роштиљ не постане леп и врућ пре него што додате одреске.
- Полако попуните течност за упаљаче. Има тенденцију да негује готов укус меса.
2 Положите одреске преко решетке. Дајте решетки око 10 минута да се загреје, а затим одреске распоредите око средине површине за кување, где су горионици или угљеви најтоплији. Равномерно их размакните тако да између њих буде 2,5–5,1 цм.
- Давање одрезима простора за дисање омогућава оптималну расподелу топлоте и спречава лепљење.
3 Кувајте одреске 4-5 минута на првој страни. Тачна количина времена која ће им требати може се донекле разликовати у зависности од њихове величине и начина на који волите да их кувате. Припазите да спољна страна меса поприми сочну црвенкасто-смеђу боју и изражене трагове са роштиља - ово су знаци врхунски куваног одреска.
- У овој фази, најбоље што можете учинити за одреске је да их оставите на миру.
- Пажљиво пазите на одреске како бисте их избегли.
4 Преокрените одреске и дозволите им да заврше кување. После првих 4-5 минута, окрените одреске и дајте им још 3-4 минута. Неће им требати толико дуго на супротној страни, јер ће већ бити прилично загрејани. Само их желите претражити довољно дуго да им дате одговарајући сет ознака роштиља.
- За окретање користите клешта, а не виљушку. Убодом меса проузроковаће се истицање свих добрих сокова и одузеће му укус.
- Ако желите, одреске такође можете окренути на пола ротације на пола роштиљања са обе стране да бисте створили привлачан укрштени узорак са ознакама роштиља.
Реклама

Део 3 од 3: Утврђивање када су одресци готови

један Користите термометар за месо. Мерење температуре одреска је брзо, бесмислено средство за утврђивање када су готови - све док су унутра довољно топли, могу се јести. У овом случају тражите унутрашњу температуру од око 130 ° Ф (54 ° Ц). Кад угледате магични број, склоните одреске са ватре и копајте.
- Обавезно уметните термометар у најдебљи део одреска, којем треба најдуже да се кува, а последично је највероватније сиров.
- Ако вам се свиђа одрезак на реткој страни, термометар треба да износи 52–54 ° Ц (125–130 ° Ф).
- Средњи одресци би требало да падну у распон од 60–63 ° Ц (140–145 ° Ф).
- За добро урађен комад меса са мало ружичасте боје или без њега, имајте за циљ унутрашњу температуру од 71 ° Ц или више.
2 Притисните месо да бисте осетили колико је чврсто. Под претпоставком да сте више интуитивни мајстор роштиља, можете једноставно користити тест текстуре. Недовољно кувани одресци имаће гњецаву конзистенцију, док ће прекувани резови бити жилави и кожасти. Када буду у праву, имат ће мало давања, али ће се вратити у форму.
- Текстура може послужити само као оквирна оријентација. Ако се посебно бавите кувањем одрезака, можда ће вам бити боље да користите другу методу.
- Имајте на уму да ће одресци бити изузетно врући док су на роштиљу. Из безбедносних разлога, можда би било најбоље да диркате неким другим алатом, попут ивице клешта.
3 Исеците на шницлу да бисте проверили боју. Направите мали рез у центру једног одреска и отворите га да бисте видели како то иде. Што је месо више сирово, то ће изгледати црвеније и прозирније. Супротно томе, добро припремљен одрезак има готово сиву боју и обично ће бити теже провући нож.
- Доненесс је углавном ствар преференција. Међутим, многи љубитељи меса воле да своје равне гвоздене одреске добију што ближе средњем (са тамно црвенкасто смеђом спољашњошћу и хладном ружичастом средином) како би сачували суптилније ноте реза и спречили га да постане гумени.
4 Оставите одреске 5 минута пре служења. Када се задовољите изгледом одрезака, искључите роштиљ и пренесите одреске на чист тањир. Сачекајте да их делите док не стигну да се охладе. То ће соковима пружити прилику да се слегну.
- Уживајте у шницли уз прскање Ворцестерсхире соса, А1 или цхимицхурри, или поједноставите ствари уз мало соли и бибера.
- Када је исечен на танке, равне гвоздене шницле такође је савршен за преливање салата, пуњење кесадила или гомилање на сендвиче са роштиља.
5 Готов. Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање

Питање Да ли се то може радити на роштиљу? Мицхаел Стефаник Да, можете да кувате одрезак на роштиљу. Препоручујем да то радите на роштиљу, јер је посуде са роштиљем тешко очистити.

Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Савети

Ако вас службеник смешно гледа када затражите равни гвоздени одрезак, покушајте да затражите резање „горње оштрице“. Тако се препознаје у неким супермаркетима и месницама.
Када се правилно кува, равни гвоздени бифтек треба да буде прилично нежан (нарочито ако сте га омекшали маринадом), тако да нема потребе да га лупате бесмислено.
Резање жилавих резова на зрну, уместо са њима, може их олакшати за жвакање.
Будући да има нижи садржај масти, равни гвоздени одрезак је препун протеина и светлости натријума и сувишних калорија, што га чини добром дијеталном храном и здравијом алтернативом традиционалној вечерњој вечери.

Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!