Како утрошити свињу

Свиње, било дивље или узгајане на фарми, могу да дају огромну количину меса. Знајући како правилно убрати свињу, обући је и месару, то ће ваш фрижидер чувати још месеци. Помоћу правих алата можете научити да правите паметне резове и елиминишете кварење и отпад из једначине.



Део један од 3: Припрема свиња

  1. Слика названа 1234931 1

    један Набавите одговарајућу опрему. Иако је сам поступак једноставан, разбијање свиња је велики посао - просечна свиња од 250 лб даје око 144 лб комада меса спремног за малопродају. То је много драгоцене свињетине за руковање, па је важно да одвојите време да натерате опрему да правилно ради ствари, смањујући сваку могућност отпада и кварења. Овде не говоримо о зецу. Да бисте обрадили свињу, требаће вам:
    • Оштри нехрђајући ножеви, дуги најмање шест центиметара Слика под називом 1234931 2

    • Гамбрел од меса и витло, доступно у многим продавницама спортске опреме на отвореном Слика под називом 1234931 3

    • Тестера или тестера, која се користи за одвајање ребара Слика названа 1234931 4

    • Велика када или бачва са водом, довољно велика да у њу потопи свињу, заједно са извором топлоте који је довољно велик да загреје воду до кључања Слика названа 1234931 5

    • Кофа Слика названа 1234931 6

    • Велика, равна површина на отвореном, висока до појаса - неке дрвене даске на пилама чине добру импровизовану површину Слика названа 1234931 7

    • Млин за месо за прераду млевене свињетине (опционално) Слика названа 1234931 8

  2. Слика названа 1234931 9

    2 Изаберите праву свињу. Идеална свиња за бербу је младић који је кастриран пре достизања полне зрелости, а колица , или млада женка, звана а важи . Генерално, свиње се кољу касно у јесен када температуре почну да се охладе, а у том тренутку свиње су идеално старе између 8 и 10 месеци и између 180 и 250 фунти. Задржите сву храну 24 сата пре бербе, тако да ће цревни тракт животиње бити чист. Дајте животињи пуно свеже чисте воде.
    • Старе, нетакнуте мужјаке називају вепровима и имат ће изразито функи укус, резултат хормона мирисних жлезда, док крмаче - старе женке - имају сличну ноту функ у укусу.
    • Ако обрађујете дивљу свињу, требате одмах уклонити гениталије и мирисну жлезду у близини стражњих делова како бисте избегли накнадно „прљање“. Неки ловци ће одсећи мало масти и испржити је како би проверили да ли има забавног мириса пре него што пређу на сав посао одијевања свиње, или је можете свеједно обрадити, јер неким људима то не смета укус.
  3. Слика названа 1234931 10

    3 Човечно убиј свињу. Без обзира да ли берете свињу са фарме или ловите дивљу свињу, морате да будете сигурни да поступак започињете што је могуће чишћим, користећи брзо убијање, одмах исушујући крв да бисте побољшали укус меса. Питање убијања свиња њиховим исушивањем уобичајена је расправа.
    • Морално пожељна метода убијања свиња је употреба пушке калибра 22 калибра пуцања кроз мозак за брзо и безболно убијање свиње. Нацртајте замишљену линију од основе сваког уха до супротног ока и циљајте на пресек те две тачке. Мозак свиња је изузетно мали, што чини потребу за прецизним ударцем неопходним.
    • Традиционално, многи месари преферирају убијање свиња избацивањем крви након што су их прво омамили чекићем, јер је пуцање у њих тако незгодно. Уобичајено је веровање да, ако се вена пресече док је животиња још увек жива, крв се темељитије одводи и месо је на крају укусније. У многим комерцијалним кланицама свиње се омамљују електричним путем, а затим убијају пресецањем вратне вене. За неке је то, међутим, необично сурово.
    • У Сједињеним Државама, Закон о хуманим методама клања из 1978 (ХМСА) забрањује нехумано клање стоке, као што су свиње, намењене у комерцијалне сврхе. Технички, ово се односи само на свиње заклане у објектима које је одобрила УСДА, а не на приватном власништву. Међутим, неке државе су донеле пресуду да се стока може обрађивати само у тим објектима, због чега је важно да истражите државне подзаконске акте који регулишу сточарство. Можете прочитати савезне прописе овде .
  4. Слика названа 1234931 11

    4 Пресеци грло свиње. Након што убијете или омамите свињу хицем, опипајте свињску грудну кост и убаците нож неколико центиметара изнад ње, правећи рез преко предњег дела грла, најмање 2–4 инча (5,1–10,2) цм) дуга. Уметните нож у свој рез и гурните га приближно 15 инча (6 инча) према горе, под углом од 45 степени према репу. Изврните нож и извуците га. Ово је најбржи начин да се свиња 'залепи'. Крв треба одмах да почне да се одводи.
    • Неки се боре да пронађу тачно место које је неопходно за брзо држање трзалице. Ако нисте сигурни да ли је имате или не, све што требате је да прекинете вратну вену. Неки ће само пререзати дубоко преко грла, тик испод линије вилице, све до кичме. Знаћете кад га погодите по количини крви која излази.
    • Будите изузетно опрезни када је премештате како бисте свињу искрварили ако још увек млати. Ако сте га управо омамили хицем, можда ћете морати да прережете грло пре него што добијете прилику да га обесите. Будите изузетно опрезни. Можда и даље нехотично млати, чинећи опасно усељење врло оштрим ножем. Пребаците свињу на леђа и рукама придржавајте предње ноге, остављајући партнеру да користи нож.
  5. Слика названа 1234931 12

    5 Обеси свињу. Након што сте свињу убили или омамили, потребно је да је обесите, по могућности помоћу месне гамбре, која је попут велике вешалице за одећу направљену за вешање меса. Закачите ланац на гамбрел и причврстите га на витло или задњи део камиона ако желите.
    • Почните тако што ћете куке на дну гамбрела провући кроз свињске пете, пробијући их довољно дубоко да издрже тежину целе свиње. Затим помоћу витла (или масти за лакат) подигните свињу и дозволите гравитацији да је испразни. То треба учинити што је пре могуће након што је животиња убијена. Свињи ће требати око 15-20 минута да искрвари.
    • Ако немате гамбрел, такође можете да направите мали рез иза тетива задњих ногу у свињи и да уместо њега убаците дрвени клин или дужину цеви. Можете да закачите дужину ланца на крај и натакнете себи гамбрел.
    • Рогови од штала чине савршена места за вешање свиња, као и ниско обешени чврсти удови дрвета. Нађите погодно место, по могућности што ближе месту убиства, пре него што на рукама задржите 250 фунти. Ако је потребно, скупите свињу у колица да бисте је преместили на место за испуштање.
    • Користите чисту стерилну канту да ухватите крв ако желите. Ставите целу свињску главу у канту да бисте били сигурни да сте све ухватили. Свињска крв чини одличне кобасице и активно је тражени састојак у кувању.
  6. Слика названа 1234931 13

    6 Опарите кожу у врућој води ако желите да је задржите. Многи месари ће вероватно желети да задрже кожу, која укључује сланину, масноћу на стомаку и чварке, чинећи је корисном, укусном и мало радно захтјевнијом него ако само желите одерати свињу. Ако то ипак учините, најбољи начин за уклањање длака је увлачење свиња неколико пута у врелу воду и темељито стругање коже да бисте је уклонили.
    • Најбољи начин за загревање воде је обично најрустичнији: запалите ватру у сигурној камини и населите базен у њу или на чврсту решетку. Не треба да кључа, али требало би да буде најмање 150 Ф. Уверите се да је апсолутно сигурно. Држећи свињу на гамбрелу, нежно је уроните у воду која се кључа, не дуже од 15 или 30 секунди, а затим је уклоните.
    • Ако немате довољно велику каду на отвореном да намочите целу свињу, неки људи су успели намочити врећу од вреће у врелу воду и умотати свињу у њу на неколико минута да омекшају длаке и уселе се стругалицом.
    • Дивље свиње са супер дебелим капутима вероватно ће требати бити ошишане машинама за шишање или маказама пре него што буду уроњене попут домаће свиње, чије је крзно обично нешто финије.
  7. Слика названа 1234931 14

    7 Остружите косу оштрим ножем. Након што намочите свињу, ставите је на равну радну површину и крените на посао. Неколико тестера са даскама од шперплоче и церадом могу савршено да функционишу у стисци, као и сто за пикник, ако га имате. Хоћеш свињу око струка. Оштар нож изузетно добро делује на стругање финих длачица са коже.
    • Почните са трбухом окренутим нагоре, постављајући оштрицу ножа окомито на свињу и стружући према вашем телу дугим, глатким потезима. То може потрајати и укључивати неколико умакања како бисте у потпуности скинули сву косу. Неки људи воле да се врате и користе малу бакљу да би испали преосталу косу, ако је потребно.
    • Стругачи за свиња или стругачи за звонце некада су се често користили у преради свиња, али их је све теже пронаћи. Многи људи ће брже отићи до бакље, јер је врло ефикасна у уклањању малих, тешко доступних длачица са коже.
  8. Слика насловљена 1234931 15

    8 Скините свињу ако не желите да је уклоните. Ако немате довољно велику посуду за опарење свиње или једноставно не желите да се потрудите, сасвим је у реду да одете даље и одбаците кожу. Пређите на следећи метод да бисте уклонили утробу, а затим ножем обрадите шунку да бисте почели да скидате кожу.
    • Да бисте уклонили кожу, повуците је и повуците доле врло оштар нож за одвикавање, полако се пробијајући доле и покушавајући да задржите што више масти. Скинање свиња требало би да траје између 30 минута и сат времена.
    Реклама

Део 2 од 3: Уклањање органа

  1. Слика названа 1234931 16

    један Исеците око ануса и повуците га према горе. Да бисте започели уклањање изнутрице, направите мањи нож око ануса (и вагиналног отвора) свиња, дубок око центиметар или два. Направите круг око два центиметра шире од самог ануса како не бисте пробили дебело црево. Ухватите га и лагано повуците, па га помоћу гуме или копче причврстите на патентни затварач. Ово све затвара, па ћете моћи да га извучете на другу страну када отворите сандук.
    • Неки месари сачекају да уклоне ове органе док не уклоне изнутрице и црева, али добро је предузети мере предострожности, јер су то делови животиње препуни бактерија који могу контаминирати месо.
    • Уклоните тестисе нетакнутих вепрова, ако већ нисте. Обмотајте гумену траку око њих како бисте сакупили тестисе и раздвојили их. Боље је то учинити што је пре могуће након убијања животиње. Да бисте уклонили пенис, повуците га од животиње и подметните нож испод њега, режући дуж мишића који делује уназад према репу. Извуците га и баците.
  2. Слика названа 1234931 172 Пресећи од грудне кости до препона. Стисните кожу близу дна грудне кости, тамо где се завршавају ребра и почиње стомак, и повуците према себи што је даље могуће. Уметните нож и лагано се спустите према средњој линији свињског стомака, између два реда брадавица. Будите изузетно опрезни да не пробушите слузницу желуца и црева. Наставите да радите са ножем док не дођете до краја ноге животиње.
    • У једном тренутку овог процеса, гравитација ће вам вероватно ићи у корист и изнутрице ће почети да испадају, а да не морате много да радите. Чим почнете да отварате стомак, добра идеја је да имате велику канту или послужавник спремне за хватање органа. Биће тешки и важно је да с њима нежно поступате.
  3. Слика названа 1234931 18

    3 Дођите до шупљине близу препона и повуците надоле. Све у дигестивном тракту би требало релативно лако испасти уз мало наговарања, укључујући доњи део црева који сте раније везали. Ножем уредите тврдоглаво везивно ткиво. Бубрези и панкреас су савршено јестиви и популарни предмети за резервирање.
    • Неки озбиљни домаћи мајстори ће спасити црева прерадити у црева за кобасице , иако је ово временски интензиван и тежак процес.
    • Масно ткиво је слој масти који се налази у близини свињских бубрега и популарно је да се резервише за прераду у свињску маст. Не морате га сада уклањати, али будите пажљиви са шупљином док изводите органе у канту. Може се убрати „избацивањем“ ткива, у основи извлачењем рукама.
  4. Слика названа 1234931 194 Одвојите ребра на предњој страни раздвајањем грудне кости. Након уклањања утробе, потребно је да отворите сандук да бисте уклонили остатак органа. Ножем можете да одвојите предњи део прсног коша, пробијајући се између слоја хрскавице који повезује грудну кост. Не би требало да користите пилу да бисте то урадили. Након одвајања ребара, уклоните остатак органа. Срце и јетра и често се чувају и једу.
    • Неки људи ће започети уметањем ножа у претходно направљени убод „штапића“ и пресецање према репу, док је другима лакше приступити ближе стомаку и радити према глави. Радите све што вам се чини најудобније у вашем радном простору.
    • Требало би да охладите све органе за које се надате да ћете их спасити што је пре могуће. Исперите их темељито хладном водом и охлађене, умотане у месарски папир, охладите у фрижидеру. Треба их држати између 33 и 40 степени Ф.
  5. Слика названа 1234931 20

    5 Уклоните главу. Иза ушију радите ножем у кружном смеру око грла да бисте одвојили главу, користећи линију вилице као водилицу. Док одвајате месо и излажете вратну кост, можда ћете тамо морати ући са цепачицом да бисте чврстим котлетом пробили кичме.
    • Ако желите да уклоните главу и оставите нетакнуте зглобове, исеците према углу уста, испод ушију, одвајајући месо. Чељусти су одличне за прављење сланине, док други радије чисте и држе главу нетакнутом за употребу у прављењу сира од главе.
    • Такође можете уклонити стопала на зглобу зглоба, одмах изнад сваког копита. Користите тестере или тестере за пресецање споја и уклањање стопала.
  6. Слика названа 1234931 216 Добро очистите шупљину водом. Мале длачице могу бити посебно жилаве када обрађујете свињу. Држиће се масти и биће их тешко наћи. Пре него што оставите месо да одмори један дан да би га прерадило, важно је да га још једном добро исперете хладном, чистом водом, пустите да виси и темељно се осуши пре него што га преместите на хладно.


  7. 7 Охладите труп најмање 24 сата пре него што га разбијете. Да би се месо мало осушило, свиња ће морати да одлежи око један дан на хладној температури, између 30 и 40 степени Ф. Улазани фрижидер је најлакши начин да то урадите или прерада врућег током веома хладног сезона, у којој ћете то моћи да радите у шупи или гаражи.
    • Направити резове неопходне за разградњу свињског меса готово је немогуће са топлим месом или чак са собном температуром. Читав поступак прављења потребних месних резова је много лакши са хладним месом.
    • Такође можете да направите „ледени саламуру“ тако што ћете напунити посуду довољно велику да држи свињу ледом, са неколико шака кухињске соли да одржи температуру нижу. Спакујте месо на лед да се охлади.
    • Ако једноставно немате простора и не можете да пустите да месо седи, морате га разбити на прихватљиву величину и охладити. Ако је простор на премију, неки људи ће пиланом или ручном тестером пререзати кичме, као и карличну кост, раздвајајући свињу на две половине. Ово ће бити следећи корак, без обзира на то, па је добро то учинити кад год је најповољније за складиштење.
    Реклама

Део 3 од 3: Обрада свињског меса

  1. један Уклоните шунке. Положите половину пререзаном страном према горе и пронађите где се кичма завршава, близу меснатог дела бутине (то је шунка) на тој страни. Почните са оштрим ножем за одвикавање да бисте открили шунку.
    • Обрежите стомак пратећи контуру шунке назад према кичми, пресецајући у најужу тачку. Окрените нож и исеците равно доле, све док не ударите у врх карличне кости. У том тренутку, пребаците нож за тестере (или тежи резач) и исеците кост да бисте уклонили шунку. Могли бисте да видите ову тачку релативно лако, ако је ваш рез дуж кичме добро центриран.
    • Шунке су типично излечена или димљена , па је такође добра идеја да га подрежете да би био уједначен, посебно ако имате посебно масну шунку. Месо у облику клина остављено близу кичме након уклањања шунке врхунског је реза, савршено за печење. У ствари, одатле потиче фраза „високо на свињу“.


  2. 2 Уклоните раме. Да бисте уклонили раме, преокрените свињску страну тако да страна коже буде окренута нагоре. Повуците уд горе, откривајући 'испод пазуха' рамена, и угурајте нож у везивно ткиво испод. Морат ћете користити нож само да бисте наставили да радите према зглобу, који би се лако повукао повлачењем назад на себе.
    • Свињска лопатица или „задњица“ најбоља је свињетина за споро кување и прављење вучене свињетине . То је масно резање, а ако пушите полако и полако, створићете одличан оброк за вилице.
  3. 3 Уклоните котлете и реза. Преокрените страну поново, исеченом страном нагоре. Од најмањег ребра на уском крају странице, одбројајте до трећег или четвртог ребра и помоћу цепачице пресеците кичму на том месту, између ребара. Уклоните све испод те црте и месо резервирајте за млин за млевење, или га баците. Ако имате електричну месарску пилу, ово је много лакше.
    • Да бисте пронашли котлете, окрените страну и погледајте је фронтално, гледајући кичму са оне стране која је имала раме. Пронађите „око“ слабине, које би требало да иде уз кичму. То је танка четвртина (можда већа или мања, тамна комад меса) која пролази дуж кичме окружена кругом масти. Окомито на ребра, цепачем или тестером прорежите ребра, одвајајући део реза, који можете да раздвојите у котлете, од доњег дела ребара који садржи сланину и ребрасте носаче.
    • Окрените резан рез уздужно, тако да можете да исечете кришке и формирате свињске котлете, као да режете кришке хлеба. Почните са ножем, пресецајући до кости, пре него што се вратите на тестере. Желите да буду уједначени, око 2 инча (5,1 цм) дебели, да пресецају кост да би је задржали. Тешко иде, ако то радите ручно, па користите тестере или месарску тестеру ако је то могуће.
    • Добро је очистити крхотине костију што је могуће равномерније, како се не би пробијале кроз месарски папир у фрижидеру, што може да подстакне кварење. Нека се партнер врати преко сваког уситњеног коса помоћу металне подлоге за испирање како би се разрезиле неравнине и уклонио вишак масноће, не остављајући више од 3/4 инча сваке од њих. Ако постоје крхотине костију, обришите их хладном водом и чистите их док радите.


  4. 4 Одвојите сланину. Доњи, тањи део са стране садржи свима омиљену свињетину: ребра и сланину. Прво је најбоље одвојити сланину. Ребра се завршавају и требало би да изгледају прилично масно.
    • Да бисте га уклонили, убаците нож испод ребара, пролазећи кроз везивно ткиво и повлачећи ребра уназад и уназад. Оставите хрскавицу причвршћену за ребро, а не сланину. Користите то док сечете линију. Требало би да се скине прилично лако. Можете нарезати сланину или је оставити целу ради лакшег складиштења, док не будете спремни да нешто учините са њом.
    • Оставите ребрасти део целим или га одвојите на делове ребара. Уобичајеније је да страну оставите целу.
  5. 5 Искостите врат и самељите кобасицу. Једино преостало месо обично је најбоље резервисано за млевење у кобасицу. Ако имате приступ млину за месо, можете да мељете свињетину направити кобасицу или основно млевено свињско месо. Обично је најбоље месо поново охладити пре него што га убаците у млин, јер хладније месо тежи да се уједначеније меље.
    • Пресећи чак и кост дуж врата да се месо одљушти и одвоји кост. Не мора бити супер чист, јер улази у брусилицу.


  6. 6 Месо правилно чувајте. Чим сте свињско месо разделили, важно је да га уредно умотате у чисти месарски папир, означите га резом и датумом помоћу маркера. Месо које планирате да употребите можете одмах да расхладите, а остатак ћете наћи у замрзивачу. Биће посла са пуно меса, па је обично уобичајено да се већи део одмах замрзне.
    • Добра је идеја да свињетину двоструко умотате у месарски папир, који је посебно подложан опекотинама у замрзивачу и кварењу од хладноће. То је посебно случај код већих делова који имају оштре крхотине костију које могу да пресеку папир.
    Реклама

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање
  • Питање Могу ли оставити мртву дивљу свињу преко ноћи пре него што је очистим? Осим ако не желите запрљано месо. Боље је изливати крв, облачити је и очистити након убиства. Није увек најприкладније, зависно од локације на којој се налазите, али то је најбоља пракса.
  • Питање Како да очистим стомак? Да ли мислите на цело цревно подручје? Или само стомак органа? Ако само орган, узмите један крај и направите дугачки прорез. Окрените стомак наопако и оперите га чистом, хладном водом.
  • Питање Да ли ми треба дозвола за убијање свиње? Лиценца треба да вам треба само ако свињу ловите на туђем имању, осим на свом. Требали бисте још једном проверити законе државе о лову да бисте били сигурни.
  • Питање Колико меса могу да очекујем од свиње од 250 фунти? У просеку, око 57% свиња пролази од оловке до тигања. Свиња од 250 лб донеће отприлике 144 лб малопродаје. Око 28% живе тежине свиње је нејестив производ који се уклања током поступка клања и преливања.
  • Питање Који је најбољи начин да се месо исече тако да буде нежно? Дијагонални резови су добри за почетак са месним тракама у „ресторанском стилу“, али нежност меса често долази од тога како га припремате пре, током и након што га кувате. Једноставан начин да се омекша је коришћење класичног чекића за месо за мање рафинирану методу или благо киселе маринаде (основа од парадајза или цитруса, у зависности од меса, или можда винска основа за говедину и дивљач). Суво старење је говедина чешће од осталог меса, барем према мом искуству, и даје јединствени укус и нежност резу. Зачини, сосови, ензими и ниво топлоте такође играју улогу у нежности, као и начину кувања (печење, пржење, печење на роштиљу, итд.).
Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Савети

  • Будите изузетно пажљиви док се приближавате свињи да бисте је залепили. Лупање и цвиљење су прилично чести и свиња у њиховом смртном бацању може бити прилично опасна, посебно веће свиње.





Реклама

Популарне Питања

Укратко о томе како гледати премијерну епизоду 'Вееп', седму сезону, заједно са предстојећим епизодама емисије, погледајте путем интернета путем стриминга уживо.

Пацкерс и Викингс састају се за фудбал у понедељак увече. Ево како гледати игру уживо путем интернета без кабла.



Ево како да гледате нежења 24, епизода 6, уживо стриминг на мрежи. Спремите се за годишњи састанак два на један! Сигурно ће бити пун ватромета.



Упркос скандалима, гласине и тврдње да су лажни 'Проперти Бротхерс' напредују и улазе у 14. сезону. Сазнајте више о томе како гледати нове епизоде ​​на мрежи.

Желите да гледате ЕСПН+ на свом Аппле ТВ -у? Покрили смо вас овим комплетним, корак-по-корак водичем.