Како укиселити каламари

Кисели каламари су лигње које се зачињу сољу, кувају и пуштају да се неколико дана маринирају у раствору сирћета. Остали зачини и зачинско биље су обично укључени у маринаду како би се додала додатна дубина и сложеност укусу.

Састојци

Даје 4 до 6 порција

• 450 г мале лигње до средње величине
• 1 кашичица (5 мл) соли
• 4 ловорова листа
• 8 шоља (2 Л) воде
• 2,5 шоље (625 мл) белог сирћета
• 8 до 10 зрна црног бибера
• 4 гранчице свежег оригана или рузмарина
• 2 каранфилића белог лука, млевени или згњечени
• 3 кашике (45 мл) маслиновог уља

Кораци

Део један од 3: Припрема

1. један Стерилизујте стаклену теглу. Оперите сваку теглу коју планирате да користите врућим сапуном и водом. Пре наставка темељито осушите тегле.
   • Тегле можете осушити пешкиром или им дозволити да се осуше на ваздуху око 8 сати. Међутим, боља опција била би сушење тегли у рерни загрејаној на 120 степени Целзијуса око 20 минута. Слаба топлота рерне помоћи ће даљој стерилизацији тегли, а такође ће обезбедити темељно сушење.
   • Имајте на уму да тегла мора бити од стакла и мора имати поклопац са херметичким затварачем. Никада не користите алуминијум, гвожђе, бакар или друге метале.
   • Уверите се да је тегла довољно велика да стане све припремљене лигње. Тегла величине кварта (литра) вероватно ће најбоље радити, али једна или две тегле од пола литре могу деловати у стисци.
2. 2 Одвојите оловку и плашт. Држите мантију у недоминантној руци, а затим ухватите оловку кажипрстом и палцем супротне и. Нежно повуците оловку са плашта и из њега.
   • Огртач је велики горњи део лигње, смештен непосредно изнад главе. Оловка је провидна окосница унутар плашта.
   • Када први пут стиснете оловку, требало би да је осетите одвојено од бочних плоча.
   • Док извлачите оловку из плашта, требало би да изађу и изнутрице (или органи).
3. 3 Одсеци пипке. Оштрим ножем одсеците пипке тик испод или испред очију.
   • Такође ћете морати да стиснете пипке у близини места реза да бисте избацили тврди кљун лигње.
   • Када се пипци одвоје, избаците кљун, оловку, главу и изнутрице.
4. 4 Очистите мантију. Скините мембрану унутар плашта, а затим исперите плашт хладном водом да бисте уклонили остатке остатака.
   • Да бисте уклонили мембрану, остружите унутрашњост плашта малим оштрим ножем. Након што се мембрана олабави, можете је одлепити прстима. Извадите мембрану након уклањања.
   • Исперите плашт насушно чистим папирнатим пешкирима.
5. 5 Нарежите мантију на колутиће. Оштрим ножем исеците плашт на прстенове широке од 1 до 1,25 цм.
   • Окупите и прстенове и пипке. Обе се могу кисели.
   Реклама

Део 2 од 3: Кување каламара

1. један Скувајте воду, сол и један ловоров лист. Комбинујте три састојка у великој шерпи и прокухајте на јакој ватри.
   • Можете да додате и друге зачине, попут бибера, першуна или рузмарина. Имајте на уму да ове зачине неће бити препуне лигњи, па је најбоље сачекати фазу кисељења пре него што додате већину зачинског биља и зачина.
   • Иако друга зачина нису обавезна, додавање соли је пресудно.
2. 2 Додајте каламари и пустите да крчка. Ставите прстенове и пипке каламари у кипућу воду. Смањите ватру на средње и пустите да садржај непрестано крчка 5 минута.
   • Након додавања лигње, врење ће се вероватно смирити. Оставите да се вода ври до врелог врења пре него што смањите топлоту и покренете тајмер.
   • Треба сачекати док лигње не изгледају скуване. Месо каламара треба да изгледа ружичасто и да се осећа нежно када га прободе виљушком.
3. 3 Оцедити добро. Садржај шерпе сипајте кроз цедиљку. Пре него што наставите, оставите лигње да се оцеде неколико минута.
   • Пустите да вишак воде капне. Лигње би требало да се осећају некако суво када их спакујете у теглу за кисељење, али не треба да буду суве у костима, па их не морате сушити папирним убрусима.
   • Не испирајте каламари. Испирањем се може испрати део соли и укуса уграђених у лигње током процеса кувања.
   Реклама

Део 3 од 3: Кисељење и послуживање

1. један Спакујте каламари у теглу. Куване прстенове и пипке лигње пребаците у припремљену теглу.
   • Тегла би требало да буде пуна од пола до три четвртине. Не спакујте теглу до самог врха, јер ако то учините неће бити довољно места за зачине и течност.
2. 2 Додајте зачине за кисељење и сирће. Преостала три листа ловора, зрна црног бибера, бели лук и оригано или рузмарин ставите у теглу. На врх сипајте бели сирће.
   • Иако нису строго неопходни, можда ћете желети да лагано баците зачине и лигње у теглу како бисте равномерније распоредили зачине.
   • Садржај тегле прелијте сирћетом толико да лигње потпуно покрије. Међутим, побрините се да на врху тегле буде најмање 1 до 1,5 инча (2,5 до 3,75 цм) празног простора за главу.
   • У овом рецепту се користи бели сирће, али неке можете експериментисати са течношћу за кисељење. На пример, пробајте бело вино или сирће од белог вина. Течност коју користите мора да буде кисела, па имајте то на уму пре него што одлучите да експериментишете са другом опцијом.
3. 3 Прелијте уљем. Полако сипајте уље на врх садржаја у тегли. Требали бисте имати слој уља који је дебео око 2 цм.
   • Уље треба да плута на врху сирћета. Служи као још једна баријера против ваздуха и других загађивача.
   • Не пуните теглу до врха. Увек оставите најмање 0,6 до 1,25 цм празног простора за главу на врху тегле, само у случају да се садржај шири током хлађења.
   • Након додавања уља ставите поклопац на теглу. Уверите се да је заптивач на поклопцу сигуран и херметичан.
4. 4 Ставите у фрижидер један дан до једне недеље. Ставите затворену теглу у фрижидер и држите је тамо најмање један дан. За најбоље резултате, оставите теглу да седи у фрижидеру целе недеље.
   • За то време, зачини за кисељење ће маринирати и ароматизирати каламари. Сирће и преостала сол моћи ће да укисну лигње и за то време.
   • Што дуже оставите каламари да одмара, то ће укус бити јачи.
5. 5 Служити хладно. Да бисте послужили укисељену каламари, извадите је из маринаде и одмах послужите. Кисели каламари имају најбољи укус хладноће.
   • Постоје различити начини за уживање у киселим каламарима. Покушајте да га послужите као своје јело, са украсом клинова од лимуна и свежим першуном. Такође можете пробати укисељену каламари на врху салате у грчком стилу или поред других предјела на послужавнику са сиром.
6. 6 Чувати охлађено. Све укисељене каламере које не желите да једете треба држати у тегли маринаде за кисељење и чувати у фрижидеру.
   • Да бисте постигли најбоље резултате, једите укисељену каламари у року од 10 дана након почетног периода маринирања. Јело, међутим, може трајати и месец дана.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Савети

Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!

Ствари које ће вам требати

• 1-кт (1-Л) стаклена тегла са поклопцем
• Мали, оштри кухињски нож
• Папирни убруси
• Лавабо
• Велика шерпа
• Цоландер
• Фрижидер