Фоие грас је француски за „масну јетру“ и обично се односи на јетру патке или гуске. Прво послуживање овог јела може деловати застрашујуће, али поступак је заправо прилично једноставан. Све што треба да урадите је да доведете фоие грас на праву температуру и обрежете га на мале кришке. Фоие грас се може јести такав какав је да би се искусио његов пуни, богати укус. Такође се може упарити са бројним слатким или тарт додацима како би ваш оброк учинио још живописнијим.
Састојци
- Претходно кувани фоие грас
- Благо препечени хлеб (опционално)
- Сушено воће, воћне конзерве или воћни сос (по жељи)
- Десертно вино (опционо)
Кораци
Део један од 3: Грејање сирове фоие грас
- један Изаберите унапред кувани фоие грас да бисте избегли кување. Претходно кувани фоие грас често се продаје у лименкама или лименкама. Потражите реч „цуит“, што је француски за кувано. Такође можете видети „ми-цуит“ јетру, која је делимично кувана спорим криволовом. Ова врста фоие граса је такође спремна за јело одмах, имајући мекши укус због дужег времена кувања.
- Ми-цуит фоие грас може се чувати око 3 месеца. Цуит фоие грас може трајати годинама на вашој полици.
- Сирови фоие грас је „цру“. С обзиром да је свеж, у фрижидеру траје само неколико дана. Служи се топло.
- 2 На шпорету загрејте тигањ на умереној ватри. У посуду не треба додавати путер или уље за јело. Једноставно укључите топлоту и оставите посуду да се загреје око 5 минута. Таву ставите што је могуће врућу да одмах запече јетру. Да бисте то тестирали, ставите неколико капи воде у шерпу. Ако одмах испаре, тава би требала бити спремна за рад.
- Фоие грас, посебно врста патке, врло је масна. Масноћа у путеру и уљу може учинити укус још богатијим него обично.
- Ако желите да пробате да користите уље, сипајте у шерпу око 1 кашичице (4,9 мл) маслиновог или уљане репице пре загревања.
- 3 Кувајте фоие грас око 30 секунди са обе стране. Због великог садржаја масти, фоие грас се брзо кува. Поставите је у посуду и не померајте је. Након протека 30 секунди подигните јетру шпатулом. Ако је завршен, имаће дубоку, смеђу боју. Преокрените је и на исти начин кувајте и другу страну.
- Ако имате велики комад фоие граса, покушајте прво да га нарежете да се потпуно скува.
- Чишћење сировог фоие граса није неопходно. Фоие грас има пуно жилавих живаца, али се топе током процеса кувања. Ако желите да се уверите да их више нема, повуците их ручно пре сечења.
- Ако предуго оставите фоие грас у тигању, он се смањује и изгледа масно.
- 4 Одмарајте фоие грас на папирном пешкиру 1 минуту. Поставите папирни пешкир преко тањира на свом пулту. Нека капљу масти и сокови који теку. После отприлике једног минута, центар јетре требало би да се осећа меком. Тада можете уживати у хлебу или некој другој пратњи. Реклама
Део 2 од 3: Резање и облагање Фоие Грас
- један Фоиа грас охладите у фрижидеру пре него што га сервирате. Хладне температуре помажу у очувању облика фоие грас-а. Извадите га из паковања, а затим ставите у посуду са покривеним стаклом или порцеланом. Фоие грас требате ставити у фрижидер на између 2 до 5 минута да се мало охлади, осим ако не једете паштету. Ово ће спречити да се фоие грас не распадне када га исечете.
- За паштету, оставите јетру у њеној посуди или у покривеној посуди на шалтеру док не достигне собну температуру.
- Већина људи сматра да је укус вруће фоие грас неодољив, па хлађењем може побољшати његов укус. Ако се прехлади, можете изгубити део укуса и текстуре.
- 2 Угријте не назубљени нож под млазом воде. Због високог садржаја масти, фоие грас се може распасти кад га пресечете. Назубљени ножеви ће поцепати месо, па одаберите глатку оштрицу. У судоперу отворите славину за топлу воду како бисте држали сечиво загрејаним и чистим док сечете месо.
- Требало би да загрејете и очистите сечиво након сваког резања који направите. Сваки пут оштрицу обришите пешкиром.
- 3 Нарежите фоие грас на један⁄2 у (1,3 цм) комадима. Фоие грас се обично једе у великим комадима. Ако желите, можете резати кришке веће од ове. Мање кришке обично остављају да желите још, јер немате одговарајући укус сложеног укуса јетре.
- За најбоље резултате, исеците фоие грас када је охлађен или на собној температури.
- Просечна порција је од 48 до 71 г када се служи као предјело, или од 99 до 150 г (3,5 до 5,3 оз) када се припрема као главно јело.
- Имајте на уму да је потребно исећи само „торцхон“ фоие грас, који долази у облику трупца или векне. Фоие грас „Террине“ долази претходно куван у калупу од терина и треба га послужити директно у терини.
- 4 Плоче фоие грас након сечења. Осим ако нисте купили конзерву паштете, фоие грас не треба да разбијате ножем. Једноставно подигните кришке и ставите их на жељени начин сервирања, као што су тањир или комад хлеба. Једите јетру такву каква јесте или је послужите уз пратњу која надопуњује њен укус.
- Фоие грас паштета је мекана и кашаста, па ћете морати да је користите ножем за путер како бисте је намазали као са маслацем, хумусом или сличним додацима.
- На пример, фоие грас можете поставити на тањир са јабукама, џемом од лука или неком другом компонентом. Алтернативно, фоие грас положите на врх парчета хлеба.
- Уживајте у фоие грасу тако што ћете га загристи или одломити комаде виљушком или кашиком. Без обзира на то сервирате ли га уз пратњу или не, нека се топи у устима.
Део 3 од 3: Стварање пратњи за Фоие Грас
- један Фоие грас послужите као предјело да бисте уживали у његовом пуном укусу. У зависности од тога када одлучите да служите јетру, начин на који је служите може се променити. Обично се служи самостално или као обично предјело. То је зато што се укус фоие граса може изгубити када се закопа иза друге хране. Послужите га рано у оброку како бисте потпуније уживали у густом укусу.
- Фоие грас можете лако послужити обично на парчету хлеба као предјело. Можда ћете желети да додате воће и сосеве ако их укључите у оброк.
- Ако служите и гуску и пачју пашу, почните са гуском. Пунији укус патке јетре може надјачати кремасти, нежни укус гуске јетре.
- 2 Фоие грас послужите уз хлеб да бисте то учинили једноставном грицкалицом. Обичан комад смеђег или белог хлеба је најбоља опција. Не треба вам фенси хлеб са различитим зрнима или егзотичним зачинима, али мала количина слаткоће попут меда неће преплавити фоие грас. Одрежите кришку хлеба приближно исте величине као кришку фоие греи. Положите фоие грас на хлеб и уживајте у њему рукама.
- Хлеб у сеоском стилу обично се користи са фоие грас-ом, али и хлеб од киселог теста постао је популаран избор.
- Фоие грас такође можете упарити са бриошом или воћним хлебом. Слатко воће, попут смокава и кајсија, допуњује богат укус јетре.
- Размислите о томе да лагано наздравите хлебу како бисте га користили као топлу, чврсту потпору за фоие грас.
- 3 Упарите фоие грас са киселим воћем за додатни укус. Разно воће, укључујући зелене јабуке, јагоде и вишње, можете послужити у резинима заједно са фоие грасом. Покушајте да воћне конзерве намажете преко парчета хлеба или прелијте воћним сосом фоие грас на тањир. Кисело и кисело воће пресеца слатки, богати укус фоие грас, стварајући уравнотежено јело које погађа низ укуса.
- Слатко кисели предмети су међу најбољим опцијама. Испробајте желе од бруснице, сос од цитруса или азијски надахнутуцхутнеи.
- Сушено воће попут смокава и сувих шљива добро функционише са фоие грасом. Коштуњаво воће попут брескве, шљиве, нектарине и вишње такође делује.
- Друга опција је да направите кисели сос као што је џем од лука или сос од зелене јабуке помешан са балзамичним сирћетом. Такође размотрите сосеве на бази ликера, попут карамеле помешане са коњаком или шери-јем.
- 4 Користите малу количину дресинга ако укључите салату. Салате чине лагане прилоге у комбинацији са фоие грас-ом, али морате бити опрезни око тога колико прелива користите. Ставите салату у посуду за мешање, а затим на њу прелијте штедљиву количину прелива. Мешајте салату док се лагано не премаже, додајући још по потреби, а затим додајте кришке фоие грас на њу.
- Балзамични прелив за винаигрету је одличан избор, јер има слаткаст, трпки укус који се добро разликује од јетре. Међутим, ако желите, можете користити и друге облоге.
- Можете сами направитиоблачењемешањем 1 америчке кашике (15 мл) балзамичног сирћета са 2 америчке кашике (30 мл) маслиновог уља. Пазите да не користите превише уља јер масноћа у њему може отежати желудац масне јетре.
- 5 Пратите фоие грас уз слатко вино. Вино је још један начин мешања слатких укуса са богатим, тешким укусом јетре. Попут доброг француског јела, фоие грас се одлично слаже са чашом Саутернеса. Пробајте и слатка вина из региона Алзас или Долине Лоаре у Француској. Немачки ризлинг је још један слатки избор који може донети максимум од вашег фоие граса.
- Нисте ограничени само на та вина. Додатне опције укључују Јуранцон, Монбазиллац, Бергерац и Гевурзтраминер. Можда ћете чак пожелети да пробате јетру уз лучко вино.
- Шампањац традиционално није упарен са фоие грас-ом, али је постао популарна опција. Употребите суви шампањац како бисте избегли да преплавите своје укусе превише слаткоћом.
- Питајте госте за мишљење. Неки људи могу рећи да вино одвлачи пажњу од укуса фоие грас и одриче се тога.
Питања и одговори заједнице
Претрага Додајте ново питање- Питање Који воћни хлеб могу да послужим уз фоие грас? Хелене Фуцхс Било шта са сувим смоквама, сувим кајсијама и / или сувим шљивама увек се сматра сигурном опкладом. Било које сушено воће које је врло богатог и слатког укуса са само наговештајем киселости добро ће радити са фоие грас-ом.
Реклама
Савети
- Складиштите вишак фоие граса тако што ћете га замрзнути. Умотајте га у фолију, затим у пластику, а затим ставите у врећу или контејнер који се може поново затворити у замрзивач.
- Нека вам нож буде чист и топао приликом сечења фоие грас-а. Ово ће осигурати да се месо чисто реже.
- Гусја фоие грас има кремастији, нежнији укус од пачје фоие грас.
- Пачији фоие грас је чешћи од гусјег фоие граса. У ствари, у неким областима, укључујући Сједињене Државе, можда нећете моћи да нађете гуску фоие грас.
Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!
Ствари које ће вам требати
- Оштар ножасти нож за сечење
- Плоче
- Виљушка или кашика
- Фрижидер
