Бели лук садржи довољно воде да га можете претворити у крупну пасту једноставним уситњавањем и дробљењем. Са само неколико додатних састојака и прецизним мешањем, бели лук можете уместо тога трансформисати у пухасти блискоисточни намаз.
Састојци
Паста од белог лука са два састојка
- Чена белог лука
- Прстохват грубе соли
Либанска бели лук паста-Тоум
- ~ 30 каранфилића белог лука
- 1 кашичица (5 мл) соли
- ~ 4 шоље (960мЛ) уља репице, кукурузног уља или другог уља неутралног укуса
- Сок од 1 лимуна
- 1 бељак (опционо)
Кораци
Метод један од 2: Прављење пасте од белог лука од два састојка
- један Ољуштите бели лук . Започните са чврстим, свежим белим луком, јер биљка старењем развија опор, горак укус. Ољуштите каранфилић и уклоните све зелене клице (још један извор горчине).
- Један од једноставних начина да ољуштите бели лук је да га разбијете бочном страном ножа, а затим повучете опуштену кожу.
- 2 Млевени лук . Бели лук насјецкајте што ситније великим, оштрим кухарским ножем.
- Ако имате торбу са патентним затварачем, чекић за месо и оклагију, прескочите сецкање и померите се до краја овог одељка.
- 3 Додајте обилно прстохват крупне соли. Морска сол или друга крупнозрнаста сол помаже млевању белог лука у пасту и извлачи влагу за мекши, сочнији резултат.
- 4 Исецкајте бели лук у пасту. Остружите бели лук на малу гомилу. Држите тупу ивицу ножа обема рукама, усмеравајући је под собом под малим углом, близу даске за резање. Стружите нож више пута по белом луку док не формира пасту. Повремено састружите бели лук на хрпу и кратко уситните да бисте уклонили велике комаде.
- 5 Уместо њега уситните бели лук у пластичној врећици. Ако имате праве алате, постоји бржи начин да бели лук претворите у пасту:
- Ољуштени бели лук и сол баците у малу пластичну врећицу. Затворите торбу затворену.
- Лагано згњечите бели лук млатом за месо, без кидања кесице.
- Завршите посао оклагијом. Повремено подигните кесу и исцедите бели лук до дна како бисте осигурали глатку пасту.
- 6 Одмах користити за максималан укус. Испробајте пастухлеб са белим луком, баците на тестенину или додајте у помфрит.
- Ако имате остатака, чувајте их у најхладнијем делу фрижидера. Баците након три дана, чак и ако нема очигледних знакова кварења.
Метод 2 од 2: Израда пасте од либанског белог лука
- један Ољуштите бели лук. Ољуштите три главе белог лука (око 30 каранфилића). Не морате их сецкати, али све зелене клице изрежите и баците. Најбољи је млади, неокливени бели лук, који има мање оштар укус.
- Можете смањити овај рецепт, али само ако имате мали блендер или процесор хране. Великом процесору хране потребно је бар толико белог лука да би га глатко прерадио.
- Да бисте ољуштили велику количину белог лука, каранфилић спустите у металну посуду. Окрените другу посуду исте величине наопако и ставите их заједно да би се формирала купола. Снажно протресите минут или два да уклоните кору.
- 2 Прерадите бели лук и сол у процесору хране или блендеру. Комбинујте цели каранфилић белог лука са сољу по укусу или око 1 кашичице (5 мл). Пустите процесор хране или блендер док се бели лук не исече на мале комаде. Зауставите се кад год се бели лук баци у бочне стране, а затим га стругните назад до средине помоћу гумене лопатице.
- 3 Укључите машину и оставите је укључену. Остатак овог рецепта створиће емулзију, комбинујући уље и воду у глатку пасту. Важно је да блендер или процесор за храну оставите укљученим током следећих неколико корака, јер се уље и вода могу одвојити и оставити сломљеним сосом.
- У зависности од издржљивости вашег блендера, можда ћете морати да се крећете брзо како бисте избегли прекомерно оптерећење мотора.
- 4 Додајте један бељак (по жељи). Засебанбело једног јајета и умешајте у бели лук док не постане глатко. Иако није потребно, беланчевина садржи емулгаторе који ће знатно олакшати одржавање пасте од белог лука заједно. Можда ће имати благи ефекат на афтертасте, али то је под белим луком једва приметно.
- У некуваном беланцу може се налазити салмонела, бактерија која узрокује болест. Да бисте то избегли, користите беланца пастеризованог јаја, замените беланчевином у праху или у потпуности прескочите овај корак. Салмонела је најопаснија за малу децу, труднице, старије људе и људе са угроженим имунолошким системом.
- 5 У танком млазу додајте мало уља. Лагано уље неутралног укуса сипајте врло полако низ блендер или процесор хране. Пребрзо додавање уља чест је извор ломљених сосова. Наставите да сипате док не додате око ½ шоље (120 мл) уља.
- Уље каноле, уље шафранике, сунцокретово уље и уље кикирикија све одговарају.
- Традиционални рецепти користе маслиново уље које чини гушћи сос. (То је можда разлог зашто се тоум често описује као паста упркос обично пухастој конзистенцији.) Међутим, маслиново уље такође даје помало горак укус, посебно након складиштења.
- 6 Додајте мало лимуновог сока. Сада додајте ½ кашичице (2,5 мл) лимуновог сока, поново полако сипајући. Сачекајте неколико секунди док се сок добро не упије. Ово додаје укус и ствара прави однос уља и воде.
- 7 Наизменично мењајте уље и лимунов сок. Поновите последња два корака, полако уливајући ½ шоље (120 мЛ) уља, а затим ½ тсп (2.5 мЛ) лимуновог сока. Наставите наредних 8–10 минута, док вам понестане састојка или док паста од белог лука не изгледа пухасто и глатко.
- 8 Поправите сломљени сос. Ако се појави течност, додир се одвојио. Постоји неколико начина да се то поправи, мада ниједан није загарантован:
- Престаните да додајете састојке и пустите да вас машина поново обради у глатку пасту. Ово може успети ако сте пребрзо сипали састојке.
- Издубите половину соса, додајте још беланаца, блендајте док не постане глатко, а затим умешајте другу половину.
- Додајте коцку леда. Врућина може довести до распада соса, али можда ћете морати додати још уља да бисте надокнадили вишак воде.
- 9 Служите као дип или сос. У Либану и околним регионима људи често једу пита од хлеба или даљепилећа шаварма. Такође има одличан укус ћевапи ,хлеб са белим лукомили помешан у било који прелив за супу или салату који захтева бели лук.
- 10 Користите у року од три дана. Неколико избијања ботулизма, потенцијално фаталне болести, повезано је са белим луком ускладиштеним у уљу. Бактерија која узрокује ботулизам може се размножавати чак и у фрижидеру и не изазива очигледне промене у укусу или изгледу пасте. Ова паста је сигурна за јело у року од три дана. После тога, замрзните или баците остатке.
- Чувајте пасту од белог лука у најхладнијем делу фрижидера, близу задње стране. Ово успорава развој ботулинум бактерија и штити од других извора кварења. Користите херметички затворен контејнер.
- Замрзните у херметички затвореним контејнерима са 1–2 инча (2,5–5 цм) простора за главу како бисте омогућили ширење.
Питања и одговори заједнице
Претрага Додајте ново питање- Питање Колико дана могу да чувам пасту од белог лука? Можете га чувати 3 дана пре него што застаре. Обавезно држите у фрижидеру.
- Питање Зашто моја паста од белог лука изгледа зелено? Згњечени бели лук може постати плав или зелен из неколико разлога, укључујући излагање киселини (попут лимуновог сока), луку или бакру. Ово је безопасно.
- Питање Да ли је то добро за здравље? Да. Бели лук садржи много витамина и минерала, као и једињење звано алицин, које може смањити крвни притисак и холестерол (ипак не замењује праве лекове). Међутим, бели лук може продужити крварење и не треба га јести пре операције. Такође има главне интеракције са неким лековима за ТБ и ХИВ, као и контрацептивним пилулама, антикоагулансима и циклоспорином. Ако узимате било који од ових лекова, питајте свог доктора да ли је у реду да једете бели лук.
Реклама
Видео . Коришћењем ове услуге неке информације се могу делити са ИоуТубе-ом.
Савети
- Ако имате потапајући блендер (штапни блендер), постоји трик који можете искористити за израду додира за неколико минута. Ставите све састојке у дубоку шољу, последње додајући уље. Уроните блендер у дно шоље, а затим га укључите. Подигните потапајући блендер постепено док се паста ствара доле и повући ће уље у бели лук.
- Ако имате проблема са постизањем густог соса који се држи заједно, растворите кукурузни скроб у води и загревајте док се не згусне, непрестано мутећи. Оставите да се охлади на собној температури пре додавања у пасту од белог лука. 2 кашике (30 мл) кукурузног скроба и ¾ шоље (180 мл) воде довољне су за до 5 каранфилића белог лука.
- Многи кувари вам кажу да сву опрему држите потпуно сувом како бисте избегли ломљење соса, али ово је прецењено. Бели лук сам по себи садржи око 65% воде, па још једна кап влаге неће много променити.
Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!
Ствари које ће вам требати
Симпле Пасте
- Оштар куварски нож
- Даска за сечење
Тоум
- Блендер или процесор хране
- Гумена лопатица
- Две металне посуде исте величине (опционално)
