Како направити Скордалију

Скордалиа (позната и као скортхалиа) је умак или сос грчког порекла. Традиционално једена уз пржену рибу или печену репу, скордалиа такође сјаји као умак за сомун или сос за друга главна јела. Интензивни укус белог лука и киселих састојака може се садржати у основи кромпира, хлеба, бадема или ораха.

Састојци

Кромпир Скордалиа

служи 3-4 као предјело или прилог

• 500г (17,6 оз / ~ 2-3 кромпира) Расет кромпир (или друга брашнаста сорта)
• 7 каранфилића белог лука, млевени или 35 мл (7 кашичица) пасте од белог лука
• 120 мл (½ шоље) висококвалитетног маслиновог уља
• 15 мл (3 кашичице) лимуновог сока
• Сол и бибер, по укусу

Опционо:

• 60 г (½ шоље) млевених бадема или ситно сецканих ораха
• 30 мл сирћета (пожељно јабуково или црвено винско сирће)
• посути свежим италијанским першуном, сецканим
• мале шаке црних маслина, исецканих

Хлеб Скордалиа

Исто као и скордалија од кромпира, осим следећег:

• Кромпир замените белим хлебом од 280 г (10 оз / ~ 10 кришки)
• Замените лимунов сок са 30 мл сирћета (црно вино или јабуковача)

Нут Скордалиа

• 75г (2,6 оз) целих бадема или ораха
• 50г (1,7 оз) свеже беле презле или 2 кришке устајалог белог хлеба
• 4 каранфилића белог лука, згњечени
• 1-2 кашике лимуновог сока, црвеног винског сирћета или јабуковог сирћета
• До 150 мл маслиновог уља доброг квалитета (екстра девичанско)
• Свеже млевена со и бибер по укусу

Кораци

Метод један од 3: Кромпир Скордалиа

1. један Користите овај рецепт за глатке скордалије. Људи праве скордалије од кромпира, хлеба или ораха, без верзије која је аутентичнија од друге. Људи који више воле верзију кромпира уживају у његовој глаткој текстури и свежем укусу.
   • Израда овог рецепта траје 25 до 35 минута, знатно дуже од осталих верзија.
   • Ова верзија не садржи глутен.
2. 2 Припремите кромпир. Рибајте кромпир под млазом воде.Огулите ихи насјецкајте грубо на парне дијелове. Отприлике 1–2 инча (2,5 до 5 цм) коцке су најбоље за брзо време кувања.
   • Кожу је лакше ољуштити након кључања. Покушајте ово ако немате гулилицу за поврће.
3. 3 Кувајте кромпир . Ставите кромпир у лонац са хладном водом. Прокувајте на јакој ватри, а затим смањите на средњу. Наставите да кувате док виљушка лако не продре до средине комада кромпира, око 15 минута за мале коцкице.
   • Ако кромпир започнете хладном водом, уместо вруће, кромпир се равномерније кува, ради глађе текстуре.
4. 4 Оцедити и згњечити кромпир. Оцедити кромпир, али ½ шоље (120 мл) воде резервисати за касније. Згњечите кромпир виљушком или богатијим кромпиром. Наставите тако док кромпир не буде тако гладак колико можете.
   • Никада не употребљавајте процесор хране или блендер који могу да направе лепљиви неред. Ако се ово догоди, промените планове и кувати кромпир на гратин уместо тога.
5. 5 Додајте мешавину белог лука и маслиновог уља. Пире бели лук и половину маслиновог уља у блендеру, а затим га умешајте у кромпир док је још врућ. Ако немате блендер, згњечите бели лук тучком или га самељите и опетујте више пута да бисте формирали пасту.
   • Мешалица ће створити свиленкасту текстуру од процесора за храну.
6. 6 Полако умешајте маслиново уље и лимунов сок. База скордалиа брзо упија ароме. Најбоље је мешати их у малим оброцима, а између њих пробати. Предложене су количине у рецепту; идите полако да бисте се могли прилагодити својим жељама. Мешајте док се добро не сједине, овим редоследом:
   • Мијешајте више маслиновог уља одједном 15 мл (1 кашика), док не постане глатко. У исто време помешајте по прстохват сваке соли и бибера.
   • Умешајте сок од лимуна одједном по 5 мл (1 кашичица), пробајући између. Циљајте на трпки укус без надјачавања других укуса.
   • Ако је смеша прегуста, загрејте резервисану воду од кромпира и убацивајте је мало по мало. Скордалиа треба да буде у вези са конзистенцијом хумуса.
   • По жељи умешајте још соли и бибера.
7. 7 Служите топло или на собној температури. Покријте скордалију и оставите је да се одмара на собној температури неколико минута, а затим послужите. Грчки кувари често служе скордалије уз пржену рибу или печену репу.
   • За атрактивну презентацију направите бунар у скордалији помоћу кашике. Бунар напуните маслиновим уљем и изгњеченим белим луком.
8. 8 Испробајте сличне варијације. Ови необавезни састојци додају пизазз скордалији. Можете их додати сами или у било којој комбинацији:
   • Млевени бадеми или ситно сецкани ораси додају богат укус. Пире у маслиновом уљу пре мешања у мешавину. Уштедите мало да бисте посипали одозго.
   • Сирће се може додати уместо лимуновог сока или као додатак њему. Јабуковача или сирће од црвеног вина дају највише укуса.
   • На врх ставите сецкане црне маслине или свежи италијански першун.
   Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 2 од 3: Хлеб Скордалиа

1. један Направите брзу скордалију са хлебом. Помоћу овог рецепта можете да направите скордалију за само неколико минута, али обично је мало зрнаста. Пошто ова основа има мање укуса од кромпира или ораха, неки кувари уживају у томе како ова скордалија показује ароме белог лука и сирћета.
   • За разлику од верзије кромпира, овај рецепт никада не испадне превише густ и лепљив.
2. 2 Обрежите коре са устајалог хлеба. Бели хлеб је најјефтинија и најчешћа опција. Ако желите, можете користити и друге врсте хлеба, али већина укуса долази од осталих састојака.
   • Сачувајте коре за сервирање ако планирате да користите скордалију као умакање.
3. 3 Потопите хлеб у воду и сирће. Спустите кришку хлеба у малу посуду хладне воде и сирћета. Уклоните након неколико секунди и истисните вишак воде ручно. Поновите за сваку кришку.
4. 4 Мешајте са белим луком и мало маслиновог уља. Баците хлеб у процесор за храну или јаки блендер. Додајте бели лук и пола маслиновог уља. Пулсирајте док се равномерно не комбинује.
   • Ако немате процесор хране, згњечите бели лук и комбинирајте све састојке малтером и тучком или виљушком.
5. 5 Згусните са више маслиновог уља. Постепено додајте још уља и наставите са мешањем, док се смеша не згусне.
6. 6 Служити. Многи људи уживају у скордалији као предјело за корице хлеба. Можете користити обрезане коре од раније или послужити уз препечену питу. Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Метод 3 од 3: Нут Скордалиа

1. један Препеците бадеме или орахе. Загрејте суву посуду док се не загреје. Додајте целе орахе и тост на средње јакој ватри уз често мешање. Орашасти плодови су готови кад мало порумене и испуштају топао, пржени мирис. За бадеме је потребно око 10 минута, а за орахе 10–15 минута.
   • Уклоните шкољке пре наздрављања.
2. 2 Намочите хлеб. Прекријте презлу или хлеб водом и оставите да се намаче 1 минут. Оцедите и исцедите вишак воде.
3. 3 Мешајте све састојке осим маслиновог уља. Комбинујте хлеб, препржене орахе, бели лук и лимунов сок или сирће. Мешајте у машини за обраду хране док не формирају ситнозрнасту смешу.
4. 4 Додајте маслиново уље постепено, док се меша. Нека процесор хране ради. У танком млазу додајте маслиново уље. Престаните чим се смеша згусне у фину пасту.
5. 5 Служити. По жељи зачините сољу и бибером. Покушајте као додатак поврћу, јагњетини или говедини. Реклама

Да ли сте направили овај рецепт?

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Видео . Коришћењем ове услуге неке информације се могу делити са ИоуТубе-ом.

Ствари које ће вам требати

• Машина за гуљење кромпира
• Оштар кухињски нож и даска за резање
• Сауцепан
• Мала чинија
• Кухињски процесор или блендер
• Плоче за сервирање или посуда за потапање
• Тигањ (за орашасте скордалије)

Савети

• Традиционална скордалија има интензиван укус белог лука. Ако нисте навикли на јела тешка са белим луком, покушајтепечење белог лукапре него што га умешате. Ољуштене каранфилиће пет минута кувајте у млеку.

Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!

Подржите викиХов образовну мисију

Сваког дана на викиХов напорно радимо како бисмо вам пружили приступ упутствима и информацијама које ће вам помоћи да живите бољи живот, било да вас то одржава сигурнијим, здравијим или побољшава ваше благостање. Усред тренутне кризе јавног здравства и економских криза, када се свет драматично мења, а ми сви учимо и прилагођавамо се променама у свакодневном животу, људима је потребна викиХов више него икад. Ваша подршка помаже викиХов да креира детаљније илустроване чланке и видео записе и дели наш поуздани бренд наставног садржаја са милионима људи широм света. Молимо вас да размислите о томе да дате свој допринос викиХов данас.