Како представити храну на тањиру

Када облажете храну, ваш циљ треба да буде да храна изгледа привлачно и апетитно. То је зато што људи прво једу очима, па ако храна изгледа добро, већа је вероватноћа да ће уживати. Да бисте постигли презентацију квалитета ресторана, обложите храну и експериментишите са контрастним бојама и текстурама како бисте је учинили што привлачнијом.

Кораци

Део један од 4: Почевши од прелепе хране

1. један Избегавајте монохроматску шему боја. Плоча са храном изгледа најпривлачније када постоји висок ниво контраста у бојама. Замислите да вам сервирају посуду обичне овсене каше или јело од тестенине без икаквог соса. Чак и ако су овсене пахуљице или тестенине биле зачињене ароматичним састојцима попут путера и зачина, то је изглед као обично јело од скроба. Исту посуду овсене каше послужите са свежим црвеним бобицама и ковитлацем јантарног јаворовог сирупа, или тестенине обложите здравом капљицом зеленог пестоа и сецканим парадајзом чери, и створили сте потпуно другачије искуство ручавања. Без обзира на то шта сервирате, смислите начине за додавање више контраста боја.
   • Када планирате оброке, унапред размислите о бојама које желите да представите на тањиру. Можда нећете моћи да представите све дугине боје при сваком оброку, али изазовите се да имате што више боја.
   • Ако схватите да ћете послужити неколико сличних намирница, попут пилетине са роштиља и пире кромпира, додавање порције воћа и поврћа или воће је фантастичан и лак начин за додавање боје. Најбогатије зеленило, поморанџе, црвене, љубичасте, плаве, ружичасте и жуте на вашем тањиру вероватно имају облик воћа и поврћа.
   • Ако нисте сигурни како да додате боју, користите украсе. Готово свако слано јело добро се сервира попрскавањем свежег власца, першуна, копра или менте. Клинови од лимуна и креча добродошли су уз јела од живине и плодова мора.
2. 2 Донесите поврће у најсјајније боје. Начин на који кувате поврће много утиче на укупни визуелни ефекат оброка. Вегетарија која је мало прекухана губи боју и изгледа мање пријатна од оне која се кува само до мекоће. Да бисте избегли кашасто, бледо поврће, циљајте да га кувате док не посветли мало хрскавости. Ево неколико начина како да из поврћа извучете најбоље:
   • Лагано их попарите уместо да их прокувате. На пари поврће изгледа апетитно и укусно, док кључање ствара супротан ефекат. На пример, узмите брокулу: броколи на пари постаје свеж, светло зелен, а сваки цветић задржава облик и текстуру. Врела брокула резултира кашастом текстуром и блеђом бојом, која на тањиру није тако лепа. Исто важи и за шпароге, шаргарепу, боранију и мноштво другог поврћа.
   • Испеците их или динстајте на мало уља или путера. Печено или сотирано поврће изгледа прилично апетитно када му се дозволи да се мало карамелизује у уљу или путеру. Свијетло наранџасту или зелену поврће надокнађују смеђе, хрскаве мрље. То је укусан начин кувања поврћа.
3. 3 Очепајте своје месо и пустите га да се одмори. Многа месна јела изгледају најпривлачније када је месо запечено. Поглед на бифтек или комад лососа са роштиља са смеђом, хрскавом печалом учиниће да се гостима од ваше вечери уста залијевају. Поред печења меса, требало би да га оставите да се одмори неколико минута пре него што га исечете. То омогућава соковима да се поново упију у месо, тако да не заврше по целом тањиру.
   • Постоје изузеци од правила печења меса. На пример, ако служитединстана говедина, мораћете да размислите о креативним начинима да месо изгледа апетитно иако нема хрскаву корицу. Сервирање са сосом је добар начин да додате визуелно занимање.
4. 4 Пржену храну пажљиво кувајте. Недовољно припремљену или препечену пржену храну тешко је представити на привлачан начин. Пржена храна може изгледати прелепо на тањиру, али важно је да је добро попржите и имате план за бављење уљем како не би упропастило остатак јела. Пржену храну кувајте док не порумени, а затим је пустите да се оцеди на тањиру обложеном папирним убрусима да упије сувишно уље. У супротном, храна ће на плочама оставити трагове масти.
   • Пржена храна често наставља да смеђи након што је уклоњена из врелог уља. Пажљиво надгледајте храну док је пржите како бисте били сигурни да не потамни превише.
   • Потрудите се нежно руковати прженом храном како би изгледала апетитно када сте спремни да је ставите у тањир. На пример, ако треба да проверите да ли је комад пржене пилетине достигао тачну унутрашњу температуру, залепите термометар за месо на место где настала рупа неће бити видљива.
5. 5 Узмите у обзир текстуру. Текстура и боја иду руку под руку када је реч о томе како укусна храна изгледа на тањиру. Ако ваша храна изгледа превише масно, превише суво, кашасто, жилаво или је на неки други начин тешко жвакати и прогутати, неће бити важно како савршено живописно изгледа. Потрудите се да храну добро скувате тако да добије праву текстуру.
   • Начин на који рукујете храном непосредно након што је скувана и пре него што је постављена, заиста може утицати на текстуру. Тјестенину, на примјер, треба држати у води или у њу бацити мало уља одмах након кухања како не би почела да се скупља. Пржена храна не би требало да буде прекривена херметички затвореним поклопцима јер ће топлота из хране на крају упарити панирање и проузроковати квашење хране.
   • Једном кад се храна нађе на тањиру, мало уља или воде може побољшати њену визуелну привлачност ако изгледа превише суво.
6. 6 Експериментишите са занимљивим облицима. На пример,сечење поврћау занимљиве облике могу учинити да једноставни постану посебни. Кугла за сладолед може се користити за прављење купола од пиринча или пире кромпира. У јелима јединственог облика можете да кувате и сервирате поврће, десерте, пита са лонцима и другу храну како бисте створили атрактивне облике. Реклама

Део 2 од 4: Облачи га пажљиво

1. један Ако сумњате, изаберите беле плоче. Бели тањири се визуелно не такмиче са храном коју сервирате. Они пружају контраст, чинећи да боје изгледају светлије, а текстуре занимљивије. Из тог разлога, бела јела су стандардни избор за куваре у ресторанима широм света. Облик плоче није толико важан колико његова боја.
   • Међутим, постоје изузеци. Ако имате сет посебних плоча са узорком или одређеном шемом боја, у реду је да их користите. Само се побрините да допуњују храну коју сервирате уместо да се борите за пажњу.
   • Не заборавите да узмете у обзир и остатак табеле. Прибор за јело, чаше и постељина побољшаће укупан изглед посуђа на столу.
   • У потрази за занимљивим посуђем, покушајте да одете у азијске прехрамбене продавнице, занатске или бувљаке и антикварнице. Из свих ових извора можете пронаћи врло занимљиво посуђе.
2. 2 Визуелизујте готову плочу. Размотрите како представити главни део у односу на прилоге. Било да је то парче пите, месо, флан или било шта друго, размислите где ће најбоље изгледати на тањиру са осталим елементима јела. Размислите и о томе како постићи најбољи утицај - на изглед и симетрију утиче да ли је храна танко, дебело нарезана или остављена цела. Убрзо ћете добити идеју о томе шта функционише и никада нећете наштетити идејама из омиљених ресторана.
3. 3 Ограничите величине порција. Храну напуните само око две трећине сваке плоче. Остатак плоче треба оставити празан. Негативни простор ће пружити контраст храни, што ће учинити да изгледа апетитније. Ако је тањир напуњен храном, сама храна неће изгледати тако визуелно пријатно. Имајте на уму стандардне величине послуживања и тежите да послужите тачну количину сваког дела јела.
   • По правилу, половина хране на тањиру треба да се састоји од поврћа, једна четвртина меса или другог протеина, а једна четвртина скроба.
   • Почните да стављате храну у средину посуде и одатле радите напоље тако да је храна усредсређена на средину плоче.
4. 4 Придржавајте се правила шансе. Имати непаран број елемената на јелу визуелно је привлачнији од броја парног броја. Ствара се утисак да остали уоквирују комад хране. Имајте ово на уму да ли сервирате различите врсте хране или више комада исте хране. На пример, ако служите капице, послужите их 3 или 5 уместо 4.
5. 5 Играјте се са различитим текстурама. Стварање контраста текстуре је добар начин да се привуче око. Превише меке или хрскаве хране на тањиру није привлачно, али комбинација обе врсте је укусна. На пример, апетитна плоча може да садржи плитки базен свиленог рижота од печурака преливен комадом запеченог лососа и разбацаним хрскавим младим луком. Три различите текстуре усклађују се како би створиле пријатно искуство ручавања. Изостављање једног од елемената резултирало би мање привлачним јелом.
   • Да бисте јелу брзо додали мало дробљења, покушајте да га прелите са згњеченим, печеним орасима, бадемима или пепитом.
   • Коло крем креме или неки комади козјег сира могу додати мекану, кремасту текстуру сланим јелима. Шлаг или пецива крема је добар начин за додавање меког елемента слатким јелима.
6. 6 Слојевита храна за додавање висине. Уобичајено је да се слојеви хране виде у ресторанима, али домаћи кувари то обично не покушавају. Додавањем висине јелу може се од обичног прећи до запањујућег. Не плашите се да покажете своје кулинарске вештине коришћењем метода слагања и слојева како бисте презентацију учинили професионалнијом.
   • Једноставан начин за започињање слојева хране је служити протеин на кревету од скроба. На пример, послужите ћевап на гомили пиринча или сабљарку на жару на гомили пире кромпира.
   • Умаке можете користити и за слој. У средину посуде намочите базен ау јус, маринару или било који сос који користите, а остале елементе посуде распоредите на врх.
   • Циљ је да храна изгледа већа, а не мања. На пример, умешајте салате уместо да их заглађујете. Направите малу хрпу куваних шпарога укрштеним шрафурама, уместо да их представљате у једном равном слоју.
7. 7 Користите сос паметно. Ако служите кари, паприкаш или јушну тепсију, можда ћете желети да исцедите храну из његовог соса пре сервирања, а затим прелијте тачном количином када тањирете јело. На тај начин можете да контролишете количину соса и помоћу њега јело изгледа декоративно. Јухасто јело на равном тањиру изгледа неуредно, осим ако није обложено нечим попут пиринча,тестенинаили кромпир, или се служи у одговарајућој посуди или дубокој посуди.
8. 8 Будите у току са трендовима у обликовању хране. Имајте на уму да се стилови мењају чак и у року од неколико година или чак месеци, па будите у току са објављивањем часописа о кувању, веб локација за кување или гурманске хране и емисија о кувању како бисте пронашли тренутне идеје. Сложени украси имали су времена у центру пажње, а торњеви или гомиле хране такође су у једном тренутку били у моди. Међутим, шкакљиви, тешко изводиви трендови с временом нестају, док класична начела облагања хране тако да изгледа свеже, апетитно и укусно никада не излазе из моде. Реклама

Део 3 од 4: Додавање апетитних додира

1. један Користите украсе који побољшавају укус оброка. Размислите више од стандардних украса, попут класичног сувог, грубог комадића першуна који се служи поред јела са умућеним јајима. Можда додаје призвук зелене, али да ли заиста побољшава јело? Уместо тога, направите мали букет власаца или додајте посуду свежег копра. Без обзира на то шта сервирате, уверите се да украс заиста чини јело бољим, уместо да само претрпавате тањир.
   • Ако сервирате јело са клиновима од лимуна или креча, размислите о стварању витких, лепих преокрета уместо да их исечете на густе клинове. То би могло да привуче залогајницу да заиста користи украс, уместо да га премеће по страни своје плоче.
   • Размишљајте изван оквира и користите украсе које можда обично не бисте узимали у обзир. Посуду цимета поспите по пилећем јелу, или прегршт семенки нара преко иначе обичне салате. Изаберите украсе који додају пробој и укуса и боје.
   • У многим кухињама цвеће је прихватљив украс или велики нејестиви лист који седи испод хране. У широј западној култури препоручује се да се на тањиру не послужује ништа нејестиво. Такође, пошто одређени украси могу утицати на укус, пажљиво бирајте.
2. 2 Користите кишице и ковитлаче. Други начин за довршавање хране је капљица или ковитлац концентрованог соса или течности. За слана јела ово би могао бити мали исцедак од ремоуладе-а, песто-а или уља са укусом. За слатка јела додавање чоколадног соса, воћног џема или крем англаисе-а може бити најукуснији начин да додате тај завршни детаљ.
   • Уместо да храну само прелијете сосом, размислите о томе да је ставите у стиснуту боцу како бисте могли да направите леп ковитлац или узорак. Ако немате боцу за стискање, ставите сос у пластичну врећу за одлагање хране, одсеците мали комадић једног од углова и протисните сос кроз врећу.
   • Не претеруј. Кључно је додати додир боје, укуса и текстуре без надјачавања главног дела јела.
3. 3 Уверите се да је плоча чиста. Након што се потрудите да лепо представите храну, пазите да је не сервирате на прљавом тањиру. Испитајте на ивицама плоче отиске прстију и мрље. Одличан начин чишћења ивица тањира је умакање папирног пешкира у шољу воде са додиром белог сирћета. Обришите обод плоче тако да се не виде остаци хране или отисци. Ово вашој презентацији даје професионални печат. Реклама

Део 4 од 4: Представљање шкакљивих јела

1. један Нека тестенине изгледају укусно. Једно је од шкакљивијих јела које можете представити на апетитан начин. Пазите да тестенина остане влажна након што је скувате да не би постала груда. Помоћу клешта подигните неколико нити тестенине из лонца и положите их на тањир у атрактивном увојку. Урадите исто са другим сетом праменова тестенине и наставите док на тањиру не будете имали посуде од тестенина. Пажљиво прелијте тестенину делом соса тако да се сједини у средини тестенине - немојте је намакати.
   • Ако тестенину сервирате са протеинима, распоредите је атрактивно на гомилу тестенина. На пример, ако јело укључује шкампе, ставите шкампе на врх, уместо да закопавате комаде у гомилу тестенине.
   • Непосредно пре служења, тестенину можете замаглити са мало маслиновог уља како би постала привлачно блистава.
2. 2 Апетитно представите 'смеђа' јела. Крем од супе од печурки или чорба од поврћа може имати укусан укус, али изгледа као да изгледа досадно неутрално у чинији или на тањиру. Како учинити да се нешто истакне преплануле или смеђе боје? Кључно је додавање украса. Зависно од профила укуса супе или чорбе, размислите о додавању исецкане мајчине душице, пржених комада жалфије, млевеног власца или друге зелене биљке да бисте је освежили.
   • Супе и чорбе имају тенденцију прскања и покретања, па је такође важно осигурати да су странице посуде или тањира у којима их сервирате обрисане пре служења.
   • Тепсије могу изаћи и на смеђој страни. Ако их послужите уз гомилу свежег зеленила салате, добар је начин да надокнадите главно јело неутралног изгледа.
3. 3 Побољшајте посластице које имају бољи укус него што изгледају. Можда сте припремили чувени рецепт за пециво своје баке, а јело желите да подигнете тако да изгледа мање смеђе. Печеним десертима попут брауња, постолара и свакодневних колача можда ће требати мало подстрека да изгледају онолико добро колико су укусни. Испробајте један од ових трикова:
   • Помоћу резача за кексе створите уредан облик. Торта у облику звезде или листа изгледаће занимљивије од вашег основног квадрата.
   • Послужите га са ментом. Додавање неколико свежих гранчица је одличан начин за побољшање многих посластица, посебно воћних.
   • По врху поспите какао, цимет или шећер у праху. Изаберите пудер који је у контрасту у боји са десертом који сте направили.
   • По врху поспите смрвљене пеперминте. Изгледаће као да сте јело прелили ружичастим сјајима.
   • Кад смо код сјаја, додајтејестиви сјајјелу да га однесе преко врха.
   • Када све друго закаже, премажите га ковитлом шлага. Можете га провести кроз врећу за залеђивање учвршћену врхом у облику звезде да бисте створили визуелно угодан облик.
   Реклама

Питања и одговори заједнице

Претрага Додајте ново питање

• Питање Шта је привлачно поврће које се служи уз пржену пилетину и пире кромпир? Препоручио бих нешто зелено за контраст неутралним смеђим / белим тоновима. Такође бисте могли да испечете на жару мало црвене, зелене и наранџасте паприке како бисте додали још већу боју тањиру.
• Питање Како гостима представити производе од пита или пецива? Покушајте да јело буде прилично чисто. Можда покапајте компот или сируп по вашем избору. Или бисте могли да користите свеже воће.
• Питање Правим наопаку торту, како да је представим? Поспите шећер у праху на врх торте. Додајте куглу сладоледа од ваниле са стране и на то ставите лист менте. Не само да на тањир додајете различите текстуре и температуре, већ и разне боје.
• Питање Како да представим пасирани пасуљ са сосом на врху? Користите куглу за сладолед да направите куполу од пасираног пасуља, а кашиком додајте мало соса на врх, тако да ће само цурити низ странице.
• Питање Како могу ефикасно да представим тампон подлогу, а да не изгледа једноставно? Када кувате, ускратите мало зеленог лука и кикирикија. Ако додајете чили паприку (или паприку), одаберите црвену и резервишите неколико танких кришки. Када вадите Пад Тхаи из посуде, вилицом га извадите завртајући резанце у мале хрпице. Ставите две или три хрпе на тањир или широку посуду, а затим украсите исеченим зеленим луком, кикирикијем и сецканом црвеном паприком. Ставите кришке креча на стратешка места. Уобичајено је и код врхунских јастучића тајландских клица пасуља. Све ове текстуре, боје и слојеви треба да спрече да јело изгледа обично.
• Питање Како бих украсио тањир са шипкама од рабарбаре белом глазуром? Парите стабљике на пари, тако да омекшају до праве тачке, а затим их положите једну на другу и смрзните око ивица. Друга опција би била да их послужите у чинији са мразом у средини како бисте направили савршено слатко предјело или десерт.
• Питање Како да представим сендвич тако да изгледа привлачно? Сендвич сам за себе изгледаће привлачно ако је направљен уредно. (Било који сендвич биће одложен ако је неуредан и распадне се.) Ако желите да пређете километар, покушајте да исечете сендвич у слатке облике.
• Питање Како да поставим мени ако имам мали сточић са главним јелом и цветним аранжманом? Купите једноставан сталак (дрвени или метални) који ће јеловник поставити равно горе, тако да заузима врло мало простора на столу.
• Питање Како да представим обичан десерт у једној боји? Покушајте да додате шарени украс на врх десерта. Можете додати и шарени ганацхе. Побрините се да тањир буде уредан и чист када тањирете посуђе.
• Питање Које су стандардне величине порција када припремате тањир за послуживање? Настојте да испуните око 2/3 простора храном, остављајући мало негативног простора, тако да материјал плоче може да буде у контрасту са храном, чинећи је још визуелно угоднијом.

Питања без одговора

• Да ли је тачно да месо на тањиру треба поставити према залогајници, а остале предмете иза њега даље од залогајнице? Одговор
• Да ли би предјело требало да се суочи са гостом када представља храну на тањиру? Одговор

Поставите питање Преостало 200 знакова Укључите своју адресу е-поште да бисте добили поруку када одговорите на ово питање. прихвати
Реклама

Савети

• Покушајте да све презентације хране буду релевантне и једноставне. Лепо свечано јело је сјајно за прославу, али чак и једноставна јела могу се побољшати додавањем неких биљака.
• За идеје прочитајте тренутне књиге и часописе о кувању. Ваша локална библиотека је предиван извор и многи кулинарски часописи су сада доступни за преузимање, што вам омогућава да рецепте у простору за кување прочитате одмах са иПад-а, е-читача или другог уређаја. Ово вам такође омогућава украшавање стола електронским уређајем као референцу!
• Сада постоје плоче које одржавају храну врућом (патентираном). Одличан завршни детаљ за неке укусне вруће рецепте (поготово ако су скупи и дуготрајни за припрему).

Оглас Пошаљите савет Сви поднесци савета пажљиво се прегледају пре објављивања. Хвала што сте послали савет на преглед!

Ствари које ће вам требати

• Гарнисхес
• Часописи о храни и кувари
• Идеално посуђе и прибор за јело
• Инспирација из рецепата и ресторана / кафића који вам се свиђају